[一月, 2016] Aida Battle, Elida, Urrao!

El Salvador, Panama, Colombia!

未命名-1

本次套餐為三支美味且獨特的美洲咖啡,各 180g:

#13085 Colombia, Antioquia, Urrao, “Valle de Penderisco”, 水洗 Caturra & Variedad Colombia, Source by Sweet Maria's
#02115 El Salvador, Santa Ana Volcano, Finca Kilimanjaro, 日曬 Bourbon, Special Selection by Aida Batlle
#14165 Panama, Boquete, Elida Estate, 日曬 Catuai, Special Selection by Lamastus & CCS
共 540g,900元,免運。

#13085 Colombia, Antioquia, Urrao, “Valle de Penderisco”, Washed Caturra & Variedad Colombia, Source by Sweet Maria's   

雖然在市場上有點小眾,但是哥倫比亞咖啡的多樣性實在讓我們無法抗拒想要納入採購清單中。
這幾年來 Sweet Maria's花了相當多心力在哥倫比亞的不同次產區,也開始收到不錯的成果。例如去年頗受好評的 Timaná de Huila,與這次為大家介紹的 Urrao de Antioquia.
Antioquia這個產區是哥國種植咖啡的濫觴,但一直到 2014的 Cup of Excellence一舉拿下許多名次才展露頭角。 Urrao鎮正是 Antioquia省的範例,根據 Sweet Maria's在當地的探訪發現,讓 Urrao地區咖啡品質普遍成長很有可能受益於日漸顯著的氣候變遷。 Urrao種植咖啡的海拔都在兩千公尺左右,雖然較無病蟲害的問題但是過低的平均溫度也讓咖啡果實無法累積太多物質,因此當產季的平均溫度高於過去攝氏一兩度,就讓當地成為相當優異的咖啡產區。

這次的咖啡為 Sweet Maria's與當地由二十名左右的生產者組成的合作社首次合作出口的批次,多數以 Caturra為主,加上少部分的 Variedad Colombia(VC, Castillo的前身)。多數農民的後製發酵方式,會將去完果皮的咖啡果實混入前一天已進入發酵階段的帶殼豆一起進行發酵水洗,這樣的好處在於可以直接提供適合的酸性條件與菌種。但也容易受到雜箘污染。正好 Urrao地區由於海拔高環境溫度低,反倒相當適合這樣的發酵方式。

#13085 Colombia, Antioquia, Urrao, “Valle de Penderisco”, Washed Caturra & Variedad Colombia, Source by Sweet Maria's   
產國  Colombia 哥倫比亞
產季    2015, APR~MAY
產區   Valle de Penderisco, Urrao Municipalities, Antioquia Department.
海拔 2,000m
處理方式 Washed, 水洗
品種   Caturra, Variedad Colombia
SM Cupping Note 蜂蜜/椰子可可奶油/蘋果/黑莓糖漿
來源 Sweet Maria's/ CoffeeShrub

#02115 El Salvador, Santa Ana Volcano, Finca Kilimanjaro, Natural Bourbon, Special Selection by Aida Batlle

Aida Batlle是薩爾瓦多邁入精品咖啡市場最重要的推手。家族世代都在 Santa Ana火山山麓種植波旁種的咖啡,也陸陸續續在薩國內戰咖啡產業蕭條時接手周遭的咖啡莊園, Finca Kilimanjaro正是當時承接。 Aida Batlle在 2002年從邁阿密回到家鄉,開始接手 Finca Kilimanjaro的生產。優異的風土條件竟然讓其在隔年就奪下首次在薩國舉辦 Cup of Excellence的冠軍。一夕之間成為所有國際買家的焦點,但 Aida Batlle不單只靠著優異的先天條件,也開始實驗各式處理法(日曬蜜處理不用說,連水洗都有各種形式:肯亞/衣索比亞/普隆地式水洗,甚至還有蘇門答臘式的濕刨法 Sumalvador)與培育各種不同品種(由於薩爾瓦多一直以其傳統的Bourbon自豪,培育很大的重點放在來自肯亞以 Bourbon發展出的 SL系列)。並將成果與周遭農民合作,提升了整個 Santa Ana的咖啡產業。 Aida Batlle自己所經營的幾個莊園 Finca Kilimanjaro、Finca Los Alpes、Finca Tanzania等,也早已佔據了從 Counter Culture, Intelligentsia Coffee, Stumptown Coffee Roasters, Blue Bottle到 Square Mile的豆單。

很榮幸也很意外的在這個產季能夠取得來自 Finca Kilimanjaro的日曬批次,只有少少的十公斤!

