[五月, 2017] Urrao, Nano Challa, Natural Burundi!

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五月套餐為好久不見的 Urrao與 Nano Challa加上預告已久的日曬普隆地:
#03087 Colombia, Antioquia, Urrao, Finca El Arbol, Washed Caturra, Source by Sweet Maria's, 250g
#02017 Burundi, Long Miles Coffee Project, Munyinya Hill #55, Natural Red Bourbon, Source by CCS, 150g
#26026 Ethiopia, Gera Jimma, Agaro, Nano Challa Coop., Gr.2, Washed, Source by Sweet Maria's, 250g
共 650g,900元,免運。

本次加購優惠: #07096 Costa Rica, Tarrazú, Finca La Loma, Beneficio Don Mayo, Honey Caturra, Source by Sweet Maria's,半磅 230g / 250元, 來自哥斯大黎加,塔拉珠 Tarrazú,年年入選 CoE的知名微型處理廠 Don Mayo,旗下農場 La Loma所生產的蜜處理 Caturra批次,乾淨飽滿的日常用豆。
SM Note: 烤杏仁/ 山胡桃/ 豐富甜感/ 乾淨/ Great for espresso

#02017 Burundi, Long Miles Coffee Project, Munyinya Hill #55, Natural Red Bourbon, Source by CCS
今年第二支的普隆地,同樣由 Long Miles Coffee Project所製作的日曬批次,完整且乾淨的日曬風味與清晰的產地特徵,完成度實在令人驚訝。 Long Miles Coffee Project的確將普隆地咖啡產業帶入一個新的階段!!

Coffee of Burundi.
 Burundi,或許是目前最在意的產區。蒲隆地其實具有相當優異種植咖啡的客觀條件:高海拔,短暫交錯的雨季,肥沃的火山土壤與合適的品種。因此,在 2007開放咖啡產業之後,許多技術與資金進入,蒲隆地咖啡的品質從出產可能連生產國都不會標示的商用豆,到今年 CoE飆破每磅五十鎂已經不能同日而語。這兩年蒲隆地的馬鈴薯缺陷已經較最大勁敵的鄰國盧安達改善許多,許多人都認為,蒲隆地會是未來非洲咖啡的第三把交椅!單以品質來說,馬鈴薯缺陷在這兩年大致上確認病因後逐步改善後普隆地的咖啡產業,邁入穩定的成長。
但政治一直都是影響產國咖啡品質的重要因素,上個產季爆發相當嚴重的內戰問題,使得整體咖啡貨櫃的出口受到巨大的延宕,使得許多生豆商只能放棄採購,更別說整個咖啡期貨的價格又屢屢創低(很現實的,雖然我們所採購的部分早已與期貨市場脫鉤,但普隆地整體的貿易收入還是直接受咖啡期貨影響)。就像過去一直提到的,生產精品咖啡的環境其實相當脆弱,最關鍵的還是長期支持的合作關係。所以 CCS堅持越是在這樣的艱困的環境下越是不能放棄如此有潛力的咖啡產國,費盡心思才將貨櫃運出。因此生豆價格上的波動其實隱含了各個環節的努力,身為一個末端的烘焙者也只能努力的讓大家願意一起支持這個艱困卻迷人的咖啡產國。

          
品種   Red Bourbon
產區   Munyinya Hill, Kayanza
計劃 Long Miles Coffee Project
海拔 2,100m
處理方式 Natural,日曬。
來源 Long Miles Coffee Project, the Collaborative Coffee Source
Note 果乾/ 優格/ 西瓜/ 黑莓醬
詳細註記 來自普隆地, Kayanza省,日曬處理的在來波旁種。由 Long Miles咖啡計畫與挪威生豆商 the Collaborative Coffee Source合作生產。

   
   

   

#03087 Colombia, Antioquia, Urrao, Finca El Arbol, Washed Caturra, Source by Sweet Maria's

