[二月, 2020] Bali, Kintamani by Karana!

新年第一彈帶來好久不見,完全升級的峇里島咖啡 Karana,三種實驗處理法 :

01050 Indonesia, Bali, Kintamani, Carbonic maceration Washed S.795 from Karana, Special Selection by RK, 180g

02050 Indonesia, Bali, Kintamani, "Kadek Edi" ,Yeast Honey S.795 from Karana, Special Selection by RK, 180g

03050 Indonesia, Bali, Kintamani, "Rodney Glick" ,Carbonic maceration Natural S.795 from Karana, Special Selection by RK, 180g

共 540g,900元,免運。

Indonesia, Bali, Kintamani, Karana, Special Selection by RK

大概在四年前(2016)我們就上架過來自峇里島新興的精品生豆公司 Karana Global的咖啡,讓這個過去印象停留在觀光公母豆騙局(?)的產區展現了更多風土潛力。Karana 2018年開始與台灣咖啡師stanley chien等人合作生產各式實驗性的處理法,今年帶來的三個批次即是他們的成果!

Karana為 Rodney Glick與 Kadek Edi所成立,他們認為峇里島所種植的咖啡相當有潛力,但是落後的後製處理使其潛力無法展現。因此他們在乾燥背風坡的烏布(Ubud)地區建立處理廠,於一小時車程外的 Kintamani地區建立農場, S.795為主要品種。以 S.288與 Kent為親本的 S.795在印尼也被稱為“Jember”,是第一個對葉鏽病有抗性的農藝品種。1940年代釋出,目前已是印度與東南亞地區種植最廣泛的阿拉比卡品種。其親本 S,288為 C. Liberica 與 C. Arabica 的自然交種;Kent則是 Typica在印度由 Kent家族農場選育出的支系。

今年三個不同處理法批次分別為:酵母接種蜜處理、二氧化碳厭氧前漬水洗與日曬處理。酵母接種的概念像是過去提到,在哥倫比亞有種後製方式會在發酵槽中留下部分前一批做種,讓特定微生物可以快的成為優勢種,讓發酵可以更快進入穩定起一致地完成。 Carbonic maceration,二氧化碳厭氧前漬,也就是這兩年相當流行的厭氧發酵。發想自法國薄酒來(Beaujolais)地區以加美(Gamay)品種的獨特釀造發酵法:二氧化碳浸皮法、Carbonic maceration。 基本的概念是希望保留完整果香但減少果皮丹寧的萃取,先讓完整的葡萄串在溫暖密閉無氧的環境下自行降解後就搾汁進行酒精發酵。在咖啡後製則是想藉由這樣的方法穩定發酵環境讓完整果實先行降解,使果肉中的風味物質更容易進入種子,再進入後續的水洗或日曬處理。

01050 Carbonic maceration Washed

Note: 糖漬橘皮/ 黑胡椒/ 太妃糖/ 乳脂感; 來自印尼峇里島的 Kintamani地區。 由精品生豆公司 Karana後製,二氧化碳厭氧前漬水洗處理 S.795種。

02050 Yeast Honey

Note: 甜花香/ 木瓜/ 優格/ 羅望子; 來自印尼峇里島的 Kintamani地區。 由精品生豆公司 Karana後製,酵母接種蜜處理 S.795種。

03050 Carbonic maceration Natural

Note: 草莓/ 波羅蜜/ 綜合熱帶水果/ ; 來自印尼峇里島的 Kintamani地區。 由精品生豆公司 Karana後製,二氧化碳厭氧前漬日曬處理 S.795種。

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