[三月, 2017] Diima, Pirineos, Honey Burundi!

三月套餐為 Nordic Approach的新星及期待已久的蜜處理普隆地:
#01017 Burundi, Long Miles Coffee Project, Munyinya Hill #1, Shade Honey Red Bourbon, Source by CCS, 180g
#01116 EL Salvador, Usulatan, Finca Los Pirineos, double washed bourbon, Source by Nordic Approach, 180g
#24026 Ethiopia, Guji, “Diima Lot4”, Gigesa Station, Natural Gr.1, Source by Nordic Approach, 180g
共 540g,900元,免運。

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#24026 Ethiopia, Guji, “Diima Lot4”, Gigesa Station, Natural Gr.1, Source by Nordic Approach
久違由 Nordic Approach所選的日曬衣索比亞!
Diima Lot4 來自 Guji產區、 Danbi Uddo小鎮的 Gigesa處理廠,這個產季(2015/16)是其第二年出貨,收集自鎮上大約 850名小農的咖啡櫻桃,產出大約十五個貨櫃的咖啡生豆。因為日曬處理需要較長的時間與人力,通常在產季的後半才開始製作,所以也通常是來自較高海拔較晚成熟的果實⋯⋯

上述常見的故事其實對透過 ECX交易的衣索比亞咖啡幾乎是不可得的,這也是為什麼會有 Diima這個名字的原因!在這個產季(2015/16) Nordic Approach開始針對來自 ECX交易所購得的生豆進行風味分類命名,水洗六種、日曬兩種的 Ecx Colour Wheel:

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沒錯,這就是我們過去提過味譜品牌(Profile Brands)的概念:由於衣索比亞主要的貿易制度(ECX)所含有的生產履歷相當貧乏。再者,如同之前所提到,衣索比亞的咖啡擁有驚人的基因多樣性,即便來自於同一合作社、同樣處理法的不同批次,風味就可能相當不同。因此衣索比亞咖啡大都只有模糊的產區味譜。有極為清晰獨特味譜的批次常常都是驚鴻一瞥,很難維持一兩年。所以這幾年開始有單純以風味為基礎發展的 Profile Brands(味譜品牌)興起,讓末端的消費者可以每年直接用品牌挑選到同樣特殊風味的咖啡。
Ninety Plus正是其中最知名的代表。開頭正是用幾個獨特味譜的批次(Aricha, Beloya等)打響名號後,開始發展穩定的 Profile Brands(味譜品牌):Nekisse、Hachira、Kemgin、Tchembe等;衣索比亞的老牌出口商 Moplaco也與北歐豆商 Collaborative Coffee Source密切合作發展出數個 味譜品牌,像是我們上架過的:Illily, Heleanna, Abyssinian Mocca等;國內豆商也不乏例子,像是每年都極受好評的:Gamana Fqranya和 Mini-me等。

等等,那這個批次怎麼出現處理站的名稱與故事呢?這歸功於 ECX於這個產季(2015/16)開始試用與 IBM、USAID共同建置的追朔系統 eATTS,將會記錄每袋咖啡從生產到出口的各項資料。目前並不是所有批次都有加上標籤,並且最大的問題在於標籤上的資訊必須在出口商標下取得生豆後掃描袋上標籤才可得知,所以目前還無法真正連結生產與出口端,只能成為附加的價值。

#24026
產季    2016
品種 Ethiopian Heirloom, Guji Type.
產區/生產者   Danbi Uddo, Shakiso Guji/ Gigesa Station by Faysel Abdosh.
海拔 ~1,900m
處理方式 Natural, 日曬 Gr.1
Note 小白花/ 草莓/ 覆盆子/ 百香果/ Diima
詳細註記 來自衣索比亞,Guji 谷吉產區,私有處理廠 Gigesa,Gr.1 日曬批次 由挪威生豆商 Nordic Approach所選,風味分類:Diima。

