[三月, 2015] 咖啡熟豆 - Rwanda!

Tea, Potato & Rwanda

 

123.001

Coffee in Rwanda

Rwanda的咖啡產業從 1904年德國殖民時其傳教士帶入種苗後算起,已經長達百年。而到了比利時管理的時代,更加推行咖啡的種植,咖啡也在這個時期進入 Burundi。但當時由於比利時長期控制進出口與對生產端相當不友善的稅率,所以並沒有提升品質的誘因。盧安達的咖啡產業長期都佔整體出口總額的一半,但在 90年代受到大屠殺加上咖啡期貨價格崩跌受到相當打擊。
與浦隆地相同,盧安達擁有許多相當種植咖啡的優異條件:海拔,這個基本條件在被稱為“千丘之國”的盧安達完全不是問題。長短適中、間隔清晰的雨季,這點無論對咖啡的生長或是後製處理都相當有益。另外,更大的優勢在於,兩國的咖啡產季正好跟其他主要產國錯開。最後,其獨特的風味更是在當今精品咖啡市場無可取代的。 因此,在大屠殺事件之後,盧安達政府開始積極推動咖啡的產業升級,加上許多國際資源的進入,讓盧安達的咖啡的價格、品質與名聲都開始有長足的進步。
2008年,盧安達成為非洲第一個舉辦 Cup of Excellence的國家,浦隆地則在四年後開始舉辦。盧安達咖啡的發展早於浦隆地,但這一兩年開始有點落後的趨勢。兩個內陸國除了面臨沒有可以直接出口的海港以外,還有ㄧ個最大的問題:馬鈴薯缺陷。

Potato Defect

Potato Defect是一種無法從生豆外觀發現的缺陷豆,只有在烘焙完磨開之後發出濃濃的生馬鈴薯氣味才會發現。由於出現的相當隨機,但只要一點點就會毀掉整杯咖啡。這樣的現象只發生在大湖沿岸的三個產國,浦隆地、盧安達與剛果。而這樣的缺點,在商業豆市場與其他類似的品質比起,每磅咖啡交易價格少了 10-15美分。因此這幾年投入了相當多的研究,目前已知馬鈴薯味來自於: isopropyl-2-methoxyl-3-pyrazine,濃度在 2 ng/L就能觸動嗅覺。這種化合物可能來自於,被 Antestia bug(椿科的某個屬)所叮咬後被特定細菌感染。目前所採取的預防措施主要有,減少 Antestia bug、盡量採收無傷損的果實、縮短採收到開始處理的時間等,但目前還是無法完全避免。

本月的咖啡來自於盧安達兩個不同省的合作社:Abakundakawa & Mahembe.

Abakundakawa Coop.

Abakundakawa合作社成立於 2004,幾乎每年都 Cup of Excellence上,在國內也已經是相當知名的合作社。由於盧安達的許多土地都相當貧瘠,他們幾乎完全回收咖啡處理後剩餘的有機物,從果皮到羊皮,自行發酵成堆肥。並且該農場採用類似肯亞的水洗方式,拉長發酵時間至 48小時。而這次所選批次為該合作社相當少見的 Peaberry圓豆批次。

Note: 甜/餅乾/柑橘/醃梅子

Mahembe Coop.

Mahembe Coop.在 2008成立之時,本來是 Justin Musabyiman接手父親農場後成立的水洗站,爾後也開始協助並購買周邊農民的咖啡進行處理。目前收購的農民已有五百名以上,年產量達 36公噸,並且會依送來櫻桃果實的品質來加成收購價格。目前也採用類似中美洲的環保去皮機 Penagos eco-pulper,來減少水量的使用。本批次來自 Tim Wendelboe所主導的北歐生豆商 Nordic Approach.

