[正月, 2016] Gamana Fqranya, Gatomboya, Tambaya!

Rosoideae & Aurantioideae!

67 寬.001

新年套餐為三支有著滿滿應景柑橘與草莓感的非洲咖啡:

#28025 Ethiopia, YirgaCheffe, Gamana Fqranya, Gr.1, 日曬, 360g
#14035 Kenya, Nyeri, Tambaya Factory, Peaberry, Washed SL-28/34, Source by Sweet Maria's, 120g
#19035 Kenya, Nyeri, Gatomboya Factory, Peaberry, Washed SL-28/34, Source by Sweet Maria's, 120g
共 600g,900元,免運。

#28025 Ethiopia, YirgaCheffe, Gamana Fqranya, Gr.1, 日曬

這支 Gamana Fqranya是這個產季(2014/15)所試到最喜歡的一支日曬耶加,這個批次是最大的特點在於靜置時間,與當地的廠合作,乾燥後的咖啡果實在處理廠倉庫待到產季末期,才進入 EXC去殼出口。

基本上,日曬處理比起水洗處理多了來自果肉果皮的物質。因此,咖啡豆在果實內越久從果肉得到的物質就越多,所以日曬處理完成到去果皮去殼之間靜置環境與時間的長短,也會大大影響最後生豆的內容。但單就衣索比亞的制度來說,日曬豆再送進 EXC時就必須完全去殼。所以生豆能夠待在果實內的時間只有在處理廠的倉庫,一般的日曬批次從處理完成到送入 EXC大概都只有幾個月。

讓我們回顧一下過去所提到,關於日曬處理的內容:
Natural Process
日曬,是一個既古老又先進的處理方式,從過去被視為最粗造簡陋的處理法,到這幾年幾乎成為獨立且熱門的一個分類。對我來說,水洗處理呈現了該產地的風土,日曬則更多了處理者的想法!至少有幾個重要的因素,影響日曬處理品質與風味:

  1. 氣候:這點大概是最基本的,適當的氣候大概是決定是否進行日曬處理的最大因素,這也是過去日曬處理在中美洲並不盛行的原因。所以必須尋找到適當的微氣候,例如: Elida莊園在 Baru火山的背風面山坡; Mierisch家族的炎熱谷地。
  2. 設施:常見的有以下幾個:傳統的泥土地,直接接觸土壤,除了有濕氣問題,風味與品質都低落;水泥地(Patio Drying),隔絕了土壤濕氣,但依舊有通風問題,需要人力勤於翻動;非洲棚架(African Bed),目前最為盛行的方式,不管在通風或是人工處理上都有良好的改善;拱形溫室(Parabolic Drying),需要投入的資本較多,但可以控制整體的乾燥環境;機械烘乾,需要投入的成本最高,也必須有穩定的能量供給與操作經驗。
  3. 發酵程度/乾燥時間:當咖啡果實採下開始進行日曬時,果肉內的成分開始分解並慢慢進入生豆中而形成日曬處理的風味。因此,發酵程度和乾燥時間是關鍵!太快速的乾燥,果肉的風味來不及進入生豆內,像是之前 ACES的 Huila Natural就幾乎不帶日曬的風味。而如果乾燥時間拖得太長,果實會有發霉的危險。而在這兩個極端之間,就是各農場可以調整不同風格的地方了。藉由不同翻動頻率、不同堆疊厚度、遮陽紗網、通風曝曬時間或是噴水都可以生產出不同的日曬批次,例如 Finca Limoncillo的 Natural 'Funky' & 'Elegant'; Las Lajas Mill的 Alma Negra &Perla Negra;又或是 Ninety Plus的 N2, N3!
  4. 靜置時間:基本上,日曬處理比起水洗處理多了來自果肉果皮的物質。因此,咖啡豆在果實內越久從果肉得到的物質就越多,所以日曬處理完成到去果皮去殼之間靜置環境與時間的長短,也會大大影響最後生豆的內容。但單就衣索比亞的制度來說,日曬豆再送進 EXC時就必須完全去殼。所以生豆能夠待在果實內的時間只有在處理廠的倉庫,一般的日曬批次從處理完成到送入 EXC大概都只有幾個月。
#28025 Ethiopia, YirgaCheffe, Gamana Fqranya, Gr.1, 日曬
產季    2015
品種   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type
產區   Yirgacheffe
海拔 ~1,800m
處理方式 Gr.1 Natural, 日曬 + 長時間熟成
Note 草莓、香料、花、乾淨

