[二月, 2015] 咖啡熟豆 - Honduras!

To produce coffee that tastes fruity is not very complicated.
But to produce coffee that is clean, clear, fresh and fruity – that’s an art. - Collaborative Coffee Source

這批期待了三四個月的咖啡終於到了,來自陌生卻急速竄升的產國:宏都拉斯。

67 寬 拷貝.001

宏都拉斯的咖啡生產量大概從 2001年開始激增,這幾年已經是中美洲各國中最大的咖啡產國了, 2011的年產量比瓜地馬拉加上哥斯大黎加還多。但大多數都是品質一般,毫無特色的商用豆。其實宏都拉斯具備了許多生產優質咖啡的條件,從優質的生長氣候、肥沃土壤、良好勤奮的農民和積極的政府政策。

過去造成宏都拉斯咖啡乏味無奇的一大原因主要在乾燥過程,由於山區豐沛且不定的雨量,讓生豆在後製的最後階段無法完整乾燥。所以大部分的處理廠都會合併機械快速烘乾,除了不利保存,咖啡的風味也會因此流失。

而當宏國政府在 2004引入 Cup of Excellence的競標後,意外突出的果味除了馬上吸引了許多國際目光,也讓產地開始積極改善。因此,從 2005年開始 Kaffa/ Collaborative Coffee Source就開始與當地出口商 San Vicente合作,在 Santa Barbara挑選了 Yojoa湖畔的一處山頭長期耕耘。沿著這個山頭有三個村莊:Cielito, Cedral 與 Las Flores。本月的咖啡正是來自這個山頭的三支不同咖啡!! 而 Tim Wendelboe為首的 Nordic Approach則選擇了 La Paz區,擁有 200公頃、九個關係農場的 Caballeros家族合作,也可以在這次的豆單中找到。

 

Santa Barbara, San Vicente, Collaborative Coffee Source

從 2005年起 Kaffa/ Collaborative Coffee Source藉由 CoE組織與 San Vicente出口商的協助,進入前述的地區尋求合作。至今,長期直接採購的農民遍佈三個村莊,其中有許多都是 CoE的常勝軍。這個區域最多農民種植的品種為 Bourbon變種、 Pacamara父本的 Pacas,事實上 Santa Barbara也正是 Pacas在世界上表現最精彩的產區。由於 CCS的條件保證收購與 CoE的比賽競爭,讓該區的農民彼此合作,非常迅速地改善彼此咖啡的品質。
以下幾個細節為該地區咖啡如此精彩的原因:
- 採收:摘採正確成熟果實的重要性在產區已經普遍被接受,但執行上卻有相當困難。而在 CCS長期的教育、保證收購與額外工資補貼,讓農場願意花更多成本在採收與果實的手選淘汰。
- 水洗處理:整體水洗環境對咖啡的乾淨度有很大的影響。從水洗槽貼上容易清潔的磁磚開始,定期清潔去果皮機和使用乾淨的水源。目前也開始嘗試類似東非的處理法,在完成水洗發酵後再用乾淨的清水浸泡 12-18小時,希望可以更徹底的的移除黏液,讓咖啡更加乾淨。
- 乾燥:如同前述,過去對帶殼豆的乾燥過程不甚重視,造成風味流失與保存不易。在過去這些農民會將未乾燥的帶殼豆送到 San Vicente的乾處理廠,直接在水泥地上乾燥。而現在,大部份參與精品咖啡生產的農場都有自己的乾燥場,因應當地的氣候,將非洲棚架放在塑膠布覆蓋的拱形溫室中,或是在非洲棚架上架起遮陰網。而在乾燥過程時,除了定期翻動,這個階段的手選過程也是相當重要,在潮濕狀態下未熟豆的羊皮層會是明顯的綠色可以容易移除。
- 帶殼豆儲存:過去完成乾燥後的帶殼豆會直接以麻袋儲存,要出口前才進行去殼。但由於宏國的濕度過高,這幾年帶殼豆也開始使用 GrainPro儲存,讓帶殼豆可以在穩定的環境待命。

 

Moreno family

Specialty coffee is man made, it is coming from a set of conscious choices and honest ‘craftsmanship’. - CCS