Note: 莓果酸/紅茶感/醃製莓果/焦糖甜

本次套餐為上述兩支 Rwanda, North, Abakundakawa Coop., Washed Bourbon Peaberry 360g + Rwanda, Western, Mahembe Coop., Washed Bourbon, Nordic Approach 180g 。 共 540g,800元,免運。

本次加購限定:Best of Panama 2014 競標批次, GW-06, Finca Los Cantares, Cantar Don Tito, 水洗 Geisha 90g / 230元

 

本次提供兩種方式訂購:

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  3. 生豆部分由此進:

  4. 咖啡訂閱由此進:http://goo.gl/3OVnrP

#01045 Rwanda, North, Abakundakawa Coop., Washed Bourbon Peaberry 150g
#02045 Rwanda, Western, Mahembe Coop., Washed Bourbon, Nordic Approach 90g

#01135 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Miguel Moreno, Washed Caturra, CCS, 水洗 90g
#02135 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Gerardo Moreno, Washed Caturra, CCS, 水洗 120g
#03135 Honduras, Santa Barbara, El Cielito, Los Primos, Manuel Vallecillo, Washed Pacas, CCS, 水洗 120g
#05135 Honduras, La Paz, Las Amazonas, Marysabel Caballeros, Washed Catuaí, Nordic Approach 水洗 180g

#03035 Kenya, Nyeri, Tambaya Factory, C, SL-28/34 肯亞式水洗, SM 210g
#04035 Kenya, Nyeri, Gatomboya Factory, AA, SL-28/34 肯亞式水洗, SM 150g
#06035 Kenya, Nyeri, Giakanja Factory, AA, SL-28/34 肯亞式水洗, SM 150g
#07035 Kenya, Kirinyaga, Kabare FCS, Karani Wet Mill, Peaberry, SL-28/34, 肯亞式水洗, Cafe Imports ACES, 150g

#01025 Ethiopia, YirgaCheffe, EXC Janbar, Gr. 1 日曬, SM, 180g
#04025 Ethiopia, Sidama, Hunkute coop., Gr.1, 水洗, Nordic Approach, 120g
#05025 Ethiopia, Sidamo, Guji, Suke Quto station, OCR, Washed Gr.1, 250g
#06025 Ethiopia, Kaffa, Michiti Coop, Gr.2, 水洗, SM, 180g
#07025 Ethiopia, YirgaCheffe, Borona Korie, SM, Gr. 1 水洗 180g

#01125 Nicaragua, Nueva Segovia, La Florencia mill, Gustavo Emilio Nunez Crtez, Natural Red Catuaí, 日曬 180g
#02125 Nicaragua, Nueva Segovia, Beneficio Las Segovias, El Zapote, Pacamara, 日曬, 210g
#05125 Nicaragua, Matagalpa, Fincas Mierisch, Finca Limoncillo, Yellow Pacamara, Lot 1906, 水洗, 120g

#01095 Costa Rica, Central Valley, Finca La Mirella, Las Lajas Mill, Natural Catuai, 日曬 120g
#03095 Costa Rica, Tarrazú, Los Angeles Mill, Vendaval #6, Red Catuai, 水洗, Nordic Approach, 150g
#04095 Costa Rica, West Valley, Aguilera Bros, Finca Angelina, Villa Sarchi, 日曬, Cafe Imports, 210g

#01165 Panama, Elida Estate, Natural Catuai, Lamastus Lot, 日曬 90g
#02165 Panama, Elida Estate, Honey Catuai, Kl Lot #2 50g + Honey Catuai, Kl Lot #10 50g
#03165 Panama, Elida Estate, Washed Catuai, Kl Lot 120g
#04165 Panama, Vocan Valley, Los Cantares Estate, Washed Catuai, 250g
#05165 Panama, HiU Prouject, Jurutungo, Honey Caturra, 蜜處理 180g

#01155 Guatemala, Huehuetenango, Finca Rosma, 水洗, SM, 180g

#0301 [義式] Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Miguel Moreno, Washed Caturra, CCS, 水洗 90g
#0302 [義式] Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Gerardo Moreno, Washed Caturra, CCS, 水洗 120g
~~ #0303 [義式] Honduras, Santa Barbara, El Cielito, Los Primos, Manuel Vallecillo, Washed Pacas, CCS, 水洗 120g~~
#0304 [義式] Panama, Elida Estate, Natural Catuai, Lamastus Lot, 日曬 90g
#0305 [義式] Panama, Elida Estate, Washed Catuai, Kl Lot 120g
#0306 [義式] Costa Rica, Tarrazú, Los Angeles Mill, Vendabal #6, 水洗, Nordic Approach, 150g
#0307 [義式] Kenya, Nyeri, Tambaya Factory, C, SL-28/34 肯亞式水洗, SM 210g
#0308 [義式] Rwanda, North, Abakundakawa Coop., Washed Bourbon Peaberry 150g
#0309 [義式] Rwanda, Western, Mahembe Coop., Washed Bourbon 90g
#0310 [義式] Ethiopia, Sidama, Hunkute coop., Gr.1, 水洗, Nordic Approach, 120g
#0311 [義式] Sumatra, Lintong, Aek Nauli, SM, 180g

