[十月, 2016] Biftu Gudina, Moreno, Muchoki!

總需要一些穩定的存在。

8647148043_ddf6f8513d_o

十月套餐為老朋友新年份,宏都拉斯的 Moreno家族、 Agaro的 Biftu Gudina合作社和獨特的肯亞 Muchoki莊園:

#01136 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Miguel Moreno, Washed Catuai, Source by CCS, 210g
#08026 Ethiopia, Gera Jimma, Agaro, Biftu Gudina Coop., Gr.2, Washed, Source by Nordic Approach, 150g
#06036 Kenya, Nyeri, Muchoki Estate, AA, Washed SL-28/34, 180g
共 540g,900元,免運。

#01136 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Miguel Moreno, Washed Caturra, Source by CCS

沒想到這麼快,這已經是第三年上架 Moreno家族的咖啡,幾乎成為我們豆單上安心的存在了。這個產季由於氣候與末端運輸都相當流暢,比往年早了幾個月到港。今年批次為 Miguel Moreno的 Caturra品種, CCS長期的支持投資、持續精進的採收後製加上年份氣候的關係,成果在今年的批次一覽無遺。

       
產國  Honduras 宏都拉斯
產季    2015
產區   Santa Barbara, El Cedral村
海拔 1,550m
農場 El Filo
生產者 Miguel Moreno
處理方式 Washed, 水洗
品種   Caturra
乾處理廠 San Vicente
Note 成熟果實/ 糖/ 堅果甜/乾淨圓潤

Santa Barbara, San Vicente, Collaborative Coffee Source

從 2005年起 Kaffa/ Collaborative Coffee Source藉由 CoE組織與 San Vicente出口商的協助,進入前述的地區尋求合作。至今,長期直接採購的農民遍佈三個村莊,其中有許多都是 CoE的常勝軍。這個區域最多農民種植的品種為 Bourbon變種、 Pacamara父本的 Pacas,事實上 Santa Barbara也正是 Pacas在世界上表現最精彩的產區。由於 CCS的條件保證收購與 CoE的比賽競爭,讓該區的農民彼此合作,非常迅速地改善彼此咖啡的品質。
以下幾個細節為該地區咖啡如此精彩的原因:

  • 採收:摘採正確成熟果實的重要性在產區已經普遍被接受,但執行上卻有相當困難。而在 CCS長期的教育、保證收購與額外工資補貼,讓農場願意花更多成本在採收與果實的手選淘汰。
  • 水洗處理:整體水洗環境對咖啡的乾淨度有很大的影響。從水洗槽貼上容易清潔的磁磚開始,定期清潔去果皮機和使用乾淨的水源。目前也開始嘗試類似東非的處理法,在完成水洗發酵後再用乾淨的清水浸泡 12-18小時,希望可以更徹底的的移除黏液,讓咖啡更加乾淨。
  • 乾燥:如同前述,過去對帶殼豆的乾燥過程不甚重視,造成風味流失與保存不易。在過去這些農民會將未乾燥的帶殼豆送到 San Vicente的乾處理廠,直接在水泥地上乾燥。而現在,大部份參與精品咖啡生產的農場都有自己的乾燥場,因應當地的氣候,將非洲棚架放在塑膠布覆蓋的拱形溫室中,或是在非洲棚架上架起遮陰網。而在乾燥過程時,除了定期翻動,這個階段的手選過程也是相當重要,在潮濕狀態下未熟豆的羊皮層會是明顯的綠色可以容易移除。
  • 帶殼豆儲存:過去完成乾燥後的帶殼豆會直接以麻袋儲存,要出口前才進行去殼。但由於宏國的濕度過高,這幾年帶殼豆也開始使用 GrainPro儲存,讓帶殼豆可以在穩定的環境待命。

Moreno家族位在 Yojoa湖畔的 El Cedral。父親 Daniel Moreno從 1962年開始在當地種植咖啡,本來在十多年前兒子們都到美國就業、咖啡價格崩盤之際打算退休放棄農場,但在 2005年,大哥 Miguel Moreno受到鄰居獲得 CoE冠軍的激勵決定跟兄弟們重新踏入咖啡產業。因此,父親將農場 El Filo分成數份,分別由各兄弟耕種。雖然處理場只有一個,但是收成後都各自分別處理。

