[五月, 2018] Heleanna, Abakundakawa, Gakuyuini!

五月套餐為 Heleanna招牌耶加、好久不見的 Abakundakawa與壓軸的肯亞:

#20027 Ethiopia, YirgaCheffe, “Heleanna", Washed, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS, 150g
#05048 Rwanda, Northern, Abakundakawa Coop., Rushashi Station, Washed Bourbon, Source by RK, 150g
#01037 Kenya, Kirinyaga, Thirikwa FCS, Gakuyuini Factory, AB, Washed SL-28/34, Source by CCS, 360g
共 660g,900元,免運。

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#20027 Ethiopia, YirgaCheffe, “Heleanna”, Gr.1, Washed, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS
這幾年陸續上架了許多來自 Moplaco與 Collaborative Coffee Source合作的衣索比亞批次,品質和風味都相當優異。這次上架的水洗耶加批次為,每個產季 Moplaco公司當家 Heleanna Georgalis會親選來自耶加的最優批次,冠上同名 Heleanna作為招牌!

Moplaco由 Yanni Georgalis成立於 1972,是衣索比亞老牌的咖啡出口商,向來就以高品質的生豆來源聞名。在 2008由 Heleanna Georgalis接棒後,努力突破複雜且不利的交易系統,來發掘並拓展衣索比亞的精品咖啡市場。 Moplaco擁有自己的處理廠,也透過繁複的程序在 ECX取得優質批次。這幾年也與北歐豆商 Collaborative Coffee Source密切合作發展出數個 Profile Brands(味譜品牌)。

#20027
產季    2017
品種 Ethiopian Heirloom/ Gr.1
產區  YirgaCheffe
海拔 1,600~1,800m
處理方式 Washed, 水洗處理
CCS Note 茉莉/ 柚子/ 甜/ 乾淨
詳細註記 由 Moplaco公司當家 Heleanna Georgalis親自精選來自耶加雪非,冠上同名之招牌批次。水洗處理,EXC分級 Gr.1。

#05048 Rwanda, Northern, Abakundakawa Coop., Rushashi Station, Washed Bourbon, Source by RK

Abakundakawa合作社也是小熊苦味堂年年皆會採購的生豆之一,但去年並沒有找到喜歡的批次而錯過了。今年批次的精製程度比以往的高,可以明顯感受到處理廠後處理的進步!
成立於 2004,幾乎每年都入選 Cup of Excellence,在國內也已經是相當知名的合作社。起初的目標就相當清楚,以有機、環保、公平的方式生產品質最高的咖啡生豆。不購入政府補助的化肥,幾乎完全回收咖啡處理後剩餘的有機物,從果皮到羊皮,自行發酵成堆肥,採用類似肯亞的水洗方式,拉長發酵時間至 48小時。

#05048
產季    2017
品種   Bourbon
產區   Gakenke, Northern
生產者/計劃/處理站 Abakundakawa Coop., Rushashi Station
海拔 1,600~1,800m
處理方式 全水洗
Note 焦糖/無花果/可可/太妃糖

Coffee in Rwanda

Rwanda的咖啡產業從 1904年德國殖民時其傳教士帶入種苗後算起,已經長達百年。而到了比利時管理的時代,更加推行咖啡的種植,咖啡也在這個時期進入 Burundi。但當時由於比利時長期控制進出口與對生產端相當不友善的稅率,所以並沒有提升品質的誘因。盧安達的咖啡產業長期都佔整體出口總額的一半,但在 90年代受到大屠殺加上咖啡期貨價格崩跌受到相當打擊。
與浦隆地相同,盧安達擁有許多相當種植咖啡的優異條件:海拔,這個基本條件在被稱為“千丘之國”的盧安達完全不是問題。長短適中、間隔清晰的雨季,這點無論對咖啡的生長或是後製處理都相當有益。另外,更大的優勢在於,兩國的咖啡產季正好跟其他主要產國錯開。最後,其獨特的風味更是在當今精品咖啡市場無可取代的。 因此,在大屠殺事件之後,盧安達政府開始積極推動咖啡的產業升級,加上許多國際資源的進入,讓盧安達的咖啡的價格、品質與名聲都開始有長足的進步。
2008年,盧安達成為非洲第一個舉辦 Cup of Excellence的國家,浦隆地則在四年後開始舉辦。盧安達咖啡的發展早於浦隆地,但這一兩年開始有點落後的趨勢。兩個內陸國除了面臨沒有可以直接出口的海港以外,還有ㄧ個最大的問題:馬鈴薯缺陷。