#02115 El Salvador, Santa Ana Volcano, Finca Kilimanjaro, Natural Bourbon, Special Selection by Aida Batlle  
產國  El Salvador 薩爾瓦多
產季    2015
產區   Santa Ana Volcano
海拔 1,600~1,700m
處理方式 Natural, 日曬
品種   Bourbon
Cupping Note 巧克力/橘子/棉花糖/圓潤酸質

#14165 Panama, Boquete, Elida Estate, Natural Catuai, Special Selection by Lamastus & CCS

最後是每年必備的 Elida Estate、日曬 Catuai,Special Selection by Lamastus & CCS
這幾年不論是在比賽或是市面上都相當出名,也是個人最喜歡的巴拿馬莊園,Elida Estate。該莊園風土的獨特性之前有提過,可以參考:[Panama] Elida Estate, Catuai Natural, 2013。Elida Estate再進行日曬處理時,會依採收日期分開處理,因此每個批次都是同一天採收一起處理的,一個批次平均是五袋。經過大約 10~12天的低溫日曬後,帶殼豆會在 10~12℃的倉儲內放置 75~100天熟成,直到要出貨當週才進行去殼與手選。除了這個產季初期曾經上架過不同來源的批次,這次單點也提供了另外來自美國 klatch的批次,與這批由莊主 Lamastus與 CCS所選的批次,風味上的確有所不同,相當值得一起比較!

#14165 Panama, Boquete, Elida Estate, Natural Catuai, Special Selection by Lamastus & CCS
產國  Panama 巴拿馬
產季    2015
產區   Boquete
海拔 1,670-1,825m
處理方式 Natural, 日曬
品種   Catuai
Cupping Note 草莓/百香果/胡椒/柑橘

本次套餐為三支美味且獨特的美洲咖啡,各 180g:

#13085 Colombia, Antioquia, Urrao, “Valle de Penderisco”, Washed Caturra & Variedad Colombia, Source by Sweet Maria's
#02115 El Salvador, Santa Ana Volcano, Finca Kilimanjaro, Natural Bourbon, Special Selection by Aida Batlle
#14165 Panama, Boquete, Elida Estate, Natural Catuai, Special Selection by Lamastus & CCS
共 540g,900元,免運。

訂購方式:

  1. Solda:可選擇 7-11超商取貨付款/信用卡/ATM轉帳等方式。
    套餐連結:https://solda.io/products/49999
    套餐半套 加上三項隨機單點,共 1000,免運。https://solda.io/products/50000
    豆單單點連結:https://solda.io/products/50002

  2. Google表單:http://goo.gl/forms/NTUAKntv6R

  3. 生豆部分請洽:m106537@me.com

  4. 咖啡訂閱由此進:http://goo.gl/3OVnrP

單點豆單

#13085 Colombia, Antioquia, Urrao, “Valle de Penderisco”, Washed Caturra & Variedad Colombia, Source by Sweet Maria's, 120g
#02115 El Salvador, Santa Ana Volcano, Finca Kilimanjaro, Natural Bourbon, Special Selection by Aida Batlle
#14165 Panama, Boquete, Elida Estate, Natural Catuai, Special Selection by Lamastus, 90g

#13025 Ethiopia, YirgaCheffe, Aramo Station, Gr.1, 日曬, Source by Pebble, 180g
#17025 Ethiopia, YirgaCheffe, Buufata Konga, Gr.1, 日曬, Source by Sweet Maria's, 150g
#20025 Ethiopia, YirgaCheffe, Adado Sulula, Gr.1, 日曬, Source by Sweet Maria's, 150g
#23025 Ethiopia, Illily, Washed, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS, 120g
#24025 Ethiopia, Nekisse, N2 L12, Natural, Special Selection by Ninety Plus, 60g
#26025 Ethiopia, YirgaCheffe, Chele’lektu, Baraka Buna, Gr.1, 水洗, Source by Sweet Maria's, 150g
#27025 Ethiopia, Sidama, Kilenso Station, Gr.1, 水洗, Source by Pebble, 210g