#01017 Burundi, Long Miles Coffee Project, Munyinya Hill #1, Shade Honey Red Bourbon, Source by CCS
終於又到了普隆地的季節,如同去年所預告的,本年度很榮幸可以帶來 Long Miles 咖啡計畫的最新成果,首發就是普隆地首見的蜜處理批次!
這是 Long Miles 咖啡計畫第二個製作蜜處理咖啡的產季。第一年少量試做的批次收到相當好評,在取得烘焙端的反饋後,這次正式加入產品線,並且增加了覆網,延長並保護帶果膠生豆的乾燥過程。

What is "honey coffee?" This super sweet and flavor bursting coffee is crafted by us as producers. Sadly it's not honey fermentation (though that could be interesting....). We pulp the coffee cherries in our McKinnon on a setting that also gently allows a bit of the mucilage to be removed. The sticky fruit seeds (coffee parchment) is carried to the raised drying tables and dried in the sun with no fermentation. Our honey lots receive extra attention from "Kanovera team 2" ( @longmilescoffee teams all picked their names to make friendly competition to see who is the best🎉). Each lot gets handpicked for damaged and defective beans and all remaining coffee skins are taken out by the team through the first day. Each day for the next 18-22 days the lot is carefully rotated every 1/2 hour and any remaining defects are removed. This year we are taking our honey lots even more serious and we've added a permanent shade for 4 of our tables so that at no point in the process will plastic ever be in contact with the seeds and the wind is always gently moving through the drying tables and over the beans. Ready to try a #burundicoffee honey?!? Look for our #LMCP honey lots at your favorite roaster today☕️🙌🏼 while they last.... Coffee. People. Potential. #makingcoffeehuman

Ben Carlson(@longmilesben)分享的貼文 於 張貼

#01017
產季    2015
品種   Red Bourbon
產區   Munyinya Hill, Kayanza
生產者/計劃/處理站 Long Miles Coffee Project
海拔 2,100m
處理方式 Shade Honey,覆網蜜處理。
來源 Long Miles Coffee Project, the Collaborative Coffee Source
Note 覆盆子/ 雜交茶香玫瑰/ 哈密瓜/ 甜
詳細註記 來自普隆地, Kayanza省,覆網蜜處理的在來波旁種。由 Long Miles咖啡計畫與挪威生豆商 the Collaborative Coffee Source合作生產。

Long Miles Coffee Project
Long Miles 咖啡計畫的主旨很單純,就是要連結生產與消費端,讓更多人體認到普隆地咖啡的潛力。為此, Carlson家族在五年前移民至普隆地,直接進入生產端。目前管理兩座處理廠,收購周遭超過三千戶的咖啡果實。除了水洗站各環節的嚴謹管理外,為了降低馬鈴薯缺陷的比例,成立了團隊巡迴教導適當的農法與採收方式,再以相當高價嚴格的收購果實。因此該計畫所出品的生豆很快地就受到消費端的注意,與許多生豆與烘焙商建立了長期的合作貿易。這兩年開始小批次的嘗試蜜處理與日曬批次來拓展普隆地咖啡的風味多樣性。 Long Miles 咖啡計畫的主旨雖然相當單純,但是短短的幾年就成功帶動周遭社區的發展,除了改善整體的民生建設,也為未來的永續經營立下了基礎。
本批次來同樣為 CCS所選,來自 Munyinya山丘所採集的咖啡櫻桃。 Munyinya Hill當地原本就有一個合作社共同收集咖啡果實後出售,在聽聞 Long Miles 咖啡計畫後就開始與其合作。

#01116 EL Salvador, Usulatan, Finca Los Pirineos, double washed Bourbon Elite, Source by Nordic Approach

最後,來自 Nordic Approach在薩爾瓦多長期合作、由 Gilberto Baraona所經營的農場 Finca Los Pirineos。位在 Tecapa火山山麓, Gilberto Baraona的家族從 1890年代就在此栽種咖啡。早以家族自傲的在來波旁種(Bourbon Elite)在 Cup of Excellence中大放異彩。2010年開始與 Nordic Approach合作,除了大量進行各種生豆後製的試驗外,也積極進行咖啡的保種計畫,保留各種自然變異個體並且進行雜交選育。本批次為雙重水洗的在來種波旁(Bourbon Elite),經典風味!

