[八月, 2016] New Crop of YirgaCheffe!!

New Crop!!

過去或許由於咖啡生豆特性加上更多這個追求均一穩定的消費市場,一直以來咖啡都是一個沒有季節甚至是年份感的農產品。但隨著精品咖啡市場的發展,終於開始重視咖啡的農產品特性! 以台灣市場與拉美非洲咖啡產國的距離來說,從採收到進口大約需要半年左右的時間。因此,採收期在年末年始的衣索比亞與中美洲,新產季的生豆就從年中開始陸續到港。過去兩三年我們都努力的將生豆庫存跟上季節,目前編號以六結尾的皆為該產國最新產季。

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八月套餐來自 Sweet Maria's新產季第一批水洗耶加,與哈特曼莊園少見的日曬 Pacamara:

#01026 Ethiopia, YirgaCheffe, Konga, “Buufata Konga", Gr.1, 水洗, Source by Sweet Maria's, 200g
#02026 Ethiopia, YirgaCheffe, Gedeb, “Zonegediyo", Gr.1, 水洗, Source by Sweet Maria's, 300g
#01166 Panama, Volcan, Finca Hartmann, 日曬 Pacamara, Source by Haru, 120g
共 620g,900元,免運。

Ethiopia, YirgaCheffe

YirgaCheffe(雖然不太精準,以下皆以耶加雪菲代稱)大概是精品咖啡中最知名也最容易辨別的產區了,因此這幾年的需求大增。除了基本的價格上漲與貿易出口問題之外,也開始出現一些為了增加耕地而破壞森林的現象。增加的收成也對處理廠的管理造成不小的壓力,尤其在採收的旺季,如果乾燥棚架的數量不足堆疊了過厚的帶殼豆,不只會導致乾燥不全也會使得挑除未熟豆的困難。雖然整體的平均品質有所提升,加上搖擺不定的出口拍賣政策,頂尖的批次卻更難以取得。
但同時也是轉機,因為大量的需求與關注,耶加雪菲的風土(Terroir)將被挖掘得更加清晰。從過去十幾年標籤的變化就可以清楚地察覺:地理位置從大區、村落一直放大到特定處理廠;處理方式從單純外觀分級、日曬水洗、棚架材質、乾燥時間、翻動次數、倉儲靜置時間等等,都跟在 YirgaCheffe字樣後出現。相信接下來,特定品種、農法、年份甚至地塊都會逐漸受到重視。

今年除了氣候因素外,加上 ECX首次增加的地理標籤與地區倉庫的運作使得整體出口時程皆有延後,目前到港的以出口程序較為簡便的私人處理廠批次為主。
兩支新產季首發的水洗耶加都是熟面孔,直接空運自 Sweet Maria's,兩個不同村莊的私有處理廠: 孔加的 “Buufata Konga”與潔蒂普的 ”Zonegediyo“。

#01026 Ethiopia, YirgaCheffe, Konga, “Buufata Konga", Gr.1, 水洗, Source by Sweet Maria's
產季    2015/16
品種/分級   Ethiopian Heirloom/ Gr.1
產區/生產者   YirgaCheffe / Konga, private washing station Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,900 - 2,100m
處理方式 Washed, 水洗
SM Note 乾淨透明/ 結晶蜜/ 檸檬/ 橘子/ 茉莉/ 92
詳細註記 來自在衣索比亞中南部,耶加雪菲中心,Konga鎮的私有處理場。水洗處理,EXC分級 Gr.1。來自美國生豆商 Coffee Shrub / Sweet Marias
#02026 Ethiopia, YirgaCheffe, Gedeb, “Zonegediyo", Gr.1, 水洗, Source by Sweet Maria's
產季    2015/16
品種/分級   Ethiopian Heirloom/ Gr.1
產區/生產者   YirgaCheffe / Gedeb, private washing station Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,900 - 2,100m
處理方式 Washed, 水洗
SM Note 花!/ 伯爵茶/ 檸檬/ 茉莉/ 適合SOE/ 93
來源 來自在衣索比亞中南部,耶加雪菲南部,Gedeb鎮的私有處理場。水洗處理,EXC分級 Gr.1。來自美國生豆商 Coffee Shrub / Sweet Marias

