[四月, 2015] 咖啡熟豆 - Colombia!

Seasonal Colombia!

31.001

到了這個季節,衣索比亞正要出口、中美洲正在後製,新鮮的 Colombia就會成為豆單上的重點,每年這個時候舉行的 WBC也會看到許多選手使用。接下來一兩個月讓我們來好好探索這個有高度多樣性的大型產國。在 Colombia因為雨季與緯度的關係,咖啡產季的分佈非常多元。而且所生產的咖啡也擁有相當多樣的面貌,從優異濃厚口感的巧克力到甜美多果香亦或是輕巧花香多酸的咖啡都可以找到。

產區  主要產季 / Main Crop  次要產季 / Mitaca Crop
Cauca / 考卡 三~六月 十一~十二月
Tolima / 托利馬 三~六月 十一~十二月
Huila / 薇拉 九~十二月 四~五月
Nariño / 娜玲瓏 四~六月

Coffee in Colombia

Colombia擁有相當強大的咖啡組織, Federación Nacional de Cafeteros,以 Juan Valdez作為整體形象,這個牽著驢子的農民形象也代表這過去 FNC的市場策略,將整個咖啡產業視為一個品牌,幾乎所有咖啡都是混合後分級出口,在上個世紀算是取得相當大的成功。但 "Excelso"和 "Supremo"早已不是 Specialty Coffee所關注的詞彙了。由於過去的成功讓 Colombia咖啡在 Specialty Coffee的市場起步相當晚,但從 2005 Cup of Excellence到現在, Colombia正以其得天獨厚的條件急起直追,吸引許多國際生豆商的關注,例如:

  1. Cafe Imports與 Banexport合作進行相當多計畫:小規模競賽的 Best of Huila/ Cauca Best Cup、去年曾經引進過的 Million Pesos或是強調稀有單一品種的 Variety Select。
  2. Collaborative Coffee Source與 La Palma y El Tucan合作針對 Castillo的新處理法實驗。
  3. Tim Wendelboe與 Finca Tamana的精彩合作,以及新的 Finca el Suelo計畫。
  4. Sweet Maria's在 Huila的 Timaná地區與極小型生產者組織的合作。去年我們也曾經取得整個貨櫃的樣本。

Timaná de Huila

繼去年引進 Sweet Maria's在 Timaná地區的第一批樣本後,就決定在這個產季進口一批來給大家試試。但由於美西港口罷工的影響,一直到三月底才到達美國。這批空運的咖啡包含了以下兩個批次:

Familia Flores, Finca Los Cauchos

去年的樣本中就有來自父親 Luis Alberto Flores的咖啡,但今年的產量不夠,由兒子 Jamid的收成一起組成這個批次。Finca Los Cauchos位在 Pantanos鎮, Pantanos的海拔最高為 2400m,來自山頂的冷空氣讓咖啡的成熟與後期乾燥都延長不少,也因此能夠生產出相當飽滿緊密的咖啡。

#01085 Colombia, Timaná de Huila, Pantanos, Familia Flores, Finca Los Cauchos
產國  Colombia 哥倫比亞
產季    2014, SEP~DEC
產區   Pantanos Veredas, Timaná Municipalities, Huila Department.
海拔 1,490 ~ 1,750m
處理方式 Washed, 水洗:hand-crank pulper, 兩日發酵
生產者 Finca Los Cauchos by Luis Alberto Flores
品種   Mostly Caturra, Colombia
SM Cupping Note 奶油餅乾/焦糖/蘋果乾/蘋果酸/乳脂口感
來源 Sweet Maria's/CoffeeShrub

"Dos Cafetales", Camenzo: Vidal family + Santa Barbara: Eli España

這個批次較為特別,由兩個調性相當相似但產量過小的批次所混合。五袋來自 Camenzo鎮的 Vidal family;三袋來自 Santa Barbara鎮的 Eli España。其實由於 Colombia大多農民都無法生產出符合 CoE參賽最低量的 12袋,因此 CoE其實允許數個農民共同合作參賽。