將這些工匠般的細節發揮到極致的正是位在 El Cedral的 Moreno家族。父親 Daniel Moreno從 1962年開始在當地種植咖啡,本來在十多年前兒子們都到美國就業、咖啡價格崩盤之際打算退休放棄農場,但在 2005年,大哥 Miguel Moreno受到鄰居獲得 CoE冠軍的激勵決定跟兄弟們重新踏入咖啡產業。因此,父親將農場 El Filo分成數份,分別由各兄弟耕種。雖然處理場只有一個,但是收成後都各自分別處理。

到了 2007年,兄弟們的批次開始出現在 CoE的榜單上。 2011年, CCS決定與 Moreno家族長期合作,保證以市價三倍以上的價格收購所有超過 86分的批次,並且依據杯測分數加上獎勵金額。目前, Moreno家族的生豆在歐洲市場非常搶手,尤其是 Miguel Moreno所生產的咖啡幾乎都由 KAFFA自己的咖啡店所使用,也在前兩週受到 CCS的邀請前往歐洲訪問。這次很榮幸有機會同時為大家獻上 Moreno家族,大哥 Miguel Moreno與么子 Gerardo Moreno所生產的精彩咖啡!


A drawing of the Moreno family farm: El Filo from www.cafesbelleville.com
 
 

El Cielito, Los Primos, Manuel Vallecillo

為了可以更加展現該坡地的風土,再加上海拔更高的鄰村 El Cielito,由 Manuel Vallecillo所生產該地的經典品種 Pacas。 Manuel Vallecillo同樣也是受到當地咖啡產業復興而蓬勃發展的激勵,在 El Cielito建立起自己的農場:Los Primos,何其有幸,這批2014年的 Pacas正是其第一年的收成。
   
 

本次套餐為上述三隻來自 Honduras, Santa Barbara的咖啡:El Filo @El Cedral, Miguel Moreno, Washed Caturra 110g + Gerardo Moreno, Washed Caturra 270g + Los Primos @El Cielito, Manuel Vallecillo, Washed Pacas 270g 。 共 650g,900元,免運。

本次加購限定:Panama Small Batch Coffee Auction 2014 競標批次, GW-13, Cafetales Don Alfredo所產的 Panacoffee Special, 水洗 Geisha 250g / 400元 。這個首次舉行的競標會,或許是 SCAP的一大失誤,但可能也是讓 Geisha的價格回到較為合理的一個轉捩點。總之,這個批次是由我們標回,Cafetales Don Alfredo同樣位在 Baru火山,海拔為 1500m左右,以上揚花香為特徵的經典 Geisha,更不用說其超高的 C/P值。

本次提供兩種方式訂購,年節期間皆可出貨:

  1. 新平台,Solda:可使用信用卡或 ATM轉帳,有方便的訂單狀態查詢與即時通訊,需要先付款!!
    出貨時間請在結帳時的備註欄填入,有直接提供便利商店取貨與取貨付款的選項!
    套餐連結:https://solda.io/products/2823/
    套餐加 Panacoffee Special:https://solda.io/products/2824/
    單點連結:https://solda.io/products/2825/
    請先在本頁選擇要購買幾項,再進入結帳頁面的備註填寫編號即可。

  2. Google表單:http://goo.gl/forms/9EWr1Kkw0x

  3. 生豆部分由此進:http://goo.gl/forms/63bgji5l7X

  4. 咖啡訂閱由此進:http://goo.gl/3OVnrP

#01135 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Miguel Moreno, Washed Caturra, CCS, 水洗 90g
#02135 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Gerardo Moreno, Washed Caturra, CCS, 水洗 120g
#03135 Honduras, Santa Barbara, El Cielito, Los Primos, Manuel Vallecillo, Washed Pacas, CCS, 水洗 120g
#04135 Honduras, Santa Barbara, Las Flores, Don Amado, José Amado Fernández Fernández, Washed Yellow Catuai, CCS, 水洗 120g
#05135 Honduras, La Paz, Las Amazonas, Marysabel Caballeros, Washed Catuaí, Nordic Approach 水洗 180g

#03035 Kenya, Nyeri, Tambaya Factory, C, SL-28/34 肯亞式水洗, SM 210g
#04035 Kenya, Nyeri, Gatomboya Factory, AA, SL-28/34 肯亞式水洗, SM 150g
#05035 Kenya, Murang'a, Githiga Factory, AB, SL-28/34, 肯亞式水洗, Nordic Approach, 180g

#01025 Ethiopia, YirgaCheffe, EXC Janbar, Gr. 1 日曬, SM, 180g
#02025 Ethiopia, Jimma, Agaro, Duromina Cooperative, 水洗, SM, 180g
#03025 Ethiopia, Sidama, Deri Kochowa, Dereje Station, 水洗, SM, 180g

