[第十一次極少豆計劃]Nicaragua, Finca Limoncillo, Yellow Pacamara 三種處理法

第十一次極少豆為 Mierisch家族獨有的 Yellow Pacamara配上三種處理法!

水洗批次來自於 2014的 Mierisch家族競標會, Lot 1906。蜜處理與日曬批次則是直接來自於倫敦的 Has Bean!

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Nicaragua, Fincas Mierisch

在今年初有提到, Mierisch家族在尼加拉瓜的 Matagalpa地區經營相當多個莊園,最知名的大概就是 Finca Limoncillo了,並且去年 (2013)由於尼加拉瓜的 CoE因為繡葉病而停辦,所以開始舉行自己家族的拍賣會。有幾個因素讓 Mierisch家族如此獨特與成功:首先他們花了相當多力氣在不同的品種上,像是傳奇般的 JavaNica; 大粒種 Pacamara; 黃皮系列; Laurina等等,這些無論種植或是後製處理上都需要花上相當心力與風險。再來,相當重視風土,要找出不同品種要適合種植的環境畢竟非常困難,但也正好 Mierisch家族擁有相當多樣性的微氣候,可以讓各個品種發揮潛力。最後,當然是關於咖啡的後製, Mierisch家族在 Matagalpa的山間谷地建立了一個相當大的處理廠 Don Esteban,該谷地相當炎熱乾燥對生豆的處理相當有利。除了處理自家擁有的數個農場,也幫附近的農民處理,像是我們之前的 Skyplank。

Finca Limoncillo

Finca Limoncillo的面積有 171公頃,海拔位於 850至 1150公尺。 Mierisch家族利用境內的六座瀑布發電,聘請的員工與其家人在境內形成一個完整的村落,大概有六十戶, Mierisch家族也提供完善的醫療與教育設施。由於 Limoncillo豐富的微氣候, Mierisch家族在其種植了相當多品種。

    

Pacamara

Pacamara大概是近年來除了 Geisha之外最熱門的品種了。雖然市場對其風格好惡分明,但突出且特殊的風味、相較於 Geisha更能適應與展現風土特色還是讓 Pacamara獲得相當大的關注。 Pacamara為 1958年薩爾瓦多的 Genetic Department of the Salvadoran Institute for Coffee Research,以 Pacas和 Red Maragogipe進行配種,經過三十年左右的育種,才產生穩定的品種(雖然大概有一成左右的子代會呈現親帶的表型,但在幼苗時就可以被發現且移除)。生豆的大小大概是 Maragogipe的 80%。

Pacas

為 Bourbon在薩爾瓦多的 Santa Ana發現的自然的矮叢變種。類似於巴西的 Caturra;哥斯大黎加的 Villa Sarchi。 Pacas風味基本上跟 Bourbon類似,但優秀的 Pacas並不多見,適應與抗病性也沒有原本的 Bourbon好。最適合 Pacas的風土條件或許會在宏都拉斯。

Maragogipe

為 Typica在巴西發現的巨大自然變種。由於果實非常大,在過去賣相非常好,在相當多地區都有種植。但大部份的風味相當平庸,樹形又高大難以採收。但沒想到近年與其他矮種的後代有相當突出的表現。
  

Yellow Pacamara

黃色果實的 Pacamara最早是 Finca Limoncillo的保全發現的,他本來以為是有 Yellow Catuai(中美洲最常見的黃皮種)混入 Pacamara的種植區,但莊園主認為這只是暫時的變色並不以為意。數年後,該保全成為農場的經理,發現那棵樹依舊結了黃色的果實,決定獨立採收後收集種子培育。經過四年,在 2013終於有第一批 240公斤的生豆在拍賣上出售給倫敦的 Has Bean長野的丸山咖啡。雖然,並不清楚有多少風味相關基因與果皮顏色在同一條染色體上,但杯測結果的確與原本的 Pacamara不同,Has Bean的 Stephen Leighton在第一次杯測 Yellow Pacamara的時候跳出的形容詞就是黃色,更多的水果,更多的熱帶黃色水果!!
  

  
  

第十一次極少豆計劃:Finca Limoncillo, Yellow Pacamara 三種處理法: Auction Washed 50g + Pulped Natural 50g + Natural 'Funky' 50g ;另外加贈同樣為 Finca Limoncillo的 Red Pacamara, Natural 'Funky' 25g, Natural 'Elegant' 50g。

Solda限定: https://solda.io/products/1216

烘焙日固定為 11/29,出貨日 12/1。

每份共 225克,900元,含運,共八份!

  
  
  

Natural 'Funky' & Natural 'Elegant'?

至於什麼是日曬 Funky與 Elegant呢?
這是莊園頭幾年投入日曬處理時,每年 Stephen Leighton都會到當地拜訪並進行杯測。有一年忽然發現,日曬的風味變了,變得較為乾淨且優雅,但是卻沒有原本瘋狂的震撼感。 Erwin Mierisch表示,唯一的更動是:本來果實在日曬棚上每兩小時翻動一次,今年則改為每小時翻動一次。因此發酵的程度降低了!之後幾年, Erwin Mierisch與 Stephen Leighton開始將這兩個風味類型(Taste Profiles)分得更開。 Elegant版本,除了增加翻動次數也降低果實在日曬棚上的厚度,讓其可以更快速的降低含水量; Funky版本,除了與前述相反,還會定時噴上一點水來延長乾燥時間。(有沒有想到 Ninety Plus在 N3先丟在密閉環境的做法!)
  
  

至於風味上是不是有這麼 Funky,就請大家帶一份回去試試吧!!

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