[六月, 2015] Brazil, Carmo de Minas.

在開始新產季非洲豆的連續轟炸之前,讓我們先補上美洲最大的一塊拼圖,巴西。

24.001

 

本次套餐為兩支來自巴西,Carmo de Minas, Source by Collaborative Coffee Source: Selective Picking Project by Pinheirinho, Yellow Bourbon, Natural 230g + Fazenda Santa Inês, Yellow bourbon, Pulped Natural 230g 共 460g,650元,免運。

 

Brazil, quantity with unripe coffee.

巴西身為全世界最大的咖啡生產國,產量一直是其咖啡產業最重要的目標。與大多數的咖啡生產國不同,巴西的咖啡許多都來自大型的農場,也因此巴西為少數利用機械採收的咖啡櫻桃的產區。而過去十年來,巴西整體的經濟快速發展不只讓人力成本顯著增加,咖啡產業也不再受到重視,讓農場更難招募到足夠的人力。但更嚴重的是,巴西咖啡由於穩定性與風味特性使其成為世界上,不論大型商用或是精品,配方豆中相當重要的成分。也因此價格與穩定性反倒成為採購方最在意的範疇,讓巴西咖啡的品質較難與其他產國一樣,藉由消費端反向的要求品質,沒有太多人願意投資這個基本的原料。綜合以上原因,即便身為 CoE的首辦國,巴西的咖啡在精品咖啡的市場似乎一直無法與其在期貨市場一樣,佔有一席之地。

 

Carmo de Minas.

但或許正因如此, Carmo de Minas會這麼快速地被關注。 Carmo de Minas之於巴西就像 Burgundy之於法國。起初因為優異的風土條件,在 CoE開始展露頭角,甚至橫掃榜單。單單有驚人的潛力還不夠,還要加上人的參與。 Sertão集團的 Jacques Pereira Carneiro與 Luis Paulo成立了 Carmo Coffee,結合了生產出口到行銷,連接了生產與消費端。 Carmo Coffee不只處理 Pereira家族旗下十二個農場,也協助周遭其他區域的農場共同提升品質。

本月的咖啡,都是 Collaborative Coffee Source所選的批次:Carmo de Minas 經典的 Fazenda Santa Inês, 去果皮日曬; CCS與 Pinheirinho合作的特製日曬批次。希望可以一覽 Carmo de Minas近年來所獲得的名聲。

 

Pinheirinho, Selective Picking Project.

Lilica是 Pinheirinho農場的第三代主人,浪子回頭什麼的故事就跳過了。 Lilica剛接手農場時並沒有任何知識與技術,但透過買家的反饋並且開始跟 Carmo Coffees 合作,理解到自家農場具有相當多生產好咖啡的潛力。目前, Lilica正在努力將 Pinheirinho農場朝永續認證發展。
Pinheirinho農場在 Carmo de Minas為相當小型的家族農場,因此這個產季 Collaborative Coffee Source有機會與 Lilica合作,如同之前預告,進行特製化的日曬處理。最重要的不同即是在機械採收後,人工完全去除未熟的咖啡櫻桃,並且延長日曬的過程,生產出完全不同於傳統巴西日曬咖啡,擁有相當乾淨清晰且豐富的日曬香氣。若單以 CCS的報價來看,這個批次的價格高出原本的 30%。

 

Fazenda Santa Inês, Pulped Natural

Pulped Natural大約在九零年代引進巴西,以機器完全去除果皮與果肉,以幾乎不留黏液的狀態曝曬。由於幾乎不留黏液並且乾燥的時間相當短,最後的風味與之後在中美洲流行的蜜處理相當不同。在進行 Pulped Natural時可以以機器大致篩選過咖啡櫻桃,讓巴西咖啡的品質有不小的提升。
Fazenda Santa Inês大概是 Pereira家族旗下最知名的農場,曾經創下 CoE最高分與最高價的紀錄。超過五百英畝的 Fazenda Santa Inês還保留了一半以上的森林,大多數的咖啡以人工採收,為了確保人力,農場提供住宿水電食物等,還設有學校。

 

