[一月, 2015] 咖啡生/熟豆!

水洗呈現風土,日曬放大生產者的技術,咖啡果實的品質則是一切的基礎。

211.001

Natural Process.

前情提要:[十二月, 2014] 咖啡生/熟豆!
就像上個月說的,日曬處理,不管在價格或是品質上,都是一個相當兩極化的處理法。先不論拍賣會的價格,日曬咖啡在產地的價格大概只比相同品質的的水洗咖啡高一兩成,但日曬處理的風險遠高於水洗處理。因此開始有許多買家慫恿農民或處理廠生產日曬咖啡,但如果不能保證收購反而會對生產端造成許多負擔。另外,早期也有人認為日曬處理的咖啡會削減咖啡的風土特徵,但這幾年隨著許多地區投入日曬處理的生產,處理法與風土合作出的多樣性大概遠遠超出傳統的想像。水洗呈現風土,日曬則放大生產者的技術,咖啡果實的品質則是一切的基礎。延續上月,本次在呈現另外兩個相當不同產區的日曬咖啡: Kenya & Nicaragua

Kenya, Nyeri, Githiru Factory, Natural Sl-28/34

本月的日曬肯亞來自於 Nyeri的 Githiru Factory。與市面上較常見來自 Thika區的幾個私人莊園(Chania, Oreti)以 French Mission Bourbon來做的日曬豆不同,這個批次為 Sl-28/34。發酵至恰當程度,成功捻合了肯亞經典的酸質與日曬風味。

Nicaragua, Nueva Segovia, La Florencia mill, Gustavo Emilio Nunez Crtez, Natural Red Catuaí

La Florencia處理廠擁有相當完善的處理設備與技術,並且徹底的區分所有批次。因此他們擁有許多不同單一品種的生豆:Red/ Yellow Catuaí, Red/ Yellow Caturra, Pacamara, Red/ Yellow Bourbon, Maracaturra, Maragogype, JavaNica等等。而這個批次為 Gustavo Emilio Nunez Crtez所生產,豐富的甜味為基礎加上的熱帶水果與可可。

本次套餐為上述 Kenya, Nyeri, Githiru Factory, Natural Sl-28/34 250g + Nicaragua, Nueva Segovia, La Florencia mill, Gustavo Emilio Nunez Crtez, Natural Red Catuaí 250g。 共 500g,700元,免運。

本次加購限定:Best of Panama 2014, GN-02 的非競標批次, Finca Los Cantares, Cantar Dorado Ruiseñor, 日曬 Geisha 120g / 650元 。 這支日曬 Geisha相當特別,大概是今年我試過最強大的 Geisha,發酵到非常充足,光是生豆的樣貌就非常不同。這個批次是直接向莊園採購,雖然莊園保證跟競標批次相同(價格也相同XD),甚至還做了一張證書給我們,不過還是這裡還是以非競標批次標示。

本次提供兩種方式訂購:

  1. 新平台,Solda:可使用信用卡或 ATM轉帳,有方便的訂單狀態查詢與即時通訊,需要先付款!!
    出貨時間請在結帳時的備註欄填入,有直接提供便利商店取貨與取貨付款的選項!
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豆單重點!

雖然因為到了季末,咖啡的種類變化慢了下來,但是還是有一些令人興奮的新品項! #02025 多次放入豆單,來自 Jimma, Agaro的 Duromina Coop.相信大家並不陌生了,這支咖啡正好也被前兩週開催的 ** noma Japan**選用!! #02125 這支日曬 Pacamara來自 Beneficio Las Segovias,其為 Nueva Segovia, Ocotal地區相當知名的處理廠,甚至有幾年處理了一半以上的 CoE得獎批次! 不過份的發酵風味,加上甘甜的柑橘酸。 #06125 Finca San Jose 跟 Limoncillo同樣屬於 Mierisch家族,是 CP值高且酸度稍低的日常咖啡。 #01095~02095 Las Lajas Mill的三種不同日曬批次持續供應中!雖然 [Anniversary Series] Elida Quartetto 四種處理法組合還持續在架上,這裡也提供單點的機會,#02165 兩種不同的蜜處理,分別為 Elida今年批次中,最甜 (#10)與最酸 (#2)的蜜處理。

