[九月, 2017] Kathakwa AA, Killenso Honey, Las Estrellas!

九月套餐為新產季的肯亞、快速精進的衣索比亞蜜處理和 Sweet Maria's在 Inzá de Cauca耕耘許久的代表作:
#02037 Kenya, Embu, Kibugu FCS, Kathakwa Factory, AA, Washed SL-28/34, Source by CCS, 210g
#02027 Ethiopia, Guji, Shakiso, Killenso Station, Honey Heirloom, Source by Tri-Up, 210g
#06087 Colombia, Inzá de Cauca,“Las Estrellas”, Washed Caturra, Source by Sweet Maria's, 180g
共 600g,900元,免運。

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#02037 Kenya, Embu, Kibugu FCS, Kathakwa Factory, AA, Washed SL-28/34, Source by CCS
如同年初所提,肯亞這個產季(2016/17)因為不尋常的降雨除了影響果實的成熟也影響後製生豆乾燥的過程,整體的收成比去年少了 50%,也比過往平均少了 20%,好的批次也更加難尋且所費不貲。因此今年先透過挪威生豆商 the Collaborative Coffee Source選了這支來自較外圍產區 Embu的知名處理廠 Kathakwa,風味也不同於經典的 Nyeri,以甜感糖香為主軸!

Coffee in Kenya
過去提過,雖然肯亞咖啡產量只佔全球咖啡市場不到 0.5%,但其無可取代的獨特風土個性在當今的精品咖啡市場絕對佔有重要的地位。至少有幾個因素讓肯亞咖啡如此特別:

  1. 品種:1930年代由 Scot Lab開始發展的 SL系列,以來自 Tanzania與各式不同來源的品種如 French Mission或是Mocha種行育種,最成功的 SL-28/34正是來自這個計畫。也由於育種的年代相當早,許多農民擁有風味品質相當優異的 SL系列老叢。
  2. 土壤:以火山 Mt. Kenya為中心,肥沃且含有大量鉀離子的土壤。
  3. 處理法:相較之下較不缺乏水資源的肯亞,發展出兩倍長的發酵時間。
  4. 分級拍賣:肯亞相當早就開始發展嚴謹的拍賣銷售系統,從分級、樣本金流一直到可追朔性、金流都還算值得信任。更重要的是,肯亞允許農民合作社可以直接跟外資生豆商交易,直接以品質決定最終售價,所以大部分的肯亞咖啡都以高於期貨價格售出。

也正由於肯亞咖啡的特色突出且整體的品質與價格皆高,要在其中選出平衡優異且獨特的批次反而相當考驗豆商的能力。每年十月肯亞開始拍賣作業,十月的第一週開始編號,在每週二進行拍賣。試過樣本的豆商就可以透過這樣的方式取的想要的批次。但也由於較其他產國相對早且完善的交易系統,到了這兩三年反倒變得有點停滯,後續值得好好關注。

如同前述,地區相近的肯亞處理站通常平均品質差異不會太大。但總是有特別突出的處理站,得力於生豆商長期直接的信賴關係經營:長期以遠高於拍賣價格採購、產季前預先支付、引進專業農藝解決方案公司等等。這些處理站才得以用嚴格且以質為主的高價櫻桃收購、長期農藝教育、資材支援、嚴謹的水洗後製管理而特別突出。

#02037 Kenya, Embu, Kibugu FCS, Kathakwa Factory, AA, Washed SL-28/34, Source by CCS
產季    2016/17
品種/分級   SL-28 / AA
產區/生產者   Embu / Kibugu FCS, Kathakwa Factory
海拔 ~2,000m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
CCS Note 玫瑰/ 蘋果/ 藍莓/ 蔗糖/ 甜
詳細註記 來自肯亞、 Embu產區的 Kathakwa處理場。肯亞式水洗處理,粒徑分級 AA。來自挪威生豆商 the Collaborative Coffee Source

#02027 Ethiopia, Guji, Shakiso, Killenso Station, Honey Heirloom, Source by Tri-Up
大概在兩三年前就有看過巴拿馬的 Graciano Cruz在衣索比亞實驗蜜處理的照片,上個產季第一次拿到來自衣索比亞的蜜處理批次,來自 Guji, Shakiso,過去我們相當喜愛的 Suke Quto。去年批次雖然還不像中美洲的蜜處理個性強烈,但可以窺見未來的潛力,加上衣索比亞越來越多處理站添購 Penagos之類的新型去果皮機!
今年透過新的生豆商 Tri-Up拿到了完成度相當不錯的蜜處理,同樣來自 Guji, Shakiso, Killenso處理廠,蜜處理的風味相當清楚,為衣索比亞咖啡的多樣性添上一筆!