#01116
產季    2016
品種 Bourbon Elite
產區/生產者   Usulatan, Tepeca volcano / Gilberto Baraona
海拔 ~1,350m
處理方式 Double Washed, 水洗
Note 香草 /紅莓 /蘋果/ 堅果
詳細註記 來自薩爾瓦多, Los Pirineos微型處理廠的自有農場,雙重水洗處理的在來波旁種。由挪威生豆商 Nordic Approach合作生產。

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豆單單點連結:https://kuntkaffee.waca.ec/product/detail/42246

#01017 Burundi, Long Miles Coffee Project, Munyinya Hill #1, Shade Honey Red Bourbon, Source by CCS, 90g
#01116 EL Salvador, Usulatan, Finca Los Pirineos, double washed Bourbon Elite, Source by Nordic Approach, 90g
#24026 Ethiopia, Guji, “Diima”, Gigesa Station, Natural Gr.1, Source by Nordic Approach, 90g

#05096 Costa Rica, Tarrazú, Finca El Platanillo, Beneficio Rio Jorco, Washed Caturra, Source by Cafe Imports, 150g

#03136 Honduras, Santa Barbara, El Sauce, Familla Sagastume , Washed Parainema, by Beneficio San Vicente, 180g
#04136 Honduras, Santa Barbara, El Cielito, Miguel Guzman, Washed Pacas, by Beneficio San Vicente, 180g

#04126 Nicaragua Finest Coffee 2016, Auction Lot #6, Nueva Segovia, Farm Crique de Oro, Genaro José Herrera Urbina, Washed Caturra, 120g

#06166 Panama, Boquete, Elida Estate, Natural Catuai, Special Selection by Lamastus, 90g
#07166 Panama, Boquete, Elida Estate, Washed Catuai, Special Selection by Lamastus, 90g
#12166 Panama, Volcan Baru, Emporium Estate, Natural Catuai, Lot #3, Special Selection by Graciano Cruz, 150g

#07036 Kenya, Murang’a, Gondo Factory, AB, Washed SL-28/34, Source by Pebble, 180g
#08036 Kenya, Nyeri, Gikanda FCS, Gichathaini Factory, AA, Washed SL-28/34, Source by Cafe Imports, 120g

#12026 Ethiopia, YirgaCheffe, Gamana Fqranya, Washed Gr.1, Source by RK, 120g
#15026 Ethiopia, YirgaCheffe, “Fara Sala", Gr.1, Natural, Source by Sweet Maria's, 120g
#16026 Ethiopia, Jimma, Agaro, Yukro Coop., Gr.2, Washed, Source by Sweet Maria's, 120g
#23026 Ethiopia, Kaffa, Michiti Coop., Gr.2, Washed, Source by Sweet Maria's, 120g
#25026 Ethiopia, YirgaCheffe, Worka, Single Farmer: Kekdir Bali, Natural Gr.1, Source by Pebble, 150g

#0301 [中深/義式] Burundi, Long Miles Coffee Project, Munyinya Hill #1, Shade Honey Red Bourbon, Source by CCS, 120g
#0302 [中深/義式] EL Salvador, Usulatan, Finca Los Pirineos, double washed Bourbon Elite, Source by Nordic Approach, 90g
#0303 [中深/義式] Ethiopia, Guji, “Diima”, Gigesa Station, Natural Gr.1, Source by Nordic Approach, 120g

