[六月, 2016] Long Miles, Abakundakawa, Miguel!

Burundi, Honduras, Rwanda - Finale.

感謝大家花了三個月加入普隆地、盧安達與宏都拉斯的旅程。作為壓軸,從新興的產地聯繫計畫與到老牌的知名生產系統,皆可以算是當地的一時之選。我們關注數年的普隆地 Long Miles 咖啡計畫、盧安達發展相當成熟的 Abakundakawa合作社與宏都拉斯咖啡工藝的代表(?) Miguel Moreno!

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六月套餐來自普隆地、盧安達與宏都拉斯:

#05016 Burundi, Long Miles Coffee Project, Munyinya Hill #3, Bukeye Station, Washed Red Bourbon, Source by CCS, 300g
#04046 Rwanda, Northern, Abakundakawa Coop., Rushashi Station, Washed Bourbon, Source by RK, 90g
#06135 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Miguel Moreno, Washed Pacas, Source by CCS, 150g
共 540g,900元,免運。

 

#05016 Burundi, Long Miles Coffee Project, Munyinya Hill #3, Bukeye Station, Washed Red Bourbon, Source by CCS

Long Miles Coffee Project
Long Miles 咖啡計畫的主旨很單純,就是要連結生產與消費端,讓更多人體認到普隆地咖啡的潛力。為此, Carlson家族在五年前移民至普隆地,直接進入生產端。目前管理兩座處理廠,收購周遭超過三千戶的咖啡果實。除了水洗站各環節的嚴謹管理外,為了降低馬鈴薯缺陷的比例,成立了團隊巡迴教導適當的農法與採收方式,再以相當高價嚴格的收購果實。因此該計畫所出品的生豆很快地就受到消費端的注意,與許多生豆與烘焙商建立了長期的合作貿易。這兩年開始小批次的嘗試蜜處理與日曬批次來拓展普隆地咖啡的風味多樣性。 Long Miles 咖啡計畫的主旨雖然相當單純,但是短短的幾年就成功帶動周遭社區的發展,除了改善整體的民生建設,也為未來的永續經營立下了基礎。
本批次來同樣為 CCS所選,來自 Munyinya山丘所採集的咖啡櫻桃,由 LMCP的第一個處理站 Bukeye所處理。 Munyinya Hill當地原本就有一個合作社共同收集咖啡果實後出售,在聽聞 Long Miles 咖啡計畫後就開始與其合作。

#05016 Burundi, Kayanza, Long Miles Coffee Project, Munyinya Hill #3, Bukeye Station, Washed Bourbon, Source by CCS
產季    2015
品種   Red Bourbon
產區   Munyinya Hill, Kayanza
生產者/計劃/處理站 Long Miles Coffee Project, Bukeye Station
海拔 1,700m
處理方式 普隆地式水洗,24小時乾式發酵、24小時水中發酵、24小時半乾式發酵,共 36小時。
來源 Long Miles Coffee Project, the Collaborative Coffee Source
Note 橘子/玫瑰/黑加侖/薄荷

Potato Defect是一種無法從生豆外觀發現的缺陷豆,只有在烘焙完磨開之後發出濃濃的生馬鈴薯氣味才會發現。由於出現的相當隨機,但只要一點點就會毀掉整杯咖啡。這樣的現象只發生在大湖沿岸的三個產國,浦隆地、盧安達與剛果。而這樣的缺點,在商業豆市場與其他類似的品質比起,每磅咖啡交易價格少了 10-15美分。因此這幾年投入了相當多的研究,目前已知馬鈴薯味來自於: isopropyl-2-methoxyl-3-pyrazine,濃度在 2 ng/L就能觸動嗅覺。這種化合物可能來自於,被 Antestia bug(椿科的某個屬)所叮咬後被特定細菌感染。目前所採取的預防措施主要有,減少 Antestia bug、盡量採收無傷損的果實、縮短採收到開始處理的時間等,但目前還是無法完全避免。