本次套餐為兩支來自巴西,Carmo de Minas, Source by Collaborative Coffee Source: Selective Picking Project by Pinheirinho, Yellow Bourbon, Natural 230g + Fazenda Santa Inês, Yellow bourbon, Pulped Natural 230g 共 460g,650元,免運。

另外本次提供,加上兩項單點的玩法:上述一磅套餐 加上兩項隨機單點,共 900元,免運。

訂購方式:

  1. 新平台,Solda:可使用信用卡或 ATM轉帳,有方便的訂單狀態查詢與即時通訊,需要先付款!!
    出貨時間請在結帳時的備註欄填入,有直接提供便利商店取貨與取貨付款的選項!
    套餐連結:https://solda.io/products/11037/
    套餐加兩項隨機單點:https://solda.io/products/11038/
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    請先在本頁選擇要購買幾項,再進入結帳頁面的備註填寫編號即可。

  2. Google表單:http://goo.gl/forms/mBZDPtI8Dv

  3. 生豆部分由此進:

  4. 咖啡訂閱由此進:http://goo.gl/3OVnrP

#01075 Brazil, Carmo de Minas, Pinheirinho, Selective Picking Project, Yellow bourbon, Natural by CCS, 120g
#02075 Brazil, Carmo de Minas, Fazenda Santa Inês, Yellow bourbon, Pulped Natural by CCS, 150g

#05085 Colombia, Cundinamarca, La Palma & El Túcan, Neighbors & Crops:Henry Leon, Phoenix Special 60g
#06085 Colombia, Nariño, El Capuli, Washed Caturra, Micro Region Project Lote 59 by CCS, 150g
#07085 Colombia, Nariño, Sachacuy, Washed Caturra, Micro Region Project Lote 61 by CCS, 150g

#06025 Ethiopia, Kaffa, Michiti Coop., Gr.2, 水洗, SM, 210g
#08025 Ethiopia, Jimma Agaro, Nano Challa Coop., Gr.2, 水洗, SM, 180g
#09025 Ethiopia, YirgaCheffe, Dumerso Station, Gr.1, 水洗, 2015, 210g

#02045 Rwanda, Western, Mahembe Coop., Washed Bourbon, Nordic Approach 150g
#03045 Rwanda, Western, Karongi Kibuye, Gitesi Station, Washed Bourbon, Sweet Maria's 180g

#08035 Kenya, Nyeri, Karatu Factory, AB, SL-28/34 肯亞式水洗, CCS 150g

#01095 Costa Rica, Central Valley, Finca La Mirella, Las Lajas Mill, Natural Catuai, 日曬 120g
#04095 Costa Rica, West Valley, Aguilera Bros, Finca Angelina, Villa Sarchi, 日曬, Cafe Imports, 210g

#08125 Nicaragua, Nueva Segovia, Beneficio Las Segovias, Finca Un Regalo de Díos, El Ganador, Washed Pacamara 210g

#01135 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Miguel Moreno, Washed Caturra, CCS, 水洗 90g
#02135 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Gerardo Moreno, Washed Caturra, CCS, 水洗 120g

#03165 Panama, Elida Estate, Washed Catuai, Kl Lot 150g
#04165 Panama, Vocan Valley, Los Cantares Estate, Washed Catuai, 250g

#0601 [義式] Brazil, Carmo de Minas, Pinheirinho, Selective Picking Project, Yellow bourbon, Natural by CCS, 120g
#0602 [義式] Brazil, Carmo de Minas, Fazenda Santa Inês, Yellow bourbon, Pulped Natural by CCS, 150g
#0603 [義式] Colombia, Nariño, El Capuli, Washed Caturra, Micro Region Project Lote 59 by CCS, 180g
#0604 [義式] Colombia, Nariño, Sachacuy de Buesaco, Washed Caturra, Micro Region Project Lote 61 by CCS, 180g
#0605 [義式] Ethiopia, Jimma Agaro, Nano Challa Coop., Gr.2, 水洗, SM, 180g
#0606 [義式] Ethiopia, Kaffa, Michiti Coop, Gr.2, 水洗, SM, 210g
#0607 [義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Dumerso Station, Gr.1, 水洗, 2015, 210g
#0608 [義式] Nicaragua, Nueva Segovia, Beneficio Las Segovias, Finca Un Regalo de Díos, El Ganador, Washed Pacamara 210g
#0609 [義式] "低咖啡因" Sweet Maria's Decaf Espresso "Donkey" Blend 180g 餘四份

