[八月, 2018] Sachicha, Danny Moreno, Long Miles Honey!

八月終於等到新產季的衣索比亞、好久不見的宏都拉斯 Moreno家族及 Long Miles Coffee Project第二波蜜處理:

#01028 Ethiopia, Guji, Sakicha, “Sachicha”, Gr.1, Honey Heirloom, Source by Tri-Up, 360g
#03018 Burundi, Long Miles Coffee Project, Gishubi Hill, Heza Station, Red Honey Bourbon, Source by CCS, 150g
#05137 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, Finca El Filo by Danny Moreno, Washed Pacas, Source by CCS, 150g
共 660g,900元,免運。

#01028 Ethiopia, Guji, Sakicha, “Sachicha”, Gr.1, Honey Heirloom, Source by Tri-Up
大概在兩三年前就有看過巴拿馬的 Graciano Cruz在衣索比亞實驗蜜處理的照片,最初批次雖然還不像中美洲的蜜處理個性強烈,但可以窺見未來的潛力,加上衣索比亞越來越多處理站添購 Penagos之類的新型去果皮機!這一兩年也陸續上架一些來自衣索比亞的蜜處理批次:從最早來自還不完整的 Suke Quto到去年相當有趣的 Killenso。
今年也透過 Tri-Up拿到了完成度更高的蜜處理,來自 Guji, Sakicha,發酵程度適當的蜜處理為衣索比亞咖啡的多樣性添上一筆!

#01028
產季    2017/18
品種/分級   Ethiopian Heirloom, Sakicha type / Gr.1
產區/生產者   Guji / Sakicha
海拔 ~1,900m
處理方式 Honey, 蜜處理
Note 蜂蜜/ 白花/ 杏桃/ 奶茶/ 滑順口感

#03018 Burundi, Long Miles Coffee Project, Gishubi Hill, Heza Station, Red Honey Bourbon, Source by CCS
這個月繼續帶來 Long Miles 咖啡計畫的蜜處理。這個批次採收自 Gishubi山區、同樣由 Heza處理站後製。這個產季(2017)普隆地公發的肥料大幅減少、也刪減了許多收集站。造成了產期混亂,農民也要多花許多力氣才能將咖啡果實送到處理廠。

#03018
產季    2017
品種   Red Bourbon
產區   Gishubi Hill, Kayanza
生產者/計劃/處理站 Long Miles Coffee Project/ Heza Station
海拔 ~2,210m
處理方式 Red Honey,紅蜜處理。
來源 Long Miles Coffee Project, the Collaborative Coffee Source
Note 桃子/ 佛手柑/ 醋栗/ 多汁
詳細註記 來自普隆地, Gishubi地區、 Heza處理廠水洗處理的波旁種。由 Long Miles咖啡計畫與挪威生豆商 the Collaborative Coffee Source合作生產。

Long Miles Coffee Project
Long Miles 咖啡計畫的主旨很單純,就是要連結生產與消費端,讓更多人體認到普隆地咖啡的潛力。為此, Carlson家族在五年前移民至普隆地,直接進入生產端。目前管理兩座處理廠,收購周遭超過三千戶的咖啡果實。除了水洗站各環節的嚴謹管理外,為了降低馬鈴薯缺陷的比例,成立了團隊巡迴教導適當的農法與採收方式,再以相當高價嚴格的收購果實。因此該計畫所出品的生豆很快地就受到消費端的注意,與許多生豆與烘焙商建立了長期的合作貿易。這兩年開始小批次的嘗試蜜處理與日曬批次來拓展普隆地咖啡的風味多樣性。 Long Miles 咖啡計畫的主旨雖然相當單純,但是短短的幾年就成功帶動周遭社區的發展,除了改善整體的民生建設,也為未來的永續經營立下了基礎。

Burundi,或許是目前最在意的產區。單以品質來說,這個產季比上個產季好上不少。原本以為馬鈴薯缺陷在這兩年大致上確認病因而逐步改善後普隆地的咖啡產業基於品質可以邁入穩定的成長。這個產季卻爆發相當嚴重的政治內戰問題,使得整體咖啡貨櫃的出口受到巨大的延宕,使得許多生豆商只能放棄採購,更別說整個咖啡期貨的價格又屢屢創低(很現實的,雖然我們所採購的部分早已與期貨市場脫鉤,但普隆地整體的貿易收入還是直接受咖啡期貨影響)。但就像之前一直提到的,生產精品咖啡的環境其實相當脆弱,最關鍵的還是長期支持的合作關係。所以 CCS堅持越是在這樣的艱困的環境下越是不能放棄如此有潛力的咖啡產國,費盡心思才將貨櫃運出。因此生豆價格上的波動其實隱含了各個環節的努力,身為一個末端的烘焙者也只能努力的讓大家願意一起支持這個艱困卻迷人的咖啡產國。

#05137 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, Finca El Filo by Danny Moreno, Washed Pacas, Source by CCS

雖然這個產季晚了,但這已經是第四年上架 Moreno家族的咖啡,幾乎成為我們豆單上安心的存在了。今年批次為 Moreno家族老么 Danny Moreno於 El Filo農場的 Pacas批次,與過去的 Caturra批次有不同的風貌!