  

#06135 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Miguel Moreno, Washed Pacas, Source by CCS

這是第二年上架 Moreno家族的咖啡,Moreno家族位在 Yojoa湖畔的 El Cedral。父親 Daniel Moreno從 1962年開始在當地種植咖啡,本來在十多年前兒子們都到美國就業、咖啡價格崩盤之際打算退休放棄農場,但在 2005年,大哥 Miguel Moreno受到鄰居獲得 CoE冠軍的激勵決定跟兄弟們重新踏入咖啡產業。因此,父親將農場 El Filo分成數份,分別由各兄弟耕種。雖然處理場只有一個,但是收成後都各自分別處理。
到了 2007年,兄弟們的批次開始出現在 CoE的榜單上。 2011年, CCS決定與 Moreno家族長期合作,保證以市價三倍以上的價格收購所有超過 86分的批次,並且依據杯測分數加上獎勵金額。目前, Moreno家族的生豆在歐洲市場非常搶手,尤其是 Miguel Moreno所生產的咖啡幾乎都由 KAFFA自己的咖啡店所使用。
這個月的批次正是來自 Miguel Moreno。去年由 CCS/Kaffa所介紹,在各地引起一旋風的生產者。與四月其子 Dolmin Moreno的 Caturra 批次不同,今年 Miguel Moreno只生產當地風土的最佳代表的 Pacas品種。

#06135 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Miguel Moreno, Washed Pacas, Source by CCS
產國  Honduras 宏都拉斯
產季    2015
產區   Santa Barbara, El Cedral村
海拔 1,550m
農場 El Filo
生產者 Miguel Moreno
處理方式 Washed, 水洗
品種   Pacas
乾處理廠 San Vicente
Note 櫻桃/ 蜂蜜/ 杏仁蛋白糊/ 紅酒酸

 

#04046 Rwanda, Northern, Abakundakawa Coop., Rushashi Station, Washed Bourbon, Source by RK

Abakundakawa合作社也是小熊苦味堂年年皆會採購的生豆之一,還記得的話,去年的品質稍差只選到了圓豆批次,而今年則是相當優異的年份,風味飽滿特出。
成立於 2004,幾乎每年都入選 Cup of Excellence,在國內也已經是相當知名的合作社。起初的目標就相當清楚,以有機、環保、公平的方式生產品質最高的咖啡生豆。不購入政府補助的化肥,幾乎完全回收咖啡處理後剩餘的有機物,從果皮到羊皮,自行發酵成堆肥,採用類似肯亞的水洗方式,拉長發酵時間至 48小時。

#04046 Rwanda, Northern, Abakundakawa Coop., Rushashi Station, Washed Bourbon
產季    2015
品種   Bourbon
產區   Gakenke, Northern
生產者/計劃/處理站 Abakundakawa Coop., Rushashi Station
海拔 1,600~1,800m
處理方式 全水洗
Note 焦糖/無花果/可可/太妃糖/鐵觀音

 

訂購方式:

  1. Solda:可選擇 7-11超商取貨付款/ATM轉帳等方式。
    套餐連結:https://solda.io/products/75001
    套餐半套 加上三項隨機單點,共 1000,免運。https://solda.io/products/75002
    豆單單點連結:https://solda.io/products/75003

  2. Google表單:http://goo.gl/forms/xYve7q7CGDPAarxm2

  3. 生豆部分:

  4. 咖啡訂閱由此進:http://goo.gl/3OVnrP

 
 

