[十二月, 2015] Ethiopia: Ninety Plus, Nekisse & Heleanna, Illily!

Profile Brands and Transparency in Ethiopia.

98.001

本次套餐為衣索比亞,兩支由不同豆商所發展的 Profile Brands(味譜品牌):

#23025 Ethiopia, Illily, 水洗, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS, 270g
#24025 Ethiopia, Nekisse, N2 L12, 日曬, Special Selection by Ninety Plus, 200g
共470g,900元,免運。

Transparency/ Traceability.

每當提起知名的 Ninety Plus就必須聊聊關於可追朔性和生產履歷。

What is Transparency/ Traceability?

不論翻成可追朔性或生產履歷,理念是盡力將所有參與生產的元素、都透明的呈現在消費者面前。這大概是現在精品咖啡和各種農產品努力達到的目標。以咖啡來說,從過去只有生產國慢慢加入產區、後製方式到產季、生產者、地圖上的點、產地的照片等等。但還有更多重要的變數在裡面:
1. 果實生產:生產者、產地、海拔、氣候、品種、農法、採收等
2. 果實處理:果實收集、日曬(通風設備、發酵程度、乾燥速度等)、水洗(去果皮方式、水量、發酵時間等)、蜜處理(果肉保留程度等)、乾燥、處理廠品管等。
3. 乾處理廠:批次分級、靜置、挑選、精製、包裝等。
4. 出口/豆商:金流、貿易方式、拍賣系統、運輸、選貨風格等。
5. 烘焙/咖啡師

Why Transparency/ Traceability?

越清楚的生產履歷可以保留越完整的多樣性,讓消費端(從末端消費者、烘焙商到生豆商或處理廠),可以依照自身關注的面向挑選商品;也才能藉由消費端的選擇來改變生產端。例如:
1. 貿易公平:直接貿易、完善拍賣制度、公平貿易、合作社等。
2. 品質:回購、等級、商譽、反饋等。
3. 風味多樣性:風土、處理法、品種批次、選貨風格等。
4. 故事性:故事、地圖、訪談、照片等。
5. 永續:農法、認證、資源保護等。

但承如大家所知,生產履歷的建立在各個環節和不同產區都會遇到不同的困難。

Ethiopia: Profile Brands and Transparency.

以衣索比亞來說,透過目前的貿易制度所建立的生產履歷相當貧乏:
到上個產季(2014/15)為止,基本上只有三個管道可以出口衣索比亞的咖啡:
1. 合作社聯盟(Farmers’ Cooperative Union):OCFCU、SCFCU、YCFCU、KFCFCU
2. 擁有私人處理廠或莊園的出口商,Ex: Aramo、Durmerso
3. ECX,Ethiopia Commodity Exchange:最大宗,完善的分級與金流,需透過註冊的出口商競標。無法在競標前杯測樣本,不包含追蹤性資訊。

但在本月初(2015, Nov),ECX宣布這個產季開始採用與 IBM、USAID共同建置的追朔系統 eATTS,將會記錄每袋咖啡從生產到出口的各項資料。新系統會為衣索比亞的咖啡市場帶來什麼變化讓我們拭目以待!
ECX Launches Independent Food Traceability System, USAID

再者,如同之前所提到,衣索比亞的咖啡擁有驚人的基因多樣性,即便來自於同一合作社,同樣的處理風味可能都相當不同。
因此衣索比亞咖啡大都只有模糊的產區味譜。有極為清晰獨特味譜的批次常常都是驚鴻一瞥,很難維持一兩年。

所以這幾年開始有單純以風味為基礎發展的 Profile Brands(味譜品牌)興起,讓末端的消費者可以每年用同樣的品牌挑選到同樣特殊風味的咖啡。

#24025 Ethiopia, Nekisse, N2 L12, Natural, Special Selection by Ninety Plus

不用說, Ninety Plus正是其中最知名的代表。開頭正是用幾個獨特味譜的批次(Aricha, Beloya等)打響名號後,開始發展穩定的 Profile Brands(味譜品牌):Nekisse、Hachira、Kemgin、Tchembe等。即便不同年份的品質有所上下,但風味的主軸相當清晰一致。這也是為什麼每年底還是要找來 Ninety Plus新年份的衣索比亞咖啡,來緬懷過去或展望未來(?XD
Nekisse幾乎是 Ninety Plus第一個穩定供應的 Profile Brands,從 Shakisso發跡,後來主要來自 Sidama。以濃稠花蜜與果醬系為主軸。

