[五月, 2015] 咖啡熟豆 - CCS & La Palma y El Túcan at Colombia

"Some Things are meant to be." - La Palma & El Túcan.

哥倫比亞季節,第二彈!

結束第一波相當精彩的Timana de Huila。第二彈,我們將往西南知名的 Nariño與東北的 Cundinamarca

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本次套餐為下述三支:La Palma & El Túcan, Neighbors & Crops:Henry Leon 180g + Nariño, Micro Region Project by CCS: El Capuli, Lote 59 180g + Sachacuy, Lote 61 180g 。 共 540g,900元,免運。

    
 

Nariño, Colombia

Nariño是一個相當獨特的咖啡產地,赤道穿過該地又相當接近海洋,因此咖啡可以種植到相當高的海拔。多雨、充足日照、 Galeras提供的肥沃火山土加上溫差非常大的高海拔低緯度的環境讓 Caturra在該地相當緩慢的成熟,得以生產出相當緊密且風味飽滿的咖啡。

Micro Region Project by Collaborative Coffee Source & Veracruz Coffee Farmers' Association

與 Sweet Maria's在 Timana的計畫類似。 Collaborative Coffee Source上個產季在 Nariño與當地的農民組織合作以 Nariño的 Buesaco Municipality為中心尋找產自單一村莊或山頭區域,獨特具有代表性的批次。本月的兩個批次來自El Capuli與 Sachacuy,兩者相距不到二十公里,但擁有截然不同的風格。
El Capuli來自 Santacruz Family的農場,一公頃大,生產出相當經典 Nariño Buesaco的風格,葡萄乾胡桃巧克力,酸甜交織的綿長尾韻。 Sachacuy則擁有相當獨特的香草 (Vanilla)氣息與鮮活爽脆的酸質。

#06085 Colombia, Nariño, El Capuli, Washed Caturra, Micro Region Project Lote 59 by CCS
產國  Colombia 哥倫比亞
產季    2014
產區   El Capuli, Nariño Department.
海拔 1,950m
處理方式 Washed, 水洗
生產者 Santacruz Family
品種   Caturra
Cupping Note 柑橘/明亮/胡桃/葡萄乾甜/巧克力/經典 Nariño風格
來源 the Collaborative Coffee Source, CS
#07085 Colombia, Nariño, Sachacuy, Washed Caturra, Micro Region Project Lote 61 by CCS
產國  Colombia 哥倫比亞
產季    2014
產區   Sachacuy de Buesaco, Nariño Department.
海拔 2,100m
處理方式 Washed, 水洗
品種   Caturra
Cupping Note 香草/花香/複雜/焦糖甜/爽脆酸質
來源 the Collaborative Coffee Source, CS

    
 

La Palma & El Tucan from Cundinamarca.

螢幕快照 2015-05-14 下午11.37.46

La Palma & El Tucan大概是這一年來在哥倫比亞乃至於全世界最令人興奮並且由產地而起的計畫!由三位哥倫比亞青年, Elisa Madrinan, Felipe Sardi, Carlos Arevalo所成立,為了改變整體咖啡的產銷過程,以及創造能夠永續經營的咖啡產業而努力。在 2011年買下位於 Cundinamarca,荒廢十五年的咖啡園作為中心。La Palma & El Tucan的名稱正是來自該地特有可以長到 60公尺高可能也是世界上最高單子葉植物的 Wax Palm, Ceroxylon quindiuense 與棲息於當地的 Emerald toucanet,小一號的翠綠色小鵎鵼。

La Palma & El Tucan: “Neighbors & Crops” program

目前 LPET有兩個主要的計畫:Estate & Varietals, Neighbors & Crops。 Estate & Varietals為在自有的莊園中種植一些稀有或當地少見的品種,2015將會有第一次的收成。 Neighbors & Crops則是主軸,他們在方圓十公里內超過兩百位農民進行合作。尋找具有潛力的農民與地塊,指導種植及協助採收運送提供種苗等。再以高於市價五成以上收購,結合 LPET獨特的處理方式並直接與消費端的烘豆師、咖啡師或是生豆商直接接觸合作,提供符合需求的批次直接貿易,並取得反饋以生產更符合需求的咖啡。