#03095, 01125, 01145 三個生豆商,三個中美洲水洗咖啡, El Vendaval農場海拔高達 1,900m,SquareMile的愛用豆,加上 Los Angeles優異的處理技術,可做成濃膩香甜的 SO Espresso或是透明乾淨風味飽滿的手沖咖啡。; Finca Rosma知名的 CoE莊園,Sweet Maria's長年採購的莊園,超甜; Lo Mejor De Mexico為 Cafe Imports今年在墨西哥舉辦的小農比賽,第五名的 De Pacho Nuevo為十位農民合作生產,具有優異的酸質。 ;#01025 雖然來自 EXC競標系統,但卻是今年 Sweet Maria's最高分的衣索比亞咖啡。;#02035 ~ #06035 跟上個月相同,非常難得的湊齊了肯亞生豆的四個級別:AA, AB, PB, C。但 AA有 Gatomboya和 Giakanja不同工廠可選!

本期豐富的單點豆單,同樣一項200元,五項免運,七項隨機加送一項。

#01035 Kenya, Nyeri, Githiru Factory, Natural Sl-28/34, 日曬 90g
#01125 Nicaragua, Nueva Segovia, La Florencia mill, Gustavo Emilio Nunez Crtez, Natural Red Catuaí, 日曬 180g

#02035 Kenya, Nyeri, Kigwandi Factory, Peaberry, SL-28/34 肯亞式水洗, SM, 150g
#03035 Kenya, Nyeri, Tambaya Factory, C, SL-28/34 肯亞式水洗, SM 210g
#04035 Kenya, Nyeri, Gatomboya Factory, AA, SL-28/34 肯亞式水洗, SM 150g
#05035 Kenya, Murang'a, Githiga Factory, AB, SL-28/34, 肯亞式水洗, Nordic Approach, 180g
#06035 Kenya, Nyeri, Giakanja Factory, AA, SL-28/34 肯亞式水洗, SM 150g

#01025 Ethiopia, YirgaCheffe, EXC Janbar, Gr. 1 日曬, SM, 180g
#02025 Ethiopia, Jimma, Agaro, Duromina Cooperative, 水洗, SM, 180g

#02125 Nicaragua, Nueva Segovia, Beneficio Las Segovias, El Zapote, Pacamara, 日曬, 210g
#03125 Nicaragua, Nueva Segovia, Finca La Divina Providencia, Yellow Catuaí, 日曬, 210g
#05125 Nicaragua, Matagalpa, Fincas Mierisch, Finca Limoncillo, Yellow Pacamara, Lot 1906, 水洗, 120g
#06125 Nicaragua, Matagalpa, Fincas Mierisch, Finca San Jose, Red Catuaí, 水洗, 250g
#07125 Nicaragua, Nueva Segovia, La Florencia Mill, JavaNica, 日曬, 210g

#01095 Costa Rica, Central Valley, Finca La Mirella, Las Lajas Mill, Natural Catuai, 日曬 120g
#02095 Costa Rica, Las Lajas Mill, Alma Negra 日曬 90g + Perla Negra 日曬 90g
#03095 Costa Rica, Tarrazú, Los Angeles Mill, Vendaval #6, Red Catuai, 水洗, Nordic Approach, 150g

#01165 Panama, Elida Estate, Natural Catuai, Lamastus Lot, 日曬 90g
#02165 Panama, Elida Estate, Honey Catuai, Kl Lot #2 50g + Honey Catuai, Kl Lot #10 50g
#03165 Panama, Elida Estate, Washed Catuai, Kl Lot 120g

#01125 Guatemala, Huehuetenango, Finca Rosma, 水洗, SM, 180g
#01145 Mexico, Lo Mejor De Mexico #5, De Pacho Nuevo, 水洗, Cafe Imports, 210g

