[三月, 2021] Brazil, Bolivia & El Salvador!

入春帶來新鮮剛進港的三支美洲咖啡,玻利維亞季的首發、好久不見的薩爾瓦多與巴西 CoE冠軍莊園:
#01071 Brazil, Sul de Minas, Fazenda Guariroba, Double Anaerobic Fermentation Natural Yellow Catucaí, Source by Tri-Up, 270g
#01061 Bolivia, Uchumachi, Hipolito Huluri, Sol de la Manaña by Agricafe, Washed Caturra, Source by Tri-up, 180g
#01110 El Salvador, Santa Ana Volcano, Apaneca Ilamatepec, Finca El Manzano, Honey Bourbon, Special Selection by RK, 180g
共 630g,900元,免運。

本次加購優惠,極少豆計畫 #03130 Honduras, La Matilde, Washed Mokka 180g/ 300元
Note: 香草/ 茉莉/ 奶油/ 可可

#01071 Brazil, Sul de Minas, Fazenda Guariroba, Double Anaerobic Fermentation Natural Yellow Catucaí, Source by Tri-Up
今年上架的第一支巴西來自 2016年 Cup of Excellence冠軍的 Guariroba莊園,以自行採種開發的雙重厭氧發酵後日曬處理黃 Catucaí。香氣以豐富的莓果與菠蘿蜜先行,加上巴西豆豐富的油脂口感支撐!

#01071
產季    2020
品種  Catucaí: Icatú X Catuaí
產區/生產者   Sul de Minas, Fazenda Guariroba by Homero Paiva Aguiar
海拔 ~ 1,100m
處理方式 Double Anaerobic Fermentation Natural
Tri-Up Note 波羅蜜/ 紅莓/ 蘭姆酒/ 牛奶巧克力
詳細註記 來自巴西的 Sul de Minas。 Fazenda Guariroba為 2016巴西 CoE冠軍。在不鏽鋼槽中雙重厭氧發酵後進行日曬處理,Catucaí種。來自生豆商 Tri-Up。

Brazil, quantity with unripe coffee.

巴西身為全世界最大的咖啡生產國,產量一直是其咖啡產業最重要的目標。與大多數的咖啡生產國不同,巴西的咖啡許多都來自大型的農場,也因此巴西為少數利用機械採收的咖啡櫻桃的產區。而過去十年來,巴西整體的經濟快速發展不只讓人力成本顯著增加,咖啡產業也不再受到重視,讓農場更難招募到足夠的人力。但更嚴重的是,巴西咖啡由於穩定性與風味特性使其成為世界上,不論大型商用或是精品,配方豆中相當重要的成分。也因此價格與穩定性反倒成為採購方最在意的範疇,讓巴西咖啡的品質較難與其他產國一樣,藉由消費端反向的要求品質,沒有太多人願意投資這個基本的原料。綜合以上原因,即便身為 CoE的首辦國,巴西的咖啡在精品咖啡的市場似乎一直無法與其在期貨市場一樣,佔有一席之地。

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#01061 Bolivia, Uchumachi, Hipolito Huluri, Sol de la Manaña by Agricafe, Washed Caturra, Source by Tri-up
今年玻利維亞季的首發來自 Agricafe的小農支援計劃 "Sol de la Manaña",由 Hipolito Huluri家族所生產的咖啡果實,再送至 Agricafe進行後製處理。除了類似肯亞的醋栗類之外,也有溫帶水果與花香!

#01061
產季    2020
品種   Caturra
生產者/農場 Hipolito Huluri family, Sol de la Manaña by Agricafe, Pedro Rodriguez
產區   Uchumachi, Yungas, 玻利維亞
海拔 ~1,670m
處理方式 Washed, 水洗處理, 無水發酵15小時
來源 Tri-up
Note 黑醋栗/ 桃子/ 柑橘/ 花
詳細註記 來自玻利維亞 Uchumachi地區。屬於 Agricafe所發起的小農支援計劃 "Sol de la Manaña":Hipolito Huluri家族所生產的咖啡果實,由 Agricafe進行後製處理,台灣豆商 Tri-up所選。

