[七月, 2018] Long Miles, Diima, Magarrisa!

七月套餐去年廣受好評的 Long Miles Coffee Project普隆地與 Nordic Approach的衣索比亞:
#01018 Burundi, Long Miles Coffee Project, Mikuba Hill, Heza Station, Washed Red Bourbon, Source by CCS, 210g
#25027 Ethiopia, Guji, “Diima”, Gigesa Station, Natural Gr.1, Source by Nordic Approach, 180g
#26027 Ethiopia, YirgaCheffe, Kochore, “Magarrisa”, Washed Gr.1, Source by Nordic Approach, 180g
共 570g,900元,免運。

#01018 Burundi, Long Miles Coffee Project, Mikuba Hill, Heza Station, Washed Red Bourbon, Source by CCS& RK
終於又到了普隆地的季節,本年度繼續帶來 Long Miles 咖啡計畫的最新成果。這個批次採收自 Mikuba山區由 Heza處理站後製。一如 RK過往的選豆風格,粒徑相當小但風味十分濃縮但乾淨的水洗豆!

#01018
產季    2017
品種   Red Bourbon
產區   Mikuba Hill, Kayanza
生產者/計劃/處理站 Long Miles Coffee Project/ Heza Station
海拔 1,800~1,950m
處理方式 Washed,水洗處理。
來源 Long Miles Coffee Project, the Collaborative Coffee Source
Note 玫瑰/ 櫻桃/ 紅茶/ 石榴
詳細註記 來自普隆地, Mikuba地區、 Heza處理站水洗處理的波旁種。由 Long Miles咖啡計畫與挪威生豆商 the Collaborative Coffee Source合作生產。

Long Miles Coffee Project
Long Miles 咖啡計畫的主旨很單純,就是要連結生產與消費端,讓更多人體認到普隆地咖啡的潛力。為此, Carlson家族在五年前移民至普隆地,直接進入生產端。目前管理兩座處理廠,收購周遭超過三千戶的咖啡果實。除了水洗站各環節的嚴謹管理外,為了降低馬鈴薯缺陷的比例,成立了團隊巡迴教導適當的農法與採收方式,再以相當高價嚴格的收購果實。因此該計畫所出品的生豆很快地就受到消費端的注意,與許多生豆與烘焙商建立了長期的合作貿易。這兩年開始小批次的嘗試蜜處理與日曬批次來拓展普隆地咖啡的風味多樣性。 Long Miles 咖啡計畫的主旨雖然相當單純,但是短短的幾年就成功帶動周遭社區的發展,除了改善整體的民生建設,也為未來的永續經營立下了基礎。

Burundi,或許是目前最在意的產區。單以品質來說,這個產季比上個產季好上不少。原本以為馬鈴薯缺陷在這兩年大致上確認病因而逐步改善後普隆地的咖啡產業基於品質可以邁入穩定的成長。這個產季卻爆發相當嚴重的政治內戰問題,使得整體咖啡貨櫃的出口受到巨大的延宕,使得許多生豆商只能放棄採購,更別說整個咖啡期貨的價格又屢屢創低(很現實的,雖然我們所採購的部分早已與期貨市場脫鉤,但普隆地整體的貿易收入還是直接受咖啡期貨影響)。但就像之前一直提到的,生產精品咖啡的環境其實相當脆弱,最關鍵的還是長期支持的合作關係。所以 CCS堅持越是在這樣的艱困的環境下越是不能放棄如此有潛力的咖啡產國,費盡心思才將貨櫃運出。因此生豆價格上的波動其實隱含了各個環節的努力,身為一個末端的烘焙者也只能努力的讓大家願意一起支持這個艱困卻迷人的咖啡產國。

#25027 Ethiopia, Guji, “Diima”, Gigesa Station, Natural Gr.1; #26027 YirgaCheffe, Kochore, “Magarrisa”, Washed Gr.1, Source by Nordic Approach
新產季即將到港之際,由 Nordic Approach所選的衣索比亞作為 2016/17年產季的壓軸,分別為 Nordic Approach的兩個 Profile Brands:日曬 Diima、水洗 Magarrisa!