#01037 Kenya, Kirinyaga, Thirikwa FCS, Gakuyuini Factory, AB, Washed SL-28/34, Source by CCS

Gakuyuini AB為這產季的壓軸,。最後一支肯亞風味終於為經典走向,多汁且酸甜交錯的黑醋栗!
肯亞這個產季(2016/17)因為不尋常的降雨除了影響果實的成熟也影響後製生豆乾燥的過程,整體的收成比去年少了 50%,也比過往平均少了 20%,好的批次也更加難尋且所費不貲。

Coffee in Kenya
過去提過,雖然肯亞咖啡產量只佔全球咖啡市場不到 0.5%,但其無可取代的獨特風土個性在當今的精品咖啡市場絕對佔有重要的地位。至少有幾個因素讓肯亞咖啡如此特別:

  1. 品種:1930年代由 Scot Lab開始發展的 SL系列,以來自 Tanzania與各式不同來源的品種如 French Mission或是Mocha種行育種,最成功的 SL-28/34正是來自這個計畫。也由於育種的年代相當早,許多農民擁有風味品質相當優異的 SL系列老叢。
  2. 土壤:以火山 Mt. Kenya為中心,肥沃且含有大量鉀離子的土壤。
  3. 處理法:相較之下較不缺乏水資源的肯亞,發展出兩倍長的發酵時間。
  4. 分級拍賣:肯亞相當早就開始發展嚴謹的拍賣銷售系統,從分級、樣本金流一直到可追朔性、金流都還算值得信任。更重要的是,肯亞允許農民合作社可以直接跟外資生豆商交易,直接以品質決定最終售價,所以大部分的肯亞咖啡都以高於期貨價格售出。

也正由於肯亞咖啡的特色突出且整體的品質與價格皆高,要在其中選出平衡優異且獨特的批次反而相當考驗豆商的能力。每年十月肯亞開始拍賣作業,十月的第一週開始編號,在每週二進行拍賣。試過樣本的豆商就可以透過這樣的方式取的想要的批次。但也由於較其他產國相對早且完善的交易系統,到了這兩三年反倒變得有點停滯,後續值得好好關注。

如同前述,地區相近的肯亞處理站通常平均品質差異不會太大。但總是有特別突出的處理站,得力於生豆商長期直接的信賴關係經營:長期以遠高於拍賣價格採購、產季前預先支付、引進專業農藝解決方案公司等等。這些處理站才得以用嚴格且以質為主的高價櫻桃收購、長期農藝教育、資材支援、嚴謹的水洗後製管理而特別突出。

#01037 Kenya, Kirinyaga, Thirikwa FCS, Gakuyuini Factory, AB, Washed SL-28/34, Source by CCS
產季    2017
品種/分級   SL-28/34 / AB
產區/生產者   Kirinyaga / Thirikwa FCS, Gakuyuini Factory
海拔 1,600~1,700m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
CCS Note 多汁/ 花/ 黑嘉麗/ 甜
詳細註記 來自肯亞、 Kirinyaga產區的 Gakuyuini處理場。肯亞式水洗處理,粒徑分級 AB。來自挪威生豆商 the Collaborative Coffee Source

訂購方式:

  1. WACA:可選擇 超商取貨付款/刷卡/ATM轉帳等方式。
    套餐連結:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/169393
    套餐半套 加上三項隨機單點,共 1000元,免運:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/169398
    豆單單點連結:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/169401

  2. Google表單:https://goo.gl/forms/9NE7tgfYw9NK05K92

  3. 咖啡生豆部分:

  4. 咖啡訂閱由此進:http://goo.gl/3OVnrP

單點豆單

每項份量不同,價格固定為兩百元,滿三項免運。
滿七項,隨機贈送兩項。
豆單單點連結:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/169401