Sol de mañana計畫
2012年 Agricafe開始為了幫當地咖啡農建立更可具永續性( sustainable)的生產模式,開始推行 Sol de mañana計畫, Mamani家族就是第一批參加這個計畫的生產者。根據 Agricafe的估計,要達到永續性的生產模式每公頃的產量必須要達30袋,但當時 (2012)的平均產量只有不到十袋。就像上個月所說的,錯誤的種植觀念也讓許多農民直接採用放任式管理導致咖啡樹越來越衰弱,產量下滑品質低落價格更差,最後變成只能棄耕的正回饋。因此 Agricafe設計了一系列的課程,施肥、修枝、採收和設置苗圃的各種田間管理教學與評量。除了技術外, Agricafe也提供優良種苗與資材,以肥料為例:當地本來只能買到一些未經認證的劣質肥料,讓許多農民認為對咖啡樹施肥是無用的。因此 Agricafe花了許多時間與資本取得農業資材的販賣執照,引進高品質的肥料再以補貼半額的方式鼓勵使用。這些努力成果逐漸取得週遭農民的信任而陸續加入,從最初的十個到 2017該計畫的正式生產年份已經有五十個合作者,每公頃平均產量超過二十袋。整體成果遠超過 Agricafe原本的目標。這個月 Mamani家族批次正是最佳典範!

#01110 El Salvador, Santa Ana Volcano, Apaneca Ilamatepec, Finca El Manzano, Honey Bourbon, Special Selection by RK
好一陣子沒上薩爾瓦多了!這次上架的 Finca El Manzano拿過 2018年 Cup of Excellence冠亞軍。

#01110
產季    2020
產區   Santa Ana Volcano, Apaneca Ilamatepec
海拔 1,600-1,700m
處理方式 Honey, 蜜處理
品種   Bourbon
Note 柑橘/ 李子/ 焦糖/ 烤堅果/ 奶油感/ 複雜
詳細註記 來自薩爾瓦多, Santa Ana火山,蜜處理 Bourbon。由 Robert Kao所選批次。

訂購方式:

  1. WACA:可選擇 超商取貨付款/刷卡/ATM轉帳等方式。
    套餐連結:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/709524
    套餐半套 加上三項隨機單點,共 1000元,免運:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/709544
    豆單單點連結:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/709534

  2. Google表單:https://forms.gle/ssTDxnF2KCw583U2A

  3. 咖啡生豆部分:暫無

  4. 咖啡訂閱由此進:http://goo.gl/3OVnrP

單點豆單

每項份量不同,價格固定為兩百元,滿三項免運。
滿七項,隨機贈送兩項。
豆單單點連結:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/660723

#01071 Brazil, Sul de Minas, Fazenda Guariroba, Double Anaerobic Fermentation Natural Yellow Catucaí, Source by Tri-Up, 150g
#01061 Bolivia, Uchumachi, Hipolito Huluri, Sol de la Manaña by Agricafe, Washed Caturra, Source by Tri-up, 120g
#01110 El Salvador, Santa Ana Volcano, Apaneca Ilamatepec, Finca El Manzano, Honey Bourbon, Special Selection by RK, 120g
#03130 Honduras, La Paz, Finca La Matilde, El Puente by Marysabel Caballeros, Washed Mokka, Source by Tri-Up, 60g

#02071 Brazil, Sul de Minas, Fazenda Guariroba, Double Anaerobic Fermentation Honey Topazio, Source by Tri-Up, 120g
#01051 Indonesia, Bali, Kintamani, Carbonic maceration Washed S.795 from Karana, Special Selection by RK, 120g
#02051 Indonesia, Bali, Kintamani, "Kadek Edi" ,Yeast Honey S.795 from Karana, Special Selection by RK, 120g
#03051 Indonesia, Bali, Kintamani, "Rodney Glick" ,Carbonic maceration Natural S.795 from Karana, Special Selection by RK, 120g

#01010 Burundi, Long Miles Coffee Project, Nkonge Hill, Heza Station, Honey Red Bourbon, Source by CCS, 120g
#06020 Ethiopia, Guji, Hambela, Wate Station, Natural Jarc74, Source by Tri-Up, 120g

#02130 Honduras, La Paz, "Hanabi", Finca El Puente by Marysabel Caballeros, Special Natural Catuaí, Source by Tri-Up, 90g
#02160 Panama, Boquete, Elida Estate, Natural Catuai, Special Selection by Lamastus, 90g

