[三月, 2020] Brazil, Costa Rica & Huila!

這個月帶來美洲好久不見的巴西、哥斯大黎加與新來源的哥倫比亞:
#01070 Brazil, Carmo de Minas, Fazenda Santuario Sul, Anaerobic fermentation, Natural Rume Sudan, Special Selection by Carmo Coffees & CCS, 150g
#01099 Costa Rica, West Valley, Beneficio Reina Elizabeth by Marvin Barrantes, White Honey Caturra, Source by CCS, 120g
#01080 Colombia, Huila, La Plata, "La Estrella del Ostro", Washed Caturra, Source by Caravela, 360g
共 630g,900元,免運。

本次加購優惠,為這個產季第一支肯亞:#01039 Kiambu產區的 Ndundu處理場,270g,450元。
肯亞一直是我的愛,但這兩年價格居高不下,好的批次也更難取得。喜歡肯亞的不要錯過這次的加購,或許是這個產季唯一一支了! CCS Note: 香料/ 黑醋栗/ 柑橘/ 藍莓。

#01070 Brazil, Carmo de Minas, Fazenda Santuario Sul, Anaerobic fermentation, Natural Rume Sudan, Special Selection by Carmo Coffees & CCS

五年前我們曾經介紹過來自巴西的 Carmo Coffees,由 Jacques Pereira Carneiro與 Luis Paulo成立的 Carmo Coffee,結合了生產出口到行銷,連接了生產與消費端。從改善機採過多未熟豆到各種後製改善, Carmo Coffee不只處理 Pereira家族旗下十二個農場,也協助周遭其他區域的農場共同提升品質。
2015年也與哥倫比亞 Finca Santuario 的 Camilo Merizalde合作建立了 Santuario Sul農場,希望可以結合巴西的風土與中南美洲其他國家精品咖啡的技術。種植了超過 25個不同品種,到了 2018年收成了第一批的 Rume Sudan:來自蘇丹與衣索比亞交界的 Boma高原,1940年代發現,產量低但品質優異因此被作為育種專用的品種。
除了品種外,也進行各種後製法的實驗,巴西相當少見的水洗、非洲棚、抗紫外線日曬棚和各式厭氧或原生酵母發酵皆有。以厭氧發酵為例,當地正好是酪農業相當發達的地區,他們購置並改造用來發酵乳品、兩千公升的不鏽鋼槽成為可控溫且易於清潔的無氧發酵槽。這次上架的批次為人工採收後洗去雜質與汁液,靜置於無氧發酵槽約六十小時直到 pH值降至4.5,再進行 18~21天的日曬。這樣的製程除了讓日曬風味更加清晰,也保留了更多酸值讓整體更為平衡乾淨!

#01070
產季    2019
品種  Rume Sudan
產區/生產者   Carmo de Minas/ Fazenda Santuario Sul by Luiz Paulo Pereira
海拔 ~ 1,400m
處理方式 Anaerobic fermentation Natural, 厭氧發酵八十小時後日曬
RK Note 紅花/ 果醬/ 芒果/ 草莓/ 熱帶水果/ 酸甜均衡
詳細註記 來自巴西的 Carmo de Minas。 Fazenda Santuario Sul為 Luiz Paulo Pereira新設立的實驗農場。在不鏽鋼槽中厭氧發酵後進行日曬處理,Rume Sudan種。來自生豆商 CCS。

Brazil, quantity with unripe coffee.

巴西身為全世界最大的咖啡生產國,產量一直是其咖啡產業最重要的目標。與大多數的咖啡生產國不同,巴西的咖啡許多都來自大型的農場,也因此巴西為少數利用機械採收的咖啡櫻桃的產區。而過去十年來,巴西整體的經濟快速發展不只讓人力成本顯著增加,咖啡產業也不再受到重視,讓農場更難招募到足夠的人力。但更嚴重的是,巴西咖啡由於穩定性與風味特性使其成為世界上,不論大型商用或是精品,配方豆中相當重要的成分。也因此價格與穩定性反倒成為採購方最在意的範疇,讓巴西咖啡的品質較難與其他產國一樣,藉由消費端反向的要求品質,沒有太多人願意投資這個基本的原料。綜合以上原因,即便身為 CoE的首辦國,巴西的咖啡在精品咖啡的市場似乎一直無法與其在期貨市場一樣,佔有一席之地。

#01099 Costa Rica, West Valley, Beneficio Reina Elizabeth by Marvin Barrantes, White Honey Caturra, Source by CCS

很久沒有選到哥斯大黎加的蜜處理了, Reina Elizabeth為 2017年 Marvin Barrantes在自家農場設立的微型處理廠。沒有太多故事,但這支風味明顯、架構完整,非常難得的蜜處理!