#0101 [義式] Panama, Elida Estate, Natural Catuai, Lamastus Lot, 日曬 90g
#0102 [義式] Costa Rica, Tarrazú, Los Angeles Mill, Vendabal #6, 水洗, Nordic Approach, 150g
#0103 [義式] Kenya, Nyeri, Kigwandi Factory, Peaberry, SL-28/34 肯亞式水洗, SM, 150g
#0104 [義式] Kenya, Murang'a, Githiga Factory, AB, SL-28/34, 肯亞式水洗, Nordic Approach, 180g
#0105 [義式] Ethiopia, Jimma, Agaro, Duromina Cooperative, 水洗, SM, 180g
#0105 [義式] Nicaragua, Nueva Segovia, La Florencia mill, Gustavo Emilio Nunez Crtez, Natural Red Catuaí, 日曬 180g
#0106 [義式] Espresso Blend Kit - #2, Elida Quartetto 150g

以下為日曬處理在各產國的筆記:

Ethiopia

關於 Bagersh復興日曬處理的故事大家大概都不陌生了,這幾年也因為這樣的改變開始有 Gr.1的日曬分級。如果說最好的日曬處理在衣索比亞大概不會有人反對,尤其是在 Sidma, YirgaCheffe許多處理廠都開始有日曬處理的咖啡。

Kenya

傳統上 Kenya以其獨特的水洗豆為傲,但這幾年來開始有少數的私人莊園用二線品種或等級來實驗日曬豆。捻合了

Nicaragua

相較於 Costa Rica的微型處理廠, Nicaragua較常見大型一點的處理廠,但又不像非洲的那樣大型。 Nicaragua的處理廠會將不同農民、不同品種、不同批次做不同的客制處理。因此,近年來 Nicaragua咖啡的多樣性相當豐富,可追朔性也相當完整。這樣的處理廠像是: Miersch家族的 Don Esteban;幾乎被台灣壟斷擁有豐富品種與農民的 La Florencia Mill;處理超過一半 2010 CoE得主的 Beneficio Las Segovias,都有在這次的豆單出現!

Panama

不用說,Panama的日曬處理相當知名,得利於品種(Geisha, Catuai)與技術(氣象預報、外資)。也在競標會中獨立出來強力推廣,使日曬處理的咖啡價值大為提升。

Costa Rica

由於政府對水資源環境的保護,讓適合微型處理廠的蜜處理與日曬處理大為盛行。微型處理廠也利用類似處理蜜處理的方式,來生產不同風格的日曬咖啡。

Brazil

傳統日曬處理的大國,但大多數屬於發酵程度相當低的快速日曬咖啡,並不像有其他產區的日曬咖啡。不過也開始有豆商進入開發更多可能性,敬請期待(?)