Kenya, Nyeri, #14035 Tambaya Factory, #19035 Gatomboya Factory, Peaberry, Washed SL-28/34, Source by Sweet Maria's

肯亞的 Peaberry也是個人在採買生豆時,常常莫名其妙手滑的類型XD
這次的兩支肯亞圓豆,都是來自 Nyeri,幾乎每個產季都會藉由 Sweet Maria's 購入的水洗站: Gatomboya與 Tambaya! 除了傳統的肯亞風味外,多了各種柑橘類的酸質變化,相當值得玩味!

#14035 Kenya, Nyeri, Tambaya Factory, Peaberry, Source by Sweet Maria's
產季    2014/15
品種/分級   SL-28/34, Peaberry
產區   Karatina Division, Nyeri District. Coffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
海拔 1,850m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
來源 Sweet Marias
SM Note 柚子/ 橘子/ 葡萄柚/ 萊姆酸甜/ 91.8
#19035 Kenya, Nyeri, Gatomboya Factory, Peaberry, Source by Sweet Maria's
產季    2014/15
品種/分級   SL-28/34, AA
產區   Othaya FCS, Nyeri district Coffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
海拔 1,850m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
來源 Sweet Marias
Note 金桔/ 糖漿/ 椰子水/ 桃子/ 90.5

Coffee in Kenya
雖然肯亞咖啡產量只佔全球咖啡市場不到 0.5%,但其無可取代的獨特風土個性在當今的精品咖啡市場絕對佔有相當重要的地位。至少有幾個因素讓肯亞咖啡如此特別:

  1. 品種:1930年代由 Scot Lab開始發展的 SL系列,以來自 Tanzania與各式不同來源的品種如 French Mission或是Mocha種行育種,最成功的 SL28/34正是來自這個計畫。
  2. 土壤:以 Mt. Kenya為中心,肥沃且含有大量鉀離子的土壤。
  3. 處理法:相較之下較不缺乏水資源的肯亞,發展出兩倍長的發酵時間。
  4. 分級拍賣:肯亞相當早就開始發展嚴謹的拍賣銷售系統,從分級、樣本金流一直到可追朔性、金流都還算值得信任。更重要的是,肯亞允許農民合作社可以直接跟外資生豆商交易,直接以品質決定最終售價,所以大部分的肯亞咖啡都以高於期貨價格售出。

也正由於肯亞咖啡整體的平均品質與價格皆高,要在其中選出優異且獨特的批次反而相當考驗豆商的能力。每年十月肯亞開始拍賣作業,十月的第一週開始編號,在每週二進行拍賣。試過樣本的豆商就可以透過這樣的方式取的想要的批次。但更多精英豆商會直接與長期合作的農民組織交易,除了能取得更為稀有優質的批次外,也能確保所有金額能直接進到生產端。

總之,新年套餐為三支有著滿滿應景柑橘與草莓感的非洲咖啡:

#28025 Ethiopia, YirgaCheffe, Gamana Fqranya, Gr.1, 日曬, 360g
#14035 Kenya, Nyeri, Tambaya Factory, Peaberry, Washed SL-28/34, Source by Sweet Maria's, 120g
#19035 Kenya, Nyeri, Gatomboya Factory, Peaberry, Washed SL-28/34, Source by Sweet Maria's, 120g
共 600g,900元,免運。

訂購方式:

  1. Solda:可選擇 7-11超商取貨付款/信用卡/ATM轉帳等方式。
    套餐連結:https://solda.io/products/53306
    套餐半套 加上三項隨機單點,共 1000,免運。https://solda.io/products/53307
    豆單單點連結:https://solda.io/products/53308

  2. Google表單:http://goo.gl/forms/aT5YCRT93o

  3. 生豆部分:http://goo.gl/forms/bRQRfHi1n5

  4. 咖啡訂閱由此進:http://goo.gl/3OVnrP

單點豆單

本月豆單重點:
除了套餐中的 Gamana Fqranya日曬耶加,單點還有兩支來自 Sweet Maria's季末所提供的日曬耶加,分別來自不同小鎮的私有處理廠:#29025 Gedeb與超知名 #30025 Aricha。再來是幾個老朋友,#14085 Finca Santuario,暱稱為“Heliconias”單一紅波旁品種,在上個產季上架時就相當受歡迎,也是芝加哥 Intelligentsia Coffee的最愛#08095 Beneficio La Cabana,小屋微處理廠,高海拔、輕發酵、 CP值不錯的日曬豆;#10095 Finca La Mirella,為 Las Lajas Mill 的女主人 Francisca Cubillo Salas所管理,以類似半放養的狀態散植於天然林中。Finca La Mirella過去所有產量好像都被 Olympia Coffee所包下做蜜處理,而為第二年小部分拿來做日曬,是帶有濃可可,相當特別的批次。#11095 Finca El Halcón, Beneficio Monte Copey,前年在 CoE一舉拿下 1,2,3,5名次超知名微處理廠,同時也是當年 WBC日本冠軍所選用的賽豆,這個批次為單一品種的白蜜處理。

#28025 Ethiopia, YirgaCheffe, Gamana Fqranya, Gr.1, 日曬, Source by RK, 120g 另提供一磅裝熟豆:https://solda.io/products/53310
#14035 Kenya, Nyeri, Tambaya Factory, Peaberry, Washed SL-28/34, Source by Sweet Maria's, 120g
#19035 Kenya, Nyeri, Gatomboya Factory, Peaberry, Washed SL-28/34, Source by Sweet Maria's, 120g

#13025 Ethiopia, YirgaCheffe, Aramo Station, Gr.1, 日曬, Source by Pebble, 180g
#20025 Ethiopia, YirgaCheffe, Adado Sulula, Gr.1, 日曬, Source by Sweet Maria's, 150g
#29025 Ethiopia, YirgaCheffe, Gedeb Asasa, Gr.1, 日曬, Source by Sweet Maria's, 150g
#30025 Ethiopia, YirgaCheffe, Aricha. Gr.1, 日曬, Source by Sweet Maria's, 150g 另提供一磅裝熟豆:https://solda.io/products/53310

#16035 Kenya, Nyeri, Karogoto Factory, AA, Washed SL-28/34, Source by Sweet Maria's, 120g
#17035 Kenya, Thika, Gatundu, Karinga Factory, Peaberry, Washed SL-28/34, Source by Sweet Maria's, 150g 另提供一磅裝熟豆:https://solda.io/products/52812

#11085 Colombia, Huila, Alto Del Obispo, El Diamante, Oscar Agudelo Hoyos, Washed Yellow Bourbon, Variety Select Project by Banexport & Cafe Imports, 150g
#12085 Colombia, Huila, San Adolfo, Rodrigo Sanchez, Washed Pink Bourbon, Variety Select Project by Banexport & Cafe Imports, 120g
#13085 Colombia, Antioquia, Urrao, “Valle de Penderisco”, Washed Caturra & Variedad Colombia, Source by Sweet Maria's, 120g   
#14085 Colombia, Cauca, Finca Santuario, “Heliconias”, Washed Red Bourbon, by Camilo Merizalde, 150g
#15085 Colombia, Cauca, Finca El Bolo, “Cauca Best Cup 7th”, Washed Castillo, by Mauricio Mesa, 120g