#02085 Colombia, Timaná de Huila, "Dos Cafetales", Camenzo: Vidal family + Santa Barbara: Eli España
產國  Colombia 哥倫比亞
產季    2014, SEP~DEC
產區   Camenzo & Santa Barbara Veredas, Timaná Municipalities, Huila Department.
海拔 1,500m
處理方式 Washed, 水洗
生產者 Vidal family & Eli España
品種   Mostly Caturra, Colombia
SM Cupping Note 紅糖/柑橘/紅莓果/蘋果餡/榛果糖漿
來源 Sweet Maria's/CoffeeShrub

本次套餐為上述兩支來自哥倫比亞, Timaná de Huila的兩隻咖啡 Familia Flores, Finca Los Cauchos, Washed Caturra, Sweet Maria's 360g + "Dos Cafetales", Camenzo: Vidal family + Santa Barbara: Eli España, Washed Caturra, Sweet Maria's 360g 。 共 720g,900元,免運。

另外本次提供,半套加兩項單點的玩法:Timaná de Huila的兩隻咖啡各 180g加上兩項隨機單點,共 900元,免運。

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  4. 咖啡訂閱由此進:http://goo.gl/3OVnrP

豆單重點!

這個月的豆單終於稍稍為豐富一點了! 除了兩個小農批次以外, #03085為 Timaná de Huila全區的村莊級樣本,是很好的入門款(?); #03085 前兩個月剛到港,來自 Tim Wendelboe在哥倫比亞最重要的合作計畫,也是歐洲地區許多咖啡館搶著放入豆單中的品項。 Rwanda也是正當季的產地,兩支來自 Sweet Maria's的長期合作水洗站,去年紅茶感廣受好評的 #03045 Karongi Gitesi Station;架上最後一隻 Honduras,也是今年 WBC挪威選手所採用的 Miguel Moreno,希望下一個產季還有機會取得! ;短缺很久的衣索比亞終於又補回了兩支先前自己非常喜歡的豆子,上個產季 SM最強的日曬耶加 #01025,另外兩支來自 Kaffa區半野生的獨特咖啡 #06025 Michiti與剛成立不久相當偏遠 Bonga Forest的 Mankira合作社, Sweet Maria's在拜訪時也拍了一段影片。最後, #08125是一支相當耐喝的水洗 Pacamara,來自曾經獲得 CoE季軍的 Finca Un Regalo de Díos,非常適合當作日常咖啡。

#01085 Colombia, Timaná de Huila, Pantanos, Familia Flores, Finca Los Cauchos, Washed Caturra, Sweet Maria's 150g
#02085 Colombia, Timaná de Huila, "Dos Cafetales", Camenzo: Vidal family + Santa Barbara: Eli España, Washed Caturra, Sweet Maria's 150g
#03085 Colombia, Timaná de Huila, Principales Lotes, Washed Caturra, Sweet Maria's 180g 餘四份
#04085 Colombia, Huila, Finca Tamana, Elias Roa, Washed Caturra + Colombia, Nordic Approach 150g

#03045 Rwanda, Western Karongi Kibuye, Gitesi Station, Washed Bourbon, Sweet Maria's 180g
#04045 Rwanda, Eastern Karenge, Coffee Villages Station, Washed Bourbon, Sweet Maria's 180g 餘四份

#01135 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Miguel Moreno, Washed Caturra, CCS, 水洗 90g 餘五份
#02135 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Gerardo Moreno, Washed Caturra, CCS, 水洗 120g

#01025 Ethiopia, YirgaCheffe, EXC Janbar, Gr. 1 日曬, SM, 180g 餘十份
#06025 Ethiopia, Kaffa, Michiti Coop., Gr.2, 水洗, SM, 210g
#07025 Ethiopia, Kaffa, Bonga Forest, Mankira Coop., Gr.2, 水洗, SM, 180g

#01125 Nicaragua, Nueva Segovia, La Florencia mill, Gustavo Emilio Nunez Crtez, Natural Red Catuaí, 日曬 180g
#08125 Nicaragua, Nueva Segovia, Beneficio Las Segovias, Finca Un Regalo de Díos, El Ganador, Washed Pacamara 210g

#03165 Panama, Elida Estate, Washed Catuai, Kl Lot 150g 餘四份
#04165 Panama, Vocan Valley, Los Cantares Estate, Washed Catuai, 250g
#05165 Panama, Best of Panama 2014, GW-06, Finca Los Cantares, Cantar Don Tito, Washed Geisha 50g