雖然在市場上一直不是亮點,但是哥倫比亞咖啡的多樣性實在讓我們無法抗拒想要納入採購清單中。從 Huila的Timaná與上個月的Inzá de Cauca,和這次為大家介紹的 Urrao de Antioquia都是 Sweet Maria's這幾年來花了相當多心力的哥倫比亞次產區,也開始收到十分好的成果。
Antioquia這個產區是哥國種植咖啡的濫觴,但一直到 2014的 Cup of Excellence一舉拿下許多名次才展露頭角。 Urrao鎮正是 Antioquia省的範例,根據 Sweet Maria's在當地的探訪發現,讓 Urrao地區咖啡品質普遍成長很有可能受益於日漸顯著的氣候變遷。 Urrao種植咖啡的海拔都在兩千公尺左右,雖然較無病蟲害的問題但是過低的平均溫度也讓咖啡果實無法累積太多物質,因此當產季的平均溫度高於過去攝氏一兩度,就讓當地成為相當優異的咖啡產區。 Sweet Maria's與當地由二十名左右的生產者組成的合作社合作,品種以 Caturra為主,加上少部分的 Variedad Colombia(VC, Castillo的前身)。多數農民的後製發酵方式,會將去完果皮的咖啡果實混入前一天已進入發酵階段的帶殼豆一起進行發酵水洗,這樣的好處在於可以直接提供適合的酸性條件與菌種。但也容易受到雜箘污染。正好 Urrao地區由於海拔高環境溫度低,反倒相當適合這樣的發酵方式。
我們在去年(2016)一月就進口過 Urrao的區域混合批次,相當喜歡。今年選了幾個農場的單一品種批次,來自 Jose Leobardo的家族農場、不到一公頃的 Finca El Arbol。兩千棵的 Caturra分布在相當好的海拔位置,1,850~2,000公尺。優異的種植位置加上冷冽的發酵水源,讓 Finca El Arbol時時入選 Cup of Antioquia的地區競賽。沒錯,或許還有人記得,我們曾經上架過 Finca El Arbol的競賽批次。很興奮今年又有機會可以用這個農場來向大家介紹 Urrao!

   
品種   Caturra
產區/生產者   Urrao, Antioquia / Finca El Arbol by Jose Leobardo
海拔 1,850~2,000m
處理方式 Washed, 水洗
SM Note 烘焙麵包/ 糖蜜/ 溫和酸質/ 紅茶感尾韻/ 87.5
詳細註記 來自哥倫比亞西北部安蒂奧基亞省,烏勞 Urrao地區。由 Jose Leobardo所經營的農場 Finca El Arbol,水洗處理,Caturra種。來自美國生豆商 Coffee Shrub / Sweet Marias

Coffee in Colombia
哥倫比亞擁有相當強大的咖啡組織, Federación Nacional de Cafeteros,以 Juan Valdez作為整體形象,這個牽著驢子的農民形象也代表這過去 FNC的市場策略,將整個咖啡產業視為一個品牌,幾乎所有咖啡都是混合後分級出口,在上個世紀算是取得相當大的成功。但 "Excelso"和 "Supremo"早已不是 Specialty Coffee所關注的詞彙了。由於過去的成功讓 Colombia咖啡在 Specialty Coffee的市場起步相當晚,但從 2005 Cup of Excellence到現在, Colombia正以其得天獨厚的條件急起直追,吸引許多國際生豆商的關注,例如:

  1. Cafe Imports與 Banexport合作進行相當多計畫:小規模競賽的 Best of Huila/ Cauca Best Cup、去年曾經引進過的 Million Pesos或是強調稀有單一品種的 Variety Select。
  2. Collaborative Coffee Source與 La Palma y El Tucan合作針對 Castillo的新處理法實驗。
  3. Tim Wendelboe與 Finca Tamana的精彩合作,以及新的 Finca el Suelo計畫。
  4. Sweet Maria's與極小型生產者組織的合作:Inzá de Cauca, Timaná de Huila, Urrao de Antioquia。
  5. Federación Nacional de Cafeteros也以其擁有的龐大資源開始積極經營,2016開始舉辦以 "Colombia, Land of Diversity"為名的獨特生豆評比。

   
   