#02027 Ethiopia, Guji, Shakiso, Killenso Station, Honey Heirloom, Source by Tri-Up
產季    2016/17
品種  Ethiopian Heirloom, Shakiso type
產區/生產者   Guji / Shakiso, Killenso washing station Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,870 - 1,930m
處理方式 Honey, 蜜處理
Note 結晶蜜/ 接骨木/ 柑橘/ 茶
詳細註記 來自衣索比亞,Shakiso 夏奇索產區, Killenso處理廠。精緻蜜處理。

#06087 Colombia, Inzá de Cauca, “Las Estrellas”, Washed Caturra, Source by Sweet Maria's, 150g

Inzá de Cauca
Sweet Maria's與 Inzá de Cauca小型農民組織 ASORCAFE (Asociación de Productores de Café del Oriente Caucano) 合作,在 Inzá挖掘出許多精彩的咖啡。 ASORCAFE在 2004由十位農民成立,為了擺脫 FNC的低價收購而合作提升 Inzá的生產品質自今已有 450以上的生產者加入。半年前上架過 ASORCAFE的單一農場批次 Finca El Nogal,而這次上架的則為 Sweet Maria's的精選混合批次:Las Estrellas。 Las Estrellas一共十一袋,選自幾個杯測品質優異但產量小於一袋的批次,,相當程度可以代表豆商在當地耕耘許久的成果!!

#06087 Colombia, Inzá de Cauca,“Las Estrellas”, Washed Caturra, Source by Sweet Maria's
產季    2016
品種   Mostly Caturra, Variedad Colombia
產區  Inzá de Cauca
海拔 ~2,000m
處理方式 Washed, 水洗
SM Note 果乾/ 粗製糖/ 蘋果/ 甜/ 89
詳細註記 來自哥倫比亞西南部考卡省,Inzá市。由美國生豆商 Coffee Shrub / Sweet Marias在當地所精選的數個極小農場所混合而成的批次,相當程度可以代表豆商在當地耕耘許久的成果。

訂購方式:

  1. WACA:可選擇 超商取貨付款/刷卡/ATM轉帳等方式。
    套餐連結:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/92238
    套餐半套 加上三項隨機單點,共 1000元,免運:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/92244
    豆單單點連結:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/92243

  2. Google表單:https://goo.gl/forms/MzxHumNWTmypDcGV2

  3. 咖啡生豆部分:

  4. 咖啡訂閱由此進:http://goo.gl/3OVnrP




單點豆單

每項份量不同,價格固定為兩百元,滿三項免運。
滿七項,隨機贈送兩項。
豆單單點連結:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/92243


#02037 Kenya, Embu, Kibugu FCS, Kathakwa Factory, AA, Washed SL-28/34, Source by CCS, 90g
#02027 Ethiopia, Guji, Shakiso, Killenso Station, Honey Heirloom, Source by Tri-Up, 120g
#06087 Colombia, Inzá de Cauca,“Las Estrellas”, Washed Caturra, Source by Sweet Maria's, 150g

#01027 Ethiopia, YirgaCheffe, Konga, “Buufata Konga", Gr.1, Washed, Source by Sweet Maria's, 150g
#03027 Ethiopia, Guji, Shakiso, Killenso Station, Washed Heirloom, Source by Tri-Up, 150g
#04027 Ethiopia, Guji, Shakiso, Killenso Station, Natural Heirloom, Source by Tri-Up, 120g
#05027 Ethiopia, YirgaCheffe, Gedeb, “ Gedeb Asasa ", Gr.1, Washed, Source by Sweet Maria's, 120g
#27026 Ethiopia, Gera Jimma, Agaro, Duromina Coop., Gr.2, Washed, Source by Sweet Maria's, 120g