#0401 [義式] Colombia, Timaná de Huila, Pantanos, Familia Flores, Los Cauchos, Washed Caturra, Sweet Maria's 150g
#0402 [義式] Colombia, Timaná de Huila, "Dos Cafetales", Camenzo + Santa Barbara, Vidal family + Eli España, Washed Caturra, Sweet Maria's 150g
#0403 [義式] Rwanda, Western Karongi Kibuye, Gitesi Station, Washed Bourbon, Sweet Maria's 180g
#0404 [義式] Ethiopia, YirgaCheffe, EXC Janbar, Gr. 1 日曬, SM, 180g
#0405 [義式] Ethiopia, Kaffa, Michiti Coop, Gr.2, 水洗, SM, 210g
#0406 [義式] Panama, Elida Estate, Washed Catuai, Kl Lot 120g
#0407 [義式] Nicaragua, Nueva Segovia, Beneficio Las Segovias, Finca Un Regalo de Díos, El Ganador, Washed Pacamara 210g
#0408 [義式] Sweet Maria's, Espresso Workshop #34 - Ewe Tu, 180g 餘四份
#0409 [義式] Sweet Maria's Espresso Monkey Blend, 180g 餘四份
#0410 [義式] "低咖啡因" Sweet Maria's Decaf Espresso "Donkey" Blend 180g 餘四份