#26026 Ethiopia, Gera Jimma, Agaro, Nano Challa Coop., Gr.2, Washed, Source by Sweet Maria's
本產季(2015/16)第四支來自西衣索比亞 Agaro的咖啡,第三年上架,一年半不見的 Nano Challa!
成立於 2004, Nano Challa合作社是當地較為老牌的合作社,距離 Agaro鎮最遠,緊鄰著原生林,除了優異的半野生咖啡,該合作社也生產相當知名的蜂蜜!這幾年 Nano Challa早已佔據世界各大咖啡烘焙商的豆架,這個產季也是其品質十分傑出的一年,與其他合作社相比高揮發性的花香特出。

Ethiopia, Jimma, Agaro

無庸置疑,在現在的咖啡市場,品種是相當重要的一件事。但不同於葡萄酒,真的能在杯中展現獨特風味的品種實為少數。除了過去育種的目的大抵與風味無關,更重要的是:從 Coffea arabica的傳播歷史來看,可以清楚地理解到為何目前大多數品種之間的基因多樣性相當低。主要因為 Founder effect,目前大多數品種都是來自於從衣索比亞經過葉門傳出的少數個體。下圖為 Professor Giorgio Graziosi所做的親緣關係樹:

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從上圖可以發現,在衣索比亞,其多樣性相當驚人,通常都以 Heirloom總稱。尤其在 Agaro區域,當地的合作社的咖啡櫻桃來源就是收集周遭森林中半野生的咖啡樹,因此當地每個合作社的風味就直接反映了其所在處周遭 Coffea arabica的基因庫!
過去幾年來,衣索比亞西邊的 Jimma區,Agaro鎮周遭,大概是除了 YirgaCheffe最受到國際注目的產區了。老牌的非營利組織 TechnoServe,在當地協助設立了許多合作社,提供資金與技術支援,目標讓各合作社能不藉由外界支助能夠獨立運作。這樣的模式,配合 Agaro鎮周遭獨有的品種多樣性,造就了許多知名的合作社。

如同前述,當地的咖啡幾乎都採半野生的原始林中,合作社的所在位置就與採收到的咖啡櫻桃品種有相當大的關係。與其他多數的產地不同,即便是圍繞在同一小鎮的不同合作社在風味上都有相當大的多樣性!

   
品種/分級   Ethiopian Heirloom/ Gr.2
產區/生產者   Jimma, Agaro / Nano Challa Coop. Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,910m
處理方式 Washed, 水洗
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
SM Note 蜂蜜/ 茉莉/ 薑餅尾韻/ 利口樂/ 結構完整/ 92.1
詳細註記 Nano Challa合作社:位在衣索比亞西部,Jimma區,Agaro鎮西方十五公里處。水洗處理,EXC分級 Gr.2。來自美國生豆商 Sweet Maria's

訂購方式:

  1. WACA:可選擇 超商取貨付款/刷卡/ATM轉帳等方式。
    套餐連結:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/61228
    套餐半套 加上三項隨機單點,共 1000元,免運:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/61229
    豆單單點連結:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/61230

  2. Google表單:https://goo.gl/forms/cJ17LqsKb2AXQfXq2

  3. 咖啡生豆部分:

  4. 咖啡訂閱由此進:http://goo.gl/3OVnrP

本次加購優惠: #07096 Costa Rica, Tarrazú, Finca La Loma, Beneficio Don Mayo, Honey Caturra, Source by Sweet Maria's,半磅 230g / 250元, 來自哥斯大黎加,塔拉珠 Tarrazú,年年入選 CoE的知名微型處理廠 Don Mayo,旗下農場 La Loma所生產的蜜處理 Caturra批次,乾淨飽滿的日常用豆。
SM Note: 烤杏仁/ 山胡桃/ 豐富甜感/ 乾淨/ Great for espresso

單點豆單

每項份量不同,價格固定為兩百元,滿三項免運。
滿七項,隨機贈送兩項。
豆單單點連結:https://kuntkaffee.waca.ec/product/detail/52905

#03087 Colombia, Antioquia, Urrao, Finca El Arbol, Washed Caturra, Source by Sweet Maria's, 150g
#02017 Burundi, Long Miles Coffee Project, Munyinya Hill #55, Natural Red Bourbon, Source by CCS, 90g
#26026 Ethiopia, Gera Jimma, Agaro, Nano Challa Coop., Gr.2, Washed, Source by Sweet Maria's, 150g