#05137
產國  Honduras 宏都拉斯
產季    2017
產區   Santa Barbara, El Cedral村
海拔 1,550m
生產者 Finca El Filo by Danny Moreno
處理方式 Washed, 水洗
品種   Pacas
乾處理廠 San Vicente
Note 核桃/ 葡萄乾/ 綠茶/ 複雜

Santa Barbara, San Vicente, Collaborative Coffee Source

從 2005年起 Kaffa/ Collaborative Coffee Source藉由 CoE組織與 San Vicente出口商的協助,進入前述的地區尋求合作。至今,長期直接採購的農民遍佈三個村莊,其中有許多都是 CoE的常勝軍。這個區域最多農民種植的品種為 Bourbon變種、 Pacamara父本的 Pacas,事實上 Santa Barbara也正是 Pacas在世界上表現最精彩的產區。由於 CCS的條件保證收購與 CoE的比賽競爭,讓該區的農民彼此合作,非常迅速地改善彼此咖啡的品質。
以下幾個細節為該地區咖啡如此精彩的原因:

  • 採收:摘採正確成熟果實的重要性在產區已經普遍被接受,但執行上卻有相當困難。而在 CCS長期的教育、保證收購與額外工資補貼,讓農場願意花更多成本在採收與果實的手選淘汰。
  • 水洗處理:整體水洗環境對咖啡的乾淨度有很大的影響。從水洗槽貼上容易清潔的磁磚開始,定期清潔去果皮機和使用乾淨的水源。目前也開始嘗試類似東非的處理法,在完成水洗發酵後再用乾淨的清水浸泡 12-18小時,希望可以更徹底的的移除黏液,讓咖啡更加乾淨。
  • 乾燥:如同前述,過去對帶殼豆的乾燥過程不甚重視,造成風味流失與保存不易。在過去這些農民會將未乾燥的帶殼豆送到 San Vicente的乾處理廠,直接在水泥地上乾燥。而現在,大部份參與精品咖啡生產的農場都有自己的乾燥場,因應當地的氣候,將非洲棚架放在塑膠布覆蓋的拱形溫室中,或是在非洲棚架上架起遮陰網。而在乾燥過程時,除了定期翻動,這個階段的手選過程也是相當重要,在潮濕狀態下未熟豆的羊皮層會是明顯的綠色可以容易移除。
  • 帶殼豆儲存:過去完成乾燥後的帶殼豆會直接以麻袋儲存,要出口前才進行去殼。但由於宏國的濕度過高,這幾年帶殼豆也開始使用 GrainPro儲存,讓帶殼豆可以在穩定的環境待命。

Moreno家族位在 Yojoa湖畔的 El Cedral。父親 Daniel Moreno從 1962年開始在當地種植咖啡,本來在十多年前兒子們都到美國就業、咖啡價格崩盤之際打算退休放棄農場,但在 2005年,大哥 Miguel Moreno受到鄰居獲得 CoE冠軍的激勵決定跟兄弟們重新踏入咖啡產業。因此,父親將農場 El Filo分成數份,分別由各兄弟耕種。雖然處理場只有一個,但是收成後都各自分別處理,而 Daniel Moreno在 2018年永遠離開了。

訂購方式:

  1. WACA:可選擇 超商取貨付款/刷卡/ATM轉帳等方式。
    套餐連結:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/213125
    套餐半套 加上三項隨機單點,共 1000元,免運:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/213128
    豆單單點連結:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/213127

  2. Google表單:https://goo.gl/forms/yKA4YRXsVR9P7uh32

  3. 咖啡生豆部分:

  4. 咖啡訂閱由此進:http://goo.gl/3OVnrP

單點豆單

每項份量不同,價格固定為兩百元,滿三項免運。
滿七項,隨機贈送兩項。
豆單單點連結:https://knutkaffee.waca.ec/product/detail/213127