#01099
產季    2019
品種  Caturra
產區/生產者   West Valley/ Beneficio Reina Elizabeth by Marvin Barrantes
海拔 1,500m ~
處理方式 White Honey, 白蜜處理
RK Note 羅望子/ 焦糖/ 紅茶
詳細註記 來自哥斯大黎加的 West Valley。由 Marvin Barrantes所經營的 Reina Elizabeth農場與處理廠。白蜜處理 Caturra。來自生豆商 CCS。

#01080 Colombia, Huila, La Plata, "La Estrella del Ostro", Washed Caturra, Source by Caravela
哥倫比亞的多樣性讓我們深深著迷,今年第一發帶來倫敦老牌豆商 Caravela所選,來自烏伊拉省 La Plata地區的農民組織批次:"La Estrella del Ostro"。這個長期與 Square Mile合作的農民組織產出相當豐沛多汁並甜感豐富的日常咖啡!

#01080
產季    2019
品種  Caturra
產區/生產者   Huila, La Plata
海拔 1,600~ 2,000m
處理方式 Washed, 水洗處理
RK Note 莓果/ Nougat/ 焦糖/ 香草/ 杏桃
詳細註記 來自哥倫比亞、薇拉地區的 La Plata村落。由當地的小型農民組織生產,水洗處理 Caturra。來自倫敦生豆商 Caravela。

訂購方式:

  1. WACA:可選擇 超商取貨付款/刷卡/ATM轉帳等方式。
    套餐連結:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/463422
    套餐半套 加上三項隨機單點,共 1000元,免運:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/463424
    豆單單點連結:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/463425

  2. Google表單:https://forms.gle/QHpb7b2X6oo9nYDN7

  3. 咖啡生豆部分:

  4. 咖啡訂閱由此進:http://goo.gl/3OVnrP

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單點豆單

每項份量不同,價格固定為兩百元,滿三項免運。
滿七項,隨機贈送兩項。
豆單單點連結:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/463425

#01070 Brazil, Carmo de Minas, Fazenda Santuario Sul, Anaerobic fermentation, Natural Rume Sudan, Special Selection by Carmo Coffees & CCS, 120g
#01099 Costa Rica, West Valley, Beneficio Reina Elizabeth by Marvin Barrantes, White Honey Caturra, Source by CCS, 120g
#01080 Colombia, Huila, La Plata, "La Estrella del Ostro", Washed Caturra, Source by Caravela, 150g
#01039 Kenya, Kiambu, Thiririka FCS, Ndundu Factory, AB, Washed SL-28/34, Source by CCS, 90g

#03050 Indonesia, Bali, Kintamani, "Rodney Glick" ,Carbonic maceration Natural S.795 by Karana, Special Selection by RK, 90g
#03040 Rwanda, Nyamasheke, "Jonathan Ngoga", Rugali Station, Washed Bourbon, Source by Tri-Up, 120g
#05159 Guatemala, Fraijanes, Rabanales Farms, Washed Pacamara, Source by ERGOS, 120g
#01029 Ethiopia, Sidama, “Harbegona", Washed JARC 74110, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS, 90g
#06029 Ethiopia, YirgaCheffe, Gedeb, Herfusa, Natural Kurume, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS, 90g

#0301 [中深/義式] Brazil, Carmo de Minas, Fazenda Santuario Sul, Anaerobic fermentation, Natural Rume Sudan, Special Selection by Carmo Coffees & CCS, 120g
#0302 [中深/義式] Costa Rica, West Valley, Beneficio Reina Elizabeth by Marvin Barrantes, White Honey Caturra, Source by CCS, 120g
#0303 [中深/義式] Colombia, Huila, La Plata, "La Estrella del Ostro", Washed Caturra, Source by Caravela, 150g
#0304 [中深/義式] Kenya, Kiambu, Thiririka FCS, Ndundu Factory, AB, Washed SL-28/34, Source by CCS, 90g
#0305 [中深/義式] Indonesia, Bali, Kintamani, "Rodney Glick" ,Carbonic maceration Natural S.795 by Karana, Special Selection by RK, 90g
#0306 [中深/義式]Ethiopia, Sidama, “Harbegona", Washed JARC 74110, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS, 90g
#0307 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Gedeb, Herfusa, Natural Kurume, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS, 90g