#01047 Rwanda, Karongi, Gitesi Station, Washed Bourbon, Source by Sweet Maria's, 150g
#09036 Kenya, Nyeri, Rumukia FCS, Kiawamururu Factory, AA, Washed SL-28, Source by Sweet Maria's, 120g
#08036 Kenya, Nyeri, Gikanda FCS, Gichathaini Factory, AA, Washed SL-28/34, Source by Cafe Imports, 120g
#03017 Burundi, Kayanza, SEGEC Mpanga Station, Natural Bourbon, by Jean-Clément Birabereye, 150g

#14026 Ethiopia, Guji, Shakiso, Kayon Mountain Farm, Gr.1, Natural, Source by Sweet Maria's, 120g
#19026 Ethiopia, YirgaCheffe, Gamana Fqranya, Natural Gr.1, Source by RK, 120g

#02087 Colombia, Cauca, Finca El Vergel by Jose Lisandvo, Washed Castillo, Source by Pebble, 150g
#07096 Costa Rica, Tarrazú, Finca La Loma, Beneficio Don Mayo, Honey Caturra, Source by Sweet Maria's, 150g

#02146 Mexico, Chiapas, El Triunfo Biosphere Reserve., Triunfo Verde Coop., Washed Bourbon/ Typica, Source by Cafe Imports, 180g

#08156 Guatemala, Huehuetenango, San Gaspar Ixchil, Washed Bourbon, Proyecto Xinabajul by Sweet Maria's, 150g

#12166 Panama, Volcan Baru, Emporium Estate, Natural Catuai, Lot #3, Special Selection by Graciano Cruz, 150g

#0501 [中深/義式] Colombia, Antioquia, Urrao, Finca El Arbol, Washed Caturra, Source by Sweet Maria's, 150g
#0502 [中深/義式] Burundi, Long Miles Coffee Project, Munyinya Hill #55, Natural Red Bourbon, Source by CCS, 90g
#0503 [中深/義式] Ethiopia, Gera Jimma, Agaro, Nano Challa Coop., Gr.2, Washed, Source by Sweet Maria's, 150g

#0504 [中深/義式] Rwanda, Karongi, Gitesi Station, Washed Bourbon, Source by Sweet Maria's, 150g
#0505 [中深/義式] Burundi, Kayanza, SEGEC Mpanga Station, Natural Bourbon, by Jean-Clément Birabereye, 150g

#0506 [中深/義式] Ethiopia, Guji, Shakiso, Kayon Mountain Farm, Gr.1, Natural, Source by Sweet Maria's, 120g
#0507 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Gamana Fqranya, Natural Gr.1, Source by RK, 120g

#0508 [中深/義式] Colombia, Cauca, Finca El Vergel by Jose Lisandvo, Washed Castillo, Source by Pebble, 150g
#0509 [中深/義式] Costa Rica, Tarrazú, Finca La Loma, Beneficio Don Mayo, Honey Caturra, Source by Sweet Maria's, 150g

#0510 [中深/義式] Mexico, Chiapas, El Triunfo Biosphere Reserve., Triunfo Verde Coop., Washed Bourbon/ Typica, Source by Cafe Imports, 180g
#0511 [中深/義式] Guatemala, Huehuetenango, San Gaspar Ixchil, Washed Bourbon, Proyecto Xinabajul by Sweet Maria's, 150g
#0512 [中深/義式] Panama, Volcan Baru, Emporium Estate, Natural Catuai, Lot #3, Special Selection by Graciano Cruz, 150g