#23025 Ethiopia, Illily, Washed, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS

Moplaco由 Yanni Georgalis成立於 1972,是衣索比亞老牌的咖啡出口商,向來就以高品質的生豆來源聞名。在 2008由 Heleanna Georgalis接棒後,努力突破複雜且不利的交易系統,來發掘並拓展衣索比亞的精品咖啡市場。 Moplaco擁有自己的處理廠,也透過繁複的程序在 ECX取得優質批次。這幾年也與北歐豆商 Collaborative Coffee Source密切合作發展出數個 Profile Brands(味譜品牌)。
這次所供應的名為:Illily, Oromifa語意指,一支來自西南衣索比亞,海拔1,600~1,800m的叢林野生水洗咖啡。強烈的花香與平衡的柑橘酸甜!

本次套餐為衣索比亞,兩支由不同豆商所發展的 Profile Brands(味譜品牌):

#23025 Ethiopia, Illily, 水洗, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS, 270g
#24025 Ethiopia, Nekisse, N2 L12, 日曬, Special Selection by Ninety Plus, 200g
共470g,900元,免運。

本次加購優惠: #13165 Panama, Boquete, Finca La Valentina, Washed Geisha, Source by Pebble,四分之一磅 115g / 350元,來自 Boquete, Finca La Valentina的水洗 Geisha,曾經在 2011的 BoP拿下冠軍。今年中豆商邀請該農場主來台,當時試到的樣本覺得相當有趣,除了傳統水洗 Geisha的茉莉花香還多了一些唇形科香料的感覺, CP直相當不錯!

訂購方式:

  1. Solda:可選擇 7-11超商取貨付款/信用卡/ATM轉帳等方式。
    套餐連結:https://solda.io/products/42909
    套餐加購 #13165 Panama, Finca La Valentina, Washed Geisha:https://solda.io/products/37714
    套餐半套 加上三項隨機單點,共 1000,免運。https://solda.io/products/37715
    豆單單點連結:https://solda.io/products/37716
    加購 #13165 Panama, Finca La Valentina, Washed Geisha:https://solda.io/products/37717

  2. Google表單:http://goo.gl/forms/jFDgZZBxzs

  3. 生豆部分由此進:http://goo.gl/forms/pvltxJrvN7

  4. 咖啡訂閱由此進:http://goo.gl/3OVnrP

#23025 Ethiopia, Illily, Washed, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS 120g 另提供一磅裝熟豆:https://solda.io/products/44162

#24025 Ethiopia, Nekisse, N2 L12, Natural, Special Selection by Ninety Plus 只提供一磅裝: https://solda.io/products/43198
#17025 Ethiopia, YirgaCheffe, Buufata Konga, Gr.1, 日曬, Source by Sweet Maria's 150g 另提供一磅裝熟豆:https://solda.io/products/43915
#20025 Ethiopia, YirgaCheffe, Adado Sulula, Gr.1, 日曬, Source by Sweet Maria's 150g
#26025 Ethiopia, YirgaCheffe, Chele’lektu, Baraka Buna, Gr.1, 水洗, Source by Sweet Maria's 150g
#13025 Ethiopia, YirgaCheffe, Aramo Station, Gr.1, 日曬, Source by Pebble 180g 另提供一磅裝熟豆:https://solda.io/products/20525

#12155 Guatemala, Huehuetenango, Proyecto Xinabajul, Libertad Selvin, Washed, Source by Sweet Maria's 150g

#10085 Colombia, Cauca, Miranda, Carlos Lemos, Washed Colombia & Castillo, Source by Banexport & Cafe Imports, ACES 120g 另提供一磅裝熟豆:https://solda.io/products/43915
#11085 Colombia, Huila, Alto Del Obispo, El Diamante, Oscar Agudelo Hoyos, Washed Yellow Bourbon, Variety Select Project by Banexport & Cafe Imports 150g
#12085 Colombia, Huila, San Adolfo, Rodrigo Sanchez, Washed Pink Bourbon, Variety Select Project by Banexport & Cafe Imports 120g