#01070 Brazil, Carmo de Minas, Fazenda Santuario Sul, Anaerobic fermentation, Natural Rume Sudan, Special Selection by Carmo Coffees & CCS
產季    2019
品種  Rume Sudan
產區/生產者   Carmo de Minas/ Fazenda Santuario Sul by Luiz Paulo Pereira
海拔 ~ 1,400m
處理方式 Anaerobic fermentation Natural, 厭氧發酵八十小時後日曬
RK Note 紅花/ 果醬/ 芒果/ 草莓/ 熱帶水果/ 酸甜均衡
詳細註記 來自巴西的 Carmo de Minas。 Fazenda Santuario Sul為 Luiz Paulo Pereira新設立的實驗農場。在不鏽鋼槽中厭氧發酵後進行日曬處理,Rume Sudan種。來自生豆商 CCS。
#01099 Costa Rica, West Valley, Beneficio Reina Elizabeth by Marvin Barrantes, White Honey Caturra, Source by CCS
產季    2019
品種  Caturra
產區/生產者   West Valley/ Beneficio Reina Elizabeth by Marvin Barrantes
海拔 1,500m ~
處理方式 White Honey, 白蜜處理
RK Note 羅望子/ 焦糖/ 紅茶
詳細註記 來自哥斯大黎加的 West Valley。由 Marvin Barrantes所經營的 Reina Elizabeth農場與處理廠。白蜜處理 Caturra。來自生豆商 CCS。
#01080 Colombia, Huila, La Plata, "La Estrella del Ostro", Washed Caturra, Source by Caravela
產季    2019
品種  Caturra
產區/生產者   Huila, La Plata
海拔 1,600~ 2,000m
處理方式 Washed, 水洗處理
Note 莓果/ Nougat/ 焦糖/ 香草/ 杏桃
詳細註記 來自哥倫比亞、薇拉地區的 La Plata村落。由當地的小型農民組織生產,水洗處理 Caturra。來自倫敦生豆商 Caravela。
#01039 Kenya, Kiambu, Thiririka FCS, Ndundu Factory, AB, Washed SL-28/34, Source by CCS
產季    2019
品種/分級   SL-28/34 / AB
產區/生產者   Kiambu / Thiririka FCS, Ndundu Factory
海拔 1,650m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
CCS Note 香料/ 黑醋栗/ 柑橘/ 藍莓
詳細註記 來自肯亞、 Kiambu產區的 Ndundu處理場。肯亞式水洗處理,粒徑分級 AB。來自挪威生豆商 the Collaborative Coffee Source
#03050 Indonesia, Bali, Kintamani, "Rodney Glick" ,Carbonic maceration Natural S.795 by Karana, Special Selection by RK
產季    2019
品種  S.795: S.288 X Kent
產區/生產者    Kintamani/ Karana
海拔 ~ 1,200m
處理方式 Carbonic maceration Washed, 水洗
Note 草莓/ 波羅蜜/ 綜合熱帶水果
詳細註記 來自印尼峇里島的 Kintamani地區。 由精品生豆公司 Karana後製,二氧化碳厭氧前漬日曬處理 S795種。
#03040 Rwanda, Nyamasheke, "Jonathan Ngoga", Rugali Station, Washed Bourbon, Source by Tri-Up
產季    2019
品種   Bourbon
產區/生產者    Nyamasheke/ Jonathan Ngoga, Rugali處理廠
海拔 ~ 1,800m
處理方式 Washed, 水洗處理
Tri-Up Note 白花/ 橘子/ 茶
詳細註記 來自盧安達,Nyamasheke。盧安達少見的單一農場批次,由 Jonathan Ngoga所栽種,Rugali處理廠後製。水洗處理波旁種。來自生豆商 Tri-Up。
#05159 Guatemala, Fraijanes, Rabanales Farms, Washed Pacamara, Source by ERGOS
產季    2018
品種   Pacamara
產區/生產者   Fraijanes / Rabanales Farm, by Don Gregorio Zamora
海拔 1,825m
處理方式 Washed, 水洗
Ergos Note 葡萄/ 甜桃/ 奶油/ 紅糖/ 牛奶巧克力
詳細註記 來自瓜地馬拉,法漢尼斯產區的 Rabanales Farm,水洗處理 Pacamara。來自瓜地馬拉專營生豆商 ERGOS
#01029 Ethiopia, Sidama, “Harbegona", Washed JARC 74110, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS
產季    2018/19
品種 JARC 74110
產區  Sidama, Bochesa Machisho
海拔 1,600~1,800m
處理方式 Washed, 水洗處理
Note 香片/ 木瓜/ 檸檬/ 胡椒
詳細註記 由 Moplaco公司當家 Heleanna Georgalis所來自 Sidama地區單一品種水洗處理批次。
#06029 Ethiopia, YirgaCheffe, Gedeb, Herfusa mill, Natural Kurume, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS
產季    2018/19
品種 Kurume
產區  YirgaCheffe, Gedeb
海拔 ~1,900m
處理方式 Natural, 日曬處理
Note 波羅蜜/ 草莓/ 葡萄酒/ 乾淨
詳細註記 由 Moplaco公司當家 Heleanna Georgalis所來自 YirgaCheffe地區單一品種日曬處理批次。

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