#25027日曬 Diima來自 Guji產區、 Danbi Uddo小鎮的 Gigesa處理廠,這個產季(2015/16)是其第二年出貨,收集自鎮上大約 850名小農的咖啡櫻桃,產出大約十五個貨櫃的咖啡生豆。因為日曬處理需要較長的時間與人力,通常在產季的後半才開始製作,所以也通常是來自較高海拔較晚成熟的果實⋯⋯

#26027水洗 Magarrisa則來自耶加雪啡的 Kochore,由 Israel Degfa所營運的私人處理廠。

上述常見的故事其實對透過 ECX交易的衣索比亞咖啡幾乎是不可得的,這也是為什麼會有 Diima這個名字的原因!在上個產季(2015/16) Nordic Approach開始針對來自 ECX交易所購得的生豆進行風味分類命名,水洗六種、日曬兩種的 Ecx Colour Wheel:

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沒錯,這就是我們過去提過味譜品牌(Profile Brands)的概念:由於衣索比亞主要的貿易制度(ECX)所含有的生產履歷相當貧乏。再者,如同之前所提到,衣索比亞的咖啡擁有驚人的基因多樣性,即便來自於同一合作社、同樣處理法的不同批次,風味就可能相當不同。因此衣索比亞咖啡大都只有模糊的產區味譜。有極為清晰獨特味譜的批次常常都是驚鴻一瞥,很難維持一兩年。所以這幾年開始有單純以風味為基礎發展的 Profile Brands(味譜品牌)興起,讓末端的消費者可以每年直接用品牌挑選到同樣特殊風味的咖啡。
Ninety Plus正是其中最知名的代表。開頭正是用幾個獨特味譜的批次(Aricha, Beloya等)打響名號後,開始發展穩定的 Profile Brands(味譜品牌):Nekisse、Hachira、Kemgin、Tchembe等;衣索比亞的老牌出口商 Moplaco也與北歐豆商 Collaborative Coffee Source密切合作發展出數個 味譜品牌,像是我們上架過的:Illily, Heleanna, Abyssinian Mocca等;國內豆商也不乏例子,像是每年都極受好評的:Gamana Fqranya和 Mini-me等。

等等,那這個批次怎麼出現處理站的名稱與故事呢?這歸功於 ECX於上個產季(2015/16)開始試用與 IBM、USAID共同建置的追朔系統 eATTS,將會記錄每袋咖啡從生產到出口的各項資料。目前並不是所有批次都有加上標籤,並且最大的問題在於標籤上的資訊必須在出口商標下取得生豆後掃描袋上標籤才可得知,所以目前還無法真正連結生產與出口端,只能成為附加的價值。

#25027 Ethiopia, Guji, “Diima”, Gigesa Station, Natural Gr.1, Source by Nordic Approach
產季    2017
品種 Ethiopian Heirloom, Guji Type.
產區/生產者   Danbi Uddo, Shakiso Guji/ Gigesa Station by Faysel Abdosh.
海拔 ~1,900m
處理方式 Natural, 日曬 Gr.1
Note 小白花/ 草莓/ 覆盆子/ 百香果/ Diima
詳細註記 來自衣索比亞,Guji 谷吉產區,私有處理廠 Gigesa,Gr.1 日曬批次 由挪威生豆商 Nordic Approach所選,風味分類:Diima。
#26027 Ethiopia, YirgaCheffe, Kochore, “Magarrisa”, Washed Gr.1, Source by Nordic Approach
產季    2017
品種 Ethiopian Heirloom
產區/生產者   Kochore, YirgaCheffe
海拔 ~1,900m
處理方式 Washed, 水洗處理 Gr.1
Note 香草/ 甜橙/ 葡萄柚/ 平衡/ Magarrisa
詳細註記 來自衣索比亞,YirgaCheffe 科契爾產區,水洗批次由挪威生豆商 Nordic Approach所選,風味分類:Magarrisa。

訂購方式:

  1. WACA:可選擇 超商取貨付款/刷卡/ATM轉帳等方式。
    套餐連結:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/195875
    套餐半套 加上三項隨機單點,共 1000元,免運:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/195876
    豆單單點連結:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/195877

  2. Google表單:https://goo.gl/forms/OeGeIVB07Cvtmpfm1

  3. 咖啡生豆部分:

  4. 咖啡訂閱由此進:http://goo.gl/3OVnrP

單點豆單

每項份量不同,價格固定為兩百元,滿三項免運。
滿七項,隨機贈送兩項。
豆單單點連結:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/195877

 

#01018 Burundi, Long Miles Coffee Project, Mikuba Hill, Heza Station, Washed Red Bourbon, Source by CCS, 120g
#25027 Ethiopia, Guji, “Diima”, Gigesa Station, Natural Gr.1, Source by Nordic Approach, 90g
#26027 Ethiopia, YirgaCheffe, Kochore, “Magarrisa”, Washed Gr.1, Source by Nordic Approach, 120g

#02018 Burundi, Kirimiro, Butemba Station, Washed Bourbon, Cup of Excellence #16, 120g

#03088 Colombia, Pitalito de Huila, Red Association, Washed Castillo/ Caturra, Source by Raw Material & Tri-up, 180g
#04088 Colombia, Cauca, Nuevo Futuro Farmer Association, Washed Castillo/ Caturra, Source by Tri-up, 180g
#05088 Colombia, Valle de Cauca, Finca Las Margaritas by Café Granja La Esperanza, Natural, Source by Pebble, 150g

#04097 Nicaragua, Matagalpa, Finca Santa Maria by Victor Manuel Robelo Rodriguez, Natural Yellow Catuai, Cup of Excellence #21, 120g
#06167 Panama, Boquete, Mama Cata Estate, Washed Heirloom Typica, Source by Pebble, 150g

#06048 Rwanda, Gakenke, Bumbogo Station, Washed Bourbon, Source by Tri-Up, 180g

#0701 [中深/義式] Burundi, Long Miles Coffee Project, Mikuba Hill, Heza Station, Washed Red Bourbon, Source by CCS, 120g
#0702 [中深/義式] Ethiopia, Guji, “Diima”, Gigesa Station, Natural Gr.1, Source by Nordic Approach, 90g
#0703 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Kochore, “Magarrisa”, Washed Gr.1, Source by Nordic Approach, 120g

#0704 [中深/義式] Burundi, Kirimiro, Butemba Station, Washed Bourbon, Cup of Excellence #16, 120g

#0705 [中深/義式] Colombia, Pitalito de Huila, Red Association, Washed Castillo/ Caturra, Source by Raw Material & Tri-up, 180g
#0706 [中深/義式] Colombia, Cauca, Nuevo Futuro Farmer Association, Washed Castillo/ Caturra, Source by Tri-up, 180g
#0707 [中深/義式] Colombia, Valle de Cauca, Finca Las Margaritas by Café Granja La Esperanza, Natural, Source by Pebble, 150g

#0708 [中深/義式] Nicaragua, Matagalpa, Finca Santa Maria by Victor Manuel Robelo Rodriguez, Natural Yellow Catuai, Cup of Excellence #21, 120g
#0709 [中深/義式] Panama, Boquete, Mama Cata Estate, Washed Heirloom Typica, Source by Pebble, 150g

#0710 [中深/義式] Rwanda, Gakenke, Bumbogo Station, Washed Bourbon, Source by Tri-Up, 180g