#0304 [中深/義式] Costa Rica, Tarrazú, Finca El Platanillo, Beneficio Rio Jorco, Washed Caturra, Source by Cafe Imports, 150g

#0305 [中深/義式] Honduras, Santa Barbara, El Sauce, Familla Sagastume , Washed Parainema, by Beneficio San Vicente, 180g
#0306 [中深/義式] Honduras, Santa Barbara, El Cielito, Miguel Guzman, Washed Pacas, by Beneficio San Vicente, 180g

#0307 [中深/義式] Nicaragua Finest Coffee 2016, Auction Lot #6, Nueva Segovia, Farm Crique de Oro, Genaro José Herrera Urbina, Washed Caturra, 120g

#0308 [中深/義式] Panama, Volcan Baru, Emporium Estate, Natural Catuai, Lot #3, Special Selection by Graciano Cruz, 150g

#0309 [中深/義式] Kenya, Murang’a, Gondo Factory, AB, Washed SL-28/34, Source by Pebble, 180g
#0310 [中深/義式] Kenya, Nyeri, Gikanda FCS, Gichathaini Factory, AA, Washed SL-28/34, Source by Cafe Imports, 120g

#0311 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Gamana Fqranya, Washed Gr.1, Source by RK, 120g
#0312 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, “Fara Sala", Gr.1, Natural, Source by Sweet Maria's, 120g
#0313 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Worka, Single Farmer: Kekdir Bali, Natural Gr.1, Source by Pebble, 150g