#0301 [中深/義式] Brazil, Sul de Minas, Fazenda Guariroba, Double Anaerobic Fermentation Natural Yellow Catucaí, Source by Tri-Up, 150g
#1202 [中深/義式] Bolivia, Uchumachi, Hipolito Huluri, Sol de la Manaña by Agricafe, Washed Caturra, Source by Tri-up, 120g
#1203 [中深/義式] El Salvador, Santa Ana Volcano, Apaneca Ilamatepec, Finca El Manzano, Honey Bourbon, Special Selection by RK, 120g
#1204 [中深/義式] Indonesia, Bali, Kintamani, Carbonic maceration Washed S.795 from Karana, Special Selection by RK, 120g
#1205 [中深/義式] Indonesia, Bali, Kintamani, "Kadek Edi" ,Yeast Honey S.795 from Karana, Special Selection by RK, 120g
#1206 [中深/義式] Indonesia, Bali, Kintamani, "Rodney Glick" ,Carbonic maceration Natural S.795 from Karana, Special Selection by RK, 120g
#1207 [中深/義式] Ethiopia, Guji, Hambela, Wate Station, Natural Jarc74, Source by Tri-Up, 120g
#1208 [中深/義式] Panama, Boquete, Elida Estate, Natural Catuai, Special Selection by Lamastus, 90g

