Espresso Blend Kit - #3

這個月的 Espresso Blend Kit,將手上兩隻不同種的甜豆子放在一起!

123.001

Rwanda Abakundakawa Coop., Washed Bourbon Peaberry

Abakundakawa合作社成立於 2004,幾乎每年都 Cup of Excellence上,在國內也已經是相當知名的合作社。由於盧安達的許多土地都相當貧瘠,他們幾乎完全回收咖啡處理後剩餘的有機物,從果皮到羊皮,自行發酵成堆肥。並且該農場採用類似肯亞的水洗方式,拉長發酵時間至 48小時。而這次所選批次為該合作社相當少見的 Peaberry圓豆批次。

Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Gerardo Moreno, Washed Caturra

工匠般的細節發揮到極致的 El Cedral的 Moreno家族。父親 Daniel Moreno從 1962年開始在當地種植咖啡,本來在十多年前兒子們都到美國就業、咖啡價格崩盤之際打算退休放棄農場,但在 2005年,大哥 Miguel Moreno受到鄰居獲得 CoE冠軍的激勵決定跟兄弟們重新踏入咖啡產業。因此,父親將農場 El Filo分成數份,分別由各兄弟耕種。雖然處理場只有一個,但是收成後都各自分別處理。
到了 2007年,兄弟們的批次開始出現在 CoE的榜單上。 2011年, CCS決定與 Moreno家族長期合作,保證以市價三倍以上的價格收購所有超過 86分的批次,並且依據杯測分數加上獎勵金額。目前, Moreno家族的生豆在歐洲市場非常搶手,尤其是 Miguel Moreno所生產的咖啡幾乎都由 KAFFA自己的咖啡店所使用,也在前兩週受到 CCS的邀請前往歐洲訪問。這次配方中為么子 Gerardo Moreno所生產的精彩咖啡!

本月的配方如下:

比例   產地   處理法/品種  貢獻(?)
30%+20% (不同焙度) Rwanda Abakundakawa Coop. Peaberry  水洗 Bourbon 焦糖甜/餅乾/莓果酸
50% Honduras Santa Barbara, El Cedral, Gerardo Moreno 水洗 Caturra 蔗糖甜/口感/柑橘酸

整體的效果可能會是苺果口味的 Macarons

Espresso Blend Kit - #3: 每磅(454g)/六百元,含運。

包裝內會將當次配方所需的豆子分別烘焙並依比例分開包裝,讓大家可以選擇依照該比例混合或是實驗不同的比例,甚至直接嘗試 S.O.E!

烘焙日期:出貨日前,三日內。建議養豆五日以上。
訂購連結:https://solda.io/products/4412
Google表單:http://goo.gl/forms/KLOmX8nNgC

[新服務] 長期義式用豆訂閱:

定期寄送一磅,五百元的義式用豆,可能為單一莊園或是Espresso Blend Kit 。
第一次寄送會附贈密封罐。

依需求選擇寄送頻率(每週~每月),每寄送六次會贈送一次,隨時可以暫停或終止。
請在此登記:Google表單 http://goo.gl/forms/KLOmX8nNgC

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