#01017 Burundi, Long Miles Coffee Project, Munyinya Hill #1, Shade Honey Red Bourbon, Source by CCS
產季    2015
品種   Red Bourbon
產區   Munyinya Hill, Kayanza
生產者/計劃/處理站 Long Miles Coffee Project
海拔 2,100m
處理方式 Shade Honey,覆網蜜處理。
來源 Long Miles Coffee Project, the Collaborative Coffee Source
Note 覆盆子/ Hybrid tea rose/ 哈密瓜/ 甜
詳細註記 來自普隆地, Kayanza省,覆網蜜處理的在來波旁種。由 Long Miles咖啡計畫與挪威生豆商 the Collaborative Coffee Source合作生產。
#01116 EL Salvador, Usulatan, Finca Los Pirineos, double washed bourbon, Source by Nordic Approach
產季    2016
品種 Bourbon Elite
產區/生產者   Usulatan, Tepeca volcano / Gilberto Baraona
海拔 ~1,350m
處理方式 Double Washed, 水洗
Note 香草 /紅莓 /蘋果/ 堅果
詳細註記 來自薩爾瓦多, Los Pirineos微型處理廠的自有農場,雙重水洗處理的在來波旁種。由挪威生豆商 Nordic Approach合作生產。
#24026 Ethiopia, Guji, “Diima”, Gigesa Station, Natural Gr.1, Source by Nordic Approach
產季    2016
品種 Ethiopian Heirloom, Guji Type.
產區/生產者   Danbi Uddo, Shakiso Guji/ Gigesa Station by Faysel Abdosh.
海拔 ~1,900m
處理方式 Natural, 日曬 Gr.1
Note 小白花/ 草莓/ 覆盆子/ 百香果/ Diima
詳細註記 來自衣索比亞,Guji 谷吉產區,私有處理廠 Gigesa,Gr.1 日曬批次 由挪威生豆商 Nordic Approach所選,風味分類:Diima。
#05096 Costa Rica, Tarrazú, Finca El Platanillo, Beneficio Rio Jorco, Washed Caturra, Source by Cafe Imports
產季    2016
品種   Caturra
產區/生產者    Santa Cruz de León, Tarrazú / Finca El Platanillo by Henry Hernandez Padilla, Beneficio Rio Jorco
海拔 1,750 ~ 1,800m
處理方式 Washed, 水洗處理
Note 葡萄柚/ 檸檬/ 焦糖
詳細註記 來自哥斯大黎加,塔拉珠產區,由 Rio Jorco處理廠後製的水洗 Caturra,單一農場El Platanillo生產批次。由美國生豆商 Cafe Imports所選。
#03136 Honduras, Santa Barbara, El Sauce, Familla Sagastume , Washed Parainema, by San Vicente
產季    2016
品種   Parainema, Pedigree selection of T5296 (Timor Híbrido 832/2 x Villa Sarchi), made by IHCAFE (Honduras).
產區/生產者    El Sauce, Santa Barbara/ Familla Sagastume, San Vicente
海拔 1,555 - 1,630m
處理方式 Washed, 水洗處理
Note 番茄/ 蘋果/ 甜瓜/ 奶油口感
詳細註記 來自宏都拉斯,Santa Barbara產區,由 Sagastume家族所生產水洗 Parainema品種,來自宏國知名出口商 San Vicente。
#04136 Honduras, Santa Barbara, El Cielito, Miguel Guzman, Washed Pacas, by Beneficio San Vicente
產季    2016
品種   Pacas, a natural mutation of Bourbon, similar to Caturra in Brazil and Villa Sarchi in Costa Rica.
產區/生產者    El Cielito, Santa Barbara/ Familla Sagastume, San Vicente
海拔 1,350 - 1,450m
處理方式 Washed, 水洗處理
Note 鼠尾草/ 焦糖/ 巧克力
詳細註記 來自宏都拉斯,Santa Barbara產區,由 Miguel Guzman所生產水洗 Pacas品種,來自宏國知名出口商 San Vicente。
#04126 Nicaragua Finest Coffee 2016, Auction Lot #6, Nueva Segovia, Farm Crique de Oro, Genaro José Herrera Urbina, Washed Caturra
產季    2015/16
品種  Caturra
產區/生產者   Nueva Segovia/ Farm Crique de Oro, by Genaro José Herrera Urbina
海拔 ~1,450m
處理方式 Washed,水洗
Note 柑橘/ 奇異果/ 焦糖
詳細註記 來自尼加拉瓜,由當地咖啡協會舉辦的國內競標,第六名 Crique de Oro農場, Caturra水洗批次,由生豆商 Pebble所標下。
#06166 Panama, Boquete, Elida Estate, Natural Catuai, Special Selection by Lamastus & CCS
產國  Panama 巴拿馬
產季    2016
產區   Boquete
海拔 1,670-1,825m
處理方式 Natural, 日曬
品種   Catuai
Cupping Note 草莓/百香果/胡椒/柑橘
#07166 Panama, Boquete, Elida Estate, Washed Catuai, Special Selection by Lamastus & CCS
產國  Panama 巴拿馬
產季    2016
產區   Boquete
海拔 1,670-1,825m
處理方式 Washed, 水洗
品種   Catuai
Cupping Note