單點豆單

每項份量不同,價格固定為兩百元,滿三項免運。
滿七項,隨機贈送兩項。
豆單單點連結:https://solda.io/products/70233

本月豆單重點:
新產季即將接手之時,這個月的更新還不多,但相當有趣。
來自美商 Cafe Imports:
#06016 Sogestal Kayanza, Bwayi 與 #05046 COOPAC, Kabirizi,都是當地永續經營與貿易的模範處理廠,也都是 CoE的常勝軍。 Sogestal Kayanza為 Kayanza水洗站的聯合組織、 COOPAC則為盧安達相當成功的公平貿易合作社,2001年成立,目前已經有超過八千名成員,每年出口超過一百五十個貨櫃的公平貿易生豆。
#24085 為 Cafe Imports特別與哥倫比亞 Huila省相當知名的橘子河農協合作選出作為 ACES系列的的批次,展現橘子河農協近年來優秀的農藝與後製成果。

#05016 Burundi, Long Miles Coffee Project, Munyinya Hill #3, Bukeye Station, Washed Red Bourbon, Source by CCS, 120g
#04046 Rwanda, Northern, Abakundakawa Coop., Rushashi Station, Washed Bourbon, Source by RK, 90g
#06135 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Miguel Moreno, Washed Pacas, Source by CCS, 90g

#04016 Burundi, Bujumbura, Mutambu Station, Washed Red Bourbon, Source by Sweet Maria's, 150g
#06016 Burundi, Kayanza, Sogestal Kayanza, Bwayi Station, Washed Bourbon, Source by Cafe Imports, 150g

#03046 Rwanda, Nyamagabe Kamiro, Motherland Farmers Project, Washed Bourbon, Source by Nordic Approach, 90g
#05046 Rwanda, Western, COOPAC, Kabirizi Station, Washed Bourbon, Source by Cafe Imports, 180g

#31025 Ethiopia, Kaffa, Michiti Coop., Gr.2, Washed, Source by Sweet Maria's, 120g
#37025 Ethiopia, YirgaCheffe, Konga, Gr.1, Washed, by Haileselassie, 150g
(售完) #38025 Ethiopia, “Abysinian Mocca", Washed, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS, 120g
(售完) #39025 Ethiopia, YirgaCheffe, Worka, Addis Kidane, Gr.1, Natural, Source by Pebble, 150g

(售完) #17035 Kenya, Thika, Gatundu, Karinga Factory, Peaberry, Washed SL-28/34, Source by Sweet Maria's, 150g
#19035 Kenya, Nyeri, Gatomboya Factory, Peaberry, Washed SL-28/34, Source by Sweet Maria's, 120g
#02065 Bolivia, Uchumachi, Bella Vista Mill, Nolberto Mamani, Washed Typica & Caturra, Source by Pebble, 180g
#03065 Bolivia, Los Yungas, Finca La Linda, Honey Java, by Agricafe, Pedro Rodriguez, 120g
#04065 Bolivia, Los Yungas, Finca La Linda, Natural Java, by Agricafe, Pedro Rodriguez, 120g

#21085 Colombia, Cundinamarca, La Palma & El Túcan, Neighbors & Crops:Jorge Espitia, Acetic Process, Source by Pebble, 120g
#24085 Colombia, Huila, Los Naranjos de San Agustin, Washed Caturra, ACES Selection, Source by Cafe Imports, 150g
(售完) #13155 Guatemala, Huehuetenango, Proyecto Xinabajul, Valle de Cantinil, Washed, Source by Sweet Maria's, 150g
(售完) #12125 Nicaragua, Dipilto, Henry A. Marin, Natural Red Catuai, Source by LL, 150g
#03115 El Salvador, Chalatenango, Finca La Montañita by René Aguilar, Washed Pacamara, Source by Cafe Imports, 120g

#02055 Indonesia, Bali, Kintamani, Natural by Karana, Rodney Glick, 150g
#06055 Indonesia, Flores, Mangarrai, Honey Yellow Caturra by Karana, Rodney Glick, 150g

#0601 [中深/義式] Burundi, Long Miles Coffee Project, Munyinya Hill #3, Bukeye Station, Washed Red Bourbon, Source by CCS, 120g
#0602 [中深/義式] Rwanda, Northern, Abakundakawa Coop., Rushashi Station, Washed Bourbon, Source by RK, 90g
#0603 [中深/義式] Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Miguel Moreno, Washed Pacas, Source by CCS, 90g