#01018 Burundi, Long Miles Coffee Project, Mikuba Hill, Heza Station, Washed Red Bourbon, Source by CCS
產季    2017
品種   Red Bourbon
產區   Mikuba Hill, Kayanza
生產者/計劃/處理站 Long Miles Coffee Project/ Heza Station
海拔 1,800~1,950m
處理方式 Washed,水洗處理。
來源 Long Miles Coffee Project, the Collaborative Coffee Source
Note 玫瑰/ 櫻桃/ 紅茶/ 石榴
詳細註記 來自普隆地, Mikuba地區、 Heza處理廠水洗處理的波旁種。由 Long Miles咖啡計畫與挪威生豆商 the Collaborative Coffee Source合作生產。
#25027 Ethiopia, Guji, “Diima”, Gigesa Station, Natural Gr.1, Source by Nordic Approach
產季    2017
品種 Ethiopian Heirloom, Guji Type.
產區/生產者   Danbi Uddo, Shakiso Guji/ Gigesa Station by Faysel Abdosh.
海拔 ~1,900m
處理方式 Natural, 日曬 Gr.1
Note 小白花/ 草莓/ 覆盆子/ 百香果/ Diima
詳細註記 來自衣索比亞,Guji 谷吉產區,私有處理廠 Gigesa,Gr.1 日曬批次 由挪威生豆商 Nordic Approach所選,風味分類:Diima。
#26027 Ethiopia, YirgaCheffe, Kochore, “Magarrisa”, Washed Gr.1, Source by Nordic Approach
產季    2017
品種 Ethiopian Heirloom
產區/生產者   Kochore, YirgaCheffe
海拔 ~1,900m
處理方式 Washed, 水洗處理 Gr.1
Note 香草/ 甜橙/ 葡萄柚/ 平衡/ Magarrisa
詳細註記 來自衣索比亞,YirgaCheffe 科契爾產區,水洗批次由挪威生豆商 Nordic Approach所選,風味分類:Magarrisa。
#02018 Burundi, Kirimiro, Butemba Station, Washed Bourbon, Cup of Excellence #16
產季    2017
品種   Red Bourbon
產區   Kirimiro, GITEGA
生產者/計劃/處理站 Ntahiraja Rose – SOGESTAL KIRIMIRO/ Butemba Station
海拔 1,750m
處理方式 Washed,水洗處理。
來源 Cup of Excellence Auction lot #16
Note 白桃/ 玫瑰/ 柑橘/ 明亮
詳細註記 來自普隆地, Kirimiro地區、 Butemba處理廠水洗處理的波旁種。為 2017 Burundi CoE #16的競標批次。
#03088 Colombia, Pitalito de Huila, Red Association, Washed Castillo/ Caturra, Source by Raw Material & Tri-up
產季    2017
品種 Castillo, Colombia, Caturra
產區/生產者   Pitalito de Huila / Red Association
海拔 1,400 ~ 2,100m
處理方式 Washed, 水洗
來源 Raw Material & Tri-up
Note 黑巧克力/ 堅果/ 黑色李子
詳細註記 生豆商 Raw Material在哥倫比亞的第二個計畫:Red Association, Huila省 Pitalito地區的農民組合。水洗處理的混合批次。
#04088 Colombia, Cauca, Nuevo Futuro Farmer Association, Washed Castillo/ Caturra, Source by Tri-up
產季    2017
品種 Castillo, Colombia, Caturra
產區/生產者   Cauca / Nuevo Futuro Farmer Association
海拔 1,450 ~ 2,000m
處理方式 Washed, 水洗
來源 Nuevo Futuro Farmer Association & Tri-up
Note 黃色核果/ 奶油/ 巧克力
#05088 Colombia, Valle de Cauca, Finca Las Margaritas by Café Granja La Esperanza, Natural, Source by Pebble
產季    2017
品種 Pacamara
產區/生產者   Valle de Cauca / Finca Las Margaritas by Café Granja La Esperanza
海拔 1,500 ~ 1,700m
處理方式 Natural, 日曬
來源 Pebble
Note 百香果/ 紅糖/ 果乾/ 柑橘/ 香料
#04097 Nicaragua, Matagalpa, Finca Santa Maria by Victor Manuel Robelo Rodriguez, Natural Yellow Catuai, Cup of Excellence #21
產季    2017
品種   Yellow Catuai
產區/生產者   Matagalpa/ Finca Santa Maria by Victor Manuel Robelo Rodriguez
處理方式 Natural, 日曬
Note 牛奶巧克力/ 蔓越梅/ 波特酒/ 明亮酸值/ 厚實口感
詳細註記 來自尼加拉瓜,Matagalpa產區, Santa Maria莊園。日曬處理 Yellow Catuai。為 2017 Nicaragua CoE #21的競標批次。
#06167 Panama, Boquete, Mama Cata Estate, Washed Heirloom Typica, Source by Pebble
產國  Panama 巴拿馬
產季    2017
產區   Boquete
海拔 1,500-1,750m
處理方式 Washed, 水洗處理
品種   Heirloom Typica
Note 柑橘/ 花/ 伯爵茶
詳細註記 來自巴拿馬,Boquete產區,超知名農場 Mama Cata莊園。水洗處理老欉 Typica。由台灣豆商 Pebble所選。

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