[二月, 2017] Mexico, Michiti, Fqranya!

突圍而出的墨西哥!

二月套餐來自首次上架的墨西哥、以及衣索比亞的兩位老夥伴,Michiti Coop.及 Fqranya Natural:
#01146 Mexico, Oaxaca, La Cañada, Teotitlán, Washed Bourbon/ Typica, Source by Sweet Maria's, 180g
#23026 Ethiopia, Kaffa, Michiti Coop., Gr.2, Washed, Source by Sweet Maria's, 180g
#19026 Ethiopia, YirgaCheffe, Gamana Fqranya, Natural Gr.1, Source by RK, 270g
共 630g,900元,免運。

#01146 Mexico, Oaxaca, La Cañada, Teotitlán, Washed Bourbon/ Typica, Source by Sweet Maria's
這是我們第一次以墨西哥作為主題。墨西哥的咖啡產區大多位在南部與瓜地馬拉緯度相當的地區,在七零年代在政策與國際組織的運作下產量有一陣蓬勃發展,但很快的因為政策轉彎與期貨價格的崩落而嚴重蕭條,也因為如此促成了許多地域性的農民生產組織。而近幾年,由於過去(?)與美國市場的密切關係,墨西哥相當多咖啡生產組織都取得了有機與公平貿易的認證,成為其一大特色。
這次所選的咖啡來自美國豆商 Sweet Maria's在 Oaxaca當地長期合作的原住農民組織,由 Teotitlán地區兩個山頭的農家(Santa Cruz Acatepec & San Mateo Yoloxochixtlan)所生產組成共十三袋的批次,同時也是 Sweet Maria's這個產季在墨西哥所選到最好的批次。

SM Note:果醬/ 糖蜜/ 巧克力/ 太妃糖/ 87/ Great for espresso

#23026 Ethiopia, Kaffa, Michiti Coop., Gr.2, Washed, Source by Sweet Maria's
這是第三年經由 Sweet Maria's採購過來自 Michiti合作社的豆子。 Kaffa大約在 Agaro的西南方、 YirgaCheffe的西北方。與 Agaro地區相同,老牌的非營利組織 TechnoServe,在當地協助設立了許多合作社,提供資金與技術支援,目標讓各合作社能不藉由外界支助能夠獨立運作。 Michiti合作社的水洗廠在 2010開始商轉,咖啡果實來自周遭海拔 1,700~ 1,900m的農民以半野生的方式在森林中採集。目前合作社大約有 230名成員,除了可以獨立運作外,生產的生豆也常常是該地區最為高價的。

SM Note:橘子醬/ 芒果/ 肉桂/ 丁香/ 口感厚實/ 90.3/ Great for espresso

#19026 Ethiopia, YirgaCheffe, Gamana Fqranya, Natural Gr.1, Source by RK
與去年同期上架,這支 Gamana Fqranya是由進口商向私人處理廠所契作指定生產的版本。最大的特點在於靜置時間,與當地的廠合作,乾燥後的咖啡果實在處理廠倉庫待到產季末期,才進入 EXC去殼出口。這個做法也開始為許多生產端所採用!

Note:草莓/ 香料/ 花/ 清晰

基本上,日曬處理比起水洗處理多了來自果肉果皮的物質。因此,咖啡豆在果實內越久從果肉得到的物質就越多,所以日曬處理完成到去果皮去殼之間靜置環境與時間的長短,也會大大影響最後生豆的內容。但單就衣索比亞的制度來說,日曬豆再送進 EXC時就必須完全去殼。所以生豆能夠待在果實內的時間只有在處理廠的倉庫,一般的日曬批次從處理完成到送入 EXC大概都只有幾個月。

讓我們回顧一下過去所提到,關於日曬處理的內容:
日曬,是一個既古老又先進的處理方式,從過去被視為最粗造簡陋的處理法,到這幾年幾乎成為獨立且熱門的一個分類。對我來說,水洗處理呈現了該產地的風土,日曬則更多了處理者的想法!至少有幾個重要的因素,影響日曬處理品質與風味:

  1. 氣候:這點大概是最基本的,適當的氣候大概是決定是否進行日曬處理的最大因素,這也是過去日曬處理在中美洲並不盛行的原因。所以必須尋找到適當的微氣候,例如: Elida莊園在 Baru火山的背風面山坡; Mierisch家族的炎熱谷地。
  2. 設施:常見的有以下幾個:傳統的泥土地,直接接觸土壤,除了有濕氣問題,風味與品質都低落;水泥地(Patio Drying),隔絕了土壤濕氣,但依舊有通風問題,需要人力勤於翻動;非洲棚架(African Bed),目前最為盛行的方式,不管在通風或是人工處理上都有良好的改善;拱形溫室(Parabolic Drying),需要投入的資本較多,但可以控制整體的乾燥環境;機械烘乾,需要投入的成本最高,也必須有穩定的能量供給與操作經驗。
  3. 發酵程度/乾燥時間:當咖啡果實採下開始進行日曬時,果肉內的成分開始分解並慢慢進入生豆中而形成日曬處理的風味。因此,發酵程度和乾燥時間是關鍵!太快速的乾燥,果肉的風味來不及進入生豆內,像是之前 ACES的 Huila Natural就幾乎不帶日曬的風味。而如果乾燥時間拖得太長,果實會有發霉的危險。而在這兩個極端之間,就是各農場可以調整不同風格的地方了。藉由不同翻動頻率、不同堆疊厚度、遮陽紗網、通風曝曬時間或是噴水都可以生產出不同的日曬批次,例如 Finca Limoncillo的 Natural 'Funky' & 'Elegant'; Las Lajas Mill的 Alma Negra &Perla Negra;又或是 Ninety Plus的 N2, N3!
  4. 靜置時間:基本上,日曬處理比起水洗處理多了來自果肉果皮的物質。因此,咖啡豆在果實內越久從果肉得到的物質就越多,所以日曬處理完成到去果皮去殼之間靜置環境與時間的長短,也會大大影響最後生豆的內容。但單就衣索比亞的制度來說,日曬豆再送進 EXC時就必須完全去殼。所以生豆能夠待在果實內的時間只有在處理廠的倉庫,一般的日曬批次從處理完成到送入 EXC大概都只有幾個月。 ​


二月套餐來自首次上架的墨西哥、以及衣索比亞的兩位老夥伴,Michiti Coop.及 Fqranya Natural:
#01146 Mexico, Oaxaca, La Cañada, Teotitlán, Washed Bourbon/ Typica, Source by Sweet Maria's, 180g
#23026 Ethiopia, Kaffa, Michiti Coop., Gr.2, Washed, Source by Sweet Maria's, 180g
#19026 Ethiopia, YirgaCheffe, Gamana Fqranya, Natural Gr.1, Source by RK 270g
共 630g,900元,免運。

訂購方式:

  1. WACA:可選擇 超商取貨付款/刷卡/ATM轉帳等方式。
    套餐連結:https://kuntkaffee.waca.ec/product/detail/36580
    套餐半套 加上三項隨機單點,共 1000元,免運:https://kuntkaffee.waca.ec/product/detail/36701
    豆單單點連結:https://kuntkaffee.waca.ec/product/detail/36590

  2. Google表單:https://goo.gl/forms/NKEUTxisQ50davyf1

  3. 生豆部分:

  4. 咖啡訂閱由此進:http://goo.gl/3OVnrP

單點豆單

每項份量不同,價格固定為兩百元,滿三項免運。
滿七項,隨機贈送兩項。
豆單單點連結:https://kuntkaffee.waca.ec/product/detail/36590

皆為該產國最新產季。

#01146 Mexico, Oaxaca, La Cañada, Teotitlán, Washed Bourbon/ Typica, Source by Sweet Maria's, 150g
#23026 Ethiopia, Kaffa, Michiti Coop., Gr.2, Washed, Source by Sweet Maria's, 120g
#19026 Ethiopia, YirgaCheffe, Gamana Fqranya, Natural Gr.1, Source by RK, 120g

#05156 Guatemala, Huehuetenango, Hoja Blanca, Finca El Regalito, Washed Bourbon, Source by Sweet Maria's, 120g

#07166 Panama, Boquete, Elida Estate, Washed Catuai, Special Selection by Lamastus, 90g
#08166 Panama, Boquete, Elida Estate, Honey Catuai, Special Selection by Lamastus, 90g
#06166 Panama, Boquete, Elida Estate, Natural Catuai, Special Selection by Lamastus, 90g
(完售) #10166 Panama, Piedra de Candela, Jurutungo, Natural Catuai, Lot #37, Special Selection by Graciano Cruz, 150g
#11166 Panama, Volcan, Finca Hartmann, Natural Maragogype, Source by Pebble,120g

(完售) #04096 Costa Rica, Tarrazú, Finca El Alto, Beneficio Monte Copey, Red Honey Caturra, by Enrique Navarro, 150g

#12026 Ethiopia, YirgaCheffe, Gamana Fqranya, Washed Gr.1, Source by RK, 120g
#13026 Ethiopia, Guji, Shakiso, Kayon Mountain Farm, Gr.1, Washed, Source by Sweet Maria's, 150g
#14026 Ethiopia, Guji, Shakiso, Kayon Mountain Farm, Gr.1, Natural, Source by Sweet Maria's, 120g
#15026 Ethiopia, YirgaCheffe, “Fara Sala", Gr.1, Natural, Source by Sweet Maria's, 120g
#16026 Ethiopia, Jimma, Agaro, Yukro Coop., Gr.2, Washed, Source by Sweet Maria's, 120g
#18026 Ethiopia, YirgaCheffe, Kochere, Biloya Station, Gr.1, Natural, Source by Linking, 150g