#01071 Brazil, Sul de Minas, Fazenda Guariroba, Double Anaerobic Fermentation Natural Yellow Catucaí, Source by Tri-Up
產季    2020
品種  Catucaí: Icatú X Catuaí
產區/生產者   Sul de Minas, Fazenda Guariroba by Homero Paiva Aguiar
海拔 ~ 1,100m
處理方式 Double Anaerobic Fermentation Natural
Tri-Up Note 波羅蜜/ 紅莓/ 蘭姆酒/ 牛奶巧克力
詳細註記 來自巴西的 Sul de Minas。 Fazenda Guariroba為 2016巴西 CoE冠軍。在不鏽鋼槽中雙重厭氧發酵後進行日曬處理,Catucaí種。來自生豆商 Tri-Up。
#01061 Bolivia, Uchumachi, Hipolito Huluri, Sol de la Manaña by Agricafe, Washed Caturra, Source by Tri-up
產季    2020
品種   Caturra
生產者/農場 Hipolito Huluri family, Sol de la Manaña by Agricafe, Pedro Rodriguez
產區   Uchumachi, Yungas, 玻利維亞
海拔 ~1,670m
處理方式 Washed, 水洗處理, 無水發酵15小時
來源 Tri-up
Note 黑醋栗/ 桃子/ 柑橘/ 花
詳細註記 來自玻利維亞 Uchumachi地區。屬於 Agricafe所發起的小農支援計劃 "Sol de la Manaña":Hipolito Huluri家族所生產的咖啡果實,由 Agricafe進行後製處理,台灣豆商 Tri-up所選。
#01110 El Salvador, Santa Ana Volcano, Apaneca Ilamatepec, Finca El Manzano, Honey Bourbon, Special Selection by RK
產季    2020
產區   Santa Ana Volcano, Apaneca Ilamatepec
海拔 1,600-1,700m
處理方式 Honey, 蜜處理
品種   Bourbon
Note 柑橘/ 李子/ 焦糖/ 烤堅果/ 奶油感/ 複雜
詳細註記 來自薩爾瓦多, Santa Ana火山,蜜處理 Bourbon。由 Robert Kao所選批次。
#03130 Honduras, La Paz, Finca La Matilde, El Puente by Marysabel Caballeros, Washed Mokka, Source by Tri-Up
產國  Honduras 宏都拉斯
產季    2020
產區   La Paz
海拔 ~1,550m
生產者 Finca La Matilde, El Puente by Marysabel Caballeros & Moises Herrera
處理方式 Washed, 水洗
品種   Mokka
Note 香草/ 茉莉/ 奶油/ 可可
詳細註記 來自宏都拉斯 La Paz地區, Marysabel Caballeros與 Moises Herrera所營運的 El Puente旗下農場,水洗 Mokka。
#02071 Brazil, Sul de Minas, Fazenda Guariroba, Double Anaerobic Fermentation Honey Topazio, Source by Tri-Up
產季    2020
品種  Topazio
產區/生產者   Sul de Minas, Fazenda Guariroba by Homero Paiva Aguiar
海拔 ~ 1,100m
處理方式 Double Anaerobic Fermentation Honey
Tri-Up Note 檸檬/ 香茅/ 薑花/ 奶油
詳細註記 來自巴西的 Sul de Minas。 Fazenda Guariroba為 2016巴西 CoE冠軍。在不鏽鋼槽中雙重厭氧發酵後進行蜜處理,Catucaí種。來自生豆商 Tri-Up。
#01050 Indonesia, Bali, Kintamani, Carbonic maceration Washed S795 by Karana, Special Selection by RK
產季     2020
品種  S.795: S.288 X Kent
產區/生產者   Kintamani/ Karana
海拔 ~ 1,200m
處理方式 Carbonic maceration Washed, 水洗
Note 糖漬橘皮/ 花香/ 太妃糖/ 甜
詳細註記 來自印尼峇里島的 Kintamani地區。 由精品生豆公司 Karana後製,二氧化碳厭氧前漬水洗處理 S.795種。
#02050 Indonesia, Bali, Kintamani, "Kadek Edi" ,Yeast Honey S.795 by Karana, Special Selection by RK
產季    2020
品種   S.795: S.288 X Kent
產區/生產者   Kintamani/ Karana
海拔 ~ 1,200m
處理方式 Yeast Honey, 酵母接種蜜處理
Note 蜂蜜/ 木瓜/ 優格/ 柑橘
詳細註記 來自印尼峇里島的 Kintamani地區。 由精品生豆公司 Karana後製,酵母接種蜜處理 S.795種。
#03050 Indonesia, Bali, Kintamani, "Rodney Glick" ,Carbonic maceration Natural S.795 by Karana, Special Selection by RK
產季    2020
品種  S.795: S.288 X Kent
產區/生產者   Kintamani/ Karana
海拔 ~ 1,200m
處理方式 Carbonic maceration Washed, 水洗
Note 草莓/ 鳳梨乾/ 黑巧可力
詳細註記 來自印尼峇里島的 Kintamani地區。 由精品生豆公司 Karana後製,酵母接種蜜處理 S795種。
#01010 Burundi, Long Miles Coffee Project, Nkonge Hill, Heza Station, Honey Red Bourbon, Source by CCS
產季    2020
品種   Red Bourbon
產區   Nkonge Hill, Kayanza
生產者/計劃/處理站 Long Miles Coffee Project/ Heza Station
海拔 1,800~1,950m
處理方式 Honey,蜜處理。
來源 Long Miles Coffee Project, the Collaborative Coffee Source
Note 桃子/ 香料/ 糖蜜
詳細註記 來自普隆地, Nkonge地區、 Heza處理廠蜜處理的波旁種。由 Long Miles咖啡計畫與挪威生豆商 the Collaborative Coffee Source合作生產。
#06020 Ethiopia, Guji, Hambela, Wate Station, Natural Jarc74, Source by Tri-Up
產季    2020
品種   Jarc74系列
產區/生產者   Guji / Wate Station
海拔 1,950~2,250m
處理方式 Natural, 日曬處理
Note 熱帶水果/ 白葡萄/ 接骨花/ 茶感
詳細註記 來自衣索比亞, Hambela產區的 Wate處理廠,日曬處理。
#02130 Honduras, La Paz, "Hanabi", Finca El Puente by Marysabel Caballeros, Special Natural Catuaí, Source by Tri-Up
產國  Honduras 宏都拉斯
產季    2020
產區   La Paz
海拔 ~1,550m
生產者 Finca Las Lomas, El Puente by Marysabel Caballeros & Moises Herrera
處理方式 Special Natural, 特殊日曬
品種   Catuaí
乾處理廠 Xinacla
Note 花/ 百香果/ 可可豆/ 荔枝/ 草莓果醬
詳細註記 來自宏都拉斯 La Paz地區, Marysabel Caballeros與 Moises Herrera所營運的 El Puente旗下農場,水洗 Catuaí。

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