#20027 Ethiopia, YirgaCheffe, “Heleanna", Washed, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS, 120g
#05048 Rwanda, Northern, Abakundakawa Coop., Rushashi Station, Washed Bourbon, Source by RK, 120g
#01037 Kenya, Kirinyaga, Thirikwa FCS, Gakuyuini Factory, AB, Washed SL-28/34, Source by CCS, 150g
#07157 Guatemala, Antigua, Capetillo Farm, Washed Pacamara, Source by ERGOS, 150g
#08157 Guatemala, Lake Atitlan, Chacayá, Finca San Isidro, Washed Typica, Source by ERGOS, 180g
#09157 Guatemala, Huehuetenango, La Libertad, Finca El Injerto, Washed Red Catuai, Source by ERGOS, 120g

#02167 Panama, Boquete, Elida Estate, Natural Catuai, Special Selection by CCS & RK, 90g

#04067 Bolivia, Los Yungas, Finca Don Carlos, Natural SL28/Java, Buena Vista Project by Agricafe, Pedro Rodriguez, 90g

#15027 Ethiopia, “Kaffa”, Gr.1, Washed, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS, 120g
#16027 Ethiopia, Guji, Shakiso, Mormora Plantation, Gr.1 Natural Heirloom, Source by CCS, 120g
#02037 Kenya, Embu, Kibugu FCS, Kathakwa Factory, AA, Washed SL-28/34, Source by CCS, 90g

#0501 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, “Heleanna", Washed, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS, 120g
#0502 [中深/義式] Rwanda, Northern, Abakundakawa Coop., Rushashi Station, Washed Bourbon, Source by RK, 120g
#0503 [中深/義式] Kenya, Kirinyaga, Thirikwa FCS, Gakuyuini Factory, AB, Washed SL-28/34, Source by CCS, 150g

#0504 [中深/義式] Guatemala, Antigua, Capetillo Farm, Washed Pacamara, Source by ERGOS, 150g
#0505 [中深/義式] Guatemala, Lake Atitlan, Chacayá, Finca San Isidro, Washed Typica, Source by ERGOS, 180g
#0506 [中深/義式] Guatemala, Huehuetenango, La Libertad, Finca El Injerto, Washed Red Catuai, Source by ERGOS, 120g

#0507 [中深/義式] Panama, Boquete, Elida Estate, Natural Catuai, Special Selection by CCS & RK, 90g

#0508 [中深/義式] Ethiopia, “Kaffa”, Gr.1, Washed, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS, 120g
#0509 [中深/義式] Ethiopia, Guji, Shakiso, Mormora Plantation, Gr.1 Natural Heirloom, Source by CCS, 120g
#0510 [中深/義式] Kenya, Embu, Kibugu FCS, Kathakwa Factory, AA, Washed SL-28/34, Source by CCS, 90g

#20027 Ethiopia, YirgaCheffe, “Heleanna”, Gr.1, Washed, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS
產季    2017
品種 Ethiopian Heirloom/ Gr.1
產區  YirgaCheffe
海拔 1,600~1,800m
處理方式 Washed, 水洗處理
CCS Note 茉莉/ 柚子/ 甜/ 乾淨
詳細註記 由 Moplaco公司當家 Heleanna Georgalis親自精選來自耶加雪非,冠上同名之招牌批次。水洗處理,EXC分級 Gr.1。
#05048 Rwanda, Northern, Abakundakawa Coop., Rushashi Station, Washed Bourbon
產季    2017
品種   Bourbon
產區   Gakenke, Northern
生產者/計劃/處理站 Abakundakawa Coop., Rushashi Station
海拔 1,600~1,800m
處理方式 全水洗
Note 焦糖/無花果/可可/太妃糖
#01037 Kenya, Kirinyaga, Thirikwa FCS, Gakuyuini Factory, AB, Washed SL-28/34, Source by CCS
產季    2017
品種/分級   SL-28/34 / AB
產區/生產者   Kirinyaga / Thirikwa FCS, Gakuyuini Factory
海拔 1,600~1,700m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
CCS Note 多汁/ 花/ 黑嘉麗/ 甜
詳細註記 來自肯亞、 Kirinyaga產區的 Gakuyuini處理場。肯亞式水洗處理,粒徑分級 AB。來自挪威生豆商 the Collaborative Coffee Source
#07157 Guatemala, Antigua, Capetillo Farm, Washed Pacamara, Source by ERGOS
產季    2017
品種  Pacamara
產區/生產者   Antigua / Capetillo Farm Coffee Maps of Guatemala by Knut Kaffee
海拔 1,500~1,700m
處理方式 Washed, 水洗
Ergos Note 糖漬水果/ 甜橘/ 軟糖/ 紅醋栗/ 可可脂感/ 酸甜平衡
詳細註記 來自瓜地馬拉,安提瓜產區,卡佩提洛莊園。單一 Pacamara品種,水洗處理。來自瓜地馬拉專營生豆商 Ergos