La Palma & El Tucan: Fermentation processes

這是 LPET創造出最多附加價值及市場差異的最大武器。他們透過縝密的實驗與杯測來發展獨特的處理方式。在這個產季主要發展出兩種系列的發酵方式:無氧環境的乳酸發酵與有氧環境的醋酸發酵。透過控制發酵槽內的環境來選汰特定類型的環境菌種進行發酵。
-Lactic Fermentation, Anaerobic:透過減少發酵槽內的氧氣營造適合乳酸菌生長的環境,讓乳酸菌成為優勢種來分解羊皮外的有機質。最後會形成非常甜,帶有巧克力奶油與酒酸特色的咖啡。
-Acetic Fermentation, Aerobic:這個發酵過程主要在營造適合酵母與醋酸菌的環境,以此來分解發酵。這樣的過程形成帶有緻密的柑橘酸值與黃色系核果的香氣。
La Palma & El Tucan近年來全力投入這樣類型的實驗發酵,這個產季大多數的批次都是合併了兩種類型的發酵,初步展示了實驗性發酵的威力,也展現了當地咖啡的多樣性。

本月的咖啡為 Neighbors & Crops計畫的單一農民批次: Henry Leon

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#05085 Colombia, Cundinamarca, Henry Leon, La Palma & El Túcan, Phoenix Special
產國  Colombia 哥倫比亞
產季    2014
生產者 Henry Leon, La Esmeralda
處理廠 La Palma & El Túcan
產區   Cundinamarca Department
村落 Balsos, Anolaima
海拔 1,950m
處理方式 Lactic + Acetic Fermentation
品種   Typica, Caturra, Castillo, Colombia, Bourbon
來源 La Palma y El Túcan, PH

    
 

本次套餐為上述三支:La Palma & El Túcan, Neighbors & Crops:Henry Leon 180g + Nariño,Micro Region Project by CCS: El Capuli, Lote 59 180g + Sachacuy, Lote 61 180g 。 共 540g,900元,免運。

另外本次提供,半套加兩項單點的玩法:上述三支咖啡各 90g加上兩項隨機單點,共 900元,免運。

訂購方式:

  1. 新平台,Solda:可使用信用卡或 ATM轉帳,有方便的訂單狀態查詢與即時通訊,需要先付款!!
    出貨時間請在結帳時的備註欄填入,有直接提供便利商店取貨與取貨付款的選項!
    套餐連結:https://solda.io/products/8361/
    半套加兩項隨機單點:https://solda.io/products/5117/
    單點連結:https://solda.io/products/9402/
    請先在本頁選擇要購買幾項,再進入結帳頁面的備註填寫編號即可。

  2. Google表單:http://goo.gl/forms/kwH84Ghrmz

  3. 生豆部分由此進:

  4. 咖啡訂閱由此進:http://goo.gl/3OVnrP

#05085 Colombia, Cundinamarca, La Palma & El Túcan, Neighbors & Crops:Henry Leon, Phoenix Special 60g
#06085 Colombia, Nariño, El Capuli, Washed Caturra, Micro Region Project Lote 59 by CCS, 150g
#07085 Colombia, Nariño, Sachacuy, Washed Caturra, Micro Region Project Lote 61 by CCS, 150g

#02085 Colombia, Timaná de Huila, "Dos Cafetales", Camenzo: Vidal family + Santa Barbara: Eli España, Washed Caturra, Sweet Maria's 150g
#04085 Colombia, Huila, Finca Tamana, Elias Roa, Washed Caturra + Colombia, Nordic Approach 150g

#01135 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Miguel Moreno, Washed Caturra, CCS, 水洗 90g

#06025 Ethiopia, Kaffa, Michiti Coop., Gr.2, 水洗, SM, 210g
#07025 Ethiopia, Kaffa, Bonga Forest, Mankira Coop., Gr.2, 水洗, SM, 180g
#08025 Ethiopia, Jimma Agaro, Nano Challa Coop., Gr.2, 水洗, SM, 180g
#09025 Ethiopia, YirgaCheffe, Dumerso Station, Gr.1, 水洗, 2015, 210g