#08095 Costa Rica, Tarrazú, Beneficio La Cabana , Natural Catuai, Source by Pebble, 150g
#09095 Costa Rica, Tarrazú, Beneficio Puente, El Sur Farm, White Honey Caturra, Source by Pebble, 180g
#10095 Costa Rica, Central Valley, Finca La Mirella, Beneficio Las Lajas, Natural Catuai, Special Selection by Doña Francisca, 120g
#11095 Costa Rica, Tarrazú, Finca El Halcón, Beneficio Monte Copey, Honey Caturra, by Enrique Navarro, 150g

#14165 Panama, Boquete, Elida Estate, Natural Catuai, Special Selection by Lamastus, 90g
#15165 Panama, Boquete, Elida Estate, Washed Catuai, Selection by Kl, 120g
#16165 Panama, Boquete, Elida Estate, Honey Catuai, Selection by Kl, 120g
#17165 Panama, Boquete, Elida Estate, Natural Catuai, Selection by Kl, 120g

#0201 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Gamana Fqranya, Gr.1, 日曬, Source by RK, 120g
#0202 [中深/義式] Kenya, Nyeri, Tambaya Factory, Peaberry, Washed SL-28/34, Source by Sweet Maria's, 120g
#0203 [中深/義式] Kenya, Nyeri, Gatomboya Factory, Peaberry, Washed SL-28/34, Source by Sweet Maria's, 120g

#0204 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Aramo Station, Gr.1, 日曬, Source by Pebble, 180g
#0205 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Gedeb Asasa, Gr.1, 日曬, Source by Sweet Maria's, 150g
#0206 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Aricha. Gr.1, 日曬, Source by Sweet Maria's, 150g

#0207 [中深/義式] Kenya, Thika, Gatundu, Karinga Factory, Peaberry, Washed SL-28/34, Source by Sweet Maria's, 150g

#0208 [中深/義式] Colombia, Huila, San Adolfo, Rodrigo Sanchez, Washed Pink Bourbon, Variety Select Project by Banexport & Cafe Imports, 120g
#0209 [中深/義式] Colombia, Antioquia, Urrao, “Valle de Penderisco”, Washed Caturra & Variedad Colombia, Source by Sweet Maria's, 120g   
#0210 [中深/義式] Colombia, Cauca, Finca Santuario, “Heliconias”, Washed Red Bourbon, by Camilo Merizalde, 150g

#0211 [中深/義式] Costa Rica, Tarrazú, Beneficio La Cabana , Natural Catuai, Source by Pebble, 150g
#0212 [中深/義式] Costa Rica, Tarrazú, Beneficio Puente, El Sur Farm, White Honey Caturra, Source by Pebble, 180g
#0213 [中深/義式] Costa Rica, Central Valley, Finca La Mirella, Beneficio Las Lajas, Natural Catuai, Special Selection by Doña Francisca, 120g
#0214 [中深/義式] Costa Rica, Tarrazú, Finca El Halcón, Beneficio Monte Copey, Honey Caturra, by Enrique Navarro, 150g

#28025 Ethiopia, YirgaCheffe, Gamana Fqranya, Gr.1, 日曬
產季    2015
品種   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type
產區   Yirgacheffe
海拔 ~1,800m
處理方式 Gr.1 Natural, 日曬 + 長時間熟成
Note 草莓、香料、花、乾淨
#14035 Kenya, Nyeri, Tambaya Factory, Peaberry, Source by Sweet Maria's
產季    2014/15
品種/分級   SL-28/34, Peaberry
產區   Karatina Division, Nyeri District. Coffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
海拔 1,850m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
來源 Sweet Marias
SM Note 柚子/ 橘子/ 葡萄柚/ 萊姆酸甜/ 91.8
#19035 Kenya, Nyeri, Gatomboya Factory, Peaberry, Source by Sweet Maria's
產季    2014/15
品種/分級   SL-28/34, AA
產區   Othaya FCS, Nyeri district Coffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
海拔 1,850m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
來源 Sweet Marias
SM Note 金桔/ 糖漿/ 椰子水/ 桃子/ 90.5

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