#08166 Panama, Boquete, Elida Estate, Honey Catuai, Special Selection by Lamastus & CCS
產國  Panama 巴拿馬
產季    2016
產區   Boquete
海拔 1,670-1,825m
處理方式 Honey, 蜜處理
品種   Catuai
Cupping Note
#12166 Panama, Volcan Baru, Emporium Estate, Natural Catuai, Lot #3, Special Selection by Graciano Cruz
產季    2015/16
品種  Catuai
產區/生產者   Volcan Baru / Emporium Estate by Graciano Cruz
海拔 1,600 – 1,650m
處理方式 Natural, 日曬處理
Note 橘子/ 酒酸/ 花
詳細註記 來自巴拿馬,知名的 Graciano Cruz旗下農場 Emporium所生產, Catuai日曬處理批次,由生豆商 Pebble所選。
#07036 Kenya, Murang’a, Gondo Factory, AB, Washed SL-28/34, Source by Pebble
產季    2015/16
品種/分級   SL-28,34 / AB
產區/生產者   Murang’a district / Gondo Factory Coffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
海拔 1,800~2,000m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
Note 烏梅/ 小紅莓/ 花
詳細註記 來自在肯亞,Murang’a產區的 Gondo處理場。肯亞式水洗處理,粒徑分級 AB。來自台灣生豆商 Pebble
#08036 Kenya, Nyeri, Gikanda FCS, Gichathaini Factory, AA, Washed SL-28/34, Source by Cafe Imports
產季    2015/16
品種/分級   SL-28,34 / AA
產區/生產者   Nyeri district / Gichathaini Factory Coffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
海拔 1,600~1,9000m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
Note 太妃糖/ 紅茶/ 葡萄柚/ 厚實甜
詳細註記 來自在肯亞,Nyeri產區的 Gichathaini處理場。肯亞式水洗處理,粒徑分級 AA。由美國生豆商 Cafe Imports所選
#15026 Ethiopia, YirgaCheffe, "Fara Sala", Natural Gr.1, Source by Sweet Maria's
產季    2015/16
品種/分級   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type / Gr.1
產區/生產者   YirgaCheffe / Aramo, private washing station
海拔 1,900 - 2,100m
處理方式 Natural, 日曬
SM Note 杏桃/ 羅望子糖/ 荔枝/ 茉莉/ 92.8
詳細註記 來自在衣索比亞中南部,耶加雪菲,Aramo鎮的私有處理場。日曬處理,EXC分級 Gr.1。來自美國生豆商 Coffee Shrub / Sweet Marias
#16025 Ethiopia, Jimma, Agaro, Yukro Coop., Gr.2, Washed, Source by Sweet Maria's
產季    2015/16
品種/分級   Ethiopian Heirloom/ Gr.2
產區/生產者   Jimma, Agaro / Yukro Coop. Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,910m
處理方式 Washed, 水洗
SM Note 杏桃派/ 茉莉/ 小麥啤酒(?)/ 紅茶感/ 複雜甜感/ 92
詳細註記 Yukro合作社:位在衣索比亞西部,Jimma區,Agaro鎮西方三十公里處。水洗處理,EXC分級 Gr.2。來自美國生豆商 Sweet Maria's
#23026 Ethiopia, Kaffa, Michiti Coop., Gr.2, Washed, Source by Sweet Maria's
產季    2015
品種   Ethiopian Heirloom, Kaffa Type.
產區   Chena, Kaffa Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,700~1,900 m
處理方式 全水洗
SM Note 橘子醬/ 芒果/ 肉桂/ 丁香/ 厚實/ 90.3/ Great for espresso
詳細註記 Michiti合作社,來自西衣索比亞的 Kaffa卡法森林區,Gr.2 水洗批次,由美國生豆商 Sweet Maria's所選。
#25025 Ethiopia, YirgaCheffe, Worka, Single Farmer: Kekdir Bali, Natural Gr.1, Source by Pebble
產季    2015
品種   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type
產區   Yirgacheffe, Worka
海拔 ~1,800m
處理方式 Gr.1 日曬
來源 Pebble所選,來自耶加雪非的 Worka區,Gr.1 單一農民 Kekdir Bali日曬批次
Note 藍莓/ 花/ 蜜柑/ 桃子
#01017 Burundi, Long Miles Coffee Project, Munyinya Hill #1, Shade Honey Red Bourbon, Source by CCS
產季    2015
品種   Red Bourbon
產區   Munyinya Hill, Kayanza
生產者/計劃/處理站 Long Miles Coffee Project
海拔 2,100m
處理方式 Shade Honey,覆網蜜處理。
來源 Long Miles Coffee Project, the Collaborative Coffee Source
Note 覆盆子/ Hybrid tea rose/ 哈密瓜/ 甜
詳細註記 來自普隆地, Kayanza省,覆網蜜處理的在來波旁種。由 Long Miles咖啡計畫與挪威生豆商 the Collaborative Coffee Source合作生產。

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