[九月, 2020] Yirgacheffe, Sakicha & Tanzania Natural!

夏末九月帶來新產季的衣索比亞與延續上個月的坦尚尼亞日曬:
#01020 Ethiopia, Yirgacheffe, Legu Station, Washed Wolisho & Dega, Special Selection by CS, 210g
#02020 Ethiopia, Guji, “Sakicha” by Guduva Station, Black Honey Kurume & Enat Buna, Source by Tri-Up, 180g
#02170 Tanzania, Ngorongoro, Karatu, Natural Heirloom Bourbon, Source by CS, 180g
共 570g,900元,免運。

本次加購優惠,為新產季第一支肯亞:#01030 Nyeri產區的 Gichathaini處理場,180g,300元。
肯亞一直是我的愛,但近年來價格居高不下,好的批次也更難取得。喜歡肯亞的不要錯過這次的加購,睽違三年再上豆單的 Gichathaini! Note: 薰衣草/ 葡萄柚/ 黑醋栗/ 乾淨/ 爽脆多酸。

今年開季的衣索比亞為水洗的 YirgaCheffe與黑蜜處理的 Guji:
#01020 耶加雪菲, Gedeo區的 Legu處理廠品種以 Wolisho為主的水洗處理。
精緻的耶加雪菲水洗風味走向:橙花/ 香料/ 白葡萄/ 茶感
#02020 古吉,上架多年由 Chirissa家族耕耘的 Sakicha產區。今年的批次都由新建的 Guduva(神木)處理場後製。以 Kurume為主的黑蜜處理,口感厚度與風味甜度相當均衡:百合/ 甜橙/ 奶油/ 紅茶

Coffee Varieties in Ethiopia.

這兩三年來衣索比亞咖啡市場變化得相當快,法規鬆綁、進步中的 ECX、更多產區的興起、單一農場、各式處理法等,都已經看到許多成果。就如同兩年前所說:

YirgaCheffe(雖然不太精準,以下皆以耶加雪菲代稱)大概是精品咖啡中最知名也最容易辨別的產區了,因此這幾年的需求大增。除了基本的價格上漲與貿易出口問題之外,也開始出現一些為了增加耕地而破壞森林的現象。增加的收成也對處理廠的管理造成不小的壓力,尤其在採收的旺季,如果乾燥棚架的數量不足堆疊了過厚的帶殼豆,不只會導致乾燥不全也會使得挑除未熟豆的困難。雖然整體的平均品質有所提升,加上搖擺不定的出口拍賣政策,頂尖的批次卻更難以取得。
但同時也是轉機,因為大量的需求與關注,耶加雪菲的風土(Terroir)將被挖掘得更加清晰。從過去十幾年標籤的變化就可以清楚地察覺:地理位置從大區、村落一直放大到特定處理廠;處理方式從單純外觀分級、日曬水洗、棚架材質、乾燥時間、翻動次數、倉儲靜置時間等等,都跟在 YirgaCheffe字樣後出現。相信接下來,特定品種、農法、年份甚至地塊都會逐漸受到重視。 http://knut.logdown.com/posts/2030767

接下來就是最重要也最困難的一塊: 品種。
過去提過,品種雖然是一個關鍵,但不同於葡萄, Coffea arabica的傳播歷史讓衣索比亞外大多數品種之間的基因多樣性相當低。因此過去我們常以 Heirloom代稱衣索比亞所種植的複雜品種,但近年來的研究讓這個詞已不敷使用。目前在衣索比亞所種植品種主要可以分為兩大類:

  1. Jimma Agricultural Research Center(JARC)所發展的品種,“improved coffee varieties”。
    根據調查,這類的品種大約佔了三到四成。 Jimma Agricultural Research Center(JARC)在 1958年成立,與其相關的品種主要可以分成四大類:

    • 1966年法國調查隊 ORSTOM留下的 Dessu(F-59)與 Mi'oftu(F-35)。
    • JARC第一個咖啡任務是想要找出對 Coffee Berry Disease(CBD, 真菌性病害)有抗性的品種品種,於 1973和 1975年在十九個不同地區收集了 639個樣本。最後選出來自四個地區: Gera, Washi, Metu Bishari與 Wush Wush的十三個品系,以收集的年份與序號命名:741, 75227, 744, 7440, 7454, 7487, 74110, 74112, 74140, 74148, 74158, 74165, 754。 JARC於 1979年釋出這些品系並針對不同種植地區推廣適合的品種。這也是 JARC品種種植面積最多的一群,這個月的批次就是其中相當知名 JARC 74110。
    • the Local Landrace Development Program,後來的研究發現 Coffea arabica在不同產區有許多不同適應品系。 JARC開始在幾個重要產區(Gera Highland, Walaga, Sidama/Yirgacheffe 與 Haararge)收集、分辨與命名長勢優異與產地味譜相關的在地品種。例如來自 Gera的 Wush Wush; Walaga的 Chella; Haararge的 Mocha等。
    • 交種, JARC也利用上述的豐富資源進行特定目的育種,例如抗葉鏽病、抗旱(EIAR50-CH, Melko-ibsitu and Tepi-CH5)或提高產量(Ababuna, Melko-CH2 and Gawe)等等。
  2. 地域品種,regional landraces,這些品種在農民之間隨著耕作經驗緩慢的被改良、收集而傳播(接近過去所稱的 Heirloom,或稱在來種)。在 1989與 1994年的調查,紀錄了各地共 130個以上的地域品種,較知名例如:Wolisho, Dega, Kurume等等。
    這幾年許多研究陸續釐清了衣索比亞咖啡品種的風貌後,生產端也開始有些變化,開始慢慢有品種的名稱出現在豆單上。大多是從獨立的農場或是較新興的產區。相信衣索比亞的咖啡即將進入更加清晰精彩的一章!