#11085 Colombia, Huila, Alto Del Obispo, El Diamante, Oscar Agudelo Hoyos, Washed Yellow Bourbon, Variety Select Project by Banexport & Cafe Imports, 150g
#12085 Colombia, Huila, San Adolfo, Rodrigo Sanchez, Washed Pink Bourbon, Variety Select Project by Banexport & Cafe Imports, 120g

#15165 Panama, Boquete, Elida Estate, Washed Catuai, Selection by Kl, 120g
#16165 Panama, Boquete, Elida Estate, Honey Catuai, Selection by Kl, 120g
#17165 Panama, Boquete, Elida Estate, Natural Catuai, Selection by Kl, 120g

#12155 Guatemala, Huehuetenango, Proyecto Xinabajul, Libertad Selvin, Washed, Source by Sweet Maria's, 150g

#16035 Kenya, Nyeri, Karogoto Factory, AA, Washed SL-28/34, Source by Sweet Maria's, 120g
#17035 Kenya, Thika, Gatundu, Karinga Factory, Peaberry, Washed SL-28/34, Source by Sweet Maria's, 150g
#18035 Kenya, Murang’a, Kianderi Factory, Peaberry, Washed SL-28/34, Source by Sweet Maria's, 180g

#08095 Costa Rica, Tarrazú, Beneficio La Cabana , Natural Catuai, Source by Pebble, 150g
#09095 Costa Rica, Tarrazú, Beneficio Puente, El Sur Farm, White Honey Caturra, Source by Pebble, 180g
#10095 Costa Rica, Central Valley, Finca La Mirella, Beneficio Las Lajas, Natural Catuai, Special Selection by Doña Francisca, 120g

#0101 [中深/義式] Colombia, Antioquia, Urrao, “Valle de Penderisco”, Washed Caturra & Variedad Colombia, Source by Sweet Maria's, 120g
#0102 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Aramo Station, Gr.1, 日曬, Source by Pebble, 180g
#0103 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Buufata Konga, Gr.1, 日曬, Source by Sweet Maria's, 150g
#0104 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Adado Sulula, Gr.1, 日曬, Source by Sweet Maria's, 150g
#0105 [中深/義式] Ethiopia, Illily, Washed, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS, 120g
#0106 [中深/義式] Ethiopia, Sidama, Kilenso Station, Gr.1, 水洗, Source by Pebble, 210g

#0107 [中深/義式] Panama, Boquete, Elida Estate, Washed Catuai, Selection by Kl, 120g
#0108 [中深/義式] Panama, Boquete, Elida Estate, Honey Catuai, Selection by Kl, 120g
#0109 [中深/義式] Panama, Boquete, Elida Estate, Natural Catuai, Selection by Kl, 120g

#0110 [中深/義式] Guatemala, Huehuetenango, Proyecto Xinabajul, Libertad Selvin, Washed, Source by Sweet Maria's, 150g

#0111 [中深/義式] Kenya, Thika, Gatundu, Karinga Factory, Peaberry, Washed SL-28/34, Source by Sweet Maria's, 150g
#0112 [中深/義式] Kenya, Murang’a, Kianderi Factory, Peaberry, Washed SL-28/34, Source by Sweet Maria's, 180g

#0113 [中深/義式] Costa Rica, Tarrazú, Beneficio La Cabana , Natural Catuai, Source by Pebble, 150g
#0114 [中深/義式] Costa Rica, Tarrazú, Beneficio Puente, El Sur Farm, White Honey Caturra, Source by Pebble, 180g
#0115 [中深/義式] Costa Rica, Central Valley, Finca La Mirella, Beneficio Las Lajas, Natural Catuai, Special Selection by Doña Francisca, 120g