#03087 Colombia, Antioquia, Urrao, Finca El Arbol, Washed Caturra, Source by Sweet Maria's
產季    2016
品種   Caturra
產區/生產者   Urrao, Antioquia / Finca El Arbol by Jose Leobardo
海拔 ~2,000m
處理方式 Washed, 水洗
SM Note 烘焙麵包/ 糖蜜/ 溫和酸質/ 紅茶感尾韻/ 87.5
詳細註記 來自哥倫比亞西北部安蒂奧基亞省,烏勞 Urrao地區。由 Jose Leobardo所經營的農場 Finca El Arbol,水洗處理,Caturra種。來自美國生豆商 Coffee Shrub / Sweet Marias
#02017 Burundi, Long Miles Coffee Project, Munyinya Hill #55, Natural Red Bourbon, Source by CCS
產季    2016
品種   Red Bourbon
產區   Munyinya Hill, Kayanza
生產者/計劃/處理站 Long Miles Coffee Project
海拔 2,100m
處理方式 Natural,日曬。
來源 Long Miles Coffee Project, the Collaborative Coffee Source
Note 果乾/ 優格/ 西瓜/ 黑莓醬
詳細註記 來自普隆地, Kayanza省,日曬處理的在來波旁種。由 Long Miles咖啡計畫與挪威生豆商 the Collaborative Coffee Source合作生產。
#26026 Ethiopia, Gera Jimma, Agaro, Nano Challa Coop., Gr.2, Washed, Source by Sweet Maria's
產季    2015/16
品種/分級   Ethiopian Heirloom/ Gr.2
產區/生產者   Jimma, Agaro / Nano Challa Coop. Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,910m
處理方式 Washed, 水洗
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
SM Note 蜂蜜/ 茉莉/ 薑餅尾韻/ 利口樂/ 結構完整/ 92.1
詳細註記 Nano Challa合作社:位在衣索比亞西部,Jimma區,Agaro鎮西方十五公里處。水洗處理,EXC分級 Gr.2。來自美國生豆商 Sweet Maria's
#01047 Rwanda, Karongi, Gitesi Station, Washed Bourbon, Source by Sweet Maria's
產季    2016
品種/分級   Bourbon
產區/生產者   Karongi / Gitesi Station
海拔 1,740~2,000m
處理方式 Washed, 水洗
SM Note 焦糖/ 柑橘/ 香料/ 蜂蜜/ 紅茶/ 90.7
詳細註記 來自盧安達西部、基伏湖邊的 Karongi,Gitesi處理場。水洗處理波旁種。來自美國生豆商 Coffee Shrub / Sweet Marias
#09036 Kenya, Nyeri, Rumukia FCS, Kiawamururu Factory, AA, Washed SL-28, Source by Sweet Maria's
產季    2015/16
品種/分級   SL-28 / AA
產區/生產者   Nyeri / Rumukia FCS, Kiawamururu Factory
海拔 ~2,000m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
SM Note 蔗糖/ 蘋果/ 柑橘酸/ 血橙/ 甜/ 90.6
詳細註記 來自肯亞、Nyeri產區的 Kiawamururu處理場。肯亞式水洗處理,粒徑分級 AA。來自美國生豆商 Coffee Shrub / Sweet Marias
#08036 Kenya, Nyeri, Gikanda FCS, Gichathaini Factory, AA, Washed SL-28/34, Source by Cafe Imports
產季    2015/16
品種/分級   SL-28,34 / AA
產區/生產者   Nyeri district / Gichathaini Factory Coffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
海拔 1,600~1,9000m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
Note 太妃糖/ 紅茶/ 葡萄柚/ 厚實甜
詳細註記 來自在肯亞,Nyeri產區的 Gichathaini處理場。肯亞式水洗處理,粒徑分級 AA。由美國生豆商 Cafe Imports所選
#03017 Burundi, Kayanza, SEGEC Mpanga Station, Natural Bourbon, by Jean-Clément Birabereye
產季    2015
品種   Bourbon
產區   Nyangwe, Kayanza
海拔 ~1,810m
處理方式 Natural 日曬
Note 哈密瓜/ 覆盆子/ 陳皮
詳細註記 普隆地北部,Kayanza,由 Jean-Clément Birabereye領軍的 SEGEC公司所擁有的 Mpanga水洗廠第二年製作的精製日曬處理。來自生豆商 Pebble