#0604 [中深/義式] Burundi, Bujumbura, Mutambu Station, Washed Red Bourbon, Source by Sweet Maria's, 150g
#0605 [中深/義式] Burundi, Kayanza, Sogestal Kayanza, Bwayi Station, Washed Bourbon, Source by Cafe Imports, 150g

#0606 [中深/義式] Rwanda, Nyamagabe Kamiro, Motherland Farmers Project, Washed Bourbon, Source by Nordic Approach, 90g
#0607 [中深/義式] Rwanda, Western, COOPAC, Kabirizi Station, Washed Bourbon, Source by Cafe Imports, 180g

#0608 [中深/義式] Ethiopia, Kaffa, Michiti Coop., Gr.2, Washed, Source by Sweet Maria's, 120g
#0609 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Konga, Gr.1, Washed, by Haileselassie, 150g

(售完) #0610 [中深/義式] Kenya, Thika, Gatundu, Karinga Factory, Peaberry, Washed SL-28/34, Source by Sweet Maria's, 150g
#0611 [中深/義式] Kenya, Nyeri, Gatomboya Factory, Peaberry, Washed SL-28/34, Source by Sweet Maria's, 120g

#0612 [中深/義式] Bolivia, Uchumachi, Bella Vista Mill, Nolberto Mamani, Washed Typica & Caturra, Source by Pebble, 180g
#0613 [中深/義式] Bolivia, Los Yungas, Finca La Linda, Honey Java, by Agricafe, Pedro Rodriguez, 120g
#0614 [中深/義式] Bolivia, Los Yungas, Finca La Linda, Natural Java, by Agricafe, Pedro Rodriguez, 120g

(售完) #0615 [中深/義式] Guatemala, Huehuetenango, Proyecto Xinabajul, Valle de Cantinil, Washed, Source by Sweet Maria's, 150g

#0616 [中深/義式] El Salvador, Chalatenango, Finca La Montañita by René Aguilar, Washed Pacamara, Source by Cafe Imports, 120g

#0617 [中深/義式] Colombia, Huila, Los Naranjos de San Agustin, Washed Caturra, ACES Selection, Source by Cafe Imports, 150g

#0618 [中深/義式] Indonesia, Bali, Kintamani, Natural by Karana, Rodney Glick, 150g
#0619 [中深/義式] Indonesia, Flores, Mangarrai, Honey Yellow Caturra by Karana, Rodney Glick, 150g