#01166 Panama, Volcan, Finca Hartmann, 日曬 Pacamara, Source by Haru

來自巴拿馬,以醒目的 Toucan作為核心標誌的 Finca Hartmann 哈特曼莊園!
這個月的批次為日曬處理的 Pacamara帕卡馬拉種,以過去的經驗來看,Pacamara是一個相當適合以日曬處理的品種,風味走向與果實質地皆是。
Finca Hartmann,似乎一直在巴拿馬扮演著幕後推動技術的角色,從早期以超熟豆日曬聞名的 Winey Natural、與 Ninety Plus技術合作的蜜處理 Honey B、到 BoP大出鋒頭的 Willem Boot, La Mula管理整個農場, Hartmann家族一直都扮演非常重要的角色。

#01166 Panama, Volcan, Finca Hartmann, 日曬 Pacamara, Source by Haru
產季    2015/16
品種/分級   Pacamara
產區/生產者   Palo Verde, Santa Clara, Provincia de Chiriqui / Ratibor Hartmann
海拔 1,250 - 1,800m
處理方式 Natural, 日曬
來源 Haru
Haru Note 果乾/ 荳蔻類香料/ 辛香料/ 瓜果

Pacamara,帕卡馬拉
Pacamara大概是近年來除了 Geisha之外最熱門的品種了。雖然市場對其風格好惡分明,但突出且特殊的風味、相較於 Geisha更能適應與展現風土特色還是讓 Pacamara獲得相當大的關注。 Pacamara為 1958年薩爾瓦多的 Genetic Department of the Salvadoran Institute for Coffee Research,以 Pacas和 Red Maragogipe進行配種,經過三十年左右的育種,才產生穩定的品種(雖然大概有一成左右的子代會呈現親帶的表型,但在幼苗時就可以被發現且移除)。生豆的大小大概是 Maragogipe的 80%。

  • Pacas 為 Bourbon在薩爾瓦多的 Santa Ana發現的自然的矮叢變種。類似於巴西的 Caturra;哥斯大黎加的 Villa Sarchi。 Pacas風味基本上跟 Bourbon類似,但優秀的 Pacas並不多見,適應與抗病性也沒有原本的 Bourbon好。最適合 Pacas的風土條件或許會在宏都拉斯。 Maragogipe 為 Typica在巴西發現的巨大自然變種。由於果實非常大,在過去賣相非常好,在相當多地區都有種植。但大部份的風味相當平庸,樹形又高大難以採收。但沒想到近年與其他矮種的後代有相當突出的表現。

     
 

八月套餐來自 Sweet Maria's新產季第一批水洗耶加,與哈特曼莊園少見的日曬 Pacamara:

#01026 Ethiopia, YirgaCheffe, Konga, “Buufata Konga", Gr.1, 水洗, Source by Sweet Maria's, 200g
#02026 Ethiopia, YirgaCheffe, Gedeb, “Zonegediyo", Gr.1, 水洗, Source by Sweet Maria's, 300g
#01166 Panama, Volcan, Finca Hartmann, 日曬 Pacamara, Source by Haru, 120g
共 620g,900元,免運。

訂購方式:

  1. Solda:可選擇 7-11超商取貨付款/ATM轉帳等方式。
    套餐連結:https://solda.io/products/79413
    套餐半套 加上三項隨機單點,共 1000,免運。https://solda.io/products/79415
    豆單單點連結:https://solda.io/products/79418

  2. Google表單:http://goo.gl/forms/lFQbReFmdP0zr1wW2

  3. 生豆部分:https://goo.gl/forms/qkKGGzi5WPsl5sro1

  4. 咖啡訂閱由此進:http://goo.gl/3OVnrP

 
 

單點豆單

每項份量不同,價格固定為兩百元,滿三項免運。
滿七項,隨機贈送兩項。
豆單單點連結:https://solda.io/products/79418

編號以六結尾的為該產國最新產季。

#01026 Ethiopia, YirgaCheffe, Konga, “Buufata Konga", Gr.1, Washed, Source by Sweet Maria's, 120g
#02026 Ethiopia, YirgaCheffe, Gedeb, “Zonegediyo", Gr.1, Washed, Source by Sweet Maria's, 120g
#01166 Panama, Volcan, Finca Hartmann, Natural Pacamara, Source by Haru, 90g