*卡佩提洛莊園已經由艾許凡里亞家族經營了數代,現在則是交由派卓艾許凡里亞(Pedro Echeverria)先生管理莊園大小事。 這個莊園具得天獨厚的地理位置,位於瓜地馬拉安提瓜山谷的內側,介於阿卡特南果及阿果亞火山帶間。 卡佩提洛是個古老的莊園,且原本是栽種像是蔗糖這類的短期農作物,但自數十年前開始種植咖啡,曾用來碾磨蔗糖的機器現在則轉為用來進行咖啡果實去除果皮及果肉的過程,而至今他們一直都使用水力為主要供電來源。

這個咖啡莊園垂直整合從培育咖啡種子至包裝及安排咖啡出口都自己包辦,他們在最近也將設備做了提升,裝設最新一代的分類機與電子化採摘機器來確保穩定與高品質的咖啡能夠源源不絕的生產。

卡佩提洛莊園為瓜地馬拉種植歷史最悠久的莊園之一(140年),咖啡園即在火山旁,因此享有肥沃的火山土壤,莊園為正牌安提瓜咖啡農協會認證的一員,以提供高品質精品咖啡聞名。水果軟糖般豐富調性的風味與可可脂般厚實滑順感,香水檸檬和榛果醬尾韻,酸甜平衡,結合象豆與帕卡斯(Pacas)的經典品種帕卡瑪拉,風味出色層次豐富,ERGOS特別推薦品項。*

#08157 Guatemala, Lake Atitlan, Chacayá, Finca San Isidro, Washed Typica, Source by ERGOS
產季    2017
品種  Typica
產區/生產者   Chacayá, Lake Atitlan / Finca San Isidro Coffee Maps of Guatemala by Knut Kaffee
海拔 1,500~2,100m
處理方式 Washed, 水洗
Ergos Note 糖炒栗子/ 檸檬皮/ 蜜餞酸甜/ 飽滿
詳細註記 來自瓜地馬拉,阿蒂特蘭湖產區,聖湖莊園。單一 Typica品種,水洗處理。來自瓜地馬拉專營生豆商 Ergos

聖湖莊園是一個已經持續生產超優質咖啡超過100年的家族企業,該莊園位於瓜地馬拉西部高地的索洛拉省,著名的傳統阿蒂特蘭湖產區中心。 Chacayá 座落San Pedro於聖佩卓火山和阿蒂特蘭湖之間(Lake Atitlan 被稱為世界上最美麗的湖泊),莊園的面積已達180公頃,其中有46公頃種植了咖啡,其餘則是優秀的自然保護區。 聖湖莊園的海拔高度介於接近湖泊高度1500m到高山2100m之間,被湖泊、三座火山和其他自然保護區圍繞的莊園享有令人屏息非常壯麗的景色。
聖湖莊園的生產量約為45噸至90頓。咖啡品質是其最寶貴的資產,由於位在高海拔和擁有肥沃火山土壤,在莊園內可以找到許多不同微型氣候和良好農業實際的正面影響,而鄰近湖泊、火山和自然山脈的優勢是決定微型氣候的重要因素。聖湖莊園內所種植的咖啡使用傳統的處理法;從人工精心挑選紅色漿果、去果皮、自然發酵、水洗到日曬乾燥,皆在莊園內進行。
咖啡莊園內種植了許多不同的品種,主要為Typica種,其餘還包括卡杜拉、波旁、藝妓,帕卡瑪拉和新世界種, 莊園生產的所有咖啡都以少量為批次出口到澳大利亞,加拿大,英國,愛爾蘭,日本,台灣和美國。聖湖莊園於2014年得到阿蒂特蘭湖產區最佳年度咖啡豆的獎項。

