[六月中, 2015] Burundi & YirgaCheffe

終於又迎來新產季的非洲豆了,首發來自最為知名的 YirgaCheffe與去年相當受到歡迎的 Burundi!

23.001

本次套餐為以下三支,新產季的非洲豆:Burundi, Kayanza, Gatare, Webcor Rubagabaga Station, Washed Red Bourbon, Source by Collaborative Coffee Source 360g + Ethiopia, YirgaCheffe, Konga, Gr.2, Washed 180g+ Ethiopia, YirgaCheffe, Kela Kochore, Alemu station, Gr.1, Washed, Source by Sweet Maria's 120g 共 660g,900元,免運。

 

Burundi, Rubagabaga Station

Burundi一直都是我們相當喜歡而努力關注的產地,雖然近年來以相當驚人的速度成長,但這個年份卻是較為艱困的一年,從 CoE的分數來看也是如此。但 Rubagabaga水洗站依舊生產相當優質的咖啡,這個同樣由 Collaborative Coffee Source所選的批次,只進口了一袋到台灣,將會由我們獨家供應。比起去年,這個產季雖然產量降低但由於生長較為緩慢,生豆變得更為小粒而緊實,風味集中。 更多關於 Burundi的背景將會獨立刊出。
 

#01015 Burundi, Rubagabaga Station
產季    2014/15
品種   Red Bourbon
處理方式 Washed, 水洗
海拔 1,671m
產區   Gatare, Kayanza 3°07'52.3"S 29°51'28.8"E
來源 Collaborative coffee source, CS
生豆存量 < 50kg

 
 

Ethiopia, YirgaCheffe

YirgaCheffe大概是精品咖啡中最知名的產區了,也因此這幾年的需求大增。除了基本的價格上漲與貿易出口問題(下期待續?)之外,產地也開始出現一些為了增加耕地而破壞森林的現象。增加的收成也對處理廠的管理造成不小的壓力,尤其在採收的旺季,如果乾燥棚架的數量不足堆疊了過厚的帶殼豆,不只會導致乾燥不全也會使得挑除未熟豆的困難。因此,雖然整體的平均品質有所提升,加上搖擺不定的出口拍賣政策,頂尖的批次卻更難以取得。不過,很幸運的在新產季生豆開始進港的初期,我們就獲得兩隻相當精彩而且有趣的水洗 YirgaCheffe:

#11025 Ethiopia, YirgaCheffe, Kela Kochore, Alemu station, Gr.1, Washed, Source by Sweet Maria's
來自 YirgaCheffe南邊的 Kochore Woreda,相當知名的 Alemu處理廠。而這個批次為 Sweet Maria's這個產季在 YirgaCheffe所選的乾淨且杯測分數最高的,93,上週空運到港!

      
產季    2014/15
品種   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type
產區   Kochore, YirgaCheffe Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 ~1,900m
處理方式 Gr.1 Washed, 水洗
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
SM Note 橘子/ 柚子/ 花蜜/ 茉莉/ 活潑多變酸質/ 93
生豆存量 < 10kg

 
 

#12025 Ethiopia, YirgaCheffe, Konga, Gr.2, Washed
由於衣索比亞在咖啡出口政策上的搖擺多變,讓咖啡生豆的可追蹤性常常變得相當混亂。基本上,衣索比亞咖啡的出口管道只有特定幾種,所以生豆買家在產區選到特定的批次,常常必須透過迂迴的方式才得以出口。因此相當可惜,這個批次的咖啡只確定是產自 YirgaCheffe南邊的 Konga Woreda,不知名的處理廠,也大致知道是由誰選出這個批次但並不是確定的資訊。但是,這個批次的相當特別,粒徑非常小且緊實,十足的風味炸彈。以 Gr.2出口,也讓這支咖啡相當適合每日大量攝取(?

      
產季    2014/15
品種   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type
產區   Konga, YirgaCheffe Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 ~1,900m
處理方式 Gr.2 Washed, 水洗
來源 Source by SA
Note 多變花香/ 花蜜/ 荔枝/ 檸檬酸質

 

 
 

本次套餐為以下三支,新產季的非洲豆:Burundi, Kayanza, Gatare, Webcor Rubagabaga Station, Washed Red Bourbon, Source by Collaborative Coffee Source 360g + Ethiopia, YirgaCheffe, Konga, Gr.2, Washed 180g+ Ethiopia, YirgaCheffe, Kela Kochore, Alemu station, Gr.1, Washed, Source by Sweet Maria's 120g 共 660g,900元,免運。

另外本次提供,半套加上三項單點的玩法:上述套餐半套 加上三項隨機單點,共 1000,免運。

訂購方式:

  1. Solda:可使用信用卡或 ATM轉帳,有方便的訂單狀態查詢與即時通訊,需要先付款!!
    出貨時間請在結帳時的備註欄填入,有直接提供便利商店取貨與取貨付款的選項!
    套餐連結:https://solda.io/products/13325
    半套加上三項隨機單點:https://solda.io/products/13326
    單點連結:https://solda.io/products/13327
    請先在本頁選擇要購買幾項,再進入結帳頁面的備註填寫編號即可。

  2. Google表單:http://goo.gl/forms/HCBl6ykJfT

  3. 生豆部分由此進:http://goo.gl/forms/7IaR09oDV6

  4. 咖啡訂閱由此進:http://goo.gl/3OVnrP

豆單重點

本月起,若無特別註明,皆為該產區最新產季的咖啡!
Sweet Maria's今年也在普隆地花了相當心力,選了不少批次, #02015這是這個產季最高分的水洗站,也可以比較看看美國人和北歐人在選豆上有什麼不同偏好。除了這次套餐中的水洗耶加外, 兩隻早到的日曬耶加也在架上,#10025 Dumerso & #13025 Aramo 兩個國際知名的處理站,我們去年也曾經上架過來自 Nordic Approach與 Sweet Maria's的批次,而今年的為豆商直接貿易,價格變得更加划算!
稀有的 #01075與 #05085還剩下最後一點生豆,前兩個月錯過的不要再猶豫啦。 普隆地的勁敵(?),盧安達,成名較早但似乎有被普隆地追過的趨勢,#02045 Mahembe Coop.在年初有介紹過,是這個產季最喜歡的盧安達,應該可以跟普隆地一較高下!
最後是來自中美洲搶先進港的幾個經典莊園:
#09125 檸檬樹莊園,Mierisch家族獨有的 Yellow Pacamara,新產季的批次為蜜處理,且為直接貿易沒有透過拍賣會!
更多介紹:[第十一次極少豆計劃]Nicaragua, Finca Limoncillo, Yellow Pacamara 三種處理法
#06/7165 哈特曼莊園,今年同樣有三種處理法,這個月先上架的是他們相當自豪的蜜處理與日曬 Caturra & Typica。
更多介紹:[第四次極少豆計劃]Panama, Finca Hartmann, Geisha, Honey Proc.
#08/09165 個人最喜歡的巴拿馬莊園,Elida Estate,跟往年一樣這個產季應該也可以取得數個不同來源的批次! 最早進港的日曬批次,正好分別為不同品種, Typica與 Caturi,因此特地將這項做成組合包供大家比較!

 

#01015 Burundi, Kayanza, Gatare, Webcor Rubagabaga Station, Washed Red Bourbon, Source by CCS 150g
#02015 Burundi, Muyinga, Butobwe Station, Washed Red Bourbon, Source by Sweet Maria's, 180g

#11025 Ethiopia, YirgaCheffe, Kela Kochore, Alemu station, Gr.1, Washed, Source by Sweet Maria's, 90g
#12025 Ethiopia, YirgaCheffe, Konga, Gr.2, Washed, Source by SA, 180g
#10025 Ethiopia, YirgaCheffe, Dumerso Station, Gr.1, 日曬, Source by Pebble 210g
#13025 Ethiopia, YirgaCheffe, Aramo Station, Gr.1, 日曬, Source by Pebble 210g

#01075 Brazil, Carmo de Minas, Pinheirinho, Selective Picking Project, Natural Yellow bourbon Source by CCS, 120g

#05085 Colombia, Cundinamarca, La Palma & El Túcan, Neighbors & Crops:Henry Leon, Phoenix Special 60g
#07085 Colombia, Nariño, Sachacuy, Washed Caturra, Micro Region Project Lote 61 by CCS, 150g
#08085 Colombia, Tolima, Rioblanco de Herrera, Finca Los Cristales, Washed Caturra, Source by Sweet Maria's 180g

#02045 Rwanda, Western, Mahembe Coop., Washed Bourbon, Nordic Approach 150g
~~#04045 Rwanda, Nyamasheke, Kanzu Station, Washed Bourbon, Sweet Maria's 180g ~~

#09125 Nicaragua, Matagalpa, Fincas Mierisch, Finca Limoncillo, Honey Yellow Pacamara 150g

#06165 Panama, Chiriqui, Finca Hartmann, Honey Caturra & Typica, Source by Pebble 180g
#07165 Panama, Chiriqui, Finca Hartmann, “Black Winey”, Natural Caturra & Typica, Source by Pebble 150g
#08/09165 Panama, Elida Estate, Natural, Source by LL, Typica 與 Caturi 各 60g, 共 120g

#0701 [義式]Burundi, Kayanza, Gatare, Webcor Rubagabaga Station, Washed Red Bourbon, Source by CCS 150g
#0702 [義式]Ethiopia, YirgaCheffe, Konga, Gr.2, Washed, Source by SA, 180g
#0703 [義式]Ethiopia, YirgaCheffe, Dumerso Station, Gr.1, 日曬, Source by Pebble 210g
#0704 [義式]Ethiopia, YirgaCheffe, Aramo Station, Gr.1, 日曬, Source by Pebble 210g
#0705 [義式]Panama, Chiriqui, Finca Hartmann, Honey Caturra & Typica, Source by Pebble 180g
#0706 [義式]Panama, Chiriqui, Finca Hartmann, “Black Winey”, Natural Caturra & Typica, Source by Pebble 150g
#0707 [義式] Brazil, Carmo de Minas, Pinheirinho, Selective Picking Project, Yellow bourbon, Natural by CCS, 120g
#0708 [義式] Colombia, Nariño, Sachacuy de Buesaco, Washed Caturra, Micro Region Project Lote 61 by CCS, 180g

Coffee of Burundi.