#03026 Ethiopia, YirgaCheffe, Dumerso Station, Gr.1, Washed, Source by Pebble, 150g
#04026 Ethiopia, YirgaCheffe, Aramo Station, Gr.1, Natural, Source by Pebble, 150g
#05026 Ethiopia, YirgaCheffe, Konga, “Abeyot Ageze", Gr.1, Natural, Source by Pebble, 180g
#31025 Ethiopia, Kaffa, Michiti Coop., Gr.2, Washed, Source by Sweet Maria's, 120g

#05016 Burundi, Long Miles Coffee Project, Munyinya Hill #3, Bukeye Station, Washed Red Bourbon, Source by CCS, 90g
#06135 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Miguel Moreno, Washed Pacas, Source by CCS, 90g

#03065 Bolivia, Los Yungas, Finca La Linda, Honey Java, by Agricafe, Pedro Rodriguez, 120g
#04065 Bolivia, Los Yungas, Finca La Linda, Natural Java, by Agricafe, Pedro Rodriguez, 120g
#05065 Bolivia, Los Yungas, Finca La Linda, Washed Catuai, by Agricafe, Pedro Rodriguez, 150g

#03115 El Salvador, Chalatenango, Finca La Montañita by René Aguilar, Washed Pacamara, Source by Cafe Imports, 120g
#21085 Colombia, Cundinamarca, La Palma & El Túcan, Neighbors & Crops:Jorge Espitia, Acetic Process, Source by Pebble, 120g

#0801 [中深/義式] Sweet Maria's Blend, Espresso Workshop #38 - La Campanita, 150g
#0802 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Konga, “Buufata Konga", Gr.1, Washed, Source by Sweet Maria's, 120g
#0803 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Gedeb, “Zonegediyo", Gr.1, Washed, Source by Sweet Maria's, 120g
#0804 [中深/義式] Panama, Volcan, Finca Hartmann, Natural Pacamara, Source by Haru, 90g

#0805 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Dumerso Station, Gr.1, Washed, Source by Pebble, 150g
#0806 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Aramo Station, Gr.1, Natural, Source by Pebble, 150g
#0807 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Konga, “Abeyot Ageze", Gr.1, Natural, Source by Pebble, 180g
#0808 [中深/義式] Ethiopia, Kaffa, Michiti Coop., Gr.2, Washed, Source by Sweet Maria's, 120g

#0809 [中深/義式] Burundi, Long Miles Coffee Project, Munyinya Hill #3, Bukeye Station, Washed Red Bourbon, Source by CCS, 90g
#0811 [中深/義式] Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Miguel Moreno, Washed Pacas, Source by CCS, 90g

#0812 [中深/義式] Bolivia, Los Yungas, Finca La Linda, Honey Java, by Agricafe, Pedro Rodriguez, 120g
#0813 [中深/義式] Bolivia, Los Yungas, Finca La Linda, Natural Java, by Agricafe, Pedro Rodriguez, 120g
#0814 [中深/義式] Bolivia, Los Yungas, Finca La Linda, Washed Catuai, by Agricafe, Pedro Rodriguez, 150g

#0815 [中深/義式] El Salvador, Chalatenango, Finca La Montañita by René Aguilar, Washed Pacamara, Source by Cafe Imports, 120g
#0816 [中深/義式] Colombia, Cundinamarca, La Palma & El Túcan, Neighbors & Crops:Jorge Espitia, Acetic Process, Source by Pebble, 120g