#06036 Kenya, Nyeri, Muchoki Estate, AA, Washed SL-28/34, 90g

#0201 [中深/義式] Mexico, Oaxaca, La Cañada, Teotitlán, Washed Bourbon/ Typica, Source by Sweet Maria's, 150g
#0202 [中深/義式] Ethiopia, Kaffa, Michiti Coop., Gr.2, Washed, Source by Sweet Maria's, 120g
#0203 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Gamana Fqranya, Natural Gr.1, Source by RK, 120g

#0204 [中深/義式] Panama, Boquete, Elida Estate, Washed Catuai, Special Selection by Lamastus, 90g
#0205 [中深/義式] Panama, Boquete, Elida Estate, Honey Catuai, Special Selection by Lamastus, 90g
#0206 [中深/義式] Panama, Volcan, Finca Hartmann, Natural Maragogype, Source by Pebble,120g

(完售) #0207 [中深/義式] Costa Rica, Tarrazú, Finca El Alto, Beneficio Monte Copey, Red Honey Caturra, by Enrique Navarro, 150g

#0208 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Gamana Fqranya, Washed Gr.1, Source by RK, 120g
#0209 [中深/義式] Ethiopia, Guji, Shakiso, Kayon Mountain Farm, Gr.1, Washed, Source by Sweet Maria's, 150g
#0210 [中深/義式] Ethiopia, Jimma, Agaro, Yukro Coop., Gr.2, Washed, Source by Sweet Maria's, 120g
#0211 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Kochere, Biloya Station, Gr.1, Natural, Source by Linking, 150g

#01146 Mexico, Oaxaca, La Cañada, Teotitlán, Washed Bourbon/ Typica, Source by Sweet Maria's
產季    2016
品種 Bourbon, Typica
產區/生產者   Teotitlán de Cañada, Oaxaca / Mixteca ethnic group
海拔 ~1,500m
處理方式 Washed, 水洗
SM Note 果醬/ 糖蜜/ 巧克力/ 太妃糖/ 87/ Great for espresso
詳細註記 來自墨西哥南部, Oaxaca洲的 Mixteca ethnic group農民組織以 Teotitlán地區為基礎所挑選的批次。水洗處理。來自美國生豆商 Sweet Marias

