[十一月, 2014] 咖啡生/熟豆!

Traceability, Then?

本次套餐的兩隻套餐分別為:瓜地馬拉的 Ixil Sugar Mill Trapichitos與衣索比亞 Ninety Plus, Tchembe N2!

21.001

Guatemala, El Quiche, Ixil Sugar Mill Trapichitos, Bourbon, 水洗

應該不少人聽過這隻咖啡的故事了,在三十六年慘烈近乎是種族屠殺式的內戰結束後, Ixil族人在基金會與生豆商長期合作而持續產出非常優質的咖啡。感謝烘焙家,更詳細的故事可在此取得:https://roasters.cc/shop/medium/guatemala-ixil-trapichitos-wu/

再來說說這支咖啡的產地, El Quiché是在 Huehuetenango東方的省,而 Trapichitos幾乎就位在兩個省的交界,同樣屬於庫丘馬塔內斯山脈,這次的單點豆也選了三隻 Huehuetenango的豆子可以一起帶走比較看看!

由於今年瓜地馬拉受到鏽葉病肆虐的非常嚴重,本來預期今年的批次可能會不太好,但因為優異的發酵處理方式,使得今年批次雖然減產卻非常優秀。不像其他傳統瓜地馬拉的堅果味,這支在溫度降下之後有許多熱帶水果的酸甜感。

下面黃色箭頭就是 Trapichitos的位子。

 

2014, Ninety Plus, Ethiopia Tchembe N2 L7

今年 Ninety Plus的生豆前兩周剛進港,同樣先選了 CP值比較高的兩隻 L7。經過了這幾年 Ninety Plus的名聲在咖啡界大概已經沒有人不知道了。除了價格之外, Ninety Plus一直有一些讓人好奇甚至是質疑的地方。尤其是命名分級的部分,如果用所謂可追朔性(traceability)的標準來看,似乎不太合理,衣索比亞出口不也規定要把資訊標明清楚嗎?

如果試過許多衣索比亞咖啡之樣本之後,其實可以分類出來一些獨特風味類型(Taste Profiles),這就是 NP最開始做的事。然後 NP就會開始尋找這個風味類型是如何產生,可能是品種、土壤、種植方式、採收方式和最主要的處理方式。最後再與簽約的合作社或水洗站,透過這樣的流程生產出特定風味類型的咖啡。這也大致說明了分級的意涵,該風味類型的稀有度,完成該風味類型的難易度等等。因此, NP基本上是把自己定位成生產者,生產完成的咖啡出口到美國才又另行分裝,成為自己的品牌。至於這樣的做法是好是壞就見仁見智了(?

順便說一下 Level Up,它的確是 Ninety Plus的副牌,由 NP的 Ashenafi主導, Simeon Abay和 Ratibor Hartmann做生產技術指導,同樣以風味作為命名分類依據。其實主要目的之一就是要幫 NP吃掉多餘的量,例如前述,簽約的合作社或水洗站不可能所有生產的咖啡都符合品質等級或設定的風味類型,所以就由 Level Up負責銷售。其實在 Level Up尚未出現之前, NP也是存在商用等級的生豆,像是去年在某 CB連鎖飲料店用了 NP做配方豆大概就是這個等級。總之最大的差異在於,可以掛 Ninety Plus品牌的一定是親自參與生產。

今年的 Tchembe同樣來自於 YirgaCheffe。雖然 NP的 CP值常常為人詬病,但每次試 Tchembe還是覺得要在這個價格之下找到如此乾淨均衡的日曬耶加還是很困難,更不用說無可取代的香蕉味!

 

 

本月套餐為上述Guatemala, Ixil Trapichitos, Bourbon 360g + 2014 Ninety Plus, Tchembe N2 L7, 270g。 共 630g,900元,免運。

(相當於 322/半磅)

本次提供兩種方式訂購:

  1. 新平台,Solda:可使用信用卡或 ATM轉帳,有方便的訂單狀態查詢與即時通訊,需要先付款!!
    出貨時間請在結帳時的備註欄填入,有直接提供便利商店取貨的選項!
    套餐連結:https://solda.io/products/744
    單點連結:https://solda.io/products/745
    請先在本頁選擇要購買幾項,再進入結帳頁面的備註填寫編號即可。

  2. Google表單:http://goo.gl/forms/pSJ6azmTSR

  3. 生豆部分由此進:http://goo.gl/forms/jFdfLg9Bu8

  4. 咖啡訂閱由此進:http://goo.gl/3OVnrP

 