 政治一直都影響產國咖啡品質的重要因素。蒲隆地其實具有相當優異種植咖啡的客觀條件:高海拔,短暫交錯的雨季,肥沃的火山土壤與合適的品種。因此,在 2007開放咖啡產業之後,許多技術與資金進入,蒲隆地咖啡的品質從出產可能連生產國都不會標示的商用豆,到今年 CoE飆破每磅五十鎂已經不能同日而語。這兩年蒲隆地的馬鈴薯缺陷已經較最大勁敵的鄰國盧安達改善許多,許多人都認為,蒲隆地會是未來非洲咖啡的第三把交椅!由於歷史因素,歐洲對東非咖啡來源的掌握性都較其他地區的好。 Rubagabaga水洗站為瑞資 Webcor所投資, Webcor相當早就進入蒲隆地,取得許多優質的水洗站。不只是投入資金,而且在產季時都有常駐該地的技術人員,並且改善運輸及出口管道。

Potato Defect

Potato Defect是一種無法從生豆外觀發現的缺陷豆,只有在烘焙完磨開之後發出濃濃的生馬鈴薯氣味才會發現。由於出現的相當隨機,但只要一點點就會毀掉整杯咖啡。這樣的現象只發生在大湖沿岸的三個產國,浦隆地、盧安達與剛果。而這樣的缺點,在商業豆市場與其他類似的品質比起,每磅咖啡交易價格少了 10-15美分。因此這幾年投入了相當多的研究,目前已知馬鈴薯味來自於: isopropyl-2-methoxyl-3-pyrazine,濃度在 2 ng/L就能觸動嗅覺。這種化合物可能來自於,被 Antestia bug(椿科的某個屬)所叮咬後被特定細菌感染。目前所採取的預防措施主要有,減少 Antestia bug、盡量採收無傷損的果實、縮短採收到開始處理的時間等,但目前還是無法完全避免。

Beanology

#01015 Burundi, Rubagabaga Station
產季    2014/15
品種   Red Bourbon
處理方式 Washed, 水洗
海拔 1,671m
產區   Gatare, Kayanza 3°07'52.3"S 29°51'28.8"E
來源 Collaborative coffee source, CS
生豆存量 < 50kg

 

#11025 Ethiopia, YirgaCheffe, Kela Kochore, Alemu station, Gr.1, Washed
產季    2014/15
品種   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type
產區   Kochore, YirgaCheffe Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 ~1,900m
處理方式 Gr.1 Washed, 水洗
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
SM Note 橘子/ 柚子/ 花蜜/ 茉莉/ 活潑多變酸質/ 93
生豆存量 < 10kg

 

#12025 Ethiopia, YirgaCheffe, Konga, Gr.2, Washed  
產季    2014/15
品種   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type
產區   Konga, YirgaCheffe Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 ~1,900m
處理方式 Gr.2 Washed, 水洗
來源 Source by SA
Note 多變花香/ 花蜜/ 荔枝/ 檸檬酸質
#02015 Burundi, Muyinga, Butobwe Station, Washed Red Bourbon
產季    2014/15
品種   Red Bourbon
產區   Muyinga, Burundi
海拔 ~1,650m
處理方式 Washed, 水洗
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
SM Note 香料/ 紅色果實/ 香草糖/ 熟蘋果/ 持久甜感/ 88.5
生豆存量 < 5kg
#10025 Ethiopia, Yirgacheffe, Dumerso Washing Station, Gr.1 Natural
產季    2015
品種   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type
產區   Yirgacheffe, 6°11.93'N 38°12.566'E
海拔 1,849m
處理方式 Gr.1 Natural, 日曬
來源 Source by Pebble
PC Note 花香、草莓、覆盆子巧克力蛋糕、深色莓果與紫葡萄
生豆存量 < 5kg
#13025 Ethiopia, Yirgacheffe, Aramo Washing Station, Gr.1 Natural
產季    2015
品種   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type
產區   Yirgacheffe
海拔 ~1,800m
處理方式 Gr.1 Natural, 日曬
來源 Source by Pebble
PC Note 水蜜桃香、柑橘酸甜、藍莓、草莓果醬、蜂蜜質地、紫葡萄、餘韻持久
生豆存量 < 5kg

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