#16035 Kenya, Nyeri, Karogoto Factory, AA, Washed SL-28/34, Source by Sweet Maria's 120g

#08095 Costa Rica, Tarrazú, Beneficio La Cabana , 日曬 Catuai/Caturra , Source by Pebble 150g
#09095 Costa Rica, Tarrazú, Beneficio Puente, El Sur Farm, 白蜜 White Honey Caturra, Source by Pebble 180g

#01185 Peru, Cajamarca, El Diamante, Finca La Perla, Washed Yellow Caturra, ACES Selection, Source by Cafe Imports 150g

#1201 [中深/義式] Ethiopia, Illily, Washed, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS 120g
#1202 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Buufata Konga, Gr.1, 日曬, Source by Sweet Maria's 150g

#1207 [中深/義式] Colombia, Huila, Alto Del Obispo, El Diamante, Oscar Agudelo Hoyos, Washed Yellow Bourbon, Variety Select Project by Banexport & Cafe Imports 150g
#1208 [中深/義式] Colombia, Huila, San Adolfo, Rodrigo Sanchez, Washed Pink Bourbon, Variety Select Project by Banexport & Cafe Imports 120g

#1211 [中深/義式] Nicaragua, Matagalpa, Fincas Mierisch, Finca Limoncillo, Natural Bourbon, Source by Haru 210g
#1212 [中深/義式] Panama, Boquete, Hacienda La Esmeralda, Diamond Mountain, Honey Catuai, Source by Pebble 150g
#1214 [中深/義式] Peru, Cajamarca, El Diamante, Finca La Perla, Washed Yellow Caturra, ACES Selection, Source by Cafe Imports 150g