同樣一項200元,五項免運,七項隨機加送一項。
各豆款詳細資料請見頁面下方

 

#1101 Guatemala, El Quiche, Ixil Trapichitos, Bourbon, 水洗 210g (相當於 215/半磅)
#1102 Guatemala, Patzun, Finca Santa Anita, Bourbon/Caturra/Typica, SM, 水洗 180g (相當於 250/半磅)
#1103 Guatemala, Huehuetenango, Boqueroncito, Bourbon/Caturra/Typica, SM, 水洗 180g (相當於 250/半磅)
#1104 Guatemala, Huehuetenango, Proyecto Xinabajul - Familia Castillo, SM, 水洗 90g (相當於 500/半磅)
#1105 Guatemala, Huehuetenango, Proyecto Xinabajul - La Viuda Evelia Lote 2, SM, 水洗 180g (相當於 250/半磅)
#1106 Guatemala, Acatenango, SM, Gesha, 水洗 60g (相當於 750/半磅)
#1107 Ninety Plus, Ethiopia, Tchembe, N2 L7, 90g (相當於 500/半磅)
#1108 Ethiopia, YirgaCheffe, Borona Korie, SM, Gr. 1 水洗 180g (相當於 250/半磅)
#1109 Ethiopia, YirgaCheffe, Kochore, SM, Gr. 1 日曬 180g
#1110 Kenya, Nyeri, Giakanja Factory, SM, AA, SL-28/34 肯亞式水洗 90g (相當於 500/半磅)
#1111 Kenya, Nyeri, Kigwandi Factory, Peaberry, SL-28/34 肯亞式水洗 150g (相當於 300/半磅)
#1112 Kenya, Nyeri, Karatina Factory, SM, Peaberry, SL-28/34 肯亞式水洗 90g (相當於 500/半磅)
#1113 Kenya, Kagaari, Kanja Factory, SM, Peaberry, SL-28 肯亞式水洗 90g (相當於 500/半磅)
#1114 Panama, Boquete, Casa Ruiz, La Berlina, Typica, 三種處理法,各 50g,共 150g (相當於 300/半磅)
#1115 Nicaragua, Nueva Segovia, Agua Sarca Estate, Pacamara, 日曬, 210g (相當於 215/半磅)
#1116 Costa Rica, Tarrazú, San Martin de Leon Cortes, SM, Bourbon, 水洗 180g (相當於 250/半磅)
#1117 Costa Rica, Tarrazú, Monte Copey Mill, El Alto, 水洗 90g (相當於 500/半磅)
#1118 Colombia, Cauca, Finca Santuario, Bourbon 水洗 210g (相當於 215/半磅)
#1119 [低咖啡因] Costa Rica, Tarrazú, Don Mayo Mill, SM, SWP Decaf 120g (相當於 375/半磅)
#1120 [低咖啡因] Ethiopia, Dumerso 日曬+Kore Kochore 水洗, SM, SWP Decaf 120g (相當於 375/半磅)
#1121 [低咖啡因] Brazil Pedralva Fazenda Furnas 日曬, SM, SWP Decaf 120g (相當於 375/半磅)
#1122 [義式] Kenya, Nyeri, Giakanja Factory, SM, AA, SL-28/34 肯亞式水洗 90g (相當於 500/半磅)
#1123 [義式] Kenya, Kirinyaga, Kii Factory, AA, SL-28/34 肯亞式水洗 180g (相當於250/半磅)
#1124 [義式] Kenya, Nyeri, Kigwandi Factory, Peaberry, SL-28/34 肯亞式水洗 150g (相當於 300/半磅)
#1125 [義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Borona Korie, SM, Gr. 1 水洗 180g (相當於 250/半磅)
#1126 [義式] Colombia, Cauca, Finca Santuario, Bourbon 水洗 210g (相當於 215/半磅)
#1127 [義式] Sweet Maria's Espresso Workshop #33 - Qand Ya Matatu, 180g (相當於 250/半磅)
#1128 [義式][低咖啡因] Ethiopia, Dumerso 日曬+Kore Kochore 水洗, SM, SWP Decaf 120g (相當於 375/半磅)