Beanology

#01045 Rwanda, North, Abakundakawa Coop., Washed Bourbon Peaberry
產國  Rwanda 盧安達
產季    2014
產區   Rushashi Sector, Gakenke District, Northern Province.
海拔 1755m, (range from 1500 to 2000 meters)
處理方式 Washed, 水洗
品種   Bourbon, Peaberry
來源 CS
生豆存量 < 20kg
#02045 Rwanda, Western, Mahembe Coop., Washed Bourbon
產國  Rwanda 盧安達
產季    2014
產區   Mahembe Sector, Nyamasheke District, Western Province.
海拔 1800m
處理方式 Washed, 水洗
品種   Bourbon
來源 Nordic Approach
生豆存量 < 10kg
#01135 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Miguel Moreno, Washed Caturra
產國  Honduras 宏都拉斯
產季    2014
產區   Santa Barbara, El Cedral村
海拔 1,550m
農場 El Filo
生產者 Miguel Moreno
處理方式 Washed, 水洗
品種   Caturra
乾處理廠 San Vicente
來源 the Collaborative Coffee Source, CS
生豆存量 < 4kg
#02135 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Gerardo Moreno, Washed Caturra
產國  Honduras 宏都拉斯
產季    2014
產區   Santa Barbara, El Cedral村
海拔 1,550m
農場 El Filo
生產者 Gerardo Moreno
處理方式 Washed, 水洗
品種   Caturra
乾處理廠 San Vicente
來源 the Collaborative Coffee Source, CS
生豆存量 < 8kg
#03135 Honduras, Santa Barbara, El Cielito, Los Primos, Manuel Vallecillo, Washed Pacas
產國  Honduras 宏都拉斯
產季    2014
產區   Santa Barbara, El Cielito村
海拔 1,710-1,860m
農場 Los Primos
生產者 Manuel Vallecillo
處理方式 Washed, 水洗
品種   Pacas
乾處理廠 San Vicente
來源 the Collaborative Coffee Source, CS
生豆存量 < 8kg
#04135 Honduras, Santa Barbara, Las Flores, Don Amado, José Amado Fernández Fernández, Washed Yellow Catuai
產國  Honduras 宏都拉斯
產季    2014
產區   Santa Barbara, Las Flores村
海拔 1,710-1,860m
農場 Don Amado
生產者 José Amado Fernández Fernández
處理方式 Washed, 水洗
品種   Yellow Catuai
乾處理廠 San Vicente
來源 the Collaborative Coffee Source, VS
生豆存量 < 8kg
#05135 Honduras, La Paz, Las Amazonas, Marysabel Caballeros, Washed Catuaí, Nordic Approach
產國  Honduras 宏都拉斯
產季    2014
產區   Pedernal, La Paz
海拔 1,710-1,860m
農場 Las Amazonas
生產者 Marysabel Caballero, Moises Herrera
處理方式 Washed, 水洗
品種   Catuai
Note 巧克力/蘋果/焦糖
來源 Nordic Approach, AP, Lot #102
生豆存量 < 3kg
#04025 Ethiopia, Sidama, Hunkute coop.
產國  Ethiopia 衣索比亞
產季    2014
產區   Sidama
海拔 ~ 2,000m
生產者 Hunkute coop.
處理方式 Washed, 水洗
品種   Catuai
Note 茉莉花/柑橘酸/果汁感/佛手柑/薑花
來源 Nordic Approach, VS
生豆存量 < 3kg
#05025 Ethiopia Guji Sidamo - Suke Quto Station, Washed Gr. 1
產季    2013/14
品種   Mixed Heirloom, Kurume
產區   Shakisso, Guji Zone
處理方式 Washed, 水洗
水洗站   Suke Quto station