#01026 Ethiopia, YirgaCheffe, Konga, “Buufata Konga", Gr.1, 水洗, Source by Sweet Maria's
產季    2015/16
品種/分級   Ethiopian Heirloom/ Gr.1
產區/生產者   YirgaCheffe / Konga, private washing station Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,900 - 2,100m
處理方式 Washed, 水洗
SM Note 乾淨透明/ 結晶蜜/ 檸檬/ 橘子/ 茉莉/ 92
詳細註記 來自在衣索比亞中南部,耶加雪菲中心,Konga鎮的私有處理場。水洗處理,EXC分級 Gr.1。來自美國生豆商 Coffee Shrub / Sweet Marias
#02026 Ethiopia, YirgaCheffe, Gedeb, “Zonegediyo", Gr.1, 水洗, Source by Sweet Maria's
產季    2015/16
品種/分級   Ethiopian Heirloom/ Gr.1
產區/生產者   YirgaCheffe / Gedeb, private washing station Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,900 - 2,100m
處理方式 Washed, 水洗
SM Note 花!/ 伯爵茶/ 檸檬/ 茉莉/ 適合SOE/ 93
來源 來自在衣索比亞中南部,耶加雪菲南部,Gedeb鎮的私有處理場。水洗處理,EXC分級 Gr.1。來自美國生豆商 Coffee Shrub / Sweet Marias
#01166 Panama, Volcan, Finca Hartmann, 日曬 Pacamara, Source by Haru
產季    2015/16
品種/分級   Pacamara
產區/生產者   Palo Verde, Santa Clara, Provincia de Chiriqui / Ratibor Hartmann
海拔 1,250 - 1,800m
處理方式 Natural, 日曬
來源 Haru
Haru Note 果乾/ 荳蔻類香料/ 辛香料/ 瓜果
#03026 Ethiopia, YirgaCheffe, Dumerso Station, Gr.1, 水洗, Source by Pebble
產季    2015/16
品種/分級   Ethiopian Heirloom/ Gr.1
產區/生產者   YirgaCheffe / Dumerso washing station Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,900 - 2,100m
處理方式 Washed, 水洗
SM Note 橘子/ 綠茶/ 檸檬/ 蘋果/ 茉莉
來源 來自在衣索比亞中南部,耶加雪菲中心,知名的 Dumerso私有處理場。水洗處理,EXC分級 Gr.1。來自生豆商 Pebble的長期合作直接貿易
#04026 Ethiopia, YirgaCheffe, Aramo Station, Gr.1, 日曬, Source by Pebble
產季    2015/16
品種/分級   Ethiopian Heirloom/ Gr.1
產區/生產者   YirgaCheffe / Aramo washing station Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,900 - 2,100m
處理方式 Natural, 日曬
SM Note 草莓/ 芒果/ 果醬/ 櫻桃酸
來源 來自在衣索比亞中南部,耶加雪菲中心,知名的 Aramo私有處理場。日曬處理,EXC分級 Gr.1。來自生豆商 Pebble的長期合作直接貿易
#05026 Ethiopia, YirgaCheffe, Konga, “Abeyot Ageze", Gr.1, Natural, Source by Pebble
產季    2015/16
品種/分級   Ethiopian Heirloom/ Gr.1
產區/生產者   YirgaCheffe / Private washing station by Abeyot Ageze Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,800m
處理方式 Natural, 日曬
SM Note 草莓/ 藍莓/ 熱帶水果/ 柑橘
來源 來自在衣索比亞中南部,耶加雪菲中心,Konga鎮 由 Abeyot Ageze所營運的私有處理場。日曬處理,EXC分級 Gr.1。來自生豆商 Pebble的合作直接貿易
#31025 Ethiopia, Kaffa, Michiti Coop., Gr.2, Washed, Source by Sweet Maria's
產季    2015
品種   Ethiopian Heirloom, Kaffa Type.
產區   Chena, Kaffa Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,700~1,900 m
處理方式 全水洗
來源 Michiti合作社,來自西衣索比亞的 Kaffa卡法森林區,Gr.2 水洗批次,由美國生豆商 Sweet Maria's所選。
SM Note 蜂蜜/ 木瓜/ 甜羅勒/ 佛手柑/ 玫瑰/ 89/ Great for espresso
#05016 Burundi, Kayanza, Long Miles Coffee Project, Munyinya Hill #3, Bukeye Station, Washed Bourbon, Source by CCS
產季    2015
品種   Red Bourbon
產區   Munyinya Hill, Kayanza
生產者/計劃/處理站 Long Miles Coffee Project, Bukeye Station