#14026 Ethiopia, Guji, Shakiso, Kayon Mountain Farm, Gr.1, Natural, Source by Sweet Maria'
產季    2015/16
品種/分級   Ethiopian Heirloom, Shakiso type / Gr.1
產區/生產者   Shakiso, Guji / Kayon Mountain Farm
海拔 ~2,000m
處理方式 Natural, 日曬
SM Note 楓糖/莓果/蔓越莓/複雜/92
詳細註記 來自在衣索比亞,Shakiso 夏奇索產區,單一農場批次 Kayon Mountain Farm。日曬處理,EXC分級 Gr.1。來自美國生豆商 Coffee Shrub / Sweet Marias
#19026 Ethiopia, YirgaCheffe, "Gamana Fqranya", Natural Gr.1, Source by RK
產季    2016
品種/分級   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type/ Gr.1
產區/生產者 Yirgacheffe/ Kochere, private washing station
海拔 ~1,800m
處理方式 Gr.1 Natural, 日曬 + 長時間靜置
Note 草莓/ 香料/ 花/ 清晰
詳細註記 來自在衣索比亞中南部,耶加雪的私有處理場。日曬處理,EXC分級 Gr.1。
#08156 Costa Rica, Tarrazú, Finca La Loma, Beneficio Don Mayo, Honey Caturra, Source by Sweet Maria's
產季    2016
品種 Caturra
產區/生產者   San Francisco de Leon Cortes, Tarrazú / Finca La Loma by Beneficio Don Mayo
海拔 1,750~ 1,875m
處理方式 Honey, 蜜處理
SM Note 烤杏仁/ 山胡桃/ 豐富甜感/ 乾淨/ 87.2/ Great for espresso
詳細註記 來自哥斯大黎加,塔拉珠 Tarrazú,知名的微型處理廠 Don Mayo,旗下農場 La Loma所生產的蜜處理Caturra批次。來自美國生豆商 Coffee Shrub / Sweet Marias
#02087 Colombia, Cauca, Finca El Vergel by Jose Lisandvo, Washed Castillo, Source by Pebble
產季    2016
品種   Castillo
產區/生產者   Cauca / Finca El Vergel by Jose Lisandvo
海拔 ~2,100m
處理方式 Washed, 水洗
SM Note 李子/ 焦糖/ 蜂蜜/ 柚子
詳細註記 來自哥倫比亞西南部考卡省。由 Jose Lisandvo所經營的農場 Finca El Vergel所生產,水洗處理。
#02146 Mexico, Chiapas, El Triunfo Biosphere Reserve., Triunfo Verde Coop., Washed Bourbon/ Typica, Source by Cafe Imports
產季    2016
品種 Bourbon, Typica
產區/生產者   El Triunfo保護區, Chiapas / Triunfo Verde合作社
海拔 900~1,800m
處理方式 Washed, 水洗
SM Note 太妃糖/ 甜杏仁/ 檸檬
詳細註記 來自在墨西哥最主要產區 Chiapas,Triunfo Verde 合作社。水洗處理,來自美國生豆商 [Cafe Imports
#08156 Guatemala, Huehuetenango, San Gaspar Ixchil, Washed Bourbon/Caturra/Typica, Proyecto Xinabajul by Sweet Maria's
產季    2016
品種 Bourbon, Caturra, Typica
產區/生產者   San Gaspar Ixchil, Huehuetenango / San Gaspar Ixchil 周遭數位農民
海拔 ~1,700m
處理方式 Washed, 水洗
SM Note 果實/ 橘子醬/ 苦甜巧克力/ 蛋白杏仁糊/ 87.7
詳細註記 來自在瓜地馬拉,維維特南果南邊, San Gaspar Ixchil城鎮的小農綜合批次。水洗處理,來自美國生豆商 Coffee Shrub / Sweet Marias的 Proyecto Xinabajul計畫。
#12166 Panama, Volcan Baru, Emporium Estate, Natural Catuai, Lot #3, Special Selection by Graciano Cruz
產季    2015/16
品種  Catuai
產區/生產者   Volcan Baru / Emporium Estate by Graciano Cruz
海拔 1,600 – 1,650m
處理方式 Natural, 日曬處理
Note 橘子/ 酒酸/ 花
詳細註記 來自巴拿馬,知名的 Graciano Cruz旗下農場 Emporium所生產, Catuai日曬處理批次,由生豆商 Pebble所選。

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