Beanology

#01035 Kenya, Githiru Factory, Natural Sl-28/34, 日曬 90g
產季    2013/14
品種   Sl-28/34
處理方式 Natural, 日曬
海拔 1,600-1,800m
產區   Nyeri
來源 CS
生豆存量 < 8kg
#01125 Nicaragua, La Florencia mill, Gustavo Emilio Nunez Crtez, Natural Red Catuaí
產季    2014
品種   Red Catuaí
處理方式 Natural, 日曬
海拔 ~1,500m
產區   Ocotal, Nueva Segovia, Nicaragua
來源 LL
生豆存量 < 10kg
#02035 Kenya Kigwandi Factory, Peaberry
產季    2014
品種   SL-28, SL-34
分級 圓豆 Peaberry, PB
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
海拔 1,700 - 1,800m
產區   Karatina Division, Nyeri District. Coffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
SM Score 91
SM Note 葡萄柚/焦糖/柑橘醬/香料/多汁
來源 CoffeeShrub / Sweet Maria's
市面譯名 奇望地
生豆存量 < 5kg
#03035 Kenya, Tambaya Factory, C
產季    2014
品種   SL-28, SL-34
分級 C
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
海拔 1,700 - 1,800m
產區   Karatina Division, Nyeri District. Coffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
SM Score 88
SM Note 豆蔻/橘子/焦糖/熱帶水果
來源 CoffeeShrub / Sweet Maria's
生豆存量 < 10kg
#05035 Kenya, Gatomboya Factory, AA
產季    2014
品種   SL-28, SL-34
分級 AA
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
海拔 1,750 - 1,800m
產區   Karatina Division, Nyeri District. Coffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
來源 CoffeeShrub / Sweet Maria's
記錄 CR 95, Klatch Coffee
生豆存量 < 5kg
#06035 Kenya, Githiga Station
產季    2014
品種   SL-28, SL-34
分級 AB
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
海拔 1,700m
產區   Murang'a District. Coffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
來源 AP, Nordic Approach
記錄 WorkShop Coffee; Square Mile
生豆存量 < 5kg
#01025 Ethiopia YirgaCheffe, EXC Janbar Lot
產季    2013/14
品種   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type
產區   YirgaCheffe. Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
處理方式 Natural, 日曬
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
SM Note 94
生豆存量 < 8kg
#02025 Ethiopia Duromina Cooperative
產季    2014
品種   Ethiopian Heirloom
處理方式 Washed, 水洗
海拔 1,900m~2,100m
產區   Agaro Woreda, Jimma Zone, Goma District, Oromia State
處理廠  Duromina Cooperative
SM Score 91.8
來源 CoffeeShrub / Sweet Maria's
生豆存量 < 4kg
#02125 Nicaragua, Beneficio Las Segovias, El Zapote
產季    2014
品種   Pacamara ( Maragogype x Pacas)
處理方式 Natural, 日曬
海拔 ~1,300m
產區   Ocotal, Nueva Segovia, Nicaragua
生產者 Luis Alberto Balladarez Moncada
來源 CS
生豆存量 < 5kg
#03125 Nueva Segovia, Finca La Divina Providencia, Natural Yellow Catuaí
產季    2014
品種   Yellow Catuaí
處理方式 Natural, 日曬
海拔 ~1,500m
產區   Ocotal, Nueva Segovia, Nicaragua
中文譯名 天意
來源 PC
生豆存量 < 5kg
#04125 Nicaragua, Miersch family, Finca Limoncillo, JavaNica Washed
產季    2014
品種   JavaNica ( Java種在尼加拉瓜復育的版本 )
處理方式 水洗
海拔 ~1,500m
產區   Matagalpa, Nicaragua
來源 PC
生豆存量 < 5kg
#05125 Nicaragua, Miersch family, Finca Limoncillo, Yellow Pacamara Washed
產季    2014
品種   Yellow Pacamara (Yellow Pacamara )
處理方式 水洗
海拔 ~1,500m
產區   Matagalpa, Nicaragua
來源 HR, 競標批次 Lot 1906
生豆存量 < 5kg
#06125 Nicaragua, Miersch family, Matagalpa, Finca San Jose, Red Catuaí
產季    2014
品種   Yellow Pacamara (Yellow Pacamara )
處理方式 水洗
海拔 ~1,500m
產區   Matagalpa, Nicaragua
來源 PC
生豆存量 < 5kg
#01095 Costa Rica, Central Valley, Finca La Mirella, Las Lajas Mill
產季    2013/14
品種   Catuai
處理方式 Natural, 日曬
海拔 1,400m
產區   Sabanilla de Alajuela, Central Valley
來源 Francisca Lot, CS
生豆存量 < 15kg
#02095 Costa Rica, Central Valley, Las Lajas Mill, Perla Negra
產季    2013/14
品種   Catuai
處理方式 Perla Negra Natural, 日曬 正常翻動次數
海拔 1,400m
產區   Sabanilla de Alajuela, Central Valley
來源 AP
生豆存量 < 5kg
#02095 Costa Rica, Central Valley, Las Lajas Mill, Alma Negra