#08026 Ethiopia, Gera Jimma, Agaro, Biftu Gudina Coop., Gr.2, Washed, Source by Nordic Approach,

新產季來自 Agaro產區的豆子,就由第二年上架 Biftu Gudina合作社先發。由於上個產季相當喜歡,今年就早早選入!
Biftu Gudina合作社成立於 2012年,目前有 130名成員,算是較新且規模較小的合作社,但是這一兩年有極高的曝光率,各國許多一流的店家都不約而同採購了他們的生豆。不同於大多數當地的處理廠,他們使用中美洲相當受到推崇的 Penagos環保式去果皮機,除了省水以外,效率與品質都遠勝傳統的三碟式去果皮機。目前合作社除了完成當地的基礎建設也計劃增設第二的處理站。

過去幾年來,衣索比亞西邊的 Jimma區,Agaro鎮周遭,大概是除了 YirgaCheffe最受到國際注目的產區了。老牌的非營利組織 TechnoServe,在當地協助設立了許多合作社,提供資金與技術支援,目標讓各合作社能不藉由外界支助能夠獨立運作。這樣的模式,配合 Agaro鎮周遭獨有的品種多樣性,造就了許多知名的合作社。如同前述,當地的咖啡幾乎都採半野生的原始林中,合作社的所在位置就與採收到的咖啡櫻桃品種有相當大的關係。與其他多數的產地不同,即便是圍繞在同一小鎮的不同合作社在風味上都有相當大的多樣性!

       
產季    2015/16
品種   Ethiopian Heirloom, Agaro Type. Mostly 1274.
產區   Jimma, Agaro Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 ~2,000 m
處理方式 全水洗
來源 Biftu Gudina合作社,來自西衣索比亞的 Agaro地區,Gr.2 水洗批次,由挪威生豆商 Nordic Approach所選。
Note 玫瑰 /木瓜 /柑橘 /白茶

#06036 Kenya, Nyeri, Muchoki Estate, AA, Washed SL-28/34
最後,被暱稱為木啄雞的 Muchoki Estate,為這個產季肯亞部分的壓軸!
來自肯亞的 Nyeri省。相當少見,這個批次並非來自於處理廠,而是來自於家族擁有的小莊園:Muchoki Estate。 由於去年 Nyeri省的政策有了相當大的轉變,要求所有咖啡必須透過政府擁有單一的乾處理廠 Sagana銷售,美其名是增加農民的收入,但實為多一層的剝削。所以,原本就與農民組織直接交易的豆商都相當反對這樣的政策,只能轉往其他產區採購,但今年也並未聽說有太多改善。Muchoki大概是挪威知名老牌咖啡商 Solberg & Hansen的招牌了,由於單一莊園的產量不大較少在市面上流通。這是一個稍微與傳統肯亞不同的批次,多了些紅色莓果的特性與柔軟的酸質。

#06036 Kenya, Nyeri, Muchoki Estate, AA, Washed SL-28/34
產季    2015/16
品種/分級   SL-28,34 / AA
產區/生產者   Nyeri district / Othaya FCS, Muchoki EstateCoffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
海拔 1,852m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
CCS Note 覆盆子/ 黑醋栗/ 梅/ 明亮清晰
詳細註記 來自在肯亞,涅里產區的 Muchoki莊園。肯亞式水洗處理,粒徑分級 AA。

十月套餐為老朋友新年份,宏都拉斯的 Moreno家族、 Agaro的 Biftu Gudina合作社和獨特的肯亞 Muchoki莊園:

#01136 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Miguel Moreno, Washed Caturra, Source by CCS, 210g
#08026 Ethiopia, Gera Jimma, Agaro, Biftu Gudina Coop., Gr.2, Washed, Source by Nordic Approach, 150g
#06036 Kenya, Nyeri, Muchoki Estate, AA, Washed SL-28/34, 180g
共 540g,900元,免運。

訂購方式:

  1. Solda:可選擇 7-11超商取貨付款/ATM轉帳等方式。
    套餐連結:https://solda.io/products/89163
    套餐半套 加上三項隨機單點,共 1000元,免運:https://solda.io/products/89164
    豆單單點連結:https://solda.io/products/89165

  2. Google表單:https://goo.gl/forms/HBLAoXVK58SYXry83

  3. 生豆部分:

  4. 咖啡訂閱由此進:http://goo.gl/3OVnrP


     
     