#01125 Nicaragua, Nueva Segovia, La Florencia mill, Gustavo Emilio Nunez Crtez, Natural Red Catuaí, 日曬 180g
#02125 Nicaragua, Nueva Segovia, Beneficio Las Segovias, El Zapote, Pacamara, 日曬, 210g
#05125 Nicaragua, Matagalpa, Fincas Mierisch, Finca Limoncillo, Yellow Pacamara, Lot 1906, 水洗, 120g
#06125 Nicaragua, Matagalpa, Fincas Mierisch, Finca San Jose, Red Catuaí, 水洗, 250g
#07125 Nicaragua, Nueva Segovia, La Florencia Mill, JavaNica, 日曬, 210g

#01095 Costa Rica, Central Valley, Finca La Mirella, Las Lajas Mill, Natural Catuai, 日曬 120g
#02095 Costa Rica, Las Lajas Mill, Alma Negra 日曬 90g + Perla Negra 日曬 90g
#03095 Costa Rica, Tarrazú, Los Angeles Mill, Vendaval #6, Red Catuai, 水洗, Nordic Approach, 150g
#04095 Costa Rica, West Valley, Aguilera Bros, Finca Angelina, Villa Sarchi, 日曬, Cafe Imports, 210g

#01165 Panama, Elida Estate, Natural Catuai, Lamastus Lot, 日曬 90g
#02165 Panama, Elida Estate, Honey Catuai, Kl Lot #2 50g + Honey Catuai, Kl Lot #10 50g
#03165 Panama, Elida Estate, Washed Catuai, Kl Lot 120g
#04165 Panama, Vocan Valley, Los Cantares Estate, Washed Catuai, 250g

#01125 Guatemala, Huehuetenango, Finca Rosma, 水洗, SM, 180g
#01145 Mexico, Lo Mejor De Mexico #5, De Pacho Nuevo, 水洗, Cafe Imports, 210g

#0201 [義式] Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Gerardo Moreno, Washed Caturra, CCS, 水洗 120g
#0202 [義式] Honduras, Santa Barbara, El Cielito, Los Primos, Manuel Vallecillo, Washed Pacas, CCS, 水洗 120g
#0203 [義式] Panama, Elida Estate, Natural Catuai, Lamastus Lot, 日曬 90g
#0203 [義式] Panama, Elida Estate, Washed Catuai, Kl Lot 120g
#0205 [義式] Costa Rica, Tarrazú, Los Angeles Mill, Vendabal #6, 水洗, Nordic Approach, 150g
#0206 [義式] Kenya, Nyeri, Tambaya Factory, C, SL-28/34 肯亞式水洗, SM 210g
#0207 [義式] Ethiopia, Jimma, Agaro, Duromina Cooperative, 水洗, SM, 180g
#0208 [義式] Ethiopia, Sidama, Deri Kochowa, Dereje Station, 水洗, SM, 180g
#0209 [義式] Sumatra, Lintong, Aek Nauli, SM, 180g
#0210 [義式] Espresso Blend Kit - #2, Elida Quartetto 150g