#04037 Kenya, Murang’a, New Kiriti FCS., Kayu Factory, Peaberry, Washed SL-28/34, Source by Pebble, 150g
#02047 Rwanda, Rulindo, Tumba, Cocatu Coop., Washed Bourbon, Source by Sweet Maria's, 150g

#01107 Ecuador, Pichincha, Finca El Sitio, Washed Typica by Hacienda La Papaya, Juan Pena, 180g
#09156 Guatemala, Huehuetenango, “Mecanica Doce”, Villatoro family, Washed Bourbon, Proyecto Xinabajul by Sweet Maria's, 120g
#03067 Bolivia, Los Yungas, “Manco Kapac”, Natural Caturra, Buena Vista Project by Agricafe, Pedro Rodriguez, 120g

#0901 [中深/義式] Kenya, Embu, Kibugu FCS, Kathakwa Factory, AA, Washed SL-28/34, Source by CCS, 90g
#0902 [中深/義式] Ethiopia, Guji, Shakiso, Killenso Station, Honey Heirloom, Source by Tri-Up, 120g
#0903 [中深/義式] Colombia, Inzá de Cauca,“Las Estrellas”, Washed Caturra, Source by Sweet Maria's, 150g

#0904 [中深/義式] Ethiopia, Guji, Shakiso, Killenso Station, Washed Heirloom, Source by Tri-Up, 150g
#0905 [中深/義式] Ethiopia, Guji, Shakiso, Killenso Station, Natural Heirloom, Source by Tri-Up, 120g
#0906 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Gedeb, “ Gedeb Asasa ", Gr.1, Washed, Source by Sweet Maria's, 120g

#0907 [中深/義式] Kenya, Murang’a, New Kiriti FCS., Kayu Factory, Peaberry, Washed SL-28/34, Source by Pebble, 150g
#0908 [中深/義式] Rwanda, Rulindo, Tumba, Cocatu Coop., Washed Bourbon, Source by Sweet Maria's, 150g

#0909 [中深/義式] Ecuador, Pichincha, Finca El Sitio, Washed Typica by Hacienda La Papaya, Juan Pena, 180g
#0910 [中深/義式] Guatemala, Huehuetenango, “Mecanica Doce”, Villatoro family, Washed Bourbon, Proyecto Xinabajul by Sweet Maria's, 120g
#0911 [中深/義式] Bolivia, Los Yungas, “Manco Kapac”, Natural Caturra, Buena Vista Project by Agricafe, Pedro Rodriguez, 120g