#05016 Burundi, Kayanza, Long Miles Coffee Project, Munyinya Hill #3, Bukeye Station, Washed Bourbon, Source by CCS
產季    2015
品種   Red Bourbon
產區   Munyinya Hill, Kayanza
生產者/計劃/處理站 Long Miles Coffee Project, Bukeye Station
海拔 1,700m
處理方式 普隆地式水洗,24小時乾式發酵、24小時水中發酵、24小時半乾式發酵,共 36小時。
來源 Long Miles Coffee Project, the Collaborative Coffee Source
Note 橘子/玫瑰/黑加侖/薄荷
#04046 Rwanda, Northern, Abakundakawa Coop., Rushashi Station, Washed Bourbon
產季    2015
品種   Bourbon
產區   Gakenke, Northern
生產者/計劃/處理站 Abakundakawa Coop., Rushashi Station
海拔 1,600~1,800m
處理方式 全水洗
Note 焦糖/無花果/可可/太妃糖
#06135 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Miguel Moreno, Washed Pacas, Source by CCS
產國  Honduras 宏都拉斯
產季    2015
產區   Santa Barbara, El Cedral村
海拔 1,550m
農場 El Filo
生產者 Miguel Moreno
處理方式 Washed, 水洗
品種   Pacas
乾處理廠 San Vicente
Note 櫻桃/ 蜂蜜/ 杏仁蛋白糊/ 紅酒酸
#04016 Burundi, Bujumbura, Mutambu Station, Washed Red Bourbon, Source by Sweet Maria's
產季    2015
品種   Red Bourbon
產區   Mutambu, Bujumbura
生產者/計劃/處理站 Mutambu Station
海拔 1,400~1,900m
處理方式 普隆地式水洗,24小時乾式發酵、24小時水中發酵、24小時半乾式發酵,共 36小時。
來源 Sweet Maria's
Note 甘蔗汁/蜂蜜/懸鉤子/花/檸檬茶
#06016 Burundi, Kayanza, Sogestal Kayanza, Bwayi Station, Washed Bourbon, Source by Cafe Imports
產季    2015
品種   Red Bourbon
產區   Matongo, Kayanza
生產者/計劃/處理站 Sogestal Kayanza, Bwayi Station
海拔 1,760m
處理方式 普隆地式水洗,24小時乾式發酵、24小時水中發酵、24小時半乾式發酵,共 36小時。
來源 Cafe Imports
Note 太妃糖/檸檬/花草/明亮酸質/ Malbec
#03046 Rwanda, Nyamagabe Kamiro, Motherland Farmers Project, Washed Bourbon, Source by Nordic Approach
產季    2015
品種   Red Bourbon
產區   Nyamagabe, Kamiro village
海拔 1,700~2,000 m
處理方式 全水洗
收成批次 2015.04.16
來源 Nordic Approach
SM Note 橙花/葡萄柚/柑橘
#05046 Rwanda, Western, COOPAC, Kabirizi Station, Washed Bourbon, Source by Cafe Imports
產季    2015
品種   Red Bourbon
產區   Kivumu, Western
生產者/計劃/處理站 COOPAC, Kabirizi Station
海拔 1,736m
處理方式 水洗
來源 Cafe Imports
Note 柑橘/檸檬皮/奶油口感/明亮酸質
#37025 Ethiopia, YirgaCheffe, Konga, Gr.1, Washed, by Haileselassie
產季    2015
品種   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type
產區   Yirgacheffe, Konga
海拔 ~1,800m
處理方式 Gr.1 水洗
來源 Haileselassie私人處理廠所選,來自耶加雪非的 Konga孔加區,Gr.1 水洗批次
Note 橘子/ 萊姆/ 香草/ 紅糖
#39025 Ethiopia, YirgaCheffe, Worka, Addis Kidane, Gr.1, Natural, Source by Pebble
產季    2015
品種   Ethiopian Heirloom, Yirgacheffe type
產區   Yirgacheffe, Worka
海拔 ~1,800m
處理方式 Gr.1 日曬
來源 Pebble所選,來自耶加雪非的 Worka區,Gr.1 單一農民 Addis Kidane日曬批次
Note 莓果/ 葡萄/ 可可/ 草莓
#17035 Kenya, Thika, Gatundu, Karinga Factory, Peaberry, Washed SL-28/34, Source by Sweet Maria's
產季    2014/15
品種/分級   SL-28/34, Peaberry
產區   Gitwe FCS, Gatundu, Thika district Coffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
海拔 1,840m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
SM Note 黑砂糖/ 李子/ 豆蔻/ 無花果乾/ 白花
來源 Sweet Maria's所選,來自 Thika省的 Karinga處理廠,圓豆批次