#01028 Ethiopia, Guji, Sakicha, “Sachicha”, Gr.1, Honey Heirloom, Source by Tri-Up, 150g
#03018 Burundi, Long Miles Coffee Project, Gishubi Hill, Heza Station, Red Honey Bourbon, Source by CCS, 120g
#05137 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, Finca El Filo by Danny Moreno, Washed Pacas, Source by CCS, 90g

#01018 Burundi, Long Miles Coffee Project, Mikuba Hill, Heza Station, Washed Red Bourbon, Source by CCS, 120g
#04018 Burundi, Kayanza, Nemba Station by Greenco, Washed Bourbon, Source by Sweet Maria's, 150g

#02038 Kenya, Embu, Kirurumwe FCS, Kevote Factory, AB, Washed SL-28/34, Source by CCS, 90g

#03097 Costa Rica, Tarrazú, Finca La Loma, Beneficio Don Mayo, White Honey Caturra, Source by CCS, 150g
#10157 Guatemala, Antigua, Finca La Folie, Beneficio Bella Vista, Washed Bourbon, Source by CCS, 150g

#07088 Colombia, Antioquia, Urrao, “Valle de Penderisco”, Washed Caturra & Variedad Colombia, Source by Sweet Maria's, 150g
#02078 Brazil, Mantiqueira De Minas, Sitio São Sebastião, Natural Yellow Bourbon, Local Auction No.2, 120g

#01058 Indonesia, Sumatra, Aceh, Ketiara Coop., Wet Hulled, Source by Tri-up, 150g

#0801 [中深/義式] Ethiopia, Guji, Sakicha, “Sachicha”, Gr.1, Honey Heirloom, Source by Tri-Up, 150g
#0802 [中深/義式] Burundi, Long Miles Coffee Project, Gishubi Hill, Heza Station, Red Honey Bourbon, Source by CCS, 120g
#0803 [中深/義式] Honduras, Santa Barbara, El Cedral, Danny Moreno, Washed Pacas, Source by CCS, 90g

#0804 [中深/義式] Burundi, Long Miles Coffee Project, Mikuba Hill, Heza Station, Washed Red Bour #0805 [中深/義式] Burundi, Kayanza, Nemba Station by Greenco, Washed Bourbon, Source by Sweet Maria's, 150g

#0806 [中深/義式] Kenya, Embu, Kirurumwe FCS, Kevote Factory, AB, Washed SL-28/34, Source by CCS, 90g
#0807 [中深/義式] Costa Rica, Tarrazú, Finca La Loma, Beneficio Don Mayo, White Honey Caturra, Source by CCS, 150g
#0808 [中深/義式] Guatemala, Antigua, Finca La Folie, Beneficio Bella Vista, Washed Bourbon, Source by CCS, 150g

#0809 [中深/義式] Colombia, Antioquia, Urrao, “Valle de Penderisco”, Washed Caturra & Variedad Colombia, Source by Sweet Maria's, 150g

#0810 [中深/義式] Indonesia, Sumatra, Aceh, Ketiara Coop., Wet Hulled, Source by Tri-up, 150g