#02037 Kenya, Embu, Kibugu FCS, Kathakwa Factory, AA, Washed SL-28/34, Source by CCS
產季    2016/17
品種/分級   SL-28 / AA
產區/生產者   Embu / Kibugu FCS, Kathakwa Factory
海拔 ~2,000m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
CCS Note 玫瑰/ 蘋果/ 藍莓/ 蔗糖/ 甜
詳細註記 來自肯亞、 Embu產區的 Kathakwa處理場。肯亞式水洗處理,粒徑分級 AA。來自挪威生豆商 the Collaborative Coffee Source
#02027 Ethiopia, Guji, Shakiso, Killenso Station, Honey Heirloom, Source by Tri-Up
產季    2016/17
品種/分級   Ethiopian Heirloom, Shakiso type / Gr.1
產區/生產者   Guji / Shakiso, Killenso washing station Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,870 - 1,930m
處理方式 Honey, 蜜處理
Note 結晶蜜/ 接骨木/ 柑橘/ 茶
詳細註記 來自衣索比亞,Shakiso 夏奇索產區, Killenso處理廠。精緻蜜處理。
#06087 Colombia, Inzá de Cauca,“Las Estrellas”, Washed Caturra, Source by Sweet Maria's
產季    2016
品種   Mostly Caturra, Variedad Colombia
產區  Inzá de Cauca
海拔 ~2,000m
處理方式 Washed, 水洗
SM Note 果乾/ 粗製糖/ 蘋果/ 甜/ 89
詳細註記 來自哥倫比亞西南部考卡省,Inzá市。由美國生豆商 Coffee Shrub / Sweet Marias在當地所精選的數個極小農場所混合而成的批次,相當程度可以代表豆商在當地耕耘許久的成果。
#01027 Ethiopia, YirgaCheffe, Konga, “Buufata Konga", Gr.1, 水洗, Source by Sweet Maria's
產季    2016/17
品種/分級   Ethiopian Heirloom/ Gr.1
產區/生產者   YirgaCheffe / Konga, private washing station Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,900 - 2,100m
處理方式 Washed, 水洗
SM Note 乾淨透明/ 結晶蜜/ 芫荽子/ 橘子/ 茉莉/ 92.6
詳細註記 來自在衣索比亞中南部,耶加雪菲中心,Konga鎮的私有處理場。水洗處理,EXC分級 Gr.1。來自美國生豆商 Coffee Shrub / Sweet Marias
#03027 Ethiopia, Guji, Shakiso, Killenso Station, Washed Heirloom, Source by Tri-Up
產季    2016/17
品種/分級   Ethiopian Heirloom, Shakiso type / Gr.1
產區/生產者   Guji / Shakiso, Killenso washing station Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,870 - 1,930m
處理方式 Washed, 水洗處理
Note 水蜜桃/ 茉莉/ 柑橘/ 紅茶
詳細註記 來自衣索比亞,Shakiso 夏奇索產區, Killenso處理廠。水洗處理。
#04027 Ethiopia, Guji, Shakiso, Killenso Station, Natural Heirloom, Source by Tri-Up
產季    2016/17
品種/分級   Ethiopian Heirloom, Shakiso type / Gr.1
產區/生產者   Guji / Shakiso, Killenso washing station Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,870 - 1,930m
處理方式 Natural, 日曬處理
Note 莓果/ 熱帶水果/ 葡萄/ 鳳梨
詳細註記 來自衣索比亞,Shakiso 夏奇索產區, Killenso處理廠。日曬處理。
#05027 Ethiopia, YirgaCheffe, Gedeb, “ Gedeb Asasa ", Gr.1, Washed, Source by Sweet Maria's
產季    2016/17
品種/分級   Ethiopian Heirloom/ Gr.1
產區/生產者   YirgaCheffe / Gedeb, private washing station Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,900 - 2,100m
處理方式 Washed, 水洗
SM Note 粗製糖/ 香料/ 櫻桃/ 茉莉/ 92
詳細註記 來自在衣索比亞中南部,耶加雪菲中心,Gedeb鎮的私有處理場。水洗處理,EXC分級 Gr.1。來自美國生豆商 Coffee Shrub / Sweet Marias
#04037 Kenya, Murang’a, New Kiriti FCS., Kayu Factory, Peaberry, Washed SL-28/34, Source by Pebble
產季    2016/17
品種/分級   SL-28 / Peaberry
產區/生產者   Murang’a / New Kiriti FCS, Kayu Factory
海拔 ~2,000m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
Note 柚子/ 花/ 紅莓/ 檸檬
詳細註記 來自肯亞、 Murang’a產區的 Kayu處理場。肯亞式水洗處理,圓豆批次。來自生豆商 Pebble
#09156 Guatemala, Huehuetenango, “Mecanica Doce”, Villatoro family, Washed Bourbon, Proyecto Xinabajul by Sweet Maria's
產季    2016
品種 Bourbon, Caturra, Typica
產區/生產者   Peña Blanca, La Libertad, Huehuetenango / Villatoro family
海拔 ~1,850m
處理方式 Washed, 水洗
SM Note 焦糖/ 烤杏仁/ 果醬/ 藍莓/ 89
詳細註記 來自在瓜地馬拉,維維特南果最西邊, Peña Blanca城鎮由 Sweet Maria's長期合作的 Villatoro family所生產。水洗處理,來自美國生豆商 Coffee Shrub / Sweet Marias的 Proyecto Xinabajul計畫。

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