    單點豆單

    每項份量不同,價格固定為兩百元,滿三項免運。
    滿七項,隨機贈送兩項。
    豆單單點連結:https://solda.io/products/89165

    編號以六結尾的為該產國最新產季。

#01136 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Miguel Moreno, Washed Caturra, Source by CCS, 120g
#08026 Ethiopia, Gera Jimma, Agaro, Biftu Gudina Coop., Gr.2, Washed, Source by Nordic Approach, 90g
#06036 Kenya, Nyeri, Muchoki Estate, AA, Washed SL-28/34, 90g

#01026 Ethiopia, YirgaCheffe, Konga, “Buufata Konga", Gr.1, Washed, Source by Sweet Maria's, 120g
#02026 Ethiopia, YirgaCheffe, Gedeb, “Zonegediyo", Gr.1, Washed, Source by Sweet Maria's, 120g
#07026 Ethiopia, YirgaCheffe, Gedeb, Single Farm Project, "Aman", Natural Gr.1, Source by Pebble, 150g
#09026 Ethiopia, Guji, Hambela Estate, Single Farm Project, "Benti Nenqua", Natural Gr.1, Source by Pebble, 150g
#10026 Ethiopia, Sidama, Hunkute coop., Washed Gr.1, Source by Pebble, 150g

#04036 Kenya, Kirinyaga, Kabare FCS., Konyu Factory, AA, Washed SL-28/34, Source by Pebble, 180g
#05036 Kenya, Nyeri, Mugaga FCS, Kieni Factory, Peaberry, Washed SL-28/34, Source by Pebble, 150g

#05016 Burundi, Long Miles Coffee Project, Munyinya Hill #3, Bukeye Station, Washed Red Bourbon, Source by CCS, 120g
#07016 Burundi, Kayanza, SEGEC Mpanga Station, Natural Bourbon, by Jean-Clément Birabereye, 150g

#01156 Guatemala, Antigua, Hunapu, Beneficio Bella Vista, Washed Bourbon, Source by CCS, 120g

#02166 Panama, Boquete, Hacienda La Esmeralda, Dimond Mountain, Natural, Source by Pebble, 150g
#03166 Panama, Boquete, Café Kotowa, Finca Don K, Honey Catuai, Source by Pebble, 150g

#0901 [中深/義式] Sweet Maria's Blend, Espresso Workshop #38 - La Campanita, 150g
#1001 [中深/義式] Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Miguel Moreno, Washed Caturra, Source by CCS, 120g
#1002 [中深/義式] Ethiopia, Gera Jimma, Agaro, Biftu Gudina Coop., Gr.2, Washed, Source by Nordic Approach, 90g
#1003 [中深/義式] Kenya, Nyeri, Muchoki Estate, AA, Washed SL-28/34, 90g

#1004 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Konga, “Buufata Konga", Gr.1, Washed, Source by Sweet Maria's, 120g
#1005 [中深/義式] Ethiopia, YirgaCheffe, Gedeb, “Zonegediyo", Gr.1, Washed, Source by Sweet Maria's, 120g
#1006 [中深/義式] Ethiopia, Guji, Hambela Estate, Single Farm Project, "Benti Nenqua", Natural Gr.1, Source by Pebble, 150g
#1007 [中深/義式] Ethiopia, Sidama, Hunkute coop., Washed Gr.1, Source by Pebble, 150g

#1008 [中深/義式] Burundi, Long Miles Coffee Project, Munyinya Hill #3, Bukeye Station, Washed Red Bourbon, Source by CCS, 120g
#1009 [中深/義式] Burundi, Kayanza, SEGEC Mpanga Station, Natural Bourbon, by Jean-Clément Birabereye, 150g

#1010 [中深/義式] Guatemala, Antigua, Hunapu, Beneficio Bella Vista, Washed Bourbon, Source by CCS, 120g
#1011 [中深/義式] Panama, Boquete, Café Kotowa, Finca Don K, Honey Catuai, Source by Pebble, 150g