** #02170 Tanzania, Ngorongoro, Karatu, Natural Heirloom Bourbon, Source by CS**
坦尚尼亞是一個我們比較少關注的產國。不過今年有幾個來自恩戈羅恩戈羅火山的有趣批次。本月上架為日曬處理,相當不同於其它非洲產區以香料與柑橘類茶感為主! Note: 焦糖/ 肉桂/ 蘋果派/ 熱帶水果

訂購方式:

  1. WACA:可選擇 超商取貨付款/刷卡/ATM轉帳等方式。
    套餐連結:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/568267
    套餐半套 加上三項隨機單點,共 1000元,免運:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/568269
    豆單單點連結:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/568270

  2. Google表單:https://forms.gle/421RfVQu6ENJ9p3F6

  3. 咖啡生豆部分:

  4. 咖啡訂閱由此進:http://goo.gl/3OVnrP


    單點豆單

    每項份量不同,價格固定為兩百元,滿三項免運。
    滿七項,隨機贈送兩項。
    豆單單點連結:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/548583

#01020 Ethiopia, Yirgacheffe, Legu Station, Washed Wolisho & Dega, Special Selection by CS, 120g
#02020 Ethiopia, Guji, “Sakicha” by Guduva Station, Black Honey Kurume & Enat Buna, Source by Tri-Up, 150g
#02170 Tanzania, Ngorongoro, Karatu, Natural Heirloom Bourbon, Source by CS, 90g
#01030 Kenya, Nyeri, Gikanda FCS, Gichathaini Factory, AA, Washed SL-34, Source by CS, 90g

#03020 Ethiopia, Guji, “Chirissa”, White Honey Kurume & Enat Buna, Source by Tri-Up, 150g
#01170 Tanzania, Ngorongoro, Karatu, Honey Heirloom Bourbon, Source by CS, 120g
#03080 Colombia, Nariño, Colombia Best Cup, Edwin Fidel, Washed Caturra, Source by Tri-up, 120g
#05080 Colombia, Cauca, Finca La Floresta, Washed Castillo, Source by Tri-up, 150g
#04060 Bolivia, Caranavi, Finca El Arcángel by Agricafe, Coco Natural Red Caturra, Source by Tri-up, 90g
#05060 Bolivia, Caranavi, Finca El Arcángel by Agricafe, Coco Natural Caturra Peaberry, Source by Tri-up, 90g
#08060 Bolivia, Caranavi, Martin Chirino, Sol de la Manaña by Agricafe, Washed Caturra, Source by Tri-up, 150g

#0901 [中深/義式] Ethiopia, Yirgacheffe, Legu Station, Washed Wolisho & Dega, Special Selection by CS, 120g
#0902 [中深/義式] Ethiopia, Guji, “Sakicha” by Guduva Station, Black Honey Kurume & Enat Buna, Source by Tri-Up, 150g
#0903 [中深/義式] Tanzania, Ngorongoro, Karatu, Natural Heirloom Bourbon, Source by CS, 90g
#0904 [中深/義式] Kenya, Nyeri, Gikanda FCS, Gichathaini Factory, AA, Washed SL-34, Source by CS, 90g
#0905 [中深/義式] Ethiopia, Guji, “Chirissa”, White Honey Kurume & Enat Buna, Source by Tri-Up, 150g
#0906 [中深/義式] Tanzania, Ngorongoro, Karatu, Honey Heirloom Bourbon, Source by CS, 120g
#0907 [中深/義式] Colombia, Nariño, Colombia Best Cup, Edwin Fidel, Washed Caturra, Source by Tri-up, 120g
#0908 [中深/義式] Bolivia, Caranavi, Finca El Arcángel by Agricafe, Coco Natural Red Caturra, Source by Tri-up, 90g