#09157 Guatemala, Huehuetenango, La Libertad, Finca El Injerto, Washed Red Catuai, Source by ERGOS
產季    2017
品種  Red Catuai
產區/生產者   Huehuetenango, La Libertad / Finca El Injerto Coffee Maps of Guatemala by Knut Kaffee
海拔 1,580 - 1,900m
處理方式 Washed, 水洗
Ergos Note 焦糖蘋果/ 水果軟糖/ 巧克力堅果/ 高甜度/ S.O.E 適用
詳細註記 來自瓜地馬拉,薇薇特南果產區,超知名農場 El Injerto 茵赫特莊園。水洗處理,紅卡杜艾。來自瓜地馬拉專營生豆商 Ergos
#02167 Panama, Boquete, Elida Estate, Natural Catuai, Special Selection by CCS & RK
產國  Panama 巴拿馬
產季    2017
產區   Boquete
海拔 1,670-1,825m
處理方式 Natural, 日曬
品種   Catuai
Cupping Note 草莓/ 百香果/ 胡椒/ 柑橘
詳細註記 來自巴拿馬,Boquete產區,超知名農場 Elida莊園。日曬處理,卡杜艾。來自挪威生豆商 Collaborative Coffee Source與台灣豆商 Robert Kao所選。
#15027 Ethiopia, “Kaffa”, Gr.1, Washed, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS
產季    2017
品種 Ethiopian Heirloom/ Gr.1
產區  Kaffa
海拔 ~2,000m
處理方式 Washed, 水洗處理
CCS Note 花/ 抹茶/ 甜/ 乾淨/ 平衡/ 88.7
詳細註記 由 Moplaco公司於 EXC交易拍賣所選,來自 Kaffa產區,水洗處理,EXC分級 Gr.1。


|#16027 | Ethiopia, Guji, Shakiso, Mormora Plantation, Gr.1 Natural Heirloom, Source by CCS|
| :-------------- |:--------------------|
| 產季   | 2016/17 |
| 品種/分級   | Ethiopian Heirloom/ Gr.1 |
| 產區/生產者   | Guji / Shakiso, Mormora Plantation Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee |
|海拔|2,000 - 2,300m |
| 處理方式 |Natural, 日曬 |
|CCS Note| 玫瑰水/ 桃子/ 蔗糖/ 柑橘/ 漿果/ 草莓|
|詳細註記| 來自衣索比亞,Guji, Shakiso 夏奇索產區,私人農場 Mormora Plantation。水洗處理,EXC分級 Gr.1。來自挪威生豆商 Collaborative Coffee Source|

#04067 Bolivia, Los Yungas, Finca Don Carlos, Natural SL28/Java, Buena Vista Project by Agricafe, Pedro Rodriguez
產季    2016
品種   SL28/Java
生產者/農場 Finca Don Carlos by Agricafe, Pedro Rodriguez
產區   Los Yungas, 玻利維亞
海拔 1,400~1,650m
處理方式 Natural, 日曬
來源 Pebble
Note 藍莓/ 桃子/ 蜂蜜/ 葡萄
詳細註記 來自玻利維亞 Yungas省。由 Finca Don Carlos所生產的水洗 SL28/Java,隸屬於Agricafe所主導的 Buena Vista Project咖啡復興計劃。
#02037 Kenya, Embu, Kibugu FCS, Kathakwa Factory, AA, Washed SL-28/34, Source by CCS
產季    2016/17
品種/分級   SL-28 / AA
產區/生產者   Embu / Kibugu FCS, Kathakwa Factory
海拔 ~2,000m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
CCS Note 玫瑰/ 蘋果/ 藍莓/ 蔗糖/ 甜
詳細註記 來自肯亞、 Embu產區的 Kathakwa處理場。肯亞式水洗處理,粒徑分級 AA。來自挪威生豆商 the Collaborative Coffee Source

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