生豆存量 < 20kg
#19035 Kenya, Nyeri, Gatomboya Factory, Peaberry, Source by Sweet Maria's
產季    2014/15
品種/分級   SL-28/34, AA
產區   Othaya FCS, Nyeri district Coffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
海拔 1,850m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
來源 Sweet Maria's所選,來自 Nyeri省的 Gatomboya處理廠,AA批次
SM Note 金桔/ 糖漿/ 椰子水/ 桃子/ 90.5
#02065 Bolivia, Uchumachi, Bella Vista Mill, Nolberto Mamani, Washed Typica & Caturra, Source by Pebble
產季    2015
品種/分級   Caturra, Typica
生產者/農場 Bella Vista Mill, Nolberto Mamani
產區   Uchumachi, North Yungas, 玻利維亞
海拔 ~1,600m
處理方式 Washed, 水洗
來源 Pebble
Note 榛果/ 麥芽/ 陳皮/ 紅棗
詳細註記 玻利維亞,Yungas北部,由 Bella Vista處理廠所製作來自單一農民 Nolberto Mamani的批次。由生豆商 Pebble所選
#03065 Bolivia, Los Yungas, Finca La Linda, Honey Java, by Agricafe, Pedro Rodriguez
產季    July - September 2015
品種/分級   Java Arabica
生產者/農場 Agricafe, Pedro Rodriguez
產區   Los Yungas, 玻利維亞
海拔 1,400~1,450m
處理方式 Honey, 蜜處理
來源 Pebble
Note 檸檬皮/ 柚子/ 層次清晰/ 乾淨
#04065 Bolivia, Los Yungas, Finca La Linda, Natural Java, by Agricafe, Pedro Rodriguez
產季    July - September 2015
品種/分級   Java Arabica
生產者/農場 Agricafe, Pedro Rodriguez
產區   Los Yungas, 玻利維亞
海拔 1,400~1,450m
處理方式 Natural, 日曬
來源 Pebble
Note 熱帶水果/ 果乾/ 酒酸/ 乾淨
#13155 Guatemala, Huehuetenango, Proyecto Xinabajul, Valle de Cantinil, Washed, Source by Sweet Maria's
產季    2015
品種   Bourbon, Caturra, Typica
處理方式 Washed, 水洗
產區   Valle de Cantinil, San Pedro Necta, Huehuetenango. Coffee Maps of Guatemala by Knut Kaffee
海拔 ~1,800m
SM Note 李子/ 奶油糖/ 蘋果酸/ 果醬/ 88.4
生產者/計劃/處理站 Proyecto Xinabajul
來源 Sweet Maria's
#12125 Nicaragua, Dipilto, Henry A. Marin, Natural Red Catuai, Source by LL
產季    2014/15
品種/分級   Red Catuai
生產者/農場 Henry A. Marin
產區   Dipilto, Buenos Aires, 尼加拉瓜
海拔 ~1,500m
處理方式 Natural, 日曬
來源 LL
Note 柑橘/葡萄/ 軟糖/ 果乾/ 圓潤
#03115 El Salvador, Chalatenango, Finca La Montañita by René Aguilar, Washed Pacamara, Source by Cafe Imports
產季    2015
品種   Pacamara
處理方式 Washed, 水洗
產區   Chalatenango, 薩爾瓦多
海拔 ~1,500m
Note 香草/ 焦糖/ 黑醋栗/ 葡萄
生產者/計劃/處理站 Finca La Montañita, René Aguilar
來源 Cafe Imports
#21085 Colombia, Cundinamarca, La Palma & El Túcan, Neighbors & Crops:Jorge Espitia, Acetic Process, Source by Pebble
產國  Colombia 哥倫比亞
產季    2015
生產者 Jorge Espitia, Las Laurales
處理廠 La Palma & El Túcan
產區   Cundinamarca Department, 哥倫比亞
海拔 1,550m
處理方式 Acetic Process,醋酸箘優勢發酵水洗
品種   Typica, Caturra, Castillo, Colombia, Bourbon
來源 La Palma y El Túcan, Pebble
Note 仙楂/李子/ 柳橙/ 巧克力/ 複雜
#24085 Colombia, Huila, Los Naranjos de San Agustin, Washed Caturra, ACES Selection, Source by Cafe Imports
產季    2015
產區   Huila, 哥倫比亞
海拔 1,600~1,900m
處理方式 Washed, 水洗
品種   Caturra, Colombia
生產者/計劃/處理站 Los Naranjos de San Agustin
來源 ACES Selection, by Cafe Imports
Note 檸檬/葡萄柚/ 可樂/ 巧克力

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