#01136 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, El Filo, Miguel Moreno, Washed Caturra, Source by CCS
產國  Honduras 宏都拉斯
產季    2015
產區   Santa Barbara, El Cedral村
海拔 1,550m
農場 El Filo
生產者 Miguel Moreno
處理方式 Washed, 水洗
品種   Caturra
乾處理廠 San Vicente
#08026 Ethiopia, Gera Jimma, Agaro, Biftu Gudina Coop., Gr.2, Washed, Source by Nordic Approach
產季    2016
品種   Ethiopian Heirloom, Agaro Type. Mostly 1274.
產區   Jimma, Agaro Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 ~2,000 m
處理方式 Washed, 水洗
來源 Biftu Gudina合作社,來自西衣索比亞的 Agaro地區,Gr.2 水洗批次,由挪威生豆商 Nordic Approach所選。
Note 玫瑰 /香料 /甜橙 /甘蔗
#06036 Kenya, Nyeri, Muchoki Estate, AA, Washed SL-28/34
產季    2015/16
品種/分級   SL-28,34 / AA
產區/生產者   Nyeri district / Othaya FCS, Muchoki EstateCoffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
海拔 1,852m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
CCS Note 覆盆子/ 黑醋栗/ 大黃/ 明亮清晰酸質
詳細註記 來自在肯亞,涅里產區的 Muchoki莊園。肯亞式水洗處理,粒徑分級 AA。
#01026 Ethiopia, YirgaCheffe, Konga, “Buufata Konga", Gr.1, 水洗, Source by Sweet Maria's
產季    2015/16
品種/分級   Ethiopian Heirloom/ Gr.1
產區/生產者   YirgaCheffe / Konga, private washing station Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,900 - 2,100m
處理方式 Washed, 水洗
SM Note 乾淨透明/ 結晶蜜/ 檸檬/ 橘子/ 茉莉/ 92
詳細註記 來自在衣索比亞中南部,耶加雪菲中心,Konga鎮的私有處理場。水洗處理,EXC分級 Gr.1。來自美國生豆商 Coffee Shrub / Sweet Marias
#02026 Ethiopia, YirgaCheffe, Gedeb, “Zonegediyo", Gr.1, 水洗, Source by Sweet Maria's
產季    2015/16
品種/分級   Ethiopian Heirloom/ Gr.1
產區/生產者   YirgaCheffe / Gedeb, private washing station Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,900 - 2,100m
處理方式 Washed, 水洗
SM Note 花!/ 伯爵茶/ 檸檬/ 茉莉/ 適合SOE/ 93
來源 來自在衣索比亞中南部,耶加雪菲南部,Gedeb鎮的私有處理場。水洗處理,EXC分級 Gr.1。來自美國生豆商 Coffee Shrub / Sweet Marias
#07026 Ethiopia, YirgaCheffe, Gedeb, Single Farm Project, "Aman Adinew", Natural Gr.1, Source by Pebble
產季    2015/16
品種/分級   Ethiopian Heirloom/ Gr.1
產區/生產者   YirgaCheffe / Gedeb, private Farm by Mr. Aman Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,900 - 2,100m
處理方式 Natural, 單層果實慢速日曬
Note
來源 來自在衣索比亞中南部,耶加雪菲南部,Gedeb鎮的單一農場批次(意指,非收購咖啡櫻桃)。在棚架上以單層果實的慢速日曬處理,EXC分級 Gr.1。來自生豆商 Pebble
#09026 Ethiopia, Guji, Hambela Estate, Single Farm Project, "Benti Nenqua", Natural Gr.1, Source by Pebble
產季    2015/16
品種/分級   Ethiopian Heirloom/ Gr.1
產區/生產者   Guji / Hambela Estate Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,900 - 2,100m
處理方式 Natural, 單層果實慢速日曬
Note 熱帶水果/ 鳳梨/ 藍莓
來源 來自在衣索比亞中南部,Guji區, Hambela莊園的單一農場批次(意指,非收購咖啡櫻桃)。在棚架上以單層果實的慢速日曬處理,EXC分級 Gr.1。來自生豆商 Pebble
#10026 Ethiopia, Sidama, Hunkute coop., Washed Gr.1, Source by Pebble
產季    2015/16
品種/分級   Ethiopian Heirloom/ Gr.1
產區/生產者   Sidama / Hunkute coop. Coffee Maps of Ethiopia by Knut Kaffee
海拔 1,900 - 2,000m
處理方式 Washed, 水洗
Note 花/ 佛手柑/ 檸檬