產季    2013/14
品種   Catuai
處理方式 Alma Negra Natural, 日曬 減少翻動次數
海拔 1,400m
產區   Sabanilla de Alajuela, Central Valley
來源 AP
生豆存量 < 5kg
#03095 Costa Rica, Tarrazú, Los Angeles Mill, Vendabal #6
產季    2013/14
品種   Catuai
處理方式 Washed, 全水洗
生產者 Ricardo Calderon
海拔 1,900m
產區   La Bandera de Dota, Tarrazú
Note 花香、熱帶水果,豐富而清透, SquareMile Note
來源 Nordic Approach, AP
生豆存量 < 3kg
#01165 Panama, Elida Estate, Natural Catuai, Lamastus Lot
產季    2013/14
品種   Catuai
處理方式 Natural, 日曬
海拔 1,670-1,825m
產區   Alto Quiel, Boquete
來源 Lamastus Lot, CS
生豆存量 < 15kg
#02165 Panama, Elida Estate, Honey Catuai, Lot #2/10
產季    2013/14
品種   Catuai
處理方式 Honey, 蜜處理
海拔 1,670-1,825m
產區   Alto Quiel, Boquete
來源 Kl Lot, CS
生豆存量 < 5kg
#03165 Panama, Elida Estate, Washed Catuai
產季    2013/14
品種   Catuai
處理方式 Washed, 水洗
海拔 1,670-1,825m
產區   Alto Quiel, Boquete
來源 Kl Lot, CS
生豆存量 < 5kg
#01125 Guatemala, Huehuetenango, Finca Rosma
產季    2014
品種   Bourbon, Typica
處理方式 Washed, 水洗
產區   Michicoy, San Pedro Necta, Huehuetenango
海拔 ~1,900m
生產者 Rosales family
來源 FSW, Sweet Maria's
Note 蜂蜜/焦糖/葡萄乾/黑莓/蘋果/黑巧克力
記錄 CoE 2010 R. 2 ; 2012 R. 13 ; 2013 R. 12, #86.22 ; 2014 R. 8, #87.14
生豆存量 < 5kg
Mexico Lo Mejor De Mexico #5, De Pacho Nuevo
產季    2014
品種   Typica, Bourbon, Caturra, Mundo Novo
處理方式 Washed, 水洗
產區   Veracruz,Mexico
海拔 980~1,140m
生產者 De Pacho Nuevo
來源 AP, cafeimports
Note Butter aromas, orange, cranberry and floral cups with intense acidity.
生豆存量 < 5kg
Nicaragua Agua Sarca Estate
產季    2014
品種   Pacamara ( Maragogype x Pacas)
處理方式 日曬
海拔 ~1,350m
產區   Ocotal, Nueva Segovia, Nicaragua
生產者 Isacio Javier Albir Vilchez
來源 PC
生豆存量 < 5kg
Nicaragua La Florencia mill, JavaNica Natural
產季    2014
品種   JavaNica ( Java種在尼加拉瓜復育的版本 )
處理方式 日曬
海拔 ~1,500m
產區   Ocotal, Nueva Segovia, Nicaragua
來源 PC
生豆存量 < 5kg
Nicaragua Finca Limoncillo, JavaNica Washed
產季    2014
品種   JavaNica ( Java種在尼加拉瓜復育的版本 )
處理方式 水洗
海拔 ~1,500m
產區   Matagalpa, Nicaragua
來源 PC
生豆存量 < 5kg
Nicaragua Finca Limoncillo, Yellow Pacamara Washed
產季    2014
品種   Yellow Pacamara (Yellow Pacamara )
處理方式 水洗
海拔 ~1,500m
產區   Matagalpa, Nicaragua
來源 HR, 競標批次 Lot 1906
生豆存量 < 5kg
Ethiopia YirgaCheffe, Borona Korie
產季    2013/14
品種   Ethiopian Heirloom,
產區   Korie, Kochere, YirgaCheffe. 基本上就是,柯契爾一個叫做 Korie村南邊的私人水洗站。 Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
處理方式 Washed, 水洗
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
SM Note 紅糖/苜蓿花蜜/檸檬水/橘子油/茉莉花/肉桂/ 91.5
生豆存量 < 10kg
Ethiopia Wote Station
產季    2014
品種   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type
處理方式 Gr.1, Natural, 日曬
海拔 1,800 - 2,000m
產區   Konga, Gedeo, Yirgacheffe Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
處理廠  Wote Station of Mr. Mergya
來源 AP, Nordic Approach
生豆存量 < 5kg

 

Ethiopia Aramo Station
產季    2014
品種   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type
處理方式 Gr.1, Natural, 日曬
產區   , Yirgacheffe Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
處理廠  Aramo Station
來源 AP, Nordic Approach
生豆存量 < 5kg
Ethiopia Dumerso Station
產季    2014
品種   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type
處理方式 Gr.1, Natural, 日曬
產區   Yirgacheffe Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
處理廠  Dumerso Station
來源 AP, Nordic Approach
生豆存量 < 5kg
Ethiopia YirgaCheffe, EXC Janbar Lot
產季    2013/14
品種   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type
產區   YirgaCheffe. Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
處理方式 Natural, 日曬
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
SM Note 94
生豆存量 < 3kg

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