海拔 1,800~2,200m
來源 紅櫻桃計劃, AP
ECX 分級 G1
選用 Stumptown; Square Mile: 2012 Sweetshop, The Kernel Suke Quto Coffee India Pale Ale; 2014 UKBC選手用豆; Koppi
生豆存量 < 2kg
#01125 Nicaragua, La Florencia mill, Gustavo Emilio Nunez Crtez, Natural Red Catuaí
產季    2014
品種   Red Catuaí
處理方式 Natural, 日曬
海拔 ~1,500m
產區   Ocotal, Nueva Segovia, Nicaragua
來源 LL
生豆存量 < 1kg
#02125 Nicaragua, Beneficio Las Segovias, El Zapote
產季    2014
品種   Pacamara ( Maragogype x Pacas)
處理方式 Natural, 日曬
海拔 ~1,300m
產區   Ocotal, Nueva Segovia, Nicaragua
生產者 Luis Alberto Balladarez Moncada
來源 CS
生豆存量 < 5kg
#05125 Nicaragua, Miersch family, Finca Limoncillo, Yellow Pacamara Washed
產季    2014
品種   Yellow Pacamara (Yellow Pacamara )
處理方式 水洗
海拔 ~1,500m
產區   Matagalpa, Nicaragua
來源 HR, 競標批次 Lot 1906
生豆存量 < 5kg
#01095 Costa Rica, Central Valley, Finca La Mirella, Las Lajas Mill
產季    2013/14
品種   Catuai
處理方式 Natural, 日曬
海拔 1,400m
產區   Sabanilla de Alajuela, Central Valley
來源 Francisca Lot, CS
生豆存量 < 2kg
#03095 Costa Rica, Tarrazú, Los Angeles Mill, Vendabal #6
產季    2013/14
品種   Catuai
處理方式 Washed, 全水洗
生產者 Ricardo Calderon
海拔 1,900m
產區   La Bandera de Dota, Tarrazú
Note 花香、熱帶水果,豐富而清透, SquareMile Note
來源 Nordic Approach, AP
生豆存量 < 3kg
#04095 Costa Rica, West Valley, Aguilera Bros, Finca Angelina, Natural Villa Sarchi
產季    2013/14
品種   Villa Sarchi, 為 Bourbon的在 West Valley自然變種
處理方式 Natural, 日曬
生產者 Aguilera Bros
海拔 1,500m
產區   Los Robles de Naranjo, West Valley
來源 Cafe Imports, PC
生豆存量 < 3kg
#01165 Panama, Elida Estate, Natural Catuai, Lamastus Lot
產季    2013/14
品種   Catuai
處理方式 Natural, 日曬
海拔 1,670-1,825m
產區   Alto Quiel, Boquete
來源 Lamastus Lot, CS
生豆存量 < 15kg
#02165 Panama, Elida Estate, Honey Catuai, Lot #2/10
產季    2013/14
品種   Catuai
處理方式 Honey, 蜜處理
海拔 1,670-1,825m
產區   Alto Quiel, Boquete
來源 Kl Lot, CS
生豆存量 < 5kg
#03165 Panama, Elida Estate, Washed Catuai
產季    2013/14
品種   Catuai
處理方式 Washed, 水洗
海拔 1,670-1,825m
產區   Alto Quiel, Boquete
來源 Kl Lot, CS
生豆存量 < 5kg
#04165 Panama, Volcano Valley, Los Cantares Estate, Washed Catuai
產季    2013/14
品種   Catuai
處理方式 Washed, 水洗
海拔 1,650m
產區   Alto Quiel, Boquete
來源 LK
生豆存量 < 5kg
#05165 Panama, HiU Prouject, Jurutungo, Honey Caturra
產季    2013/14
品種   Caturra
處理方式 Honey, 蜜處理
海拔 ~1,900m
產區   Chiriqui, Boquete
Note 橘調 / 龍眼乾 / 花香 / 焦糖 / 蜂蜜
生豆存量 < 5kg

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