詳細註記 來自在衣索比亞中南部,Sidama產區,知名的 Hunkute合作社。水洗處理,EXC分級 Gr.1。來自美國生豆商 Coffee Shrub / Sweet Marias
#03036 Kenya, Murang’a, Gondo Factory, AA, Washed SL-28/34, Source by Pebble
產季    2015/16
品種/分級   SL-28,34 / AA
產區/生產者   Murang’a district / Gondo Factory Coffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
海拔 1,800~2,000m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
Note 烏梅/ 葡萄柚/ 糖漿
詳細註記 來自在肯亞,Murang’a產區的 Gondo處理場。肯亞式水洗處理,粒徑分級 AA。來自台灣生豆商 Pebble
#04036 Kenya, Kirinyaga, Kabare FCS, Konyu Factory, AA, Washed SL-28/34, Source by Pebble
產季    2015/16
品種/分級   SL-28,34 / AA
產區/生產者   Kirinyaga district / Kabare FCS., Konyu Factory Coffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
海拔 1,800~2,000m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
Note 檸檬/ 葡萄柚/ 梅子
詳細註記 來自在肯亞,Kirinyaga產區的 Konyu處理場。肯亞式水洗處理,粒徑分級 AA。來自台灣生豆商 Pebble
#05036 Kenya, Nyeri, Mugaga FCS, Kieni Factory, Peaberry, Washed SL-28/34, Source by Pebble
產季    2015/16
品種/分級   SL-28,34 / AA
產區/生產者   Karatina, Nyeri district / Mugaga FCS, Kieni Factory Coffee Maps of Kenya by Knut Kaffee
海拔 1,800m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
Note
詳細註記 來自在肯亞,涅里產區的 Kieni處理場。肯亞式水洗處理,粒徑分級 PB圓豆。來自台灣生豆商 Pebble
#05016 Burundi, Kayanza, Long Miles Coffee Project, Munyinya Hill #3, Bukeye Station, Washed Bourbon, Source by CCS
產季    2015
品種   Bourbon
產區   Munyinya Hill, Kayanza
生產者/計劃/處理站 Long Miles Coffee Project, Bukeye Station
海拔 1,700m
處理方式 水洗,
來源 Long Miles Coffee Project, the Collaborative Coffee Source
Note 橘子/玫瑰/黑加侖/薄荷
#03016 Burundi, Kayanza, SEGEC Mpanga Station, Natural Bourbon, by Jean-Clément Birabereye
產季    2015
品種   Bourbon
產區   Nyangwe, Kayanza
海拔 ~1,810m
處理方式 Natural 日曬
Note 焦糖/ 葡萄乾/ 濃可可
詳細註記 普隆地北部,Kayanza,由 Jean-Clément Birabereye領軍的 SEGEC公司所擁有的 Mpanga水洗廠所製作的精製日曬處理。來自生豆商 Pebble
#01156 Guatemala, Antigua, "Hunapu", Beneficio Bella Vista, Washed Bourbon, Source by CCS
產季    2015/16
品種  Bourbon
產區/生產者   Hunapu, Antigua / Beneficio Bella Vista Coffee Maps of Guatemala by Knut Kaffee
海拔 1,750 - 1,900m
處理方式 Washed, 水洗
CCS Note 蜜瓜/ 榛果/ 厚實圓潤
詳細註記 來自瓜地馬拉,安提瓜產區的 Bella Vista處理場, Hunapu計畫。水洗處理。來自挪威生豆商 the Collaborative Coffee Source
#02166 Panama, Boquete, Hacienda La Esmeralda, Dimond Mountain, Natural, Source by Pebble
產季    2015/16
品種  Catuai, Caturra,
產區/生產者   Boquete / Hacienda La Esmeralda
海拔 ~1,600m
處理方式 Natural, 日曬
Note 熱帶水果/ 龍眼蜜/ 厚實
詳細註記 來自巴拿馬,超知名的翡翠莊園 Hacienda La Esmeralda所生產, Dimond Mountain為非藝伎品種的批次。日曬處理。由生豆商 Pebble所選
#03166 Panama, Boquete, Café Kotowa, Finca Don K, Honey Catuai, Source by Pebble
產季    2015/16
品種  Catuai
產區/生產者   Boquete / Café Kotowa, Finca Don K
海拔 ~1,700m
處理方式 Honey, 蜜處理
Note 榛果/ 蜂蜜/ 厚實
詳細註記 來自巴拿馬,知名的 Café Kotowa旗下農場 Finca Don K所生產, Catuai蜜處理批次,由生豆商 Pebble所選。

Comments

comments powered by Disqus