Beanology

Guatemala Quiché, Ixil Trapichitos
產季    2014
品種   Bourbon
處理方式 Washed, 水洗
海拔 1,500m
產區   Trapichitos, Santa María Nebaj, Quiché. Coffee Maps of Guatemala by Knut Kaffee
Note 水果糖/檸檬/輕微煙薰/細緻
來源 CS, Direct Trade
市面譯名 糖廠
生豆存量 < 15kg
選購理由 價格適合當作日常咖啡,又不會充滿無趣的堅果味。

 

Guatemala Patzun, Finca Santa Anita
產季    2014
品種   主要為 Typica, 少數 Bourbon, Caturra
處理方式 Washed, 水洗
產區   Patzun, Chimaltenango. Coffee Maps of Guatemala by Knut Kaffee
海拔 ~1,900m
來源 CoffeeShrub / Sweet Maria's
Note 蜂蜜/焦糖/杏桃/蘋果酸/牛奶巧克力
生豆存量 < 1kg
選購理由 瓜地馬拉較少見的產區,老 Typica。

 

Guatemala Huehuetenango, Boqueroncito
產季    2014
品種   主要為 Bourbon, 少數 Typica, Caturra
處理方式 Washed, 水洗
產區   Hoja Blanca, Cuilco, Huehuetenango. Coffee Maps of Guatemala by Knut Kaffee
生產者 Villatoro family
海拔 ~1,750m
來源 CoffeeShrub / Sweet Maria's
Note 奶油太妃糖/核桃/蘋果/巧克力
生豆存量 < 1kg
選購理由 收集不同的薇薇特南果

 

Guatemala Huehuetenango, Proyecto Xinabajul - Familia Castillo
產季    2014
品種   Bourbon, Typica
處理方式 Washed, 水洗
產區   Hoja Blanca, Cuilco, Huehuetenango. Coffee Maps of Guatemala by Knut Kaffee
海拔 ~1,900m
來源 Sweet Maria's
Note 蜂蜜/堅果/蘋果/巧克力
生豆存量 < 2kg
選購理由 收集不同的薇薇特南果

 

Guatemala Huehuetenango, Proyecto Xinabajul - La Viuda Evelia Lote 2
產季    2014
品種   Bourbon, Catuai, Caturra
處理方式 Washed, 水洗
產區   San Pedro Necta, Huehuetenango. Coffee Maps of Guatemala by Knut Kaffee
海拔 ~1,900m
生產者 Evilia Gomez
來源 Sweet Maria's
Note 蜂蜜/堅果糖/青葡萄/蘋果/巧克力
生豆存量 < 1kg
選購理由 收集不同的薇薇特南果,又一支新的 Proyecto Xinabajul。

 

 

Guatemala Acatenango Gesha
產季    2013/14
品種   Gesha
產區   Acatenango. Coffee Maps of Guatemala by Knut Kaffee
處理方式 Washed, 水洗
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
詳細資料 請見: 瓜地馬拉 阿卡特南果 藝妓(瑰夏)豆
生豆存量 < 1kg
選購理由 即將售完。

 

Ethiopia Ninety Plus, Tchembe, L7 N2
產季    2014
品種   Ethiopian Heirloom
處理方式 Natural, N2 日曬,最大的差異在於使用的水分非常少或幾乎不用。
來源 CS
市面譯名 倩碧、前輩、鉛筆
生豆存量 < 15kg

 

Ethiopia YirgaCheffe, Borona Korie
產季    2013/14
品種   Ethiopian Heirloom
產區   Korie, Kochere, YirgaCheffe. 基本上就是,柯契爾一個叫做 Korie村南邊的私人水洗站。 Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
處理方式 Washed, 水洗
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
SM Note 紅糖/苜蓿花蜜/檸檬水/橘子油/茉莉花/肉桂
生豆存量 < 10kg

 

Ethiopia YirgaCheffe, Kochore, 日曬 Gr.1
產季    2013/14
品種   Ethiopian Heirloom
產區   Kochere, YirgaCheffe. 柯契爾中,接近雪列圖的水洗站。 Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
處理方式 Natural, 日曬 Gr. 1
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
SM Note 紅糖/藍莓/成熟桃子/荔枝/黑巧克力
生豆存量 < 1kg

 

Kenya Giakanja Factory, AA
產季    2014
品種   SL-28, SL-34, Ruiru 11
分級 AA
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
海拔 1,750 - 1,800m
產區   0°27'33"S 36°56'27"E, Nyeri, Kenya
SM Note 櫻桃/木瓜/番石榴/百香果/(巨峰)葡萄/柳橙汁/ Syrah 酸質
來源 CoffeeShrub / Sweet Maria's
記錄 CR 95, Klatch Coffee
生豆存量 < 15kg