海拔 1,700m
處理方式 普隆地式水洗,24小時乾式發酵、24小時水中發酵、24小時半乾式發酵,共 36小時。
來源 Long Miles Coffee Project, the Collaborative Coffee Source
Note 橘子/玫瑰/黑加侖/薄荷
#06016 Burundi, Kayanza, Sogestal Kayanza, Bwayi Station, Washed Bourbon, Source by Cafe Imports
產季    2015
品種   Red Bourbon
產區   Matongo, Kayanza
生產者/計劃/處理站 Sogestal Kayanza, Bwayi Station
海拔 1,760m
處理方式 普隆地式水洗,24小時乾式發酵、24小時水中發酵、24小時半乾式發酵,共 36小時。
來源 Cafe Imports
Note 太妃糖/檸檬/花草/明亮酸質/ Malbec
#04046 Rwanda, Northern, Abakundakawa Coop., Rushashi Station, Washed Bourbon
產季    2015
品種   Bourbon
產區   Gakenke, Northern
生產者/計劃/處理站 Abakundakawa Coop., Rushashi Station
海拔 1,600~1,800m
處理方式 全水洗
Note 焦糖/無花果/可可/太妃糖
#06135 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Miguel Moreno, Washed Pacas, Source by CCS
產國  Honduras 宏都拉斯
產季    2015
產區   Santa Barbara, El Cedral村
海拔 1,550m
農場 El Filo
生產者 Miguel Moreno
處理方式 Washed, 水洗
品種   Pacas
乾處理廠 San Vicente
Note 櫻桃/ 蜂蜜/ 杏仁蛋白糊/ 紅酒酸
#03065 Bolivia, Los Yungas, Finca La Linda, Honey Java, by Agricafe, Pedro Rodriguez
產季    July - September 2015
品種/分級   Java Arabica
生產者/農場 Agricafe, Pedro Rodriguez
產區   Los Yungas, 玻利維亞
海拔 1,400~1,450m
處理方式 Honey, 蜜處理
來源 Pebble
Note 檸檬皮/ 柚子/ 層次清晰/ 乾淨
#04065 Bolivia, Los Yungas, Finca La Linda, Natural Java, by Agricafe, Pedro Rodriguez
產季    July - September 2015
品種/分級   Java Arabica
生產者/農場 Agricafe, Pedro Rodriguez
產區   Los Yungas, 玻利維亞
海拔 1,400~1,450m
處理方式 Natural, 日曬
來源 Pebble
Note 熱帶水果/ 果乾/ 酒酸/ 乾淨
#05065 Bolivia, Los Yungas, Finca La Linda, Washed Catuai, by Agricafe, Pedro Rodriguez
產季    July - September 2015
品種/分級   Catuai
生產者/農場 Agricafe, Pedro Rodriguez
產區   Los Yungas, 玻利維亞
海拔 1,400~1,450m
處理方式 Washed, 水洗
來源 Pebble
Note 櫻桃/ 黑巧克力/ 榛果糖漿/ 蜂蜜/ 麥芽糖
#03115 El Salvador, Chalatenango, Finca La Montañita by René Aguilar, Washed Pacamara, Source by Cafe Imports
產季    2015
品種   Pacamara
處理方式 Washed, 水洗
產區   Chalatenango, 薩爾瓦多
海拔 ~1,500m
Note 香草/ 焦糖/ 黑醋栗/ 葡萄
生產者/計劃/處理站 Finca La Montañita, René Aguilar
來源 Cafe Imports
#21085 Colombia, Cundinamarca, La Palma & El Túcan, Neighbors & Crops:Jorge Espitia, Acetic Process, Source by Pebble
產國  Colombia 哥倫比亞
產季    2015
生產者 Jorge Espitia, Las Laurales
處理廠 La Palma & El Túcan
產區   Cundinamarca Department, 哥倫比亞
海拔 1,550m
處理方式 Acetic Process,醋酸箘優勢發酵水洗
品種   Typica, Caturra, Castillo, Colombia, Bourbon
來源 La Palma y El Túcan, Pebble
Note 仙楂/李子/ 柳橙/ 巧克力/ 複雜
#24085 Colombia, Huila, Los Naranjos de San Agustin, Washed Caturra, ACES Selection, Source by Cafe Imports
產季    2015
產區   Huila, 哥倫比亞
海拔 1,600~1,900m
處理方式 Washed, 水洗
品種   Caturra, Colombia
生產者/計劃/處理站 Los Naranjos de San Agustin
來源 ACES Selection, by Cafe Imports
Note 檸檬/葡萄柚/ 可樂/ 巧克力

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