#23026 Ethiopia, Kaffa, Michiti Coop., Gr.2, Washed, Source by Sweet Maria's
產季    2015
品種   Ethiopian Heirloom, Kaffa Type.
產區   Chena, Kaffa Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,700~1,900 m
處理方式 全水洗
SM Note 橘子醬/ 芒果/ 肉桂/ 丁香/ 厚實/ 90.3/ Great for espresso
詳細註記 Michiti合作社,來自西衣索比亞的 Kaffa卡法森林區,Gr.2 水洗批次,由美國生豆商 Sweet Maria's所選。
#19026 Ethiopia, YirgaCheffe, "Gamana Fqranya", Natural Gr.1, Source by RK
產季    2016
品種/分級   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type/ Gr.1
產區/生產者 Yirgacheffe/ Kochere, private washing station
海拔 ~1,800m
處理方式 Gr.1 Natural, 日曬 + 長時間靜置
Note 草莓/ 香料/ 花/ 清晰
詳細註記 來自在衣索比亞中南部,耶加雪的私有處理場。日曬處理,EXC分級 Gr.1。
#05156 Guatemala, Huehuetenango, Hoja Blanca, Finca El Regalito, Washed Bourbon, Source by Sweet Maria's
產季    2016
品種 Bourbon, Caturra
產區/生產者   Hoja Blanca, Huehuetenango / Villatoro family
海拔 ~1,750m
處理方式 Washed, 水洗
SM Note 果乾/ 洋甘菊/ 素焚糖/ 爽脆乾淨/ 88
詳細註記 來自在瓜地馬拉,維維特南果北邊, Hoja Blanca的家庭農場 "El Regalito"。水洗處理波旁種。來自美國生豆商 Coffee Shrub / Sweet Marias
#06166 Panama, Boquete, Elida Estate, Natural Catuai, Special Selection by Lamastus & CCS
產國  Panama 巴拿馬
產季    2016
產區   Boquete
海拔 1,670-1,825m
處理方式 Natural, 日曬
品種   Catuai
Cupping Note 草莓/百香果/胡椒/柑橘
#07166 Panama, Boquete, Elida Estate, Washed Catuai, Special Selection by Lamastus & CCS
產國  Panama 巴拿馬
產季    2016
產區   Boquete
海拔 1,670-1,825m
處理方式 Washed, 水洗
品種   Catuai
Cupping Note
#08166 Panama, Boquete, Elida Estate, Honey Catuai, Special Selection by Lamastus & CCS
產國  Panama 巴拿馬
產季    2016
產區   Boquete
海拔 1,670-1,825m
處理方式 Honey, 蜜處理
品種   Catuai
Cupping Note
#10166 Panama, Piedra de Candela, Jurutungo, Natural Catuai, Lot #37, Special Selection by Graciano Cruz
產季    2015/16
品種  Catuai
產區/生產者   Piedra de Candela / Jurutungo Estate by Graciano Cruz
海拔 1,750~1,950m
處理方式 Natural, 日曬處理
Note 核果/ 百香果/ 酒香/ 蜂蜜/ 可可
詳細註記 來自巴拿馬,知名的 Graciano Cruz旗下農場 Jurutungo所生產, Catuai蜜處理批次,由生豆商 Pebble所選。
#11166 Panama, Volcan, Finca Hartmann, Natural Maragogype, Source by Pebble
產季    2015/16
品種   Maragogype
產區/生產者   Palo Verde, Santa Clara, Provincia de Chiriqui / Ratibor Hartmann
海拔 1,250 - 1,800m
處理方式 Natural, 日曬
來源 Pebble
Note 桃子/ 熱帶水果/ 草莓
#04096 Costa Rica, Tarrazú, Finca El Alto, Beneficio Monte Copey, Red Honey Caturra, by Enrique Navarro
產季    2016
品種   Caturra
產區/生產者    La Bandera de Dota, Tarrazú / Finca El Alto, Beneficio Monte Copey by Enrique Navarro
海拔 1,900 m
處理方式 Red Honey, 紅蜜處理
詳細註記 來自哥斯大黎加,塔拉珠產區,在 2014一鳴驚人的 Monte Copey處理場。 El Alto農場的紅蜜處理批次。
#12026 Ethiopia, YirgaCheffe, "Gamana Fqranya", Washed Gr.1, Source by RK
產季    2016
品種/分級   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type/ Gr.1
產區/生產者 Yirgacheffe/ Kochere, private washing station
海拔 ~1,800m
處理方式 Gr.1 Washed, 水洗
詳細註記 來自在衣索比亞中南部,耶加雪的私有處理場。水洗處理,EXC分級 Gr.1。
Note 柚子/ 糖/ 花
#13026 Ethiopia, Guji, Shakiso, Kayon Mountain Farm, Gr.1, Washed, Source by Sweet Maria'
產季    2015/16
品種/分級   Ethiopian Heirloom, Shakiso type / Gr.1
產區/生產者   Shakiso, Guji / Kayon Mountain Farm
海拔 ~2,000m
處理方式 Washed, 水洗
SM Note 茉莉花/檸檬凝乳/櫻桃可樂/乾淨/91.2
詳細註記 來自在衣索比亞,Shakiso 夏奇索產區,單一農場批次 Kayon Mountain Farm。水洗處理,EXC分級 Gr.1。來自美國生豆商 Coffee Shrub / Sweet Marias
#14026 Ethiopia, Guji, Shakiso, Kayon Mountain Farm, Gr.1, Natural, Source by Sweet Maria'
產季    2015/16
品種/分級   Ethiopian Heirloom, Shakiso type / Gr.1
產區/生產者   Shakiso, Guji / Kayon Mountain Farm
海拔 ~2,000m
處理方式 Natural, 日曬
SM Note 楓糖/莓果/蔓越莓/複雜/92
詳細註記 來自在衣索比亞,Shakiso 夏奇索產區,單一農場批次 Kayon Mountain Farm。日曬處理,EXC分級 Gr.1。來自美國生豆商 Coffee Shrub / Sweet Marias
#15026 Ethiopia, YirgaCheffe, "Fara Sala", Natural Gr.1, Source by Sweet Maria's
產季    2015/16
品種/分級   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type / Gr.1
產區/生產者   YirgaCheffe / Aramo, private washing station
海拔 1,900 - 2,100m
處理方式 Natural, 日曬
SM Note 杏桃/ 羅望子糖/ 荔枝/ 茉莉/ 92.8
詳細註記 來自在衣索比亞中南部,耶加雪菲,Aramo鎮的私有處理場。日曬處理,EXC分級 Gr.1。來自美國生豆商 Coffee Shrub / Sweet Marias
#06036 Kenya, Nyeri, Muchoki Estate, AA, Washed SL-28/34
產季    2015/16
品種/分級   SL-28,34 / AA
產區/生產者   Nyeri district / Othaya FCS, Muchoki EstateCoffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
海拔 1,852m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
CCS Note 覆盆子/ 黑醋栗/ 黑糖/ 明亮清晰酸質
詳細註記 來自在肯亞,涅里產區的 Muchoki莊園。肯亞式水洗處理,粒徑分級 AA。

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