前年(2014)Aida Batlle曾經在台灣舉辦的 Tamper Tantrum與 James Hoffmann對談。

#13085 Colombia, Antioquia, Urrao, “Valle de Penderisco”, Washed Caturra & Variedad Colombia, Source by Sweet Maria's   
產國  Colombia 哥倫比亞
產季    2015, APR~MAY
產區   Valle de Penderisco, Urrao Municipalities, Antioquia Department.
海拔 2,000m
處理方式 Washed, 水洗
品種   Caturra, Variedad Colombia
SM Cupping Note 蜂蜜/椰子可可奶油/蘋果/黑莓糖漿
來源 Sweet Maria's/ CoffeeShrub
#02115 El Salvador, Santa Ana Volcano, Finca Kilimanjaro, Natural Bourbon, Special Selection by Aida Batlle  
產國  El Salvador 薩爾瓦多
產季    2015
產區   Santa Ana Volcano
海拔 1,600~1,700m
處理方式 Natural, 日曬
品種   Bourbon
Cupping Note 巧克力/橘子/棉花/圓潤酸質
#14165 Panama, Boquete, Elida Estate, Natural Catuai, Special Selection by Lamastus & CCS
產國  Panama 巴拿馬
產季    2015
產區   Boquete
海拔 1,670-1,825m
處理方式 Natural, 日曬
品種   Catuai
Cupping Note 草莓/百香果/胡椒/柑橘
#13025 Ethiopia, Yirgacheffe, Aramo Washing Station, Gr.1 Natural
產季    2015
品種   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type
產區   Yirgacheffe
海拔 ~1,800m
處理方式 Gr.1 Natural, 日曬
來源 Source by Pebble
PC Note 水蜜桃香、柑橘酸甜、藍莓、草莓果醬、蜂蜜質地、紫葡萄、餘韻持久
生豆存量 < 5kg
#17025 Ethiopia, YirgaCheffe, Buufata Konga, Gr.1, 日曬, Source by Sweet Maria's
產季    2014/15
品種/分級   Ethiopian Heirloom/ Gr.1
產區/生產者   YirgaCheffe / Konga, private washing station Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,900 - 2,100m
處理方式 Natural, 日曬
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
SM Note 巧克力草莓/ 荔枝/ 香料/ 桃子醬/ 深度甜感/ 93.2
詳細註記 來自在衣索比亞中南部,耶加雪菲中心,Konga鎮的私有處理場。日曬處理,EXC分級 Gr.1。來自美國生豆商 Sweet Maria's
生豆存量 < 20kg
#20025 Ethiopia, YirgaCheffe, Adado Sulula, Gr.1, 日曬, Source by Sweet Maria's
產季    2014/15
品種   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type
產區   Kochore, YirgaCheffe Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 ~1,900m
處理方式 Gr.1, 日曬
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
SM Note 藍莓乾/ 杏/ 可可碎/ 芒果/ 鳳梨/ 92
詳細註記 衣索比亞中南部,耶加雪菲,Adado小區的 Adado Sulula處理廠所製作。日曬處理,EXC分級 Gr.1。來自美國生豆商 Sweet Maria's
生豆存量 < 5kg
#23025 Ethiopia, Illily, Washed, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS
產季    2014/15
品種   Ethiopian Heirloom
產區  Lower West lands of Ethiopia Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,600~1,800m
處理方式 Washed, 水洗
來源 Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS
Note 強烈花香與柑橘特質相互平衡
生豆存量 < 20kg
#23025 Ethiopia, Nekisse, N2 L12, Natural, Special Selection by Ninety Plus
產季    2014/15
品種   Ethiopian Heirloom
海拔 1,600~1,800m
處理方式 Natural, N2 L12
來源 Special Selection by Ninety Plus
Note 水蜜桃、草莓果醬、百香果、奶油、牛奶巧克力、乾淨
生豆存量 < 20kg
#10095 Costa Rica, Central Valley, Finca La Mirella, Beneficio Las Lajas, Natural Catuai, Special Selection by Doña Francisca 
產國  Costa Rica 哥斯大黎加
產季    2015
產區   Central Valley
海拔 1,400m
處理方式 Natural, 日曬
品種   Catuai

詳註:位在中央谷地的 Las Lajas Mill,也一直是我們豆單上的常客,尤其這個產季,有非常多不同批次由國內不同豆商引進。不論是在有機栽種、新式摘採與處理法, Las Lajas Mill都一直是先鋒。這個批次的日曬豆來自於 Finca La Mirella,為 Las Lajas Mill 的女主人 Francisca Cubillo Salas所管理,以類似半放養的狀態散植於天然林中。Finca La Mirella過去所有產量好像都被 Olympia Coffee所包下做蜜處理,而今年有小部分拿來做日曬,是帶有濃可可,相當特別的批次。|

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