Beanology

#01075 Brazil, Carmo de Minas, Pinheirinho, Selective Picking Project, Yellow bourbon, Natural by CCS
產國  Brazil 巴西
產季    2014
產區   Carmo de Minas
海拔 1,056~1,140m
處理方式 Selective Picking Project, Natural, 日曬
生產者 Pinheirinho by Lilica
品種   Yellow bourbon
Cupping Note
來源 the Collaborative Coffee Source, CS
生豆存量 < 10kg
#02075 Brazil, Carmo de Minas, Fazenda Santa Inês, Yellow bourbon, Pulped Natural by CCS
產國  Brazil 巴西
產季    2014
產區   Carmo de Minas
海拔 1,100m
處理方式 Pulped Natural, 去果皮日曬
生產者 Fazenda Santa Inês by Pereira Family
品種   Yellow bourbon
Cupping Note
來源 the Collaborative Coffee Source, CS
生豆存量 < 10kg
#06085 Colombia, Nariño, El Capuli, Washed Caturra, Micro Region Project Lote 59 by CCS
產國  Colombia 哥倫比亞
產季    2014
產區   El Capuli, Nariño Department.
海拔 1,950m
處理方式 Washed, 水洗
生產者 Santacruz Family
品種   Caturra
Cupping Note 柑橘/明亮/胡桃/葡萄乾甜/巧克力/經典 Nariño風格
來源 the Collaborative Coffee Source, CS
生豆存量 < 10kg
#07085 Colombia, Nariño, Sachacuy, Washed Caturra, Micro Region Project Lote 61 by CCS
產國  Colombia 哥倫比亞
產季    2014
產區   Sachacuy de Buesaco, Nariño Department.
海拔 2,100m
處理方式 Washed, 水洗
品種   Caturra
Cupping Note 香草/花香/複雜/焦糖甜/爽脆酸質
來源 the Collaborative Coffee Source, CS
生豆存量 < 10kg
#06025 Ethiopia, Kaffa, Michiti Coop.
產季    2014
品種   Ethiopian Heirloom, Kaffa Type. 半野生.
產區   Chena, Kaffa Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 ~1,900m
處理方式 Gr.2 Washed, 水洗
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
SM Note 柑橘/ 木瓜/ 洛神/ 伯爵茶/ 玫瑰/ 90.7
生豆存量 < 10kg
#08025 Ethiopia, Jimma Agaro, Nano Challa Coop., Gr.2
產季    2014
品種   Ethiopian Heirloom. 半野生.
產區   Agaro Woreda, Jimma Zone, Goma District, Oromia State
海拔 1,900~2,100m
處理方式 Gr.2 Washed, 水洗
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias, PC
生豆存量 < 5kg
#09025 Ethiopia, Yirgacheffe, Dumerso Washing Station, Gr.1
產季    2015
品種   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type
產區   Yirgacheffe, 6°11.93'N 38°12.566'E
海拔 1,849m
處理方式 Gr.1 Washed, 水洗
來源 PC
生豆存量 < 5kg
#02045 Rwanda, Western, Mahembe Coop.
產國  Rwanda 盧安達
產季    2014
產區   Mahembe Sector, Nyamasheke District, Western Province.
海拔 1800m
處理方式 Washed, 水洗
品種   Bourbon
生產者 Mahembe Coop.
Note 莓果酸/紅茶感/醃製莓果/焦糖甜
來源 Nordic Approach
生豆存量 < 2kg
#03045 Rwanda, Karongi Gitesi
產季    2014
品種   Bourbon
處理方式 Washed, 水洗
海拔 1,700~2,000m
處理站   Kigarama station, Sogestal Kirimiro.
SM Score 91.5
來源 AP, Coffee Shrub / Sweet Marias
生豆存量 < 5kg

 

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