Beanology

#01085 Colombia, Timaná de Huila, Pantanos, Familia Flores, Finca Los Cauchos
產國  Colombia 哥倫比亞
產季    2014, SEP~DEC
產區   Pantanos Veredas, Timaná Municipalities, Huila Department.
海拔 1,490 ~ 1,750m
處理方式 Washed, 水洗:hand-crank pulper, 兩日發酵
生產者 Finca Los Cauchos by Luis Alberto Flores
品種   Mostly Caturra, Colombia
SM Cupping Note 奶油餅乾/焦糖/蘋果乾/蘋果酸/乳脂口感
來源 Sweet Maria's/CoffeeShrub
生豆存量 < 20kg
#02085 Colombia, Timaná de Huila, "Dos Cafetales", Camenzo: Vidal family + Santa Barbara: Eli España
產國  Colombia 哥倫比亞
產季    2014, SEP~DEC
產區   Camenzo & Santa Barbara Veredas, Timaná Municipalities, Huila Department.
海拔 1,500m
處理方式 Washed, 水洗
生產者 Vidal family & Eli España
品種   Mostly Caturra, Colombia
SM Cupping Note 紅糖/柑橘/紅莓果/蘋果餡/榛果糖漿
來源 Sweet Maria's/CoffeeShrub
生豆存量 < 20kg
#03085 Colombia, Timaná de Huila, Principales Lotes
產國  Colombia 哥倫比亞
產季    2014, SEP~DEC
產區   Timaná Municipalities, Huila Department.
海拔 1,600m+
處理方式 Washed, 水洗
品種   Mostly Caturra, Colombia
SM Cupping Note 蜂蜜/黃蘋果/櫻桃/巧克力
來源 Sweet Maria's/CoffeeShrub
生豆存量 < 0.9kg
#04085 Colombia, Huila, Finca Tamana, Elias Roa, Nordic Approach
產國  Colombia 哥倫比亞
產季    2014
產區   El Pital Municipalities, Huila Department.
海拔 1,650~1,750m
處理方式 Washed, 水洗
品種   Mostly Caturra, Colombia
生產者 Finca Tamana by Elias Roa
Cupping Note 紅蘋果/香草/莓果酸
來源 Nordic Approach, VP
生豆存量 < 2.0kg
#02045 Rwanda, Western, Mahembe Coop.
產國  Rwanda 盧安達
產季    2014
產區   Mahembe Sector, Nyamasheke District, Western Province.
海拔 1800m
處理方式 Washed, 水洗
品種   Bourbon
生產者 Mahembe Coop.
Note 莓果酸/紅茶感/醃製莓果/焦糖甜
來源 Nordic Approach
生豆存量 < 2kg
#03045 Rwanda, Western Karongi Kibuye, Gitesi Station
產國  Rwanda 盧安達
產季    2014
產區   Kibuye valley, Karongi District, Western Province.
海拔 1,740m
處理方式 Washed, 水洗
品種   Bourbon
生產者 Gitesi Station
Note 花/蜂蜜/柑橘酸/糖果甜/90.9
來源 Sweet Maria's/CoffeeShrub/AP
生豆存量 < 5kg
#04045 Rwanda, Eastern Karenge, Coffee Villages Station
產國  Rwanda 盧安達
產季    2014
產區   Karenge District, Eastern Province.
海拔 ~1,600m
處理方式 Washed, 水洗
品種   Bourbon
Note 茶感/蘋果汁/檸檬酸/87.2
生產者 Coffee Villages Station
來源 Sweet Maria's/CoffeeShrub/AP
生豆存量 < 0.9kg
#01135 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Miguel Moreno
產國  Honduras 宏都拉斯
產季    2014
產區   Santa Barbara, El Cedral村
海拔 1,550m
農場 El Filo
生產者 Miguel Moreno
處理方式 Washed, 水洗
品種   Caturra
乾處理廠 San Vicente
來源 the Collaborative Coffee Source, CS
生豆存量 < 4kg
#01025 Ethiopia YirgaCheffe, EXC Janbar
產季    2014
品種   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type
產區   YirgaCheffe. 耶加 Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
處理方式 Natural, 日曬
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
SM Note 94
生豆存量 < 5kg
#06025 Ethiopia, Kaffa, Michiti Coop.
產季    2014
品種   Ethiopian Heirloom, Kaffa Type. 半野生.
產區   Chena, Kaffa Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 ~1,900m
處理方式 Gr.2 Washed, 水洗
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
SM Note 柑橘/ 木瓜/ 洛神/ 伯爵茶/ 玫瑰/ 90.7
生豆存量 < 10kg
#07025 Ethiopia, Kaffa, Bonga Forest, Mankira Coop.
產季    2014
品種   Ethiopian Heirloom, Kaffa Type. 半野生.
產區   Bonga Forest, Chena, Kaffa Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 ~1,500m
處理方式 Gr.2 Washed, 水洗
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
SM Note 蜂蜜/ 紅糖/ 奶油/ 糖漬橙皮/ 89.5
生豆存量 < 5kg
#01125 Nicaragua, La Florencia mill, Gustavo Emilio Nunez Crtez, Natural Red Catuaí
產季    2014
品種   Red Catuaí
處理方式 Natural, 日曬
海拔 ~1,500m
產區   Ocotal, Nueva Segovia, Nicaragua
來源 LL
生豆存量 < 2kg
#08125 Nicaragua, Nueva Segovia, Beneficio Las Segovias, Finca Un Regalo de Díos, El Ganador
產季    2014
品種   Pacamara ( Maragogype x Pacas)
處理方式 Washed 水洗
海拔 ~1,650m
產區   Mozonte, Nueva Segovia, Nicaragua
莊園 Finca Un Regalo de Díos
生產者 Luis Alberto Balladarez Moncada
乾處理廠 Beneficio Las Segovias
來源 CS
生豆存量 < 10kg
#03165 Panama, Elida Estate, Washed Catuai
產季    2013/14
品種   Catuai
處理方式 Washed, 水洗
海拔 1,670-1,825m
產區   Alto Quiel, Boquete
來源 Kl Lot, CS
生豆存量 < 5kg
#04165 Panama, Volcano Valley, Los Cantares Estate, Washed Catuai
產季    2013/14
品種   Catuai
處理方式 Washed, 水洗
海拔 1,650m
產區   Alto Quiel, Boquete
來源 LK
生豆存量 < 5kg
#04165 Best of Panama 2014, Los Cantares Estate, Cantar Don Tito, PA-GW-06
產季    2013/14
品種   Geisha
處理方式 Washed, 水洗
海拔 1,650m
產區   Alto Quiel, Boquete
來源 Best of Panama 2014, AP
生豆存量 < 2kg
#0408 Sweet Maria's, Espresso Workshop #34 - Ewe Tu
產季    2014
品種   Bourbon, Catuai, Heirloom Varietals, Typica
產區   Papua New Guinea and Ethiopia
處理方式 Washed, 水洗
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
SM Note 糖漿/ 康科特葡萄/ 鋒利酸/ 複雜巧克力/ 89.4
生豆存量 <.9kg

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