Beanology

#01135 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Miguel Moreno, Washed Caturra
產國  Honduras 宏都拉斯
產季    2014
產區   Santa Barbara, El Cedral村
海拔 1,550m
農場 El Filo
生產者 Miguel Moreno
處理方式 Washed, 水洗
品種   Caturra
乾處理廠 San Vicente
來源 the Collaborative Coffee Source, CS
生豆存量 < 4kg
#02135 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Gerardo Moreno, Washed Caturra
產國  Honduras 宏都拉斯
產季    2014
產區   Santa Barbara, El Cedral村
海拔 1,550m
農場 El Filo
生產者 Gerardo Moreno
處理方式 Washed, 水洗
品種   Caturra
乾處理廠 San Vicente
來源 the Collaborative Coffee Source, CS
生豆存量 < 8kg
#03135 Honduras, Santa Barbara, El Cielito, Los Primos, Manuel Vallecillo, Washed Pacas
產國  Honduras 宏都拉斯
產季    2014
產區   Santa Barbara, El Cielito村
海拔 1,710-1,860m
農場 Los Primos
生產者 Manuel Vallecillo
處理方式 Washed, 水洗
品種   Pacas
乾處理廠 San Vicente
來源 the Collaborative Coffee Source, CS
生豆存量 < 8kg
#04135 Honduras, Santa Barbara, Las Flores, Don Amado, José Amado Fernández Fernández, Washed Yellow Catuai
產國  Honduras 宏都拉斯
產季    2014
產區   Santa Barbara, Las Flores村
海拔 1,710-1,860m
農場 Don Amado
生產者 José Amado Fernández Fernández
處理方式 Washed, 水洗
品種   Yellow Catuai
乾處理廠 San Vicente
來源 the Collaborative Coffee Source, VS
生豆存量 < 8kg
#05135 Honduras, La Paz, Las Amazonas, Marysabel Caballeros, Washed Catuaí, Nordic Approach
產國  Honduras 宏都拉斯
產季    2014
產區   Pedernal, La Paz
海拔 1,710-1,860m
農場 Las Amazonas
生產者 Marysabel Caballero, Moises Herrera
處理方式 Washed, 水洗
品種   Catuai
Note 巧克力/蘋果/焦糖
來源 Nordic Approach, AP, Lot #102
生豆存量 < 3kg
#03035 Kenya, Tambaya Factory, C
產季    2014
品種   SL-28, SL-34
分級 C
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
海拔 1,700 - 1,800m
產區   Karatina Division, Nyeri District. Coffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
SM Score 88
SM Note 豆蔻/橘子/焦糖/熱帶水果
來源 CoffeeShrub / Sweet Maria's
生豆存量 < 10kg
#05035 Kenya, Gatomboya Factory, AA
產季    2014
品種   SL-28
分級 AA
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
SM Score 91.8
海拔 1,750 - 1,800m
產區   Karatina Division, Nyeri District. Coffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
來源 CoffeeShrub / Sweet Maria's
生豆存量 < 1kg
#06035 Kenya, Githiga Station, AB
產季    2014
品種   SL-28, SL-34
分級 AB
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
海拔 1,700m
產區   Murang'a District. Coffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
來源 AP, Nordic Approach
記錄 WorkShop Coffee; Square Mile
生豆存量 < 1kg
#01025 Ethiopia YirgaCheffe, EXC Janbar Lot
產季    2013/14
品種   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type
產區   YirgaCheffe. Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
處理方式 Natural, 日曬
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
SM Note 94
生豆存量 < 8kg
#02025 Ethiopia, Agaro, Duromina Cooperative
產季    2014
品種   Ethiopian Heirloom
處理方式 Washed, 水洗
海拔 1,900m~2,100m
產區   Agaro Woreda, Jimma Zone, Goma District, Oromia State
處理廠  Duromina Cooperative
SM Score 91.8
來源 CoffeeShrub / Sweet Maria's
生豆存量 < 4kg
#03025 Ethiopia, Sidama, Deri Kochowa, Dereje Station
產季    2013/14
品種   Ethiopian Heirloom, Sidama type
產區   Sidama. Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
處理方式 Washed, 水洗
海拔 1,800m~2,200m
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
SM Note 90.4
生豆存量 < 5kg
#01125 Nicaragua, La Florencia mill, Gustavo Emilio Nunez Crtez, Natural Red Catuaí
產季    2014