#23025 Ethiopia, Illily, Washed, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS
產季    2014/15
品種   Ethiopian Heirloom
產區  Lower West lands of Ethiopia Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,600~1,800m
處理方式 Washed, 水洗
來源 Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS
Note 強烈花香與柑橘特質相互平衡
詳細註記 由衣索比亞出口商 Moplaco所發展的
生豆存量 < 20kg
#23025 Ethiopia, Nekisse, N2 L12, Natural, Special Selection by Ninety Plus
產季    2014/15
品種   Ethiopian Heirloom
海拔 1,600~1,800m
處理方式 Natural, N2 L12
來源 Special Selection by Ninety Plus
Note 水蜜桃、草莓果醬、百香果、奶油、牛奶巧克力、乾淨
生豆存量 < 20kg
#19025 Ethiopia, Jimma, Agaro, Duromina Coop., Gr.2, Washed, Source by Sweet Maria's
產季    2014/15
品種/分級   Ethiopian Heirloom/ Gr.2
產區/生產者   Jimma, Agaro / Duromina Coop. Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,910m
處理方式 Washed, 水洗
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
SM Note 果汁/ 杏桃醬/ 柑橘/ 花/ 焦糖/ 結構完整/ 92
採用紀錄
詳細註記 Duromina合作社:位在衣索比亞西部,Jimma區,Agaro鎮西方十五公里處。水洗處理,EXC分級 Gr.2。來自美國生豆商 Sweet Maria's
生豆存量 < 20kg
#22025 Ethiopia, Jimma, Agaro, Nano Challa Coop., Gr.2, Washed, Source by Sweet Maria's
產季    2014/15
品種/分級   Ethiopian Heirloom/ Gr.2
產區/生產者   Jimma, Agaro / Nano Challa Coop. Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,910m
處理方式 Washed, 水洗
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
SM Note 蜂蜜/ 茉莉/ 薑餅尾韻/ 利口樂/ 結構完整/ 92.1
採用紀錄
詳細註記 Nano Challa合作社:位在衣索比亞西部,Jimma區,Agaro鎮西方十五公里處。水洗處理,EXC分級 Gr.2。來自美國生豆商 Sweet Maria's
生豆存量 < 20kg
#20025 Ethiopia, YirgaCheffe, Adado Sulula, Gr.1, 日曬, Source by Sweet Maria's
產季    2014/15
品種   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type
產區   Kochore, YirgaCheffe Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 ~1,900m
處理方式 Gr.1, 日曬
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
SM Note 藍莓乾/ 杏/ 可可碎/ 芒果/ 鳳梨/ 92
詳細註記 衣索比亞中南部,耶加雪菲,Adado小區的 Adado Sulula處理廠所製作。日曬處理,EXC分級 Gr.1。來自美國生豆商 Sweet Maria's
生豆存量 < 5kg
#05155 Guatemala, El Quiche, Chajul, Finca La Perla, Washed, Source by Ergos
產季    2014/15
品種   Caturra, Catuai, Bourbon
產區/生產者   El Quiche, Chajul, Finca La Perla Coffee Maps of Guatemala by Knut Kaffee
海拔 1,300~2,000m
處理方式 Washed, 水洗
Ergos Note 從高溫到低溫都維持高甜度,如蔗糖、黃砂糖的甘甜風味。
詳細註記 La Perla莊園:位在瓜地馬拉兩個知名產區,Huehuetenango與 Coban之間的 Ixil Triangle:Chajul。水洗處理, Caturra, Catuai, Bourbon混和批次。來自生豆商 Ergos
生豆存量 < 5kg
#06155 Guatemala, Huehuetenango, Finca El Injerto, Natural Yellow Catuai, Source by Ergos
產季    2014/15
品種   Yellow Catuai, 尖身形
產區/生產者   Huehuetenango, Finca El Injerto Coffee Maps of Guatemala by Knut Kaffee
海拔 1,500~2,000m
處理方式 Natural, 日曬
Ergos Note 非常乾淨的日曬批次,豐富層次,莓果調性如藍莓, 並有黃色哈密瓜風味,奶油般的 body
詳細註記 El Injerto莊園:位在瓜地馬拉知名產區,Huehuetenango。日曬處理,少見的 Yellow Catuai批次。來自生豆商 Ergos
生豆存量 < 5kg
#09155 Guatemala, Cobán, Finca Flor del Rosario, Washed Caturra, Source by Atlas
產季    2014/15
品種   Caturra
產區/生產者   San Cristóbal, Cobán / Horst Spitzke Coffee Maps of Guatemala by Knut Kaffee
海拔 1,700m
處理方式 Washed, 水洗
Note 葡萄乾/紅糖/綠哈密瓜/糖漿口感
生豆存量 < 20kg
#08155 Guatemala, Huehuetenango, Finca El Injerto, Washed Red Catuai, Source by Ergos
產季    2014/15
品種   Red Catuai
產區/生產者   Huehuetenango, Finca El Injerto Coffee Maps of Guatemala by Knut Kaffee
海拔 1,500~2,000m
處理方式 Washed, 水洗+延長水中靜置
Ergos Note 一支具有深度的咖啡,堅果香以及紅蜜李的甜度。
詳細註記 El Injerto莊園:位在瓜地馬拉知名產區,Huehuetenango。水洗處理,單一 Red Catuai批次。來自生豆商 Ergos
生豆存量 < 5kg
#10155 Guatemala, New Oriente, Plan del Guayabo Estate, Benjamín Donado, Washed SL-28, Source by Pebble
產季    2014/15
品種   SL-28
產區/生產者   New Oriente, Plan del Guayabo Estate, Benjamín Donado Coffee Maps of Guatemala by Knut Kaffee
海拔 1,675m
處理方式 Washed
Pebble Note 清晰明亮的草本氣息、柑橘、楓糖漿、蜜餞、奶油、榛果、單品巧克力的精緻風味。
生豆存量 < 5kg
#11155 Guatemala, New Oriente, Plan del Guayabo Estate, Benjamín Donado, Natural SL-28, Source by Pebble
產季    2014/15
品種   SL-28
產區/生產者   New Oriente, Plan del Guayabo Estate, Benjamín Donado Coffee Maps of Guatemala by Knut Kaffee
海拔 1,675m
處理方式 Natural
Pebble Note 鳳梨、香瓜、杏桃果乾、糖漬檸檬皮、波爾多葡萄酒、綠茶與肉桂香料、整體充滿豐富的甜味與煙燻烏梅的飽滿香氣。
生豆存量 < 5kg

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