#01020 Ethiopia, Yirgacheffe, Legu Station, Washed Wolisho & Dega, Special Selection by CS, 120g
產季    2018/19
品種 Wolisho & Dega
產區  Yirgacheffe, Gedeo
海拔 1,940m
處理方式 Washed, 水洗處理
Note 橙花/ 香料/ 白葡萄/ 茶感
#02020 Ethiopia, Guji, “Sakicha” by Guduva Station, Black Honey Kurume & Enat Buna, Source by Tri-Up
產季    2019
品種   Kurume & Enat Buna
產區/生產者   Guji / Sakicha, Guduva Station
海拔 2,000~2,250m
處理方式 Black Honey, 黑蜜處理
Note 百合/ 甜橙/ 奶油/ 紅茶
詳細註記 來自衣索比亞, Sakicha產區的神木處理廠,黑蜜處理。
#02170 Tanzania, Ngorongoro, Karatu, Natural Heirloom Bourbon, Source by CS
產季    2019, Jul ~ Nov
品種   Heirloom Bourbon
產區/生產者   Karatu, Ngorongoro Crater
海拔 1,600 ~ 1,800m
處理方式 Natural, 日曬處理
來源 CS
CS Note 焦糖/ 肉桂/ 蘋果派/ 熱帶水果
#01030 Kenya, Nyeri, Gikanda FCS, Gichathaini Factory, AA, Washed SL-34, Source by CS
產季    2019/20
品種/分級   SL-34 / AA
產區/生產者   Nyeri district / Gichathaini Factory Coffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
海拔 1,600~1,9000m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
Note 薰衣草/ 葡萄柚/ 黑醋栗/ 乾淨/ 爽脆多酸
詳細註記 來自在肯亞,Nyeri產區的 Gichathaini處理場。肯亞式水洗處理,粒徑分級 AA。
#03020 Ethiopia, Guji, “Chirissa”, White Honey Kurume & Enat Buna, Source by Tri-Up
產季    2019
品種   Kurume & Enat Buna
產區/生產者   Guji / Sakicha, Guduva Station
海拔 2,000~2,250m
處理方式 White Honey, 白蜜處理
Note 橙花/ 柑橘/ 蜂蜜
詳細註記 來自衣索比亞, Sakicha產區的神木處理廠,白蜜處理。
#01177 Tanzania, Ngorongoro, Karatu, Honey Heirloom Bourbon, Source by CS
產季    2019, Jul ~ Nov
品種   Heirloom Bourbon
產區/生產者   Karatu, Ngorongoro Crater
海拔 1,600 ~ 1,800m
處理方式 Honey, 蜜處理
來源 CS
CS Note 柑橘/ 蘋果/ 伯爵茶/ 丁香
#03080 Colombia, Nariño, Colombia Best Cup, Edwin Fidel, Washed Caturra, Source by Tri-up
產季    2019
品種   Caturra
產區/生產者   Nariño / Edwin Fidel
處理方式 Washed, 厭氧式水洗
Tri-up Note 花/ 醋栗/ 鳳梨/ 覆盆子
詳細註記 來自哥倫比亞那玲瓏省,Edwin Fidel所經營的農場,厭氧式水洗處理 Caturra。由 Tri-up在 Colombia Best Cup中所標得批次。
#05080 Colombia, Cauca, Finca La Floresta, Washed Castillo, Source by Tri-up
產季    2019
品種   Castillo
產區/生產者   Nariño / Edwin Fidel
處理方式 Washed, 厭氧式水洗
Tri-up Note 葡萄柚/ 白櫻桃/ 水果糖
詳細註記 來自哥倫比亞卡考省, La Floresta農場,厭氧式水洗處理 Castillo。
#04060 Bolivia, Caranavi, Finca El Arcángel by Agricafe, Coco Natural Red Caturra, Source by Tri-up
產季    2019
品種   Red Caturra
生產者/農場 Finca El Arcángel by Agricafe, Pedro Rodriguez
產區   Caranavi, Yungas, 玻利維亞
海拔 ~1,650m
處理方式 Coco Natural, 日曬處理
來源 Tri-up
Note 果乾/ 蘋果酒/ 烘焙可可/ 鳳梨酸值/ 豐富乾淨
詳細註記 來自玻利維亞 Caranavi地區。由 Finca El Arcangel(大天使莊園)所生產的日曬 Caturra,隸屬於 Pedro Rodriguez 的 Agricafe,由台灣豆商 Tri-up所選。
#05060 Bolivia, Caranavi, Finca El Arcángel by Agricafe, Coco Natural Caturra Peaberry, Source by Tri-up
產季    2019
品種   Caturra, Peaberry
生產者/農場 Finca El Arcángel by Agricafe, Pedro Rodriguez
產區   Caranavi, Yungas, 玻利維亞
海拔 ~1,650m
處理方式 Coco Natural, 日曬處理
來源 Tri-up
Note 黃檸檬/ 玫瑰/ 波羅蜜/ 柑橘酸值/ 豐富乾淨
詳細註記 來自玻利維亞 Caranavi地區。由 Finca El Arcangel(大天使莊園)所生產的日曬 Caturra,圓豆批次,隸屬於 Pedro Rodriguez 的 Agricafe,由台灣豆商 Tri-up所選。

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