#02045 Rwanda, Western, Mahembe Coop., Washed Bourbon, Nordic Approach 150g

#08035 Kenya, Nyeri, Karatu Factory, AB, SL-28/34 肯亞式水洗, CCS 150g

#02165 Panama, Elida Estate, Honey Catuai, Kl Lot 150g

#0501 [義式] Colombia, Nariño, El Capuli, Washed Caturra, Micro Region Project Lote 59 by CCS, 180g
#0502 [義式] Colombia, Nariño, Sachacuy de Buesaco, Washed Caturra, Micro Region Project Lote 61 by CCS, 180g
#0503 [義式] Colombia, Timaná de Huila, "Dos Cafetales", Camenzo + Santa Barbara, Vidal family + Eli España, Washed Caturra, Sweet Maria's 150g
#0504 [義式] Ethiopia, Jimma Agaro, Nano Challa Coop., Gr.2, 水洗, SM, 180g
#0505 [義式] Ethiopia, Kaffa, Michiti Coop, Gr.2, 水洗, SM, 210g
#0506 [義式] Panama, Elida Estate, Honey Catuai, Kl Lot 150g
#0507 [義式] Nicaragua, Nueva Segovia, Beneficio Las Segovias, Finca Un Regalo de Díos, El Ganador, Washed Pacamara 210g
#0508 [義式] Sweet Maria's Espresso Monkey Blend, 180g 餘四份
#0509 [義式] "低咖啡因" Sweet Maria's Decaf Espresso "Donkey" Blend 180g 餘四份

Beanology

#06085 Colombia, Nariño, El Capuli, Washed Caturra, Micro Region Project Lote 59 by CCS
產國  Colombia 哥倫比亞
產季    2014
產區   El Capuli, Nariño Department.
海拔 1,950m
處理方式 Washed, 水洗
生產者 Santacruz Family
品種   Caturra
Cupping Note 柑橘/明亮/胡桃/葡萄乾甜/巧克力/經典 Nariño風格
來源 the Collaborative Coffee Source, CS
生豆存量 < 10kg
#07085 Colombia, Nariño, Sachacuy, Washed Caturra, Micro Region Project Lote 61 by CCS
產國  Colombia 哥倫比亞
產季    2014
產區   Sachacuy de Buesaco, Nariño Department.
海拔 2,100m
處理方式 Washed, 水洗
品種   Caturra
Cupping Note 香草/花香/複雜/焦糖甜/爽脆酸質
來源 the Collaborative Coffee Source, CS
生豆存量 < 10kg
#02085 Colombia, Timaná de Huila, "Dos Cafetales", Camenzo: Vidal family + Santa Barbara: Eli España
產國  Colombia 哥倫比亞
產季    2014, SEP~DEC
產區   Camenzo & Santa Barbara Veredas, Timaná Municipalities, Huila Department.
海拔 1,500m
處理方式 Washed, 水洗
生產者 Vidal family & Eli España
品種   Mostly Caturra, Colombia
SM Cupping Note 紅糖/柑橘/紅莓果/蘋果餡/榛果糖漿
來源 Sweet Maria's/CoffeeShrub
生豆存量 < 20kg
#04085 Colombia, Huila, Finca Tamana, Elias Roa, Nordic Approach
產國  Colombia 哥倫比亞
產季    2014
產區   El Pital Municipalities, Huila Department.
海拔 1,650~1,750m
處理方式 Washed, 水洗
品種   Mostly Caturra, Colombia
生產者 Finca Tamana by Elias Roa
Cupping Note 紅蘋果/香草/莓果酸
來源 Nordic Approach, VP
生豆存量 < 2kg
#02045 Rwanda, Western, Mahembe Coop.
產國  Rwanda 盧安達
產季    2014
產區   Mahembe Sector, Nyamasheke District, Western Province.
海拔 1800m
處理方式 Washed, 水洗
品種   Bourbon
生產者 Mahembe Coop.
Note 莓果酸/紅茶感/醃製莓果/焦糖甜
來源 Nordic Approach
生豆存量 < 2kg
#01135 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Miguel Moreno
產國  Honduras 宏都拉斯
產季    2014
產區   Santa Barbara, El Cedral村
海拔 1,550m
農場 El Filo
生產者 Miguel Moreno
處理方式 Washed, 水洗
品種   Caturra
乾處理廠 San Vicente
來源 the Collaborative Coffee Source, CS
生豆存量 < 4kg
#06025 Ethiopia, Kaffa, Michiti Coop.
產季    2014
品種   Ethiopian Heirloom, Kaffa Type. 半野生.
產區   Chena, Kaffa Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 ~1,900m
處理方式 Gr.2 Washed, 水洗
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
SM Note 柑橘/ 木瓜/ 洛神/ 伯爵茶/ 玫瑰/ 90.7
生豆存量 < 10kg
#07025 Ethiopia, Kaffa, Bonga Forest, Mankira Coop.
產季    2014
品種   Ethiopian Heirloom, Kaffa Type. 半野生.
產區   Bonga Forest, Chena, Kaffa Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 ~1,500m
處理方式 Gr.2 Washed, 水洗
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
SM Note 蜂蜜/ 紅糖/ 奶油/ 糖漬橙皮/ 89.5
生豆存量 < 5kg

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