#01028 Ethiopia, Guji, Sakicha, “Sachicha”, Gr.1, Honey Heirloom, Source by Tri-Up
產季    2017/18
品種/分級   Ethiopian Heirloom, Sakicha type / Gr.1
產區/生產者   Guji / Sakicha
海拔 ~1,900m
處理方式 Honey, 蜜處理
Note 蜂蜜/ 白花/ 杏桃/ 奶茶/ 滑順口感
詳細註記 來自衣索比亞, Sakicha產區,精緻蜜處理。
#03018 Burundi, Long Miles Coffee Project, Gishubi Hill, Heza Station, Red Honey Bourbon, Source by CCS
產季    2017
品種   Red Bourbon
產區   Gishubi Hill, Kayanza
生產者/計劃/處理站 Long Miles Coffee Project/ Heza Station
海拔 ~2,210m
處理方式 Red Honey,紅蜜處理。
來源 Long Miles Coffee Project, the Collaborative Coffee Source
Note 桃子/ 佛手柑/ 醋栗/ 多汁
詳細註記 來自普隆地, Gishubi地區、 Heza處理廠水洗處理的波旁種。由 Long Miles咖啡計畫與挪威生豆商 the Collaborative Coffee Source合作生產。
#05137 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, Finca El Filo by Danny Moreno, Washed Pacas, Source by CCS
產國  Honduras 宏都拉斯
產季    2017
產區   Santa Barbara, El Cedral村
海拔 1,550m
生產者 Finca El Filo by Danny Moreno
處理方式 Washed, 水洗
品種   Pacas
乾處理廠 San Vicente
Note 核桃/ 葡萄乾/ 綠茶/ 複雜
#02038 Kenya, Embu, Kirurumwe FCS, Kevote Factory, AB, Washed SL-28/34, Source by CCS
產季    2017/18
品種/分級   SL-28/34 / AB
產區/生產者   Embu / Kirurumwe FCS, Kevote Factory
海拔 1,400 ~ 1,600m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
CCS Note 花香、鳳梨、檸檬、紅醋栗
詳細註記 來自肯亞、 Embu產區的 Kevote處理場。肯亞式水洗處理,粒徑分級 AB。來自挪威生豆商 the Collaborative Coffee Source
#01018 Burundi, Long Miles Coffee Project, Mikuba Hill, Heza Station, Washed Red Bourbon, Source by CCS
產季    2017
品種   Red Bourbon
產區   Mikuba Hill, Kayanza
生產者/計劃/處理站 Long Miles Coffee Project/ Heza Station
海拔 1,800~1,950m
處理方式 Washed,水洗處理。
來源 Long Miles Coffee Project, the Collaborative Coffee Source
Note 玫瑰/ 櫻桃/ 紅茶/ 石榴
詳細註記 來自普隆地, Mikuba地區、 Heza處理廠水洗處理的波旁種。由 Long Miles咖啡計畫與挪威生豆商 the Collaborative Coffee Source合作生產。
#04018 Burundi, Kayanza, Nemba Station by Greenco, Washed Bourbon, Source by Sweet Maria's
產季    2017
品種   Red Bourbon
產區   Mikuba Hill, Kayanza
生產者/計劃/處理站 Greenco by François Bercher/ Nemba Station
海拔 ~1,800m
處理方式 Washed,水洗處理。
來源 Coffee Shrub / Sweet Marias
Note 茶感/ 紅烏龍/ 明亮/ 乾淨
詳細註記 來自普隆地, Greenco旗下 Nemba處理廠、水洗處理的波旁種。來自美國生豆商 Sweet Maria's。
#03097 Costa Rica, Tarrazú, Finca La Loma, Beneficio Don Mayo, White Honey Caturra, Source by CCS
產季    2017
品種 Caturra
產區/生產者   San Francisco de Leon Cortes, Tarrazú / Finca La Loma by Beneficio Don Mayo
海拔 1,750~ 1,875m
處理方式 White Honey, 白蜜處理
CCS Note 黑醋栗/ 茶感/ 花/ 糖漿
詳細註記 來自哥斯大黎加,塔拉珠 Tarrazú,知名的微型處理廠 Don Mayo,旗下農場 La Loma所生產的蜜處理Caturra批次。來自來自挪威生豆商 the Collaborative Coffee Source。
#10157 Guatemala, Antigua, Finca La Folie, Beneficio Bella Vista, Washed Bourbon, Source by CCS
產季    2017
品種  Bourbon
產區/生產者   Antigua / La Folie農場, Beneficio Bella Vista Coffee Maps of Guatemala by Knut Kaffee
海拔 ~1,650m
處理方式 Washed, 水洗
CCS Note 太妃糖/ 花/ 櫻桃/ 豆蔻
詳細註記 來自瓜地馬拉,安提瓜產區的 Bella Vista處理場, La Folie農場,水洗處理。來自挪威生豆商 the Collaborative Coffee Source
#07088 Colombia, Antioquia, Urrao, “Valle de Penderisco”, Washed Caturra & Variedad Colombia, Source by Sweet Maria's   
產國  Colombia 哥倫比亞
產季    2017, APR~MAY
產區   Valle de Penderisco, Urrao Municipalities, Antioquia Department.
海拔 2,000m
處理方式 Washed, 水洗
品種   Caturra, Variedad Colombia
SM Note 粗糖/ 羅望子/ 無花果乾
來源 Sweet Maria's/ CoffeeShrub
#02078 Brazil, Mantiqueira De Minas, Sitio São Sebastião, Natural Yellow Bourbon, Local Auction No.2
產季    2017
品種   Yellow Bourbon
產區/生產者   Mantiqueira De Minas/ Sitio São Sebastião by Sebastião Afonso da Silva
海拔 ~1,200m
處理方式 Natural, 日曬
來源 Tri-up
#01058 Indonesia, Sumatra, Aceh, Ketiara Coop., Wet Hulled, Source by Tri-up
產季    2017
品種/分級   Bourbon, Typica, Caturra, Catimor
生產者/農場 Ketiara Coop.
產區   Sumatra, Aceh
處理方式 Wet Hulled
來源 Tri-up
Note 熱帶水果,香料,巧克力,乾淨

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