 

Kenya Kigwandi Factory, Peaberry
產季    2014
品種   SL-28, SL-34
分級 PB
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
海拔 1,700 - 1,800m
產區   Karatina Division, Nyeri District. Coffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
SM Score 91
SM Note 葡萄柚/焦糖/柑橘醬/香料/多汁
來源 CoffeeShrub / Sweet Maria's
市面譯名 奇望地
生豆存量 < 5kg

 

Kenya Karatina Factory, Peaberry
產季    2014
品種   SL-28, SL-34, Ruiru 11
分級 Peaberry, PB
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
海拔 ~ 1,800m
產區   Barichu FCS, Karatina Division, Nyeri District. Coffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
SM Score 92.2
SM Note Pungent citrus/ Fruit punch / bracing tea
來源 CoffeeShrub / Sweet Maria's
生豆存量 < 1kg

 

 

Kenya Kanja Factory, PB
產季    2014
品種   SL-28
分級 Peaberry, PB
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
海拔 ~ 1,800m
產區   Embu, Kagaari. Coffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
來源 Sweet Maria's
生豆存量 < 0.5kg

 

Panama Casa Ruiz, La Berlina
產季    2014
品種   Typica
處理方式 日曬, 水洗, 蜜處理
海拔 ~ 1,600m
產區   Horqueta, Boquete.
來源 HR, FSW
生豆存量 < 0.5kg

 

Nicaragua Agua Sarca Estate
產季    2014
品種   Pacamara ( Maragogype x Pacas)
處理方式 日曬
海拔 ~1,350m
產區   Ocotal, Nueva Segovia, Nicaragua
生產者 Isacio Javier Albir Vilchez
來源 PC
生豆存量 < 5kg

 

Costa Rica Tarrazú, San Martin de Leon Cortes
產季    2014
品種   Bourbon
處理方式 Washed, 水洗
產區   San Martin de Leon Cortes, Tarrazú
SM Note 蜂蜜/ 櫻桃乾/ 二砂/ 白茶/ 胡桃
來源 CoffeeShrub / Sweet Maria's
生豆存量 < 1kg

 

Colombia Finca Santuario
產季    2013
品種   Bourbon
產區   Cauca
處理方式 Washed, 水洗
生產者 Camilo Merizald
海拔 1890 - 2010m
來源 HR, FSW
市面譯名 聖泉莊園
採用 Intelligentsia, Has Bean, Matt Perger
生豆存量 < 5kg

 

低咖啡因 Costa Rica, Tarrazú, Don Mayo Mill, SWP Decaf
產季    2013/14
品種   Bourbon, Caturra, Typica
處理方式 Washed, 水洗 + SWP Decaf
海拔 ~1,700m
產區   San Martin de Leon Cortes, Tarrazú, Costa Rica
來源 Sweet Marias
生豆存量 < 1kg

 

低咖啡因 Ethiopia, YirgaCheffes, Dumerso-Kochore SWP Decaf
產季    2013/14
品種   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type
處理方式 水洗 + 日曬 + SWP Decaf
海拔 ~2,000m
產區   Kore Kochore 水洗 + Dumerso 日曬
來源 Sweet Marias
SM Note 新鮮水果/花/烘焙巧克力/蘋果酸
生豆存量 < 1kg
低咖啡因 Brazil Pedralva Fazenda Furnas SWP Decaf
產季    2013/14
品種   Bourbon + Catuai
處理方式 Natural, 日曬 + SWP Decaf
海拔 1,300m
SM Score 87.3
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
生豆存量 < 1kg

 

 

Sweet Maria's 配方豆 Espresso Workshop #33 - Qand Ya Matatu
產季    2014
處理方式 Washed, 水洗
組成 66% 兩隻水洗耶加+ 33 % Nyeri 肯亞AA
SM Score 89.5
SM Note 薰衣草巧克力/ 黑糖/ 檸檬油/ 桃子糖漿/ 藍莓
烘焙度 本配方豆定位在較為老派深焙的 Full City ~ Full City+
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
生豆存量 < 1kg

 

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Traceability, Then?

Traceability很重要,但要的是什麼呢?一個名字,一個地圖上的點意義又有多大?希望能慢慢探索回答這些問題。

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