品種   Red Catuaí
處理方式 Natural, 日曬
海拔 ~1,500m
產區   Ocotal, Nueva Segovia, Nicaragua
來源 LL
生豆存量 < 10kg
#02125 Nicaragua, Beneficio Las Segovias, El Zapote
產季    2014
品種   Pacamara ( Maragogype x Pacas)
處理方式 Natural, 日曬
海拔 ~1,300m
產區   Ocotal, Nueva Segovia, Nicaragua
生產者 Luis Alberto Balladarez Moncada
來源 CS
生豆存量 < 5kg
#05125 Nicaragua, Miersch family, Finca Limoncillo, Yellow Pacamara Washed
產季    2014
品種   Yellow Pacamara (Yellow Pacamara )
處理方式 水洗
海拔 ~1,500m
產區   Matagalpa, Nicaragua
來源 HR, 競標批次 Lot 1906
生豆存量 < 5kg
#06125 Nicaragua, Miersch family, Matagalpa, Finca San Jose, Red Catuaí
產季    2014
品種   Yellow Pacamara (Yellow Pacamara )
處理方式 水洗
海拔 ~1,500m
產區   Matagalpa, Nicaragua
來源 PC
生豆存量 < 5kg
#01095 Costa Rica, Central Valley, Finca La Mirella, Las Lajas Mill
產季    2013/14
品種   Catuai
處理方式 Natural, 日曬
海拔 1,400m
產區   Sabanilla de Alajuela, Central Valley
來源 Francisca Lot, CS
生豆存量 < 15kg
#02095 Costa Rica, Central Valley, Las Lajas Mill, Perla Negra
產季    2013/14
品種   Catuai
處理方式 Perla Negra Natural, 日曬 正常翻動次數
海拔 1,400m
產區   Sabanilla de Alajuela, Central Valley
來源 AP
生豆存量 < 5kg
#02095 Costa Rica, Central Valley, Las Lajas Mill, Alma Negra
產季    2013/14
品種   Catuai
處理方式 Alma Negra Natural, 日曬 減少翻動次數
海拔 1,400m
產區   Sabanilla de Alajuela, Central Valley
來源 AP
生豆存量 < 2kg
#03095 Costa Rica, Tarrazú, Los Angeles Mill, Vendabal #6
產季    2013/14
品種   Catuai
處理方式 Washed, 全水洗
生產者 Ricardo Calderon
海拔 1,900m
產區   La Bandera de Dota, Tarrazú
Note 花香、熱帶水果,豐富而清透, SquareMile Note
來源 Nordic Approach, AP
生豆存量 < 3kg
#04095 Costa Rica, West Valley, Aguilera Bros, Finca Angelina, Natural Villa Sarchi
產季    2013/14
品種   Villa Sarchi, 為 Bourbon的在 West Valley自然變種
處理方式 Natural, 日曬
生產者 Aguilera Bros
海拔 1,500m
產區   Los Robles de Naranjo, West Valley
來源 Cafe Imports, PC
生豆存量 < 3kg
#01165 Panama, Elida Estate, Natural Catuai, Lamastus Lot
產季    2013/14
品種   Catuai
處理方式 Natural, 日曬
海拔 1,670-1,825m
產區   Alto Quiel, Boquete
來源 Lamastus Lot, CS
生豆存量 < 15kg
#02165 Panama, Elida Estate, Honey Catuai, Lot #2/10
產季    2013/14
品種   Catuai
處理方式 Honey, 蜜處理
海拔 1,670-1,825m
產區   Alto Quiel, Boquete
來源 Kl Lot, CS
生豆存量 < 5kg
#03165 Panama, Elida Estate, Washed Catuai
產季    2013/14
品種   Catuai
處理方式 Washed, 水洗
海拔 1,670-1,825m
產區   Alto Quiel, Boquete
來源 Kl Lot, CS
生豆存量 < 5kg
#04165 Panama, Volcano Valley, Los Cantares Estate, Washed Catuai
產季    2013/14
品種   Catuai
處理方式 Washed, 水洗
海拔 1,650m
產區   Alto Quiel, Boquete
來源 LK
生豆存量 < 5kg
#01125 Guatemala, Huehuetenango, Finca Rosma
產季    2014
品種   Bourbon, Typica
處理方式 Washed, 水洗
產區   Michicoy, San Pedro Necta, Huehuetenango
海拔 ~1,900m
生產者 Rosales family
來源 FSW, Sweet Maria's
Note 蜂蜜/焦糖/葡萄乾/黑莓/蘋果/黑巧克力
記錄 CoE 2010 R. 2 ; 2012 R. 13 ; 2013 R. 12, #86.22 ; 2014 R. 8, #87.14
生豆存量 < 5kg
Mexico Lo Mejor De Mexico #5, De Pacho Nuevo
產季    2014
品種   Typica, Bourbon, Caturra, Mundo Novo
處理方式 Washed, 水洗
產區   Veracruz,Mexico
海拔 980~1,140m
生產者 De Pacho Nuevo
來源 AP, cafeimports
Note Butter aromas, orange, cranberry and floral cups with intense acidity.
生豆存量 < 5kg

About the Collaborative Coffee Source

 

不過兩年的時間, 咖啡聯盟(CCS)足以可在歐洲有一席之地的原因, 當然是豆子品質良好以及透明售價的方式, 讓各大各小的烘焙商和咖啡店得到信賴與支持, 直接交易與落時幫助農民也變成合作契約的開始, 雖然公司沒有幾年, 但卻是世界第一屆咖啡吧台師傅冠軍, Robert Thoresen技術為首的生豆進口公司! 其中涉獵巴西精品, 中美罕見的莊園像是尼加拉瓜和宏都拉斯, 以及固定契約的東非, 